錢偉

中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，人體陰陽(yáng)本應(yīng)相對(duì)平衡，但由于人們飲食上嗜肥甘辛辣而惡苦味，往往導(dǎo)致人體陽(yáng)有余，陰不足。從調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡和預(yù)防疾病角度來(lái)說(shuō)，人們一年四季均應(yīng)適當(dāng)吃些苦味食品，特別是夏季更應(yīng)多吃些。因?yàn)橄募酒⑽腹δ茌^差，食欲不振，吃苦味食品能恢復(fù)脾胃運(yùn)動(dòng)能力，增進(jìn)食欲；苦味入心經(jīng)，可用苦味泄降心火，用苦味之陰調(diào)整夏季之陽(yáng)熱。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦味食品多含氨基酸、維生素、生物堿等，具有抗菌消炎、解熱去暑、幫助消化，增進(jìn)食欲、提神醒腦、消除疲勞等作用。

在苦味食品中，最具代表性的當(dāng)推苦瓜?？喙蠈俸J科植物苦瓜的果實(shí)，又叫涼瓜。它本身味苦，但配其他菜時(shí)不會(huì)把苦味傳過(guò)去，因此又稱其為“君子菜”。

《本草綱目》載：苦瓜能“除邪熱，解勞乏，清心明目”。《滇南本草》曰：苦瓜可“瀉六經(jīng)實(shí)火，療惡瘡解毒，或遍身已成芝麻疔瘡疼痛難忍”?！度荼静荨分^：苦瓜能“主治煩熱消渴引飲，風(fēng)熱赤眼，中暑下痢”。

苦瓜除含苦瓜甙外，還含有谷氨酸、丙氨酸、β-丙氨酸、苯丙氨酸、α-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、礦物質(zhì)和維生素等。尤其是苦瓜所含豐富的維生素B1具有預(yù)防和治療腳氣病、維持心臟功能的作用?，F(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中含有類似胰島素的物質(zhì)，有明顯降低血糖的作用。

苦瓜也是民間常用的藥食兩用之品。常見(jiàn)的民間驗(yàn)方有：用鮮苦瓜200克，去瓤切塊，豬瘦肉100克切片，加清水適量煮湯，食鹽少許調(diào)味，飲湯，食苦瓜及瘦豬肉，連續(xù)數(shù)日，可治療感冒暑熱、暑癤、痱子過(guò)多、眼結(jié)膜炎等癥；將鮮苦瓜切開(kāi)去瓤，與茶同煎或沖泡飲用，或?qū)Ⅴr苦瓜當(dāng)中截?cái)嗳ト亢蠹{入茶葉再接合，懸掛通風(fēng)處陰干，每次取10～15克水煎或泡開(kāi)水代茶飲，防治中暑發(fā)熱。

除了苦瓜，常見(jiàn)的苦味食品還有苦筍、萵筍、生菜、芹菜、茴香等，以及茶葉、咖啡、可可等帶苦味的飲料。但是，苦味食品食用也不宜過(guò)量，過(guò)苦則易引起惡心、嘔吐等不適，胃病患者及脾虛或大便秘結(jié)者宜慎用。