孫麗真，李秋月，涂良劍

（武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山354300）

不同質(zhì)量水仙巖茶中四種金屬元素的相關(guān)性研究

孫麗真，李秋月，涂良劍

（武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山354300）

采用原子吸收光譜法研究6個不同質(zhì)量水仙巖茶中的4種礦質(zhì)元素（Pb、Mn、Fe、Ca），結(jié)果表明：各質(zhì)量水仙巖茶中各礦質(zhì)元素含量大小均為Ca＞Mn＞Fe，未檢出Pb的存在；水仙巖茶的質(zhì)量越高，Ca的含量越低，兩者呈顯著的相關(guān)關(guān)系(|r|≥0.8，P＜0.05)；而其他元素與質(zhì)量好壞無顯著相關(guān)關(guān)系（P＞0.05），且各元素之間基本不相關(guān)（P＞0.05）。

巖茶水仙；礦質(zhì)元素；相關(guān)性

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)自然界的一百多種元素中有鉀、鈣、鎂、銅、錳、鋅、鐵等25種人體所必須的礦質(zhì)元素，它們參與和調(diào)節(jié)茶樹體內(nèi)的生理生化活動的諸多方面，從而影響茶葉的產(chǎn)量、品質(zhì)和飲用保健功能[1]。各地茶葉中礦質(zhì)元素的分析均有很多報道，但有關(guān)福建武夷水仙巖茶茶葉中礦質(zhì)元素的分析報道較少。四川省茶科所《微量元素》課題組[2]和黃意歡等[3]的研究結(jié)果表明：各元素含量存在著季節(jié)差異性，元素Fe含量是春＞夏＞秋，Mn是夏＞春＞秋，Ca是夏＞秋＞春。對于茶樹的生長及代謝而言，適宜比例含量的微量元素十分重要[4]。如果微量元素比例失調(diào)，茶樹生理將會產(chǎn)生紊亂，甚至?xí)?dǎo)致茶樹發(fā)生缺素癥或者受到毒害從而死亡[5]。

作為大自然賜予人類最好的綠色飲品，茶葉除了有人們所熟悉的多酚類物質(zhì)、茶氨酸、蛋白質(zhì)、維生素等有利于人體健康的營養(yǎng)成分，還有錳、鐵、銅、鋁、鈣、硒等礦物質(zhì)元素，所以飲茶對人體有一定的保健功能。近幾年來，人們在追求更好質(zhì)量茶葉的同時，也逐漸關(guān)注茶葉中各種生化成分對人體的保健作用。因此，研究不同質(zhì)量水仙巖茶與其礦質(zhì)元素含量的關(guān)系，對于進一步開發(fā)利用茶葉功效及其對人體的保健作用具有重要意義，也為人們合理購茶、科學(xué)飲茶等方面提供理論參考。

采用原子吸收光譜法[6]測定6個不同質(zhì)量水仙巖茶中的4個金屬元素（Pb、Mn、Fe、Ca）的含量，然后根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23776—2009對水仙巖茶的五項因子進行感官審評，最后采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析軟件SPSS分析質(zhì)量與礦質(zhì)元素含量的相關(guān)關(guān)系。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

1.1.1 主要儀器

烏龍茶審評器具全套。PE公司900F型的原子吸收分光光度計。

1.1.2 樣品與試劑

樣品有6個不同質(zhì)量的武夷水仙巖茶，按質(zhì)量從好到壞劃分，編號分別為S1、S2、S3、S4、S5、S6，均來自大坑口。主要試劑有硝酸、過氧化氫、氯化鑭，試劑均為優(yōu)級純。

1.2 實驗方法

感官審評根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23776—2009對水仙巖茶的五項因子進行審評。礦質(zhì)元素檢測參照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12—2010，利用原子吸收分光光度計測定茶葉中礦物元素的含量[7]。數(shù)據(jù)分析采用數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析軟件SPSS。

表1 六個不同質(zhì)量水仙巖茶的品質(zhì)Table 1 The quality of six different kinds of Rock tea Shuixian

2 結(jié)果與分析

2.1 不同質(zhì)量水仙巖茶的感官審評結(jié)果

6個水仙巖茶的質(zhì)量存在差異，水仙S1的質(zhì)量最好，其次是S2、S3、S4、S5,質(zhì)量最差的是水仙S6（見表1）。

2.2 不同質(zhì)量水仙巖茶中Pb、Mn、Fe、Ca的含量

不同質(zhì)量水仙巖茶中Pb、Mn、Fe、Ca的含量各不相同，有的相差大，有的相差小（見表2）。

鉛（Pb）：6個不同質(zhì)量的水仙巖茶均未檢測出鉛含量，完全符合GB2762—2005《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)（≤5.0mg/kg），合格率為100％。

