石長(zhǎng)友

[摘 要]隨著我們生活水平的逐漸提升，稻米已經(jīng)成為當(dāng)下人們生活的主食，稻米的品質(zhì)直接影響人們生活的品質(zhì)。所以，提升稻米品質(zhì)一直是社會(huì)發(fā)展中的重要問(wèn)題。經(jīng)過(guò)大量的實(shí)踐研究，發(fā)現(xiàn)稻米品質(zhì)會(huì)受到水稻栽培技術(shù)的影響。本文從水稻栽培過(guò)程中的播種、育苗、施肥、防治病蟲(chóng)害及雜草、灌溉、收獲、倉(cāng)儲(chǔ)等技術(shù)措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響展開(kāi)分析，為稻米品質(zhì)的提升做出努力。

[關(guān)鍵詞]水稻 栽培技術(shù) 稻米品質(zhì)

中圖分類號(hào)：S5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2016）01-0373-01

近年來(lái)，隨著可持續(xù)發(fā)展觀的深入和人們安全意識(shí)的提升，人們對(duì)稻米的安全性、品質(zhì)性等方面的關(guān)注度逐漸提升，使水稻種植對(duì)環(huán)境和技術(shù)的依賴程度逐漸加大。如何在現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境中種植出優(yōu)質(zhì)稻米，已成為人們關(guān)注的問(wèn)題。經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐研究，水稻種植措施與稻米品質(zhì)的關(guān)系逐漸顯現(xiàn)，為提升稻米品質(zhì)提供了有效的途徑。

一、播種育苗時(shí)期與插秧方式對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

在上個(gè)世紀(jì)末，人們通過(guò)大量種植實(shí)踐和針對(duì)性實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)在水稻栽培初期實(shí)行晚播種、晚育苗、晚插秧可以使稻米中的直鏈淀粉含量被縮減、精米率及整米率下降、糊化溫度和精蛋白質(zhì)降低、膠稠度和硬度也會(huì)變小、不易于高濕，所以加工難度加大。不論是稻米的外觀還是實(shí)際的蒸煮食用效果都會(huì)變差，從而使稻米品質(zhì)下降。除此之外，人們發(fā)現(xiàn)水稻的插秧方式對(duì)稻米品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，通常如果水稻插秧過(guò)密，也就是水稻株與株之間的距離過(guò)小，會(huì)使其成長(zhǎng)狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)吸收、光合作用等受到嚴(yán)重影響，致使稻米白堊率和白堊度提升，而蛋白質(zhì)含量、糙米率、精密率、整精米等下降，嚴(yán)重影響稻米品質(zhì)。由此可見(jiàn)，通過(guò)對(duì)插秧育苗時(shí)間和方式的調(diào)整，可以改善稻米品質(zhì)。

二、施用有機(jī)肥料對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

農(nóng)作物種植過(guò)程中為提升產(chǎn)量和品質(zhì)要適當(dāng)?shù)厥┘臃柿?，而水稻施肥主要以由?dòng)物排泄物、植物腐爛物發(fā)酵分解吸附有機(jī)物而釋放氨態(tài)氮構(gòu)成的有機(jī)肥料為主，其不僅可以提供水稻生長(zhǎng)期所需要的各種肥料，而且極易被水稻吸收。經(jīng)過(guò)大量實(shí)踐研究，人們發(fā)現(xiàn)底肥應(yīng)占總肥料的八成以上，而在分蘗期間施加剩余肥料，可以有效的保證水稻生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)N、K、P、Si四種肥料的需求，N肥的施加可以使稻米的外觀、營(yíng)養(yǎng)成分及加工品質(zhì)和方面都得到提升。在N肥施用的某個(gè)階段，其會(huì)促使稻米的堊白率、堊白度及直鏈淀粉含量隨著精米率和蛋白質(zhì)含量的提升而降低，而N肥的施用方法也會(huì)影響到稻米品質(zhì)，經(jīng)大量研究表明，一次性施加大量N肥會(huì)比多次均勻施肥產(chǎn)生更高的直鏈淀粉，而減少蛋白粉的含量。假如將N肥與K肥合理配置進(jìn)行使用，稻米的品質(zhì)將會(huì)有明顯的提升，而Si肥對(duì)于稻米中的堊白率和堊白度也有明顯的控制作用，所以稻米的外觀被一定程度優(yōu)化，假若四種肥料合理結(jié)合，會(huì)使稻米的口感、外觀、加工等品質(zhì)都明顯提升，而且使稻米產(chǎn)量大幅度上漲。

