◎王恒蒼

玫瑰花香四溢藥膳保健養(yǎng)顏

◎王恒蒼

玫瑰花為薔薇科植物玫瑰的干燥花蕾。玫瑰花原產(chǎn)于我國，是我國特有的香料植物，已有上千年的栽培歷史，西漢以前在西安附近已有栽培，唐宋以后，江浙一代普遍栽植。如唐·徐夤《司直巡官無諸移到玫瑰花》詩云：“芳菲移自越王臺(tái)，最似薔薇好并栽。秾艷盡憐勝彩繪，嘉名誰贈(zèng)作玫瑰。”現(xiàn)在全國各地均有種植，主產(chǎn)于江蘇、浙江、福建、山東、四川、河北等地。

作為藥食兩用中藥材，玫瑰花藥性偏溫，其味甘微苦，善于疏肝解郁，理氣醒脾，活血止痛。其花有紫花、白花之不同，紫者入血，較多用?？捎糜诟挝笟馔?，食少嘔惡，月經(jīng)不調(diào)，跌仆傷痛等。如《本草正義》曰：“玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，流氣活血，宣通窒滯而絕無辛溫剛燥之弊，斷推氣分藥之中，最有捷效而最為馴良者，芳香諸品，殆無其匹。”

現(xiàn)代研究表明，玫瑰花營養(yǎng)豐富，含有多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、維生素C等。其中已檢測出的氨基酸有天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸和色氨酸18種，人體必需的8種氨基酸（賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸）都包含在內(nèi)。已檢出的礦物質(zhì)成分有K、Na、Ca、Mg、Zn、Fe等，可補(bǔ)充人體所需要的多種礦物質(zhì)。玫瑰花還含有沒食子酸、原花青素、鞣質(zhì)和多糖、黃酮類、多酚類化合物等，是重要的抗氧化成分，具有美白抗衰老、增強(qiáng)免疫力、改善心肌缺血等作用。

中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，皮膚色斑與肝氣郁滯、濕熱內(nèi)蘊(yùn)、陰虛火旺、瘀血內(nèi)停等多種因素有關(guān)。玫瑰花適用于肝郁氣滯所致的色斑，患者常伴有精神抑郁、煩躁易怒、食欲不振、脅肋不舒等癥狀。此外，玫瑰花還可以緩解工作壓力。目前許多女性借助芳香療法調(diào)節(jié)心理、身體疲憊，玫瑰花正是這種療法最常用的藥物。

現(xiàn)在玫瑰花廣泛用于化妝、美容、食品、制茶、釀酒、中藥等?？芍谱鞲鞣N茶點(diǎn)、藥膳等，如玫瑰茶、玫瑰酒、玫瑰糖、玫瑰糕、玫瑰醬菜、玫瑰膏、玫瑰粥等。下面介紹一些玫瑰花茶飲、藥膳供大家選用。

1.玫瑰花茶

配料：干玫瑰花蕾或花瓣5克。

用法：用開水沖泡5～10分鐘后代茶飲用，可加糖或蜂蜜。

功效：此茶有理氣和血、舒肝解郁、降脂減肥、潤膚養(yǎng)顏等作用。可改善痛經(jīng)、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。

2.玫瑰醋

配料：干燥玫瑰花5～6朵，白醋300毫升，新鮮迷迭香2枝。

做法：將玫瑰花、迷迭香洗凈晾干，裝入醋瓶后置于陰涼通風(fēng)處。每天需輕搖晃1次，使香味均勻混合，約3～4周后將材料取出即可。存放期約半年。為食用醋的代替品。沙拉、料理調(diào)味皆可使用。

功效：本品具有理氣活血、舒肝解郁、養(yǎng)肝柔肝等作用?？稍黾邮澄锵阄丁⒖诟?。

3.玫瑰豬肉

配料：鮮玫瑰花2朵，豬肉400克（稍肥者好），熟芝麻、白糖各適量。

做法：豬肉切小條加濕淀粉拌勻；鮮玫瑰花洗凈，切成粗絲。油熱，將醬好的豬肉入鍋中油炸好撈出瀝油；鍋內(nèi)留底油少許，放入白糖，翻炒至能掛長絲。隨即下肉條顛翻幾下，待糖全裹在豬肉上面，投入芝麻、鮮玫瑰花絲，迅速翻炒幾下，盛盤晾涼即可。

功效：此菜具有補(bǔ)肺健脾、理氣活血功效。對(duì)陰虛咳嗽、脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、便秘等人群有一定幫助。

4.玫瑰豆腐

配料：鮮玫瑰花1朵，豆腐2塊，雞蛋1枚，面粉、白糖、淀粉、青絲各適量。

做法：將豆腐塊沾上干淀粉，掛上蛋糊，下油鍋炸至金黃色，撈出瀝油；炒勺內(nèi)放少許清水，下入白糖攪炒，使其化開起大泡，放入炸好的豆腐塊翻炒幾下。再放入鮮玫瑰絲及青絲，見糖發(fā)白時(shí)盛入盤內(nèi)，撒上白糖即成。

功效：此菜具有益氣和胃、活血散瘀的功效，適用于肝胃氣痛、腹脹、消渴、乳癰、腫毒等病癥。

5.玫瑰花醬

配料：鮮玫瑰花若干。

做法：玫瑰花初開，清晨摘下，將花瓣輕輕撕下，洗凈，分層加白糖放在小瓷罐或玻璃罐中，壓緊封口，讓糖吸收花瓣中的水分，溶化后就是玫瑰花醬。用它可做各種甜食餡的配料，其味香甜可口，也可日服3次。每次10克。

功效：本品具有健脾消食、養(yǎng)血活血等功效。對(duì)胃痛、消化不良、咳血等癥狀有改善作用。

6.玫瑰花糖膏

配料：100克玫瑰花蕾。

做法：加清水500克左右，煎煮20分鐘后濾去花渣，再熬成濃汁，加入500～1000克紅糖，熬成膏狀即可。每天服用1～2茶匙。

功效：本品甘甜清香，具有理氣解郁、補(bǔ)血養(yǎng)氣、滋養(yǎng)容顏等功效?？擅腊?、改善色斑等，長期食用，效果更佳。

7.玫瑰花粥

配料：玫瑰花5朵，粳米100克，櫻桃10枚。白糖適量。

做法：將未全開的玫瑰花采下，撕下花瓣洗凈；粳米煮成稀粥。加入玫瑰花、櫻桃、白糖稍煮即可。

功效：本品可利氣行血、散瘀止痛，用于婦女帶下、痛經(jīng)等。