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        匠心“拾間”聯(lián)合創(chuàng)業(yè)新嘗試

        2017-07-16 19:39:19肖云
        餐飲世界 2017年6期
        關鍵詞:大悅客群匠心

        肖云

        北京朝陽大悅城匠心慢食空間“拾間”,新主題空間集合了10家以技法、食材為賣點的匠心餐廳,每家餐廳都在老饕群體和餐飲界有不小的影響力。而且,在多數購物中心和餐廳都還在追求翻臺率的當下,它還明確打出標語:“放慢一頓飯的時間”。朝陽大悅城和“拾間”為何有底氣“逆勢而為”?

        拾間:一語四關,十個首家

        “拾間”,位于朝陽大悅城6層和7層,整體面積約3000平方米,集合了10家各特色的餐廳,由朝陽大悅城團隊耗時近一年打造而成,已經開放體驗。起名“拾間”其實是“四關”:“10間”精心“拾采”的餐廳組合成的“食間”,諧音“時間”也是這個匠心慢食空間的關鍵理念。

        正如其標語“放慢一頓飯的時間”所體現(xiàn)的那樣,“拾間”倡導的是匠人精神與食物本味。朝陽大悅城運營總監(jiān)、“拾間”產品經理鄭錚這樣介紹產品理念:“在這個一切講究‘快的時代,希望‘拾間成為一個例外,讓人們可以把時間慢下來,充分體會食物的魅力和廚師的匠心。”

        品牌的組合是空間產品的重中之重。鄭錚直言,為了找到吻合要求的餐廳,“拾間”產品組跑遍北京的深巷胡同,甚至多次遠赴日本深挖合作機會。最終,挑選了者火·善造、天正河鲀·精品、楊記興·夢回徽州、太初湘苑·洞庭、蘇幫袁、鰻步·時光、潮粥薈·蟹逅、覓十、食之六七·面、局氣·北京時間10家各具特色,又理念相近、符合“拾間”氣質的餐廳。

        故事:一次聯(lián)合創(chuàng)業(yè)

        而在鄭錚看來,“拾間”不僅是美食的集合,更是在朝陽大悅城主導下, 10家店鋪的聯(lián)合創(chuàng)業(yè)。

        “拾間”動議三年,籌備一年,期間朝陽大悅城產品團隊和品牌一直保持著互動,從菜品研發(fā)到裝修風格都深入參與意見,甚至和品牌創(chuàng)始團隊一起,攢出了“覓十”這個全新的店鋪?!耙捠辈似啡诤隙辔恢綇N的智力成果,店鋪會按單品的銷售,給予私廚提成。這個眾創(chuàng)平臺,未來還將孵化出更多知名主廚。

        “以‘匠心定義的空間,當然要尊重‘匠心,這也是我們和品牌的共鳴,所以我們才會如此深入地參與到每一家店鋪的打造之中?!编嶅P說。

        這樣的態(tài)度也得到了店鋪的回應。店鋪名單里,不難發(fā)現(xiàn)餐飲大牌的身影。不過,這一次“聯(lián)合創(chuàng)業(yè)”中,它們沒有復制既有的品牌和產品,而是專為“拾間”定制全新店鋪。

        “潮粥薈”專門延展出新的品牌“潮粥薈·蟹逅”,不僅研發(fā)了大量新菜,在裝潢上也盡力將標志性的綠色和“拾間”的白墻黛瓦予以融合。善于創(chuàng)作的怪才大廚王衛(wèi),在“太初湘苑·洞庭”的菜單里設計了80%的“拾間”訂制新菜?!熬謿狻边x擇在“拾間”開設北京首家概念店“局氣?北京時間”,以京城的歷史變遷為主題,年代感十足?!懊鎺驮贝蛟斐錾壈娴摹疤K幫袁”,力求還原清代《隨園食單》,重現(xiàn)古法淮揚菜,甚至獨創(chuàng)定制了清明風格家具和器皿。

        可以說,正是有了雙方的精誠合作,才眾創(chuàng)出“拾間”這樣別具一格的平臺。

        思考:引領行業(yè)的自我IP化

        在餐飲翻臺率越來越受重視,餐飲快時尚大行其道的當下,朝陽大悅城為何要逆勢而為,推出一個“慢”的餐飲空間呢?

        朝陽大悅城總經理李瑞表示,“拾間”是對核心客群消費升級需求的回應。這撥25-35歲的新興中產與年輕家庭,更關注品質,且對價格不再過分敏感;更關注個性和文化,并愿為此支付溢價。反映在餐飲業(yè)態(tài)中,朝陽大悅城場內原有的品質感較高、蘊含匠心色彩的餐飲品牌,大都貢獻了穩(wěn)定而可觀的銷售和會員轉化率?!啊伴g聚集的不僅是精神氣質相近的店鋪,也將聚集有同樣精神氣質的客群?!崩钊鸪錆M了期待。

        另一方面,“拾間”如同“悅界”——兩年前朝陽大悅城推出的國內首個生態(tài)主題創(chuàng)新生活方式空間——都不僅是業(yè)態(tài)創(chuàng)新和空間產品化的成果,更承載著朝陽大悅城團隊對行業(yè)的思考和探索。

        敏銳捕捉核心客群的需求,又通過團隊自主招商、推廣、運營等全環(huán)節(jié)的資源整合與綜合服務,提供具有引領性的消費體驗,是二者的基本邏輯。最終呈現(xiàn)出的兩個主題空間,不僅成為朝陽大悅城品牌下新的子品牌,一起構成朝陽大悅城的品牌組團,還被視作是朝陽大悅城的“自造主力店”。不同于傳統(tǒng)主力店,它們不僅具有對細分客群的吸引力,又極具品質感和差異化競爭優(yōu)勢。李瑞認為,“拾間”和“悅界”體現(xiàn)出的“大運營能力”正是朝陽大悅城的核心競爭力。

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