三、防治雜草病蟲(chóng)害對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

水稻種植環(huán)境適合大量雜草生長(zhǎng)，而雜草會(huì)吸收水稻需要的營(yíng)養(yǎng)和水分，嚴(yán)重影響水稻的正常生長(zhǎng)。所以，雜草防治對(duì)稻米品質(zhì)提升至關(guān)重要。水稻雜草種類較多，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，應(yīng)超出17種。現(xiàn)階段雜草防治的主要辦法是施用藥劑，考慮到雜草自身抗藥性強(qiáng)有特性，藥劑治草通常在芽前進(jìn)行，目前丁草胺與防除闊葉草劑是目前使用效果較好的稻田除草劑。另外，“以稻抑草”和蟲(chóng)和“養(yǎng)鴨抑草”效果也比較理想；。水稻較常見(jiàn)的病蟲(chóng)害為“三病一蟲(chóng)”（稻瘟病、稻曲病、紋枯病、二化螟蟲(chóng)），為使稻米品質(zhì)受病蟲(chóng)害影響程度最小，通常培育壯秧是關(guān)鍵，使其具有抵抗病蟲(chóng)害的能力。其次，可通過(guò)物理、化學(xué)手段不斷優(yōu)化品種的自身性能，例如：春季深水泡田、及時(shí)清除稻田及其周圍雜草、秋季深翻等。

四、科學(xué)灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

灌溉對(duì)稻米品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在灌溉所適用的水質(zhì)和灌溉技術(shù)兩個(gè)方面，通常自流清水灌溉的稻米品質(zhì)明顯高于污水，而灌溉技術(shù)主要表現(xiàn)在為促進(jìn)水稻分蘗，使其根系發(fā)育狀態(tài)理想，通常在早期為其建立淺水層；而分蘗后為保持其根系整體的活力，稻田應(yīng)保持濕潤(rùn)狀態(tài)，形成“滿水增氧”環(huán)境；生殖生節(jié)期來(lái)臨，要建立深度在5至6厘米的水層，形成“深水?dāng)U胎”環(huán)境，這不僅有利于保證水稻孕穗期的水分充足，而且可以對(duì)突發(fā)的低溫產(chǎn)生有效的抵制作用。在水稻孕穗結(jié)束后應(yīng)改用淺濕交替技術(shù)，使根系活力得到有效保持，避免水稻“貪青晚熟”的現(xiàn)象發(fā)生，保證稻米品質(zhì)；在生育期結(jié)束后灌溉行為仍不能立刻停止，不然其加工品質(zhì)會(huì)受影響。大量實(shí)踐表明，收獲的前半個(gè)月至20天停水效果比較好。據(jù)統(tǒng)計(jì)，稻米每667平方米土地用水600至700立方米之間最為合適。

五、收獲措施對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

收獲對(duì)稻米品質(zhì)的影響，主要表現(xiàn)在時(shí)間和收獲方式兩方面。經(jīng)大量實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，稻米在臘熟期其含有的蛋白質(zhì)和精米率會(huì)隨著時(shí)間的延后而逐漸提升，至其進(jìn)入成熟期為止。成熟期后，其蛋白質(zhì)和精米率會(huì)隨著時(shí)間的延后而降低，由此可見(jiàn)，稻米的最佳收獲時(shí)間是成熟期前后，最好能準(zhǔn)確地定位成熟期。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，水稻種植的機(jī)械化程度加大，但通過(guò)對(duì)同一地域不同收獲方式的稻米品質(zhì)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，機(jī)械化收獲秋糧品質(zhì)明顯低于人工收獲稻米。

六、倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程對(duì)稻米品質(zhì)的影響分析

稻米存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)，受到外界環(huán)境和稻米自身物理及化學(xué)作用的影響，稻米品質(zhì)會(huì)產(chǎn)生較大的變化，而這種變化通常具有不可逆性。所以，在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中，必須應(yīng)用正確的方法，保持通風(fēng)，控制溫度，定期翻倉(cāng)，防止倉(cāng)儲(chǔ)溫度過(guò)高和谷堆熱量不易擴(kuò)散，致使稻米發(fā)霉變質(zhì)，食用功能破壞。另外，稻米的含水量也是稻米品質(zhì)的重要指標(biāo)，其含水量通常在16%左右，而倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程對(duì)稻米的含水量有直接的影響，含水量過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響稻米的加工和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。由此可見(jiàn)，要想保證稻米的品質(zhì)，必須嚴(yán)格對(duì)待倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程。

七、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述分析可以發(fā)現(xiàn)，水稻種植過(guò)程中的播種育苗、施加有機(jī)肥、雜草病蟲(chóng)害防治、灌溉、收獲及倉(cāng)儲(chǔ)措施都會(huì)影響到稻米品質(zhì)。所以，在水稻栽培過(guò)程中應(yīng)優(yōu)化各個(gè)環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地提升每個(gè)環(huán)節(jié)的操作品質(zhì)，使稻米品質(zhì)在栽培階段得以有效提升。

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