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        檸檬花茶窨制試驗(yàn)初探

        2017-07-14 03:57李云
        現(xiàn)代園藝 2017年6期

        李云

        摘要:探討了檸檬花茶的窨制加工技術(shù),得出了不同窨花次數(shù)、不同窨花量、不同窨花時(shí)間對(duì)比窨制加工試驗(yàn)結(jié)果,為檸檬花茶的加工提供了參考依據(jù)。

        關(guān)鍵詞:檸檬花茶;窨花次數(shù);窨花量;窨花時(shí)間

        檸檬屬柑桔類,為蕓香科常綠小喬木,檸檬花,就是檸檬樹體上開的花朵,然后結(jié)成檸檬果實(shí)。檸檬花在治咳喘、腹脹、泄瀉等方面有很好的功效。檸檬花茶是特種花茶之一,它是利用檸檬鮮花與烘青綠茶坯窨制而成,其香氣優(yōu)雅,清香誘人。宜昌是綠茶產(chǎn)區(qū),近幾年引進(jìn)栽培了大面積檸檬,檸檬一年開花4次,花產(chǎn)量高,香氣濃,窨制成花茶后香氣久存不減,適合用來窨制花茶。檸檬花茶不僅能把大量廢棄的檸檬花重新得到利用,還提高了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益,此外也豐富了本地的茶葉品種。本文對(duì)檸檬花茶窨制的加工工藝進(jìn)行了初步的研究。

        1.材料與方法

        窨制檸檬花茶的原料為宜昌本地烘青茶坯和剛剛開放的檸檬花。窨前采用快速安全烘干法復(fù)火,使茶葉含水量控制在4.5%左右,攤涼窨花。鮮花在晴天露水干后采摘,剔除病蟲花、開放過度的花以及成熟度不夠的花,以半開放的花朵作為窨制花茶留用。分別對(duì)窨花次數(shù)、窨花量、窨花時(shí)間作對(duì)比試驗(yàn),抽取有代表性的茶樣進(jìn)行感官審評(píng)、百分制評(píng)分,探討最佳窨制方法。

        2.驗(yàn)設(shè)計(jì)

        2.1不同窨花次數(shù)對(duì)比試驗(yàn)

        試驗(yàn)對(duì)不同窨花次數(shù)設(shè)置了3個(gè)處理,分別為:處理1:一窨一提,窨花量為40%,窨花時(shí)間12小時(shí);處理2:二窨一提,頭窨配花量30%,時(shí)間12小時(shí),二窨10%,時(shí)間10小時(shí);處理3:三窨一提,頭窨配花量20%,時(shí)間12小時(shí),二窨10%,時(shí)間10小時(shí),三窨10%,時(shí)間8小時(shí)。窨后起花干燥,茶葉含水量控制在7%以下,然后進(jìn)行提花,提花5%,提花后將花瓣起出,即為成品。結(jié)果見表1。

        2.2不同配花量對(duì)比試驗(yàn)

        采用二窨一提的窨制加工方法,對(duì)于配花量設(shè)置了10%、20%、40%、60%和80%等5個(gè)不同的處理進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果見表2。

        2.3不同窨花時(shí)間對(duì)比試驗(yàn)

        采用二窨一提的窨制加工方法,二窨時(shí)間相對(duì)縮短,40%的配花量,對(duì)于頭窨時(shí)間設(shè)置了4h、8h、12h、16h、20h等5個(gè)不同的處理進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn),試驗(yàn)結(jié)果見表3。

        3.結(jié)果與分析

        通過檸檬花茶不同窨花次數(shù)對(duì)比試驗(yàn)、不同窨花量對(duì)比試驗(yàn),不同窨花時(shí)間對(duì)比試驗(yàn),得出初步結(jié)論:

        ①總配花量保持不變,二窨一提品質(zhì)最佳,再增加窨次品質(zhì)反而下降,并且加工成本上升。②配花量是影響花茶的主要因素之一,花量過多過少都影響檸檬花茶的品質(zhì),相同窨次的條件下,配花量40%~60%花茶品質(zhì)最好。配花量過少,花茶香氣不足,短暫、淡薄,配花量過多,花茶香氣濃濁,有悶味,花茶品質(zhì)反而下降,同時(shí)也增加成本。③采用二窨一提的窨制加工方法,頭窨時(shí)間以12小時(shí)為最佳,花茶香氣高,滋味鮮醇。窨制時(shí)間過短,鮮花的香氣沒有被茶葉完全吸收,香氣不高。窨制時(shí)間過長(zhǎng),花茶含水量高,有悶味,品質(zhì)下降。endprint

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