錳（Mn）：S2＞S5＞S1＞S3＞S6＞S4，質(zhì)量較好的水仙S2含錳量最高，為564.39mg/kg；質(zhì)量較差的水仙S4含錳量最低，為178.56mg/kg。不同質(zhì)量的水仙巖茶中錳的含量差距較大，最高與最低錳含量相差385.83mg/kg。

鐵（Fe）：S1＞S4＞S5＞S3＞S6＞S2，質(zhì)量最好的水仙S1含鐵量最高，為230.01mg/kg；質(zhì)量較好的水仙S2含鐵量最低，為73.89mg/kg。不同質(zhì)量的水仙巖茶中鐵的含量相差較小，最高與最低鐵含量僅相差156.12mg/kg。

鈣（Ca）：S6＞S3＞S4＞S5＞S2＞S1，質(zhì)量最差的水仙S6含鈣量最高，為4 309.66mg/kg；質(zhì)量最好的水仙S1含鈣量最低，為3 010.35mg/kg，最高與最低鈣含量相差1 299.31mg/kg。不同質(zhì)量水仙巖茶中鈣的含量差距很大，而且隨著鈣含量的增加，水仙巖茶的質(zhì)量基本越好。

表2 不同質(zhì)量水仙巖茶中Pb,Mn,Fe,Ca的含量單位：mg/kgTable 2 The contentof Pb,Mn,Fe,Ca in different kinds of Rock tea Shuixian

2.3 不同質(zhì)量水仙巖茶與Mn、Fe、Ca的相關(guān)性分析

根據(jù)SPSS統(tǒng)計分析軟件分析不同質(zhì)量水仙巖茶與Mn、Fe、Ca這三個礦質(zhì)元素含量的關(guān)系如下表3所示（因為在茶葉中未檢測出鉛元素，所以不加入分析）。

表3 水仙巖茶不同質(zhì)量與Mn、Fe、Ca的相關(guān)性Table3 The correlation of Mn、Fe、Ca and different kinds of Rock tea Shuixian

首先武夷水仙巖茶的質(zhì)量與茶葉中的錳含量相關(guān)程度低（|r|＜0.3），基本沒有相關(guān)性(P＞0.05)；然后與茶葉中鐵的含量呈低度正相關(guān)（0.3≤|r|＜0.5），即水仙質(zhì)量越好，茶葉含鐵量越多，但兩者之間沒有顯著的相關(guān)關(guān)系(P＞0.05)，這基本符合表2中鐵含量的變化規(guī)律；最后與茶葉中鈣含量呈高度負相關(guān)（|r|≥0.8），即水仙巖茶質(zhì)量越好，茶葉含鈣量越少，且水仙質(zhì)量好壞與含鈣量的大小有顯著的相關(guān)關(guān)系（|r|＜0.05）。

3 討論

在這6種不同質(zhì)量的水仙巖茶中，均未檢測出鉛元素，這可能是因為茶葉中鉛含量太少，機器無法檢測出來，也可能與武夷山污染少、空氣清新的自然環(huán)境有關(guān)。鈣的含量都是最高的，其次是錳的含量，鐵的含量是最少的，這與黃淵澤等[8]分析的云南其它地方及浙江、四川的茶葉結(jié)果——不同茶葉中金屬元素含量順序為Ca＞Mg＞Mn＞Fe(Na)＞Zn＞Cu相一致。

水仙巖茶富含鈣，可能與水仙巖茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。一般采摘一芽二三葉，鮮葉比較成熟，而且錳、鐵、鈣都是一旦被茶樹吸收就難以移動的元素，且隨著葉齡的增長而增加，所以水仙巖茶中錳、鐵和鈣的含量本就較多。

根據(jù)SPSS統(tǒng)計軟件的統(tǒng)計結(jié)果顯示，武夷水仙巖茶的質(zhì)量好壞與茶葉中鈣含量呈顯著負相關(guān)（r=-0.889），即水仙巖茶質(zhì)量越好，茶葉含鈣量越少，且水仙巖茶質(zhì)量好壞與含鈣量的大小有顯著的相關(guān)關(guān)系。這與嚴俊、黃標(biāo)[9]測試了一至六級的綠茶茶葉中的鉀、鈉、鈣、鎂等19種礦質(zhì)元素的發(fā)現(xiàn)——鈣元素與品質(zhì)等級呈顯著負相關(guān)(r=-0.972)的規(guī)律相符合。

其余兩個元素（錳、鐵）則與茶葉質(zhì)量無明顯的相關(guān)關(guān)系。這與孫威江等[10]的研究結(jié)果——烏龍茶中錳的含量與茶葉品質(zhì)呈正相關(guān)，即烏龍茶品質(zhì)越好，茶葉中錳含量越高這一規(guī)律不相符。這可能是因為研究者選擇的品種及特定品種吸收和利用礦質(zhì)元素的能力不同，其具體原因有待進一步研究。

所測不同質(zhì)量水仙巖茶中都含有較高的錳含量，但由于粗老茶中錳的浸出率較低，因此飲用水仙巖茶對錳的攝入都是安全的（我國1989年修訂的營養(yǎng)素日供給量中，錳的安全與適宜攝入量為2.5～5.0mg/d[11]）。

