文/丘振文

為什么喜歡吃燙食者易得食管癌

文/丘振文

一些喜歡吃燙食的朋友酷愛火鍋,無論春夏秋冬,都愛將各種食料放到火鍋里燙一下,然后撈出來就吃；越是燙,越覺得有味道,還以為食物中的細(xì)菌被燙死了,吃了對(duì)身體有益處呢。還有的人喜歡早上起來喝一杯“燙心”的早茶,覺得這是一種享受。其實(shí)這些都是不科學(xué)的飲食習(xí)慣,對(duì)口腔、食管和胃黏膜有害無益。

對(duì)食管癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查發(fā)現(xiàn),90%以上的食管癌病人有愛吃燙食的習(xí)慣。這些人吃食物或飲料時(shí),平均溫度為71～74℃,個(gè)別可達(dá)88℃。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),進(jìn)食80%左右的食物或飲料,食管黏膜上皮會(huì)發(fā)生燙傷和壞死；如果每天進(jìn)食燙食一次,連續(xù)25天,就會(huì)發(fā)生食管黏膜上皮不典型性增生。

人的口腔、食管和胃的表面均覆蓋著又薄又軟的黏膜上皮,這些黏膜上皮的耐受溫度為50～60℃。太燙的食物除了會(huì)使口腔和舌黏膜燙傷外,有時(shí)還會(huì)造成食管黏膜燙傷。損傷的食管黏膜發(fā)生壞死,形成假膜,脫落后就成為潰瘍。雖然黏膜上皮有增生和修復(fù)的功能,很快會(huì)將破損、潰爛、出血的部位恢復(fù)如初,但如果這種損害經(jīng)常發(fā)生,就會(huì)出現(xiàn)一些變異細(xì)胞,這些變異細(xì)胞逐漸發(fā)生癌變,最終可形成癌細(xì)胞,直接誘發(fā)口腔、喉和食管癌。