★文/老貓

管天管地管不好這張嘴

★文/老貓

宋高宗南渡，皇家都是北方人，對(duì)南方的事情有點(diǎn)不太習(xí)慣。比如到了杭州，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝颂貏e愛吃烤田雞。青蛙扒了皮那姿勢(shì)，太像個(gè)人了，所以皇后就力挺高宗，發(fā)了條禁令，不許吃田雞。南方人吃這東西吃慣了，一下不讓吃了，還真不適應(yīng)。結(jié)果就是買賣轉(zhuǎn)入地下，弄個(gè)大冬瓜，挖空了，把田雞塞進(jìn)去，暗著賣。久而久之，杭州人都知道，叫人去“買冬瓜”，就是去買田雞。

黃公度被朝廷派到福建當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)，他也喜歡吃田雞。有天他跟廚子說，你到市場(chǎng)上買三斤坐雞回來吃，廚子就傻了，什么叫坐雞啊？問了一大圈讀書人，還真沒人知道。后來就有人指點(diǎn)廚子，你去問問州學(xué)的學(xué)錄（相當(dāng)于現(xiàn)在學(xué)校的教導(dǎo)主任）林執(zhí)善先生，他學(xué)問大，可能知道。廚子找到林先生請(qǐng)教，林先生說，這是叫你買三斤田雞去。

廚子還真把田雞買回來了。黃公度一瞧，這是有高人指點(diǎn)啊，立馬追問是誰說的。廚子道清原委，黃公度二話不說，就把林執(zhí)善請(qǐng)來教館了，在我家當(dāng)先生吧。

嘴上事，最難禁，一禁還就禁出學(xué)問來了。陽(yáng)奉陰違偷梁換柱的多了去了。所以說，禁令不是辦法，好辦法也不在禁令上。

清朝最肥的差事是什么呢？河道總督。特別是負(fù)責(zé)江蘇安徽等地黃河、運(yùn)河、淮河的南河總督，是肥差中的肥差。那時(shí)候不修高速路也不修高鐵，就修河道，大把的撥款可以花。朝廷就怕黃河決口啊，要錢給錢，要人給人，每年經(jīng)費(fèi)能達(dá)到數(shù)百萬兩，真正用在工程上的，“十不及一”。然后呢？大吃大喝，招待費(fèi)可勁兒造?！捌溆嘁晕奈鋯T弁之揮霍、大小衙門之應(yīng)酬、過客游士之余潤(rùn)，凡飲食衣服車馬玩好之類，莫不斗奇競(jìng)巧，務(wù)極奢侈?！?/p>

怎么個(gè)吃法呢？《庸盦筆記》中詳細(xì)講述了道光年間南河總督衙門的宴席：就說豆腐吧，做一盤豆腐，需要幾個(gè)月前就購(gòu)集材料、挑選工人，最后要做出二十多種豆腐，弄成一盤菜，花費(fèi)數(shù)百兩銀子。有個(gè)客人，吃到一半出去上廁所，到了后邊，瞧見地上有幾十頭死豬。趕緊問廚子是怎么回事，廚子說，剛才上了盤豬肉啊，就是這些豬后背上的肉。

原來，為了弄出這盤豬肉，他們要把很多豬鎖到一間密閉的房子中，然后讓人拿著竹竿使勁打豬的后背，那些豬呼號(hào)奔跑，一直到被打死。據(jù)說這么干，豬全身的菁華都會(huì)集中到后背上，“割而烹之，甘脆無比”。至于剩下的豬肉，全都扔了，不要了。一份豬肉，得搭上幾十頭豬。

吃鵝呢？就是把鵝趕到鐵籠子里去，下面燒炭，“驅(qū)鵝踐之”，鵝的菁華就全到鵝掌上去了，割去鵝掌，“全鵝可棄”。一席所需不下數(shù)十百鵝。其實(shí)這招唐朝武則天的面首張易之已經(jīng)用過，不新鮮，到了清朝又被發(fā)揚(yáng)光大了。

吃駝峰，選健壯駱駝捆在柱子上，以開水澆駝峰，駱駝澆死了，菁華集于駝峰，全駝可棄。一席用三四駝。

吃魚血羹，要選活的大鯉魚，倒懸在梁上，下面燒一盆開水，然后猛擊魚頭，讓魚吐血。由于熱水汽蒸騰，魚不停搖擺掙扎，血一絲一縷流下來，等血流盡，魚也死了，全魚可棄。死一條換一條，一盆魚血羹，要耗幾十尾魚。

當(dāng)然，少不了還要吃猴頭，那個(gè)殘忍的法子大家都知道，就不再說了。作者說，這只不過是略舉幾例，一頓豪華宴會(huì)，往往要持續(xù)三天，不停上菜，所以河工宴客，客人們吃飽喝足就撤，再來一撥，從來沒一個(gè)人能從頭堅(jiān)持到最后的。

那個(gè)上廁所的客人聽得目瞪口呆，不自覺地嘆了口氣，立刻遭到廚子恥笑：“哪兒來的窮措大（鄙視的稱呼，相當(dāng)于現(xiàn)在的屌絲）啊，沒見過世面。我才來幾個(gè)月，親手打死幾千頭豬了，殺豬好比踩螞蟻一樣，這幾十頭算什么啊?！?/p>

當(dāng)然除了吃以外，別的地方花錢也不含糊，比如從元旦到下個(gè)除夕，衙門里天天有戲，從黎明演到夜里，“觀劇無人，演者自若”，就當(dāng)是背景音樂了。有的人誰都不認(rèn)識(shí)，弄到一張總督的名片，拿著到下屬各署去，立刻就奉為上賓，有各種補(bǔ)貼，夏天拿冰金，冬天拿炭金，過節(jié)還有節(jié)敬，十來天一次宴席。遇到汛期，大家爭(zhēng)相去一線，去上個(gè)三五天，回來就拿一二百兩銀子的補(bǔ)貼。要有朝中新點(diǎn)的翰林，帶著權(quán)貴的書信來拜見總督，總督“登高而呼，萬金可立致”。

就這么折騰著，沒見治河有多大成效，決口反而越加頻繁，可愣把南河總督府駐地清江浦（今淮安）給吃繁華了。

吃來吃去，最后規(guī)模越來越大，也就攔不住了。其實(shí)公款吃喝一項(xiàng)，最能體現(xiàn)行政系統(tǒng)的狀態(tài)。清朝河工奢靡到變態(tài)，已經(jīng)半公開了，而且到處有空子可鉆，說明行政系統(tǒng)已經(jīng)接近崩潰，沒有官員再想做點(diǎn)正經(jīng)事情了。

河工奢靡的事情發(fā)生在道光年間，那正是太平天國(guó)和捻軍剛折騰過勁兒的時(shí)候。那之后又發(fā)生了什么，大家也都清楚了。

（摘自《幸?！傋x》）

編輯/王文浩