水仙巖茶質(zhì)量好壞除了與其含鈣量有關(guān)，還可能與水仙巖茶生長環(huán)境（土壤條件、空氣、氣候）、樹齡等有關(guān)。據(jù)福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所[12]的調(diào)查，福建不同水仙鮮葉的內(nèi)含物存在較明顯的差異，從而影響到水仙巖茶的品質(zhì)，甚至在相鄰的地塊水仙品質(zhì)也差別甚大；此外，樹齡也會影響到武夷巖茶的品質(zhì)，如同樣的福建水仙品種，其幼齡茶樹加工的巖茶香氣較高，但巖韻不明顯；具有20 a以上樹齡的茶樹采制的茶葉則不僅香氣濃郁，而且?guī)r韻明顯。

因此，武夷山的茶廠可以通過對改良茶葉的生長環(huán)境，選擇及培育更好的茶葉品種，以及采取一些特殊的栽培管理和加工措施，以提高武夷水仙巖茶中有利于人體健康的礦質(zhì)元素含量，使武夷水仙巖茶具有更高的保健價值。

4 結(jié)論

不同質(zhì)量的武夷水仙巖茶中礦物元素的含量各有不同,在所分析的6個不同質(zhì)量的水仙巖茶中都是鈣的含量最高，其順序基本為鈣＞錳＞鐵。其中，元素鈣的含量與水仙巖茶的質(zhì)量呈顯著負相關(guān)，即水仙巖茶質(zhì)量越好，茶葉含鈣量越少；元素錳、鐵與水仙巖茶的質(zhì)量基本無顯著的相關(guān)關(guān)系。武夷水仙巖茶中含有人體必需的礦物元素錳、鐵、鈣，而有害元素鉛未檢出,說明水仙巖茶沒有受到重金屬鉛的污染。因此，人們在選擇水仙巖茶時可以根據(jù)自己的需求和能力合理選擇。

[1]宛曉春,李大祥,張正竹,等.茶業(yè)生物化學(xué)研究進展[J].茶葉科學(xué),2015(1):1-10.

[2]王云.茶樹品種礦質(zhì)元素含量季節(jié)變化分析[J].茶葉科學(xué)簡報,1990(3):30-34.

[3]黃意歡,徐仲溪,王淦,等.茶樹六種無機元素含量年周期動態(tài)研究[J].湖南農(nóng)學(xué)院學(xué)報,1992(2):270-278.

[4]韓文炎,王曉萍.茶葉中主要礦質(zhì)元素含量背景值的調(diào)查[J].中國茶葉,1992(1):18-19.

[5]吳全,王銀華.茶葉微量元素研究[J].西南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報,1993(1):14-16.

[6]劉國凌,彭珊珊,石燕.原子吸收光譜法測定茶葉中鈣[J].光譜實驗室,2004,21(4):763-764.

[7]劉家福.茶樹的錳營養(yǎng)[J].福建茶葉,1983(4):5-10.

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[9]儼俊,黃財標(biāo).“屯綠”礦質(zhì)元素含量與人體健康的關(guān)系[J].中國茶葉,1998,20(2):30-31.

[10]孫威江,郭遠民,鄭金凱.福建烏龍茶的礦質(zhì)營養(yǎng)元素[J].福建茶葉,1994(4):18-21.

[11]郭修泉,羅緒剛,劉彬.雞錳營養(yǎng)需要量研究進展[J].中國飼料,2000(9):17-18.

[12]孫威江,陳泉賓,林鍛煉,等.武夷巖茶不同產(chǎn)地土壤與茶樹營養(yǎng)元素的差異[J].福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2008,1(1):47-50.

（責(zé)任編輯：葉麗娜）

The Correlation between the Four M etals and the Quality in Six Different K inds of Rock Tea Shuixian

SUN Lizhen,LIQiuyue,TU Liangjian
（School of Tea And Food Science,Wuyi University,Wuyishan,Fujian 354300）

The study on themineral elements content in tea is important.In this paper,the fourmetal elements(Pb,Mn,Fe,Ca)in six different kinds of quality for Rock tea Shuixian have been studied,and themethod of atomic absorption spectrometry was used.The results show that the quality ofmineralelements in each kind ofquality for Rock tea Shuixian is Ca＞Mn＞Fe,and Pb was notdetected.The quality of Rock tea Shuixian is betterwith less Ca and there is significant correlation between them(|r|≥0.8,P＜0.05).While the correlation between otherelements and the quality isnotsignificant(P＞0.05)，and the correlationsbetween each elementare also notsignificant(P＞0.05).

Rock tea Shuixian;mineral elements;correlation

TS272.7

：A

：1674-2109(2017)06-0044-04

2016-07-07

孫麗真（1993-），女，漢族，學(xué)士，主要從事栽培育種的研究。