王元

起源于歐洲的“輕食”近些年在我國(guó)時(shí)尚及商務(wù)人士中流行開(kāi)來(lái)。何為“輕食”？食物要盡量符合“三低一高”的原則，即低糖分、低脂肪、低鹽分、高纖維。輕食主義強(qiáng)調(diào)簡(jiǎn)單、適量、健康和均衡飲食。市面上大多數(shù)主打“輕食”概念的餐廳熱門(mén)菜品無(wú)外乎牛油果沙拉、火腿雞蛋三明治、雞胸青蔬飯……而這些菜品其實(shí)并不符合大多數(shù)中國(guó)人的飲食口味。

有家取名輕食的餐廳，卻不是吃三明治或是牛油果的地方。他是“羅勒輕食”，是中式“健康餐”。涼菜、熱菜、湯羹、主食、甜品一個(gè)都沒(méi)少。

創(chuàng)始人房蔚曾有過(guò)半年減肥30多斤的經(jīng)歷，才有了自己研發(fā)菜品的念頭。按照房蔚的觀點(diǎn)，食物本身要成為“美食”才能讓人吃后感到愉悅，開(kāi)發(fā)菜品好吃是第一個(gè)原則，然后才是不胖。

中餐講究色香味俱全，眾所周知，“香”與“味”兩個(gè)因素主要源于油脂。少油就會(huì)減少“香”與“味”，讓人吃著不過(guò)癮。房蔚用了近一年的時(shí)間找到了實(shí)現(xiàn)“好吃不胖”的烹飪秘訣——三克油烹飪。“三克油”由羅勒、肉桂、三奈、八角等21種香料進(jìn)行三個(gè)小時(shí)熬制而成。使用“三克油”烹飪的菜品，不僅能夠降低80%的油脂，還能充分發(fā)揮食材本身的香味。

另外，在食材選擇上，羅勒輕食非常講究。不使用豬肉，而采用蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低的牛肉、魚(yú)、雞胸肉等。值得一提的是，羅勒輕食的牛肉為牧場(chǎng)直供純種安格斯黑牛肉，無(wú)公害飼養(yǎng)、純手工切割。純正安格斯黑牛全身肌肉豐滿，含脂量低，味道鮮美，享有“肉中之王”的美稱。

羅勒輕食的實(shí)體店開(kāi)在CBD，餐廳環(huán)境簡(jiǎn)約、清新。木制的主調(diào)，挑空的屋頂設(shè)計(jì)，顯得透亮又溫馨。菜單上的每道菜都清楚的標(biāo)出了營(yíng)養(yǎng)成分和熱量參照，最適合那些既想保持良好身材又希望一飽口福的中餐愛(ài)好者。

菜品推薦

荷香牛肋條

大口吃肉無(wú)負(fù)擔(dān)

荷香牛肋條重量：200g，熱量：246kcal，蛋白質(zhì)：37.2g，碳水化合物：0g，脂肪：10.8g，膳食纖維：0g，0油添加?！叭饺ブ保c同等重量的紅燒肉相比熱量?jī)H為四分之一，脂肪含量?jī)H為五分之一?？芍^大口吃肉無(wú)負(fù)擔(dān)。去脂第一步：肋條去肥皮，保留少許筋紋去油脂的同時(shí)保證鮮嫩嚼感。去脂第二步：桂皮、八角、花椒等香料熬制，濾去湯中浮油賦予牛肉豐富的口味，進(jìn)一步去脂。去脂第三步：包以荷葉，蒸制15分鐘荷葉吸附了牛肉中的油脂，牛肉沁入了荷葉的清香蒸箱中的水汽亦使牛肉更佳軟嫩。

鮮蝦一人食

吃好吃飽才是減肥的王道

鮮蝦一人食主菜：蝦球西蘭花。配菜：烹炒銀芽。涼菜：爽口四季豆、涓涓細(xì)芹、酸豆角、醬蘿卜。搭配水果、米飯。重量：620g，熱量：431kcal，蛋白質(zhì)：23.5g，碳水化合物：71.8g，脂肪：5.7g，膳食纖維：5.3g。一份菜色豐富又能吃得飽的套餐，熱量比一個(gè)200g的肉夾饃（455kcal）還少。吃好吃飽才是減肥的王道。

《時(shí)尚北京》對(duì)話羅勒輕食創(chuàng)始人 房蔚

《時(shí)尚北京》：品牌為什么以羅勒命名？有何用意？

房蔚：羅勒是一種草本植物，有怡人的香氣，全草入藥可以治療頭痛，放松情緒等功效，我曾經(jīng)研制出一種解暑飲料就是以“羅勒”為主料，當(dāng)初起名叫“我愛(ài)羅勒”。后來(lái)我想建立現(xiàn)在這個(gè)幫助大眾實(shí)現(xiàn)健康的餐飲的品牌，又考慮到“羅勒”的花語(yǔ)是“協(xié)助”，這跟我的理念非常契合，決定以此命名。輕食在我看來(lái)，除了代表輕油脂，低熱量，更可以理解為“輕松享受美食”，希望我的餐飲可以幫助大家輕松地享受美食。

《時(shí)尚北京》：眾所周知，中餐是最不講究定量的，烹飪時(shí)我們經(jīng)常說(shuō)的是“少許”、“適量”等等，但是羅勒輕食的菜單是每道菜都清楚的標(biāo)出營(yíng)養(yǎng)成分及熱量參照，如此精準(zhǔn)的控量絕大部分中餐廳是很難做到的，您是出于何種考慮？大多數(shù)顧客能看得懂這些數(shù)字嗎？

房蔚：只有像西餐一樣的精準(zhǔn)控量，才能將熱量與營(yíng)養(yǎng)管理成為事實(shí)?？梢哉f(shuō)，我們的品牌將中餐的標(biāo)準(zhǔn)向前推進(jìn)了一大步。不講定量的任何健康建議都是無(wú)稽之談。大家可能知道控制卡路里，控制油，但是不知道控制到多少，自己需要多少。因此我們?cè)谧鲞@個(gè)產(chǎn)品的時(shí)候要把量標(biāo)出來(lái)。我們烹飪工藝上講究精準(zhǔn)，我們的菜按照配比去做，能保證每道菜的營(yíng)養(yǎng)成分，這是我們做的貢獻(xiàn)。大家想獲得健康飲食，但是可能不知道怎么獲得健康飲食，我們把營(yíng)養(yǎng)和熱量的數(shù)據(jù)給顧客，顧客就知道怎么搭配了。