□ 徐航明

一字之差，味道卻很不一樣

□ 徐航明

去日本的中國(guó)游客會(huì)發(fā)現(xiàn)，那里似乎存在著兩種中國(guó)菜——“中華料理”和“中國(guó)料理”。它們是一回事嗎?如果不是，到底哪一種才是正宗的中國(guó)菜?

事實(shí)上，兩者雖然只有一字之差，味道卻很不一樣。

叫做“中華料理”的店，大多在背街小巷，一般是個(gè)人經(jīng)營(yíng)或夫妻店，面積不大，裝潢簡(jiǎn)單，菜單上以拉面、炒飯、煎餃、麻婆豆腐、青椒肉絲等中式簡(jiǎn)餐為主。

從中國(guó)來(lái)的人吃了“中華料理”，會(huì)感覺(jué)口味和中國(guó)的中國(guó)菜有些不同。其實(shí)日本所謂的“中華料理”就是本地化的中餐，為了適應(yīng)日本人的口味，做法已經(jīng)有了很大變化。比如水餃變成了日式煎餃，皮又薄又脆，而且不是主食是菜肴。拉面也是日式的，和中國(guó)拉面很不一樣，但很受日本人的歡迎。

如果想要吃到比較原汁原味的中國(guó)菜，應(yīng)該去名字里面有“中國(guó)料理”的餐廳。和“中華料理”店相比，“中國(guó)料理”店不但菜單上的品種和價(jià)格有很大差別，環(huán)境也大相徑庭。

比如“中華料理”店的桌子大多是方形或長(zhǎng)形的簡(jiǎn)桌，“中國(guó)料理”店里卻有中國(guó)式的大圓桌。而且“中國(guó)料理”店一般開(kāi)在百貨大樓、購(gòu)物中心等繁華地段，裝潢考究，很多廚師都來(lái)自中國(guó)。

概括來(lái)說(shuō)，“中華料理”是簡(jiǎn)餐館，“中國(guó)料理”是高檔餐廳；為適應(yīng)日本人口味在做法和味道上有較大變化的是“中華料理”，保持中國(guó)本土做法和味道的是“中國(guó)料理”。

為什么日本會(huì)有這兩種不同的中國(guó)菜?兩者的區(qū)別，其實(shí)體現(xiàn)了日本人對(duì)外來(lái)文化的兩種態(tài)度。

一方面，對(duì)引進(jìn)的文化致以敬意和尊重，最大可能保持其原本的做法和味道；另一方面，拿來(lái)的東西也要改良、創(chuàng)新和發(fā)展，跟日本人的日常生活無(wú)縫對(duì)接。而本土化和進(jìn)一步發(fā)展“拿來(lái)文化”，一向是日本人的長(zhǎng)項(xiàng)?？梢宰鳛樽糇C的是，“中華料理”中的日式拉面，已經(jīng)反過(guò)來(lái)遍布拉面故鄉(xiāng)中國(guó)的大小城市，日式煎餃也已打入歐美市場(chǎng)。

（摘自《瞭望東方周刊》）