邵娟娟，胡楊峰，張 偉

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 理工學(xué)院，河北 滄州 061001)

食品科學(xué)與工程專業(yè)開設(shè)“學(xué)科導(dǎo)論”課程的探索
——以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院食品系為例

邵娟娟，胡楊峰，張 偉

(河北農(nóng)業(yè)大學(xué) 理工學(xué)院，河北 滄州 061001)

“學(xué)科導(dǎo)論”課程定位為一門引導(dǎo)性課程，主要是幫助大學(xué)新生開闊視野，解決困惑，深入了解所學(xué)專業(yè)，科學(xué)的指導(dǎo)學(xué)生制定學(xué)習(xí)計劃和職業(yè)規(guī)劃。但是該門課程作為一門新開課程，在教學(xué)過程中仍然存在教材建設(shè)滯后、師資水平欠缺及教學(xué)方法不夠靈活等問題。建議教師應(yīng)廣泛搜集信息，制定適合學(xué)生的教學(xué)大綱體系；聘請知名教授和行業(yè)頂尖人員給學(xué)生授課；豐富教學(xué)手段，靈活授課激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情等。

食品科學(xué)與工程專業(yè)；“學(xué)科導(dǎo)論”課程；課程定位；課程設(shè)置

DOI號：10.13320/j.cnki.jauhe.2017.0038

“學(xué)科導(dǎo)論”課程是我國高等教育人才培養(yǎng)改革工程中一項極具創(chuàng)新性的改革措施[1]，近年來已引起全國各大高校的重視，并且部分高校已經(jīng)開始將“學(xué)科導(dǎo)論”課程列入培養(yǎng)計劃。目前全國開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的本科院校有219所，但將“學(xué)科導(dǎo)論”課程列入教學(xué)計劃的學(xué)校并不是很多，僅有如華南理工大學(xué)、江南大學(xué)、浙江大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、四川大學(xué)等院校[2]。我國教育部高等教育司于2013年6月下發(fā)了教高司函[2013]69號《關(guān)于2013年精品視頻公開課專業(yè)導(dǎo)論類課程建設(shè)工作的通知》，對專業(yè)“學(xué)科導(dǎo)論”課的內(nèi)容作了界定，并明確指出“學(xué)科導(dǎo)論”主要是為大學(xué)新生開闊視野，了解專業(yè)領(lǐng)域及專業(yè)發(fā)展方向，增強學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一門課程。

在這一理念指導(dǎo)下，河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院食品系根據(jù)學(xué)科及專業(yè)構(gòu)成情況于2016―2017學(xué)年第一學(xué)期針對食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)新生開設(shè)了“學(xué)科導(dǎo)論”課。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以全面認識食品專業(yè)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效的引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好各門基礎(chǔ)課和專業(yè)課，促進學(xué)生知識、能力和素質(zhì)的全面加強[3]?，F(xiàn)以河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院食品系開設(shè)“學(xué)科導(dǎo)論”課程的實踐探索為例，對增設(shè)該課程的實踐意義、教學(xué)方式與課程開設(shè)過程中存在的問題等方面展開探討。

一、“學(xué)科導(dǎo)論”的課程定位

“學(xué)科導(dǎo)論”課程定位為學(xué)生在進行專業(yè)課學(xué)習(xí)之前的一門先導(dǎo)性課程，在培養(yǎng)計劃中屬于“必修課”，被列入通識教育平臺課。課程定位為：(1)通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)國內(nèi)外發(fā)展及本校辦學(xué)理念、專業(yè)建設(shè)和教學(xué)團隊等的介紹，使學(xué)生對食品科學(xué)與工程類學(xué)科的社會地位和功能有所了解，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，樹立正確思想，對自己所學(xué)專業(yè)有一定的認同感。(2)通過對食品科學(xué)與工程研究對象和研究任務(wù)、學(xué)科體系、專業(yè)課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)等的介紹，學(xué)生可以了解食品專業(yè)的學(xué)科特點，初步了解核心課程，并且認識到各門課程在整個學(xué)科中的地位及課程間的相互關(guān)系，為后續(xù)的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。(3)通過教師對該專業(yè)就業(yè)前景、領(lǐng)域、就業(yè)實際情況的介紹，學(xué)生可以更好的了解目前該領(lǐng)域?qū)θ瞬诺募寄芤?，主動涉獵相關(guān)專業(yè)知識，有助于學(xué)生了解專業(yè)發(fā)展概況，制定職業(yè)規(guī)劃，明確學(xué)習(xí)目的，提高學(xué)習(xí)的針對性，并培養(yǎng)實踐創(chuàng)新能力。

