張偉輝

摘 要：稻米的品質(zhì)可以在一定程度反應(yīng)出人們的生活質(zhì)量與水平，科學(xué)合理的栽培技術(shù)不但能有效提高稻米的品質(zhì)，還具有良好的食用口感，能為農(nóng)民帶來好的經(jīng)濟(jì)收益，推動農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的發(fā)展。水稻栽培技術(shù)措施，包括品種選擇與布局，播種時期，防治病蟲害等，探討了這些因素對稻米品質(zhì)的影響，希望能為優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)提供一些個人意見。

關(guān)鍵詞：水稻；栽培技術(shù)；稻米品質(zhì)；措施

一、引言

稻米是我國廣大人民的主要食物，我國大米食用人數(shù)超過總?cè)藬?shù)的60%。隨著時代的發(fā)展以及綠色農(nóng)業(yè)與循環(huán)農(nóng)業(yè)的興起，社會對水稻的栽培技術(shù)及品質(zhì)等方面提出了全新的要求，因此如何提高稻米的品質(zhì)成為當(dāng)前生態(tài)環(huán)境下首要解決的問題，而影響水稻品質(zhì)優(yōu)劣的最直接因素就是水稻栽培技術(shù)措施。所以，本文結(jié)合我縣情況探討了水稻栽培技術(shù)措施及其對稻米品質(zhì)的影響。

二、概況

黎平縣，貴州省黔東南苗族侗族自治州下轄縣，位于貴州省東南部，黔東南州南部，位于東經(jīng)108°31′～109°31′，北緯25°41′～26°08′之間，地處黔、湘、桂三?。▍^(qū)）交界及云貴高原向江南丘陵過渡地區(qū)。東南面與湖南靖州縣、通道縣及廣西三江縣交界，西南面與貴州省榕江縣、從江縣毗鄰，東北與貴州省劍河縣、錦屏縣接壤。屬中亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候，年平均氣溫16℃左右。全縣年平均降水量1325.9毫米，最多年份1690.4毫米，最少年份1093.1毫米，年均蒸發(fā)量1255.9毫米。

三、水稻播種育苗與插秧方式

我國是一個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大國，在水稻栽培方面有悠久的歷史，在不斷的實(shí)踐中已經(jīng)積累和總結(jié)出一套較為成熟的控制水稻質(zhì)量的方法。在水稻播種育苗和水稻插秧的時間上進(jìn)行控制，早育苗、早插秧等都會提升水稻的精米率和糊化溫度，使得水稻的膠稠度變得比較硬；但是，晚育苗、晚插秧等會讓水稻的外觀更加的美觀和顆粒飽滿，有很好的食用口感，但是營養(yǎng)價值方面卻沒有前者好。另外，水稻插秧的密度也會影響稻米的質(zhì)量，插秧較密會縮小秧苗間距，秧苗對水分和養(yǎng)分無法均勻吸收，使得水稻后期的稻穗缺乏光澤度和飽滿度，精米率和糙米率明顯提高，蛋白質(zhì)含量則明顯下降等。插秧密度要根據(jù)品種特性決定，分蘗率低插秧基本苗數(shù)應(yīng)相應(yīng)增加，反之則減少，如插秧密度過大，會導(dǎo)致秧苗生長空間不足，影響秧苗后期生育發(fā)育，增加空秕率，降低水稻品質(zhì)。因此，需要遵循因地制宜的原則，結(jié)合當(dāng)?shù)氐纳鷳B(tài)環(huán)境和氣候條件以及稻谷品種采用科學(xué)、合理的播種和育苗方式，才能提高稻米的質(zhì)量。

四、科學(xué)施肥

根據(jù)簡化栽培技術(shù)的特點(diǎn)，合理施播基肥及追肥。如直播時，在稻茬在出苗前，可采用夜灌晨排的方法，以免肥料流失?；式Y(jié)合稻田耕翻采用全層施肥法，可有效避免簡化栽培水稻根系分布淺、易倒伏的問題。在施肥中，施肥時間以及種類是影響水稻品質(zhì)的兩個主要因素。在生育期，肥料的元素以磷、氮、硅、鉀為主，其中，氮肥對水稻的品質(zhì)以及產(chǎn)量具有較大影響。因此科學(xué)施用肥料，能使稻米的品質(zhì)好，口感佳。

五、防治病蟲害

稻瘟病、稻曲病、紋枯病以及二化螟蟲是影響水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的主要病蟲害，俗稱“三病一蟲”。治理主要是選用抗病蟲品種，農(nóng)業(yè)耕作措施、生物防治、殺蟲燈與化學(xué)藥劑相結(jié)合的方式，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)重視“預(yù)防為主，綜合防治”采用昆蟲天敵，燈光誘殺、選用低毒農(nóng)藥等綜合防治進(jìn)行防治，盡量減少或避免使用高殘留、毒性強(qiáng)的農(nóng)藥或國家已明令確禁止使用的農(nóng)藥，以保證稻米優(yōu)良品質(zhì)和食用口感。預(yù)防水稻產(chǎn)生病蟲害的第一要素是要確保好的環(huán)境和稻谷品種，良好的生態(tài)環(huán)境說明當(dāng)?shù)赝临|(zhì)和水質(zhì)沒有受到污染，能滿足水稻根系特定的生理需求，水稻根系才能正常健康地生長。而優(yōu)質(zhì)的稻谷品種可以使水稻在生長期間保持根系發(fā)達(dá)，具有極強(qiáng)的抵御能力，這些防治措施對水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)起到了積極的作用。

