王元元

幾年前，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授曹兵海曾以國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家的身份帶隊(duì)到中國(guó)的主要牛肉進(jìn)口國(guó)巴西，考察當(dāng)?shù)氐呐Ｈ猱a(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。40多人的團(tuán)隊(duì)在巴西經(jīng)歷了一次頗為震撼的觀(guān)摩之旅。

“巴西一個(gè)屠宰場(chǎng)面積不足國(guó)內(nèi)普通屠宰場(chǎng)的一半，但一天宰殺的牛卻是國(guó)內(nèi)最大屠宰場(chǎng)的2～3倍，效率非常高?！辈鼙Ｔ诮邮堋恫t望東方周刊》專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)回憶當(dāng)時(shí)的情景說(shuō)。

這跟國(guó)內(nèi)有著天壤之別。

“國(guó)內(nèi)屠宰場(chǎng)都建得很氣派，但產(chǎn)能利用率提不上去，蓋的廠(chǎng)房大多只能空著?！彼f(shuō)，很多時(shí)候并不是企業(yè)不想生產(chǎn)，而是實(shí)在無(wú)?？稍?。

“巧婦難為無(wú)米之炊”，在曹兵海看來(lái)，這才是中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，“說(shuō)到底，中國(guó)牛肉市場(chǎng)供不應(yīng)求的根源還是肉牛養(yǎng)殖跟不上。只有解決了這一問(wèn)題，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)業(yè)才能真正做大做強(qiáng)?！?img alt="" src="https://cimg.fx361.com/images/2017/07/14/lwdf201725lwdf20172519-2-l.jpg" style="">

母牛不夠用

《瞭望東方周刊》：很多人認(rèn)為，放開(kāi)美國(guó)牛肉進(jìn)口是好事，能彌補(bǔ)國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的缺口。但有人不理解，為何國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)的缺口會(huì)越來(lái)越大，難道我們的牛肉銷(xiāo)量增長(zhǎng)的時(shí)候，產(chǎn)量沒(méi)有漲過(guò)嗎？

曹兵海：國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量處于一個(gè)比較尷尬的境地，想漲但漲不上來(lái)。最近兩三年，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量一直在原地踏步，漲幅非常小，前幾年甚至不漲反降。

原因既簡(jiǎn)單，又復(fù)雜。

2000～2010年，國(guó)內(nèi)牛肉消費(fèi)市場(chǎng)一直處于快速增長(zhǎng)階段。原本隨著牛肉消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，肉牛養(yǎng)殖應(yīng)該迎來(lái)大發(fā)展，但當(dāng)時(shí)全國(guó)都在談?wù)撋i產(chǎn)業(yè)，政府也在全力保障豬肉供應(yīng)，忽視了肉牛養(yǎng)殖業(yè)，導(dǎo)致整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢，幾乎停滯。

相比其他畜牧業(yè)，肉牛養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)，母牛的懷孕期將近10個(gè)月，懷孕一次只產(chǎn)一頭幼牛，幼牛長(zhǎng)到能屠宰還需要兩年。也就是說(shuō)，一頭肉牛從孕育到可以食用的周期長(zhǎng)達(dá)三年，但這頭牛進(jìn)入市場(chǎng)后不到2分鐘就會(huì)被吃光。

長(zhǎng)達(dá)十年的忽視導(dǎo)致國(guó)內(nèi)的肉牛養(yǎng)殖業(yè)逐漸式微，牛肉產(chǎn)量很難上去，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于牛肉消費(fèi)的增長(zhǎng)速度，牛肉需求跟供給之間的差距越拉越大。

《瞭望東方周刊》：這其實(shí)反映出的是牛源短缺的問(wèn)題？

曹兵海：對(duì)，確切來(lái)說(shuō)是母牛數(shù)量不足。上世紀(jì)90年代末，因市場(chǎng)供不應(yīng)求，一些屠宰場(chǎng)開(kāi)始?xì)⒛概Ｒ约吧形从实男∨?，這給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)了毀滅性的影響，破壞了行業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

沒(méi)有了母牛，就沒(méi)有小牛，肉牛養(yǎng)殖就成了無(wú)源之水。所以，從2014年開(kāi)始，中國(guó)干脆直接從澳大利亞不定期進(jìn)口母牛，但進(jìn)口量畢竟有限，即使從國(guó)外進(jìn)口300萬(wàn)頭母牛也還是滿(mǎn)足不了國(guó)內(nèi)這么大的母牛缺口。

中國(guó)目前存欄的母牛數(shù)量大概在2300萬(wàn)頭左右。我認(rèn)為，這個(gè)數(shù)字達(dá)到5000萬(wàn)～6000萬(wàn)頭是理想狀態(tài)，這樣才能保證國(guó)內(nèi)牛肉市場(chǎng)供給，實(shí)現(xiàn)100%的自給自足。

從全球來(lái)看，但凡牛肉產(chǎn)業(yè)很強(qiáng)的國(guó)家，母牛的存欄量都很大。即使依靠進(jìn)口可以補(bǔ)足市場(chǎng)缺口，國(guó)內(nèi)的牛肉產(chǎn)業(yè)仍很難進(jìn)入良性發(fā)展軌道。