二、增設(shè)“學(xué)科導(dǎo)論”課程的意義

(一)“學(xué)科導(dǎo)論”的開設(shè)有利于幫助新生解決困惑

大學(xué)生活對于剛剛踏入大學(xué)校園的大一新生來說，一切都是新鮮的、陌生的。無論生活方式還是學(xué)習(xí)環(huán)境都與高中時期有著很大的差別，他們對大學(xué)生活怎么度過，對自己的專業(yè)及未來的規(guī)劃感到十分困惑和迷茫。如果不能對學(xué)生及時進行引導(dǎo)，他們的學(xué)習(xí)生活很容易陷入被動狀態(tài)。而在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，大部分高校對學(xué)生的專業(yè)和學(xué)科介紹都是在入學(xué)伊始通過新生見面會以講座或者簡介形式進行的，承擔(dān)該任務(wù)的主要是輔導(dǎo)員或者院系領(lǐng)導(dǎo)，內(nèi)容簡單，教學(xué)效果不甚理想。甚至還有一些高校直接越過該環(huán)節(jié)，直接按照培養(yǎng)方案進入專業(yè)課程學(xué)習(xí)。這些做法最終導(dǎo)致學(xué)生難以把握各學(xué)科之間的聯(lián)系與銜接，無法理解各門專業(yè)課在本學(xué)科中的地位，更難以從大局角度把握該專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)與要求以及未來的職業(yè)方向等。

“學(xué)科導(dǎo)論”課程的開設(shè)可以幫助新生消除對大學(xué)生活的疑問，解決顧慮，提高新生對大學(xué)的認同感，使其對學(xué)校、專業(yè)以及未來的大學(xué)生涯充滿信心，這對于河北農(nóng)業(yè)大學(xué)新建校區(qū)來說尤為重要和緊迫。

(二)“學(xué)科導(dǎo)論”的開設(shè)可以幫助學(xué)生深入了解所學(xué)專業(yè)

根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生在剛進入大學(xué)時對自己的專業(yè)并不是十分了解，僅能從一些十分簡單的招生介紹或者他人口中得到一些零零散散的信息，更有些學(xué)生經(jīng)過大學(xué)兩三年學(xué)習(xí)之后對自己所選專業(yè)的價值和地位仍處于一知半解狀態(tài)。因此，“學(xué)科導(dǎo)論”課程的開設(shè)有助于學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)科地位、知識體系、素質(zhì)要求等問題有一個宏觀性的認識和把握[4]。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生也能夠了解所學(xué)專業(yè)的發(fā)展史和現(xiàn)狀，了解本專業(yè)的主要成就和一些精英，并且對后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，對專業(yè)充滿信心，提高學(xué)習(xí)興趣，增加學(xué)習(xí)的自覺性。

(三)“學(xué)科導(dǎo)論”的開設(shè)有助于指導(dǎo)學(xué)生轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方法，制定合理的學(xué)習(xí)計劃

大學(xué)新生剛剛經(jīng)過了高中的緊張學(xué)習(xí)生活，從家長老師的嚴格監(jiān)督的狀態(tài)進入到相對自由、輕松的環(huán)境，學(xué)習(xí)環(huán)境也發(fā)生了很大的變化。大學(xué)4年的生活很短暫，因此學(xué)生必須快速轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方法，提高自身能力水平，制定出切合自身的學(xué)習(xí)計劃和職業(yè)規(guī)劃，快速適應(yīng)專業(yè)培養(yǎng)發(fā)展，以更好的狀態(tài)度過4年美好的大學(xué)生活。

“學(xué)科導(dǎo)論”作為一門引導(dǎo)性課程，教師可以幫助學(xué)生改變學(xué)習(xí)方法，指導(dǎo)學(xué)生除了學(xué)習(xí)專業(yè)知識外，最重要的還是要培養(yǎng)獨立學(xué)習(xí)、獨立思考的能力。此外，學(xué)生通過該門課程的學(xué)習(xí)，對專業(yè)就業(yè)去向、形勢有所了解，可以根據(jù)自己的興趣愛好和個人長遠發(fā)展制定相應(yīng)的職業(yè)規(guī)劃和對應(yīng)的學(xué)習(xí)計劃[5]。

