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        湘西血粑鴨

        2017-07-24 13:51:15
        黃河黃土黃種人 2017年7期
        關(guān)鍵詞:焦黃干辣椒鴨肉

        湘西,除了有悠久的歷史、美麗的風(fēng)景,還有苗族人的熱情,土家族的神秘,更有豐富的美食文化,各種美食不僅抓住了國內(nèi)外游客的胃,還抓住了他們的心,傳統(tǒng)名菜湘西血粑鴨便是其中之一。

        關(guān)于湘西血粑鴨的來歷,在當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€故事:清朝道光年間,鳳凰古城有一張姓大戶人家,老兩口膝下有三個女兒,大女兒、二女兒的婆家都是城里的富裕戶,她們過著養(yǎng)尊處優(yōu)的生活,唯獨三女兒嫁到了鄉(xiāng)下農(nóng)村。張姓老頭六十大壽那天,鄉(xiāng)下的女兒女婿帶來了幾只自家放養(yǎng)的鴨子和幾升糯米,小兩口將鴨子宰殺后,和糯米放在一起,做成美味端上宴席,老人的壽宴上頓時香氣四溢,其色、香、味令在座的人嘖嘖稱贊。當(dāng)眾人問起這道菜的名字時,三女兒笑著回答,她在鄉(xiāng)下生活,就叫它“鄉(xiāng)里血粑鴨”吧。后來,鄉(xiāng)里血粑鴨這道菜越傳越廣,傳遍了整個湘西,于是改稱為湘西血粑鴨。

        湘西血粑鴨有著鴨肉的濃郁鮮香,又有著血粑的軟糯香甜,單聞其香,便令人垂涎三尺,回味無窮。湘西血粑鴨雖然好吃,但做法比較復(fù)雜:把準(zhǔn)備好的糯米用溫水泡1小時左右,將三四斤重的活鴨宰殺,將淘凈的糯米倒入鴨血中浸泡。同時,將鴨肉洗干凈,然后切塊,把干辣椒切成段,把新鮮的紅辣椒切成段,姜切成片,蔥打成結(jié)。

        糯米在鴨血中浸泡一段時間后,糯米漲、鴨血凝固,入蒸鍋蒸熟,再晾涼切成塊,然后放入油鍋中炸至兩面焦黃,撈出。其味清香,直入肺腑,于是血粑就做成了。

        接下來,在炒鍋中倒入油,油熱后,先下鴨頭、鴨掌,炒至焦黃后,再下其他鴨塊一起爆炒,爆炒的時間不能太短,至少15分鐘,炒的過程中加干辣椒、香葉、八角,炒至鴨塊變黃的時候,加鹽、甜醬和老抽,炒勻。加適量的水,蓋上鍋蓋用小火燜幾分鐘,然后把血粑放進(jìn)去,再燜幾分鐘。當(dāng)血粑被煮軟、湯汁變濃的時候,放鮮紅椒段、姜片翻炒片刻,最后放蔥結(jié),翻炒半分鐘后,淋香油出鍋。

        湘西血粑鴨營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)和微量元素(如鐵、銅等)含量都很高。動物血中含有的氨基酸高達(dá)18種,包括人體不能合成的8種必需氨基酸,不僅如此,食用動物血還可清熱解毒、防治貧血。湘西血粑鴨老少皆宜,深受湘西人民及國內(nèi)外游客的青睞。

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