可以說(shuō)，牛源短缺是現(xiàn)階段最緊迫的問(wèn)題，也是牛肉市場(chǎng)的根本性問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題解決不了，國(guó)內(nèi)牛肉產(chǎn)量就上不去，更不用說(shuō)化解供求矛盾了。

規(guī)?；B(yǎng)殖是錯(cuò)的

《瞭望東方周刊》：從養(yǎng)殖模式上來(lái)看，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)量不足的原因是否在于散養(yǎng)，我們應(yīng)該走規(guī)?；B(yǎng)殖之路嗎？

曹兵海：我認(rèn)為這種觀(guān)點(diǎn)是錯(cuò)誤的?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)消費(fèi)者吃的牛肉90%確實(shí)都是個(gè)體農(nóng)戶(hù)供應(yīng)的，這些農(nóng)戶(hù)的養(yǎng)殖規(guī)模多在50～150頭之間，有的甚至只養(yǎng)了10～20頭牛，但不能因此否定這種養(yǎng)殖模式。

即便是美國(guó)、澳大利亞這些畜牧業(yè)很發(fā)達(dá)的國(guó)家，肉牛養(yǎng)殖也都是以農(nóng)場(chǎng)主式的散養(yǎng)為主，而非規(guī)?；B(yǎng)殖，比如澳大利亞散養(yǎng)的比例就占到整個(gè)養(yǎng)殖比例的70%以上，而美國(guó)農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)的肉牛更是貢獻(xiàn)了全美86%的牛肉產(chǎn)量。

現(xiàn)在國(guó)內(nèi)存在一個(gè)趨勢(shì)，就是希望散戶(hù)都退出養(yǎng)殖行業(yè)，交給大企業(yè)去規(guī)模化養(yǎng)殖，這是完全錯(cuò)誤的。

中國(guó)恰恰不能走規(guī)?；B(yǎng)殖的道路，原因在于這種養(yǎng)殖模式需要大量的土地，而中國(guó)的土地成本非常高，缺少像澳大利亞、新西蘭那樣的天然草原牧場(chǎng)，肉牛還需要吃?xún)r(jià)格不低的飼料長(zhǎng)大，這樣算下來(lái)，規(guī)?；B(yǎng)殖成本只會(huì)比個(gè)體散養(yǎng)更高，更不用說(shuō)跟國(guó)外比了。

《瞭望東方周刊》：我們的肉牛養(yǎng)殖模式跟美國(guó)、澳大利亞這些牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)的國(guó)家并沒(méi)有什么不同？

曹兵海：整體上來(lái)看，中國(guó)當(dāng)前的肉牛養(yǎng)殖模式跟美國(guó)確實(shí)沒(méi)有什么不同，都是散養(yǎng)為主，但我們的問(wèn)題在于標(biāo)準(zhǔn)化程度低，養(yǎng)殖過(guò)程中的隨意性太強(qiáng)，不像美國(guó)，幼牛養(yǎng)殖多長(zhǎng)時(shí)間、架子牛（1歲左右的幼牛）育肥多長(zhǎng)時(shí)間都有嚴(yán)格的規(guī)定，養(yǎng)殖戶(hù)必須遵照?qǐng)?zhí)行。

當(dāng)然，美國(guó)的特別之處還在于，它走了一條更為精細(xì)的兼養(yǎng)模式，農(nóng)戶(hù)的主業(yè)通常是玉米種植，副業(yè)是肉牛養(yǎng)殖，用自己生產(chǎn)的玉米去喂養(yǎng)肉牛，不僅實(shí)現(xiàn)了資源的最佳利用，也大大降低了養(yǎng)牛成本，使得其整體養(yǎng)殖成本不到中國(guó)的40%。

并且，美國(guó)肉牛養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)鏈條比較完善，資源分配比較合理。美國(guó)的母牛和架子牛多是分散在個(gè)體農(nóng)戶(hù)那里養(yǎng)。之后，專(zhuān)業(yè)的牛肉生產(chǎn)企業(yè)會(huì)從散養(yǎng)農(nóng)戶(hù)手中收購(gòu)架子牛，用4～6個(gè)月將架子牛育肥到宰殺標(biāo)準(zhǔn)，效率非常高。

這也是中國(guó)肉牛養(yǎng)殖將來(lái)一定要走的路子。國(guó)內(nèi)很多人管這種模式叫規(guī)?；B(yǎng)殖，其實(shí)這是集約化養(yǎng)殖。

保住本土牛的特色

《瞭望東方周刊》：剛才你也提到，國(guó)內(nèi)有企業(yè)專(zhuān)門(mén)從澳大利亞等國(guó)進(jìn)口母牛，除了解決牛源短缺問(wèn)題，還有一種說(shuō)法是進(jìn)口牛比本土牛更優(yōu)，是這樣嗎？

曹兵海：本土牛確實(shí)跟進(jìn)口牛有一些差距，主要表現(xiàn)在產(chǎn)肉率上。以目前國(guó)內(nèi)最好的陜西秦川牛為例，同樣是500公斤的牛，國(guó)外牛的產(chǎn)肉率比秦川牛要高出20%左右。

