家鄉(xiāng)的臘肉制作很講究藝術：殺豬后，把肉分開擺放，讓它冷著，大約一天時間，農家婦女們才開始把肉抹上鹽，放在專門制作的大木盆里，把豬腳和豬屁股肉腌（yān）在最下層。過上三五天，才把肉從盆里取出來，放在太陽下曬著，一直等到肉上沒有水分了，然后才把肉掛在灶前，用柏樹枝來熏（xūn）烤。大約一周時間，一股濃香撲鼻而來，臘肉便做成了。

制作成的臘肉呈黑黃色，望著一排排整齊的臘肉，讓人垂涎（xián）欲滴。家鄉(xiāng)的臘肉既可以燉著吃，也可以炒著吃。要是有貴賓光臨，淳樸的鄉(xiāng)民就會取出上等的豬腳肉，合著干洋芋（yù）塊一同燉上，然后倒上濃烈的包谷酒，讓你酒不醉人人自醉。

（節(jié)選自彩虹《家鄉(xiāng)的臘肉》，題目為編者加）