田 欣 （湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術(shù)學院 416000）

淺談江淮特色在室內(nèi)餐飲空間中的運用

田 欣 （湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術(shù)學院 416000）

室內(nèi)餐飲空間是環(huán)境藝術(shù)設計的分支，是對室內(nèi)空間進行設計以及規(guī)劃的一種手法；伴隨社會的進步和生活水平的提高，餐飲業(yè)逐漸進入當下人群的生活中，從而也不斷涌出不同風格的餐飲空間設計。其中，江淮特色較為有自身特色和檔次，現(xiàn)今更是越來越多的餐飲空間將江淮風格運用到自身的空間設計中。

江淮特色；餐飲空間；設計要素

一、餐飲空間設計規(guī)范及物理數(shù)據(jù)資料

1.門面和出入口區(qū)

門面需要給人留下深刻的印象，直接刺激顧客的餐食欲望，吸引顧客進店,窗口的外觀是一個重要的前奏餐廳銷售.正面和入口立面，包括：廣告招牌，客戶的大門，通道等。入口通道是餐廳的主要交通要道，直接到接待區(qū)和就餐區(qū)，要寬，明亮，光滑。

2.接待區(qū)和餐飲區(qū)

這里主要歡迎顧客來休息，等待，等待客人的用餐區(qū)。高級餐廳的接待區(qū)單獨設置或設在包間內(nèi)，有電視、音響、閱讀、康體、茶水和觀賞小景等。

3.用餐功能區(qū)

用餐功能區(qū)是餐飲空間的主要重點功能區(qū)，是餐飲空間的經(jīng)營主體區(qū)，包括餐廳的室內(nèi)空間的尺度、功能的分布規(guī)劃，來往人流的交叉安排，家具的布置和使用舒適的環(huán)境氛圍等，是本設計的重點。

4.配套功能區(qū)

配套功能區(qū)一般是指餐廳營業(yè)服務性的配套設施。如衛(wèi)生間，衣帽間，視聽室，電視室，圖書館，娛樂室，桌球，棋牌室，舞臺表演，游泳池和其他輔助功能的設施。

5.服務功能區(qū)

儲藏室一般設有：桌子，櫥柜，冰箱，消毒柜，柜，熱水器等等。儲存多余的酒水，飲料，桌布，餐具，盤子，從生產(chǎn)領(lǐng)域向過渡區(qū)商業(yè)區(qū)的菜肴。

二、同類風格餐飲空間

1.上海俏江南餐飲空間

俏江南集團的設計原理是以“時尚，經(jīng)典，年級，尊寵”為經(jīng)營理念，打造世界級的中國品牌，成為世界食品和飲料行業(yè)的標桿?！皶r尚優(yōu)雅、聰明”的代表，把空間藝術(shù)環(huán)境與傳統(tǒng)美食文化完美結(jié)合，通過中餐西吃的手法，將中西方經(jīng)營理念揉為一體，形成了獨特的餐飲文化，讓顧客感受都市少有的舒暢和恬靜。

該餐廳主要是以中國傳統(tǒng)的紅色和黑色為基調(diào)，裝飾風格新穎獨特。使用中西結(jié)合的手法來展現(xiàn)這個吧臺，背景墻主要是古代青銅器的顏色的造型，還有以楷書寫的古文字，這也是中國歷史的一部分，充分的利用了歷史文化，吧臺使用了內(nèi)置燈光，主體為紅色，在整個空間中很是醒目，這也是整個空間的亮點，更加突出中國風。

大廳整體環(huán)境柔美而溫馨，日式吊燈，中式吊頂，東方與西方，現(xiàn)代與傳統(tǒng),在這里和諧而自然地統(tǒng)一融合，主要是以流線型為主，試用了大量了木材，用于吊頂，用于隔斷。以藤條做成的隔斷，有利的運用了自然光。使用木方做為隔斷，給人以擴展空間的感覺，若隱若現(xiàn)。大量的木材的使用增加了空間的文化氣息，在同一個餐飲空間不會覺得單調(diào)，中西結(jié)合的手法得到了很好的運用。

分析：不要在設計創(chuàng)新，放棄僵化保守的傳統(tǒng)裝飾元素的形式一般餐館，地方特色的中國古典裝飾文化藝術(shù)設計與藏明代家具巧妙的融合，創(chuàng)造一個舒適，自然，富有生活新空間。以經(jīng)典的紅色和黑色做為主色調(diào)，大量的使用木材質(zhì)，穩(wěn)重大方中還透露絲絲的優(yōu)雅。

2.重慶陶然居餐飲空間

重慶陶然居的設計理念是一家集吃，住，行，游，購物，娛樂于一體的大型摩登酒店。在餐廳的裝飾風格上，主要是運用了傳統(tǒng)的裝飾風格，有效的運用了中式風格中的隔斷、屏風，很具有中式古典特色。

