提起“董振祥”這個(gè)名字，大概很多人都會(huì)感到陌生，但提起“大董”，您一定會(huì)恍然大悟。雖然有一句流傳的老話：“從商之人不懂雅，習(xí)武之人不擅文”，但大董的出現(xiàn)無疑顛覆了這一傳統(tǒng)認(rèn)知。作為餐飲界獲得MBA學(xué)位的廚師兼餐飲管理者，董先生并不滿足于只是開拓國內(nèi)市場，2017年下半年，大董將正式將目標(biāo)對準(zhǔn)海外市場，讓大董烤鴨店首登紐約這個(gè)世界文化交流中心的大舞臺。在一個(gè)夕陽無限好的傍晚，董先生百忙之中抽出時(shí)間，在北京東三環(huán)朝陽區(qū)大董鴨華貿(mào)店內(nèi)的落地窗邊接受了本雜志記者的獨(dú)家專訪。

在董振祥看來，意境菜以中國的美學(xué)為媒介，表達(dá)中國的傳統(tǒng)文化和中國餐飲：韻律優(yōu)美、意境深遠(yuǎn)，是只有中國人才會(huì)懂的菜。而如今對于這種“中國人才懂的菜”，外國人也超級熱愛。2017年下半年，大董烤鴨店將正式進(jìn)軍海外市場，首登紐約這個(gè)世界文化交流中心的大舞臺。

據(jù)董振祥介紹，進(jìn)軍美國的新店將選址紐約布萊恩公園附近商圈，占地1200平方米，與新開業(yè)的市中心高端有機(jī)食品連鎖超市、潘多拉珠寶連鎖店、美國大都會(huì)人壽保險(xiǎn)公司位于同一幢建筑內(nèi)。新餐廳將延續(xù)大董餐廳濃郁中國風(fēng)的一貫設(shè)計(jì)風(fēng)格，選取魏晉南北朝時(shí)期山水繪畫的黑、白、灰墨色等文化元素作為餐廳的設(shè)計(jì)主題，并將古代詩人陶淵明的詩詞通過巧妙設(shè)計(jì)體現(xiàn)在餐廳的店面設(shè)計(jì)之中。

陶淵明作為古代中國魏晉南北朝時(shí)期的著名詩人，被稱為“古今隱逸詩人之宗”，詩歌風(fēng)格清新、自然，描寫細(xì)膩，“采菊東籬下，悠然見南山”，這般身在塵世、而心卻在感受超塵絕俗的真趣心境，與大董不謀而合。

紐約分店在菜品制定方面，由于北京鴨不能出口，所以新餐廳在經(jīng)過多方調(diào)查走訪后，挑選了美國楓葉鴨來作為烤制大董烤鴨的原材料。不僅如此，紐約分店還根據(jù)美國本土市場中通用的原材料，從北京大董餐廳菜單的300多道菜品中挑選經(jīng)典菜品，實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化、食材本土化，力求完美表達(dá)中國傳統(tǒng)的精粹美食，令國外食客有機(jī)會(huì)享用到最傳統(tǒng)、最經(jīng)典、最精致的“大董中國意境菜”。

據(jù)董振祥介紹，大董烤鴨紐約分店將和其北京總店一樣定位于高端市場。通過在海外開設(shè)分店的方式讓中國餐飲文化品牌走出國門，走向國際舞臺，這是中西方餐飲文化的一次正面交匯，同時(shí)也是大董餐飲品牌的自我探索，這一舉措將有助于大董餐飲品牌搶占國際市場先機(jī)、擴(kuò)大品牌國際影響力、深化品牌建設(shè)和長遠(yuǎn)規(guī)劃品牌未來。

對話董振祥（Q&A）

Q：大董烤鴨的紐約分店主題設(shè)計(jì)為什么會(huì)選擇詩人陶淵明的詩詞與現(xiàn)代藝術(shù)進(jìn)行結(jié)合？

A：首先，大董中國意境菜的精神內(nèi)核就是將中國傳統(tǒng)文化同中國餐飲的結(jié)合。通過將中國傳統(tǒng)文化里的詩詞歌賦、盆景繪畫的精華之處以中國意境菜為載體體現(xiàn)，在運(yùn)用過程中實(shí)現(xiàn)二者的統(tǒng)一。其次，大董的各個(gè)分店都是以古代中國某一朝代的文化元素作為店內(nèi)裝飾的文化風(fēng)格，我個(gè)人非常欣賞陶淵明和王維的詩歌，尤其是陶淵明詩中字里行間流露出來的對樸素生活的向往、對大自然的熱愛與我個(gè)人心靈深處的思想不謀而合，而且陶淵明文學(xué)作品的詩境內(nèi)核與現(xiàn)代裝飾文化藝術(shù)又有許多共通的地方。比如說紐約分店內(nèi)的整體設(shè)計(jì)為黑、白、灰這種極具現(xiàn)代藝術(shù)與中國傳統(tǒng)水墨畫特點(diǎn)的色調(diào)，所以大董烤鴨的紐約分店最終選定陶淵明的田園詩作為文化主題。

Q：本次廚師藝術(shù)節(jié)會(huì)帶來什么樣的作品？為什么選擇這幾樣的菜品？菜品是廚師的語言，您想用菜品來表達(dá)什么樣的理念？菜品的靈感是什么？

A：我在這次廚師藝術(shù)節(jié)上，將會(huì)呈現(xiàn)的作品是“最美人間四月天”系列作品。這個(gè)系列的菜品以芽菜本味為主，輔以春天的代表性花卉，滋味清新自然，帶有雋永的詩意。為了呈現(xiàn)這一作品，我們團(tuán)隊(duì)尋訪了安徽問政山、靈山梯田、歙縣朱村和唐模古鎮(zhèn)等地。挖春筍、采春菜，在連接天際的油菜花田中，尋找尚未被污染的自然食材，體驗(yàn)最樸素卻真摯的農(nóng)家菜。在萬物生發(fā)的季節(jié)，春菜自然也是素雅的、恬靜的，因此希望通過“最美人間四月天”可以詮釋我對于春天的理解。

Q：那么您對于第二屆世界廚師藝術(shù)節(jié)有什么寄語呢？

A：我希望在本屆廚師藝術(shù)節(jié)上能夠用大董的出品理念和大家共勉，“健康、美味、個(gè)性”是大董的美食理念，而“個(gè)性”之中亦是涵蓋著藝術(shù)的含義。最后希望本屆廚師藝術(shù)節(jié)可以圓滿完成！