六、防治雜草

水稻的生長環(huán)境也適于雜草的生長，而雜草會同水稻爭奪所需的營養(yǎng)和水分，制約水稻的正常生長，雜草會大大減弱水稻的抗倒伏能力，使水稻的稻殼出現(xiàn)干癟現(xiàn)象，從而影響水稻的產(chǎn)量和稻米食用口感。在水稻生長過程中，比較常用的方式是采用藥劑清除雜草，在播稻種之后就把藥劑噴灑在稻田里，否則會出現(xiàn)雜草和水稻一起生長的現(xiàn)象，從而影響了水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量。目前，稻田中主要是闊草葉和稗草兩大類，因此，可以采用噴除草劑的方式進(jìn)行除草。秧田除草劑中的主要成分是丁草胺，除草效果高達(dá)95%以上。除噴灑藥劑之外，還可以采用稻田還田的方式進(jìn)行除草。方法如下：在插秧苗后一周，將現(xiàn)有的稻草扎為小捆，平鋪在稻田中，這種方式的主要目的是借助稻草來阻止稻田中雜草的生長，慢慢的稻草就會在水中腐爛，進(jìn)一步發(fā)酵產(chǎn)生化學(xué)物質(zhì)來阻止雜草的生長。此外，還可以在田中養(yǎng)鴨的方式阻止稻田中雜草的生長，也可以通過農(nóng)業(yè)耕作措施進(jìn)行無害化防治，例如秋季深翻、犁田，清除田邊雜草等。

七、科學(xué)灌溉

人類的生存離不開水源，水稻也是一樣。按時對水稻進(jìn)行澆灌，不僅可以使水稻保持一種青翠色，而且還能促進(jìn)水稻的根部生長，提高水稻抗倒伏能力，而且還能在一定程度上預(yù)防病蟲害。但是，必須要保證水稻生長所需要的水源不受到任何的污染，因?yàn)槲廴镜乃磿档退镜馁|(zhì)量和食用口感。在對水稻進(jìn)行澆灌時，需要根據(jù)水稻的生長形式澆灌水量，過量或少量都可能影響水稻的正常生長。一般來說，水稻生長初期，主要為淺水層；水稻生長中期，保證稻田濕潤即可；水稻生長中后期，主要為3cm作用的深水層為主；后期的話，又以淺水層為主。

八、收獲及時

水稻最佳的收獲時期是在完熟期或黃熟末期，氣候條件、品種不同時，收獲期也有一定的差異。收獲過早將會導(dǎo)致青死米、未熟粒數(shù)量及碎米比較多，稻米中的蛋白質(zhì)含量較高，會導(dǎo)致米飯變硬，從而降低食用口感、加工品質(zhì)；而收獲過晚則會降低稻米的光澤度，出現(xiàn)較多脆裂，降低香味和黏度。在收獲方式有人工收獲和機(jī)械收獲兩種方式，人工收獲會提高稻米加工品質(zhì)，機(jī)械收獲會明顯降低稻米加工品質(zhì)因此，適宜收獲時期和適宜的收獲方式是保證稻米品質(zhì)的重要因素。

九、稻谷的存儲技術(shù)

合適的稻谷存儲技術(shù)，也會影響到稻米的質(zhì)量。稻谷存儲時間較長，受到外界環(huán)境及稻谷自身作用的影響，稻米品質(zhì)會發(fā)生很大的變化，這種變化是不可逆的，所以在存儲時必須采用正確的方法，保持通風(fēng)、控制溫度、定期翻翻。通常稻谷采用分散的方式進(jìn)行存儲，含水量控制在14～15%左右，溫度控制在15℃以下，空氣濕度控制在70%左右。當(dāng)溫度比較高時倉儲，稻谷堆內(nèi)部溫度會比較高，谷物熱量不易擴(kuò)散，容易發(fā)生霉變的現(xiàn)象，稻米食用功能破壞。稻谷存儲過程中的含水量過高或過低都會影響稻米的加工和營養(yǎng)品質(zhì)。因此想要保證稻谷存儲技術(shù)必須嚴(yán)格對待。

十、結(jié)語

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，水稻種植過程中的播種育苗，防治病蟲害和雜草，灌溉、收獲和存儲措施都會影響稻米品質(zhì)，所以在水稻栽培收獲存儲過程中應(yīng)優(yōu)化各種環(huán)節(jié)，有針對性的提升每個環(huán)節(jié)的操作品質(zhì)，使稻米品質(zhì)得到有效提升。

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