在家具的選擇上選用了很有特色的古典家具，墻面使用了文化磚來飾面，更加體現(xiàn)了江南的文化特色，在裝飾品的選擇上，不管是裝飾品本身還是裝飾品上的花紋都是與中式風格相呼應的，使得整個空間得到了統(tǒng)一。在裝飾元素上多使用了木質(zhì)的隔斷屏風來作為背景墻，使得空間具有另一種韻味。

在整體的裝飾風格上使用了中國傳統(tǒng)的紅色，更加有視覺效果，在空間的吊頂上和地面使用了藍色，使得地面和頂面相呼應，在裝飾品上，選擇了鳥籠作為裝飾，這也是屬于中古古典中的一種元素。

分析：在陶然居的設計風格上，主要是對中式餐廳的詮釋，運用中式木質(zhì)隔斷屏風，運用中國傳統(tǒng)的灰色和木質(zhì)棕色為基調(diào)，又使用中國的傳統(tǒng)的紅色為輔助，提亮了空間的色彩，在沉重中又不失活躍。

三、江淮風格設計定位

以江淮特色中式風格體現(xiàn)的地域性文化餐廳是特色的地域性文化，所以不僅要體現(xiàn)餐飲空間的裝飾風格，更加要體現(xiàn)地域文化的地點，把這些歷史文化陳設在餐飲空間，不僅起到了裝飾作用，也讓人更加了解歷史。在裝飾風格上很有特色，把中式風格詮釋到位，不僅是在家具上的選擇還是裝飾品的運用，處處展現(xiàn)中國獨具的特色。一個具有中式特色的餐廳，不僅在裝飾風格上別具一格，也會讓人很想去弘揚中國特有的特色，也是對中國特有文化的傳承。通過區(qū)域文化顯示出餐廳的主題，使用地區(qū)的自然風光獨特，當?shù)氐牧曀缀蛻T例，為設計要點的建筑特色，通過一系列特點明顯、發(fā)散濃厚地域藝術(shù)特色的素材來裝飾渲染餐飲空間的環(huán)境氛圍。

四、消費對象的分析

隨著現(xiàn)在生活水平的提高，人們對自己居住的環(huán)境和消費水平的要求也大大的提高，此次設計是針對中檔的消費者，這個設計不僅讓中國人自己更深刻的了解秦淮的歷史、文化，也更希望讓外國人更深刻的了解中國的傳統(tǒng)特色。

按年齡和性別劃分：

20-53歲的男性占了90%，其中23-45的男性占比例比較多。按收入水平劃分：

獨立的、有一定的經(jīng)濟基礎(chǔ)的人群。

五、餐飲空間設計的范圍及基本構(gòu)想

1.設計的內(nèi)容及范圍

整個餐廳的由大廳、卡座區(qū)、包廂、休息區(qū)、廚房、衛(wèi)生間組成，吊頂做成復古的木質(zhì)型，地面鋪幾塊復古圖案拼接的磁磚，再加上中式地毯體現(xiàn)地域性主題餐廳的風格，并明確整個餐廳的各個功能分區(qū)。

2.整體設計風格定位構(gòu)想

（1）實用

充分考慮本方案的現(xiàn)狀特征，所用材料及施工工藝等均采用實用的原則，滿足地域性文化餐廳的功能性要求。

（2）經(jīng)濟

在這樣的中高檔餐廳中，不僅是要體現(xiàn)這個地域性文化主題的特色，更要讓廣大的消費者能夠消費得起的，不能裝修的很華麗，以至于讓人望而卻步。

（3）文化

要是說文化的話，秦淮是屬于中國特色之一，不僅是中國傳統(tǒng)文化的具體表現(xiàn)，也是中國的歷史的一部分，這樣更容易營造出一個具有文化氣息的餐廳。

（4）特色

該餐廳的特色就是讓人感受中國秦淮地域性文化，以中式裝飾風格為元素表現(xiàn)與眾不同的特色。

（5）復古

復古或許在當今已經(jīng)成為時尚的標志了，所以說，不僅受老年人的喜愛，也更讓許多年輕人也會喜歡這樣復古的餐廳。

（6）印象

對于那些歷史文化，我們或多或少也有一些了解，為了傳承中國歷史文化特色，將在餐廳設計中融入歷史文化，讓人更加有印象。

六、設計總結(jié)

總結(jié)來看，餐飲空間設計發(fā)展越來越快，餐飲業(yè)也與不同人群有著密切關(guān)系。由此可見餐飲空間的自身設計風格也越來越重要，運用江淮風格在餐飲空間設計中能在更加了解中國歷史的基礎(chǔ)上更加豐富我們的生活，也更加有利于當下社會的發(fā)展和相互交流。

田欣（1991．09- ），女，湖南工業(yè)大學 包裝設計藝術(shù)學院 研究生，研究方向：包裝藝術(shù)設計。