并且，國(guó)外牛比本土牛的育肥期（生長(zhǎng)周期）要短2個(gè)月左右。

過(guò)去這些年，中國(guó)積極推動(dòng)本土牛與國(guó)外牛雜交，以改良肉牛品種。目前，雜交牛在國(guó)內(nèi)肉牛中的占比已高達(dá)80%，純種本土牛比例不到20%。

事實(shí)證明，雜交牛確實(shí)產(chǎn)肉量較本土牛增加了不少，對(duì)本土牛從耕牛向肉牛轉(zhuǎn)型起到了不可否定的作用，但也稀釋了本土牛的基因，讓中國(guó)的本土牛越來(lái)越?jīng)]有自己的特色，最后跟國(guó)外牛沒(méi)有任何差別，產(chǎn)出的牛肉也一樣。

我覺(jué)得，這是一種缺乏長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的短視行為，因?yàn)闆](méi)有特色就意味著沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力。加上國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格又高，不僅在國(guó)外市場(chǎng)難以獲得認(rèn)可，就是在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也會(huì)被進(jìn)口牛肉打敗。

《瞭望東方周刊》：所以我們應(yīng)該更多地養(yǎng)殖本土牛，而不是引進(jìn)國(guó)外牛、培育雜交牛？

曹兵海：對(duì)。秦川牛、南陽(yáng)黃牛、魯西牛都是中國(guó)優(yōu)質(zhì)的本土牛種，我們必須保住這些特色，逐步培育純種的本土肉牛品種。當(dāng)然，雜交改良也要繼續(xù)進(jìn)行。

目前，國(guó)家在一些地方劃定了保種區(qū)，規(guī)定區(qū)內(nèi)本土牛不能跟區(qū)外牛雜交，以保證本土牛的純正性，但并沒(méi)有給這些純種的本土牛找到市場(chǎng)出路，這樣農(nóng)戶(hù)還是不愿意養(yǎng)本土牛。

我們必須為本土牛找到一種可行的商業(yè)模式，這樣本土牛的養(yǎng)殖才能夠可持續(xù)下去。

湖北已經(jīng)有這樣的成功嘗試，企業(yè)在養(yǎng)殖本土牛的同時(shí)開(kāi)了牛肉主題餐館，將養(yǎng)殖、屠宰和售賣(mài)一體化，實(shí)現(xiàn)了從牛場(chǎng)到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，每個(gè)環(huán)節(jié)都能賺錢(qián)，已經(jīng)做了五六年，去那里的餐廳吃飯都要提前三天訂位，一年純利潤(rùn)就有700萬(wàn)元。

如果我們能把本土牛做好做強(qiáng)，即使國(guó)外的牛肉進(jìn)來(lái)再多也不用怕，因?yàn)楸就僚８m合中國(guó)人的味蕾，會(huì)更受歡迎。我覺(jué)得，這應(yīng)該是中國(guó)牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)基本戰(zhàn)略和方向，尤其是在我們逐漸放開(kāi)牛肉進(jìn)口之后更應(yīng)堅(jiān)持。

這點(diǎn)日本做得就很成功，其著力培育的本土?！毡竞团！獋涫?chē)?guó)內(nèi)外歡迎，連美國(guó)牛肉都毫無(wú)招架之力。

肉牛產(chǎn)區(qū)應(yīng)南移

《瞭望東方周刊》：從整體上來(lái)看，即便是本土牛的養(yǎng)殖，國(guó)內(nèi)也存在著區(qū)域分布不均的現(xiàn)象，這有辦法改變嗎？

曹兵海：這是現(xiàn)階段的一個(gè)現(xiàn)實(shí)。以南、北方為例，南方14個(gè)省份人口占全國(guó)的52%，每年消費(fèi)的牛肉占全國(guó)的56%，但生產(chǎn)的牛肉卻只占全國(guó)的26%。

為了滿(mǎn)足需求，每年都有大量的牛肉從北方長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)侥戏绞袌?chǎng)，市場(chǎng)的供不應(yīng)求加上長(zhǎng)距離運(yùn)輸?shù)母呶锪鞒杀臼沟门Ｈ獾膬r(jià)格水漲船高。這就反映出國(guó)內(nèi)牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)的脫節(jié)以及行業(yè)結(jié)構(gòu)的不平衡。

那我們就可以考慮把現(xiàn)有的肉牛產(chǎn)區(qū)向南方轉(zhuǎn)移，讓南方能夠就地生產(chǎn)、就地銷(xiāo)售。南方的生態(tài)環(huán)境也比北方好，四季常青，植被的生長(zhǎng)速度很快，可以降低肉牛養(yǎng)殖的飼料成本。

比如南方有大量荒地，政府可以鼓勵(lì)農(nóng)戶(hù)在這些荒地上種草養(yǎng)牛。如果南方能夠?qū)崿F(xiàn)供銷(xiāo)平衡，不用再?gòu)谋狈竭\(yùn)輸牛肉了，那牛肉的價(jià)格自然就能降下來(lái)了。