三、“學(xué)科導(dǎo)論”課程的開設(shè)方式

(一)課程開設(shè)時間及形式

食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”課程為必修課，1學(xué)分，16學(xué)時。為對學(xué)生起到引導(dǎo)作用，安排在新生入學(xué)的第一學(xué)期進行，每周4學(xué)時，從軍訓(xùn)結(jié)束后開始上課。

課程的開設(shè)形式主要以課堂講授的形式進行，實驗室參觀作為輔助手段。根據(jù)每堂課教學(xué)內(nèi)容的不同由不同的專業(yè)課教師進行講授，每人一講。在課程講授過程中盡量增加師生互動，小組討論，回答學(xué)生疑問等形式充分調(diào)動學(xué)生的積極性，探究式地展開教學(xué)過程。食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”課程的開設(shè)不僅讓學(xué)生了解食品專業(yè)領(lǐng)域的基本研究方法，也要讓學(xué)生了解該專業(yè)的一些前沿發(fā)展成果，因此教師在講授過程中會適時安排一些問題，鼓勵學(xué)生主動通過圖書館或者網(wǎng)絡(luò)進行查詢，然后組織學(xué)生進行討論和交流。這種方式可以有效的激發(fā)學(xué)生獨立思考的能力，提高學(xué)生分析問題、解決問題的水平?？己朔绞揭钥疾闉橹?，教師可以根據(jù)學(xué)生上課參與討論的積極程度、課后作業(yè)完成情況、撰寫學(xué)習(xí)心得等方式對學(xué)生進行考核，評定最終成績。

(二)教學(xué)內(nèi)容安排

根據(jù)食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”課程的定位，教學(xué)內(nèi)容主要分為三大模塊。第一模塊：主要解決“為什么學(xué)”的問題，該模塊著重介紹本校及本學(xué)院的基本概況、專業(yè)歷史沿革和學(xué)科地位，讓學(xué)生對本校本專業(yè)發(fā)展的歷史、特色、發(fā)展前景有較深的了解，增加學(xué)生對學(xué)校及專業(yè)的認同感[6]；第二模塊：主要解決“學(xué)什么”的問題，該模塊主要介紹本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系及專業(yè)核心課程，幫助學(xué)生了解專業(yè)內(nèi)涵，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[7]；第三模塊：解決“怎么學(xué)”的問題，主要介紹專業(yè)名著、重要期刊，就業(yè)去向及職業(yè)規(guī)劃等，讓學(xué)生有目的、有方向的進行學(xué)習(xí)。主要教學(xué)內(nèi)容安排見表1。

表1 食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”授課內(nèi)容安排

四、“學(xué)科導(dǎo)論”課程開設(shè)效果調(diào)查

根據(jù)本學(xué)年食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”的教學(xué)情況，筆者對2016級學(xué)生的學(xué)習(xí)情況作了一個調(diào)查，主要調(diào)查內(nèi)容為對“學(xué)科導(dǎo)論”課程開設(shè)情況的滿意程度及學(xué)習(xí)該課程后對食品專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果得知，90%的大學(xué)新生在未接觸這門課程之前基本不了解專業(yè)方向及研究內(nèi)容，在業(yè)余時間也不曾主動涉獵相關(guān)專業(yè)知識，基本沒有看過相關(guān)書籍和雜志。通過“學(xué)科導(dǎo)論”課程的學(xué)習(xí)，93%的學(xué)生對食品專業(yè)的了解有了很大程度的提高，并對自己的大學(xué)生活有了理性認識和初步規(guī)劃；87%學(xué)生對食品專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣有所增加，其中35%的學(xué)生會主動地查閱一些感興趣的食品專業(yè)知識。調(diào)查顯示，55%的學(xué)生對該課程的設(shè)置持滿意態(tài)度，20%的學(xué)生表示非常滿意。通過調(diào)查結(jié)果可以看出，該門課程的實施效果良好。

五、“學(xué)科導(dǎo)論”課程開設(shè)中存在的幾點問題及相關(guān)建議

由于該課程是首次在2016級食品科學(xué)與工程專業(yè)類學(xué)生中開設(shè)，在教學(xué)過程中仍存在一些不足。

(一)教材建設(shè)滯后

食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”教材明顯滯后于學(xué)科發(fā)展。導(dǎo)論性質(zhì)的教材應(yīng)反映當(dāng)代食品科技發(fā)展的最新成就，利用重大科研成果培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，有助于學(xué)生課后自學(xué)，提高學(xué)習(xí)興趣。但目前已出版的相關(guān)教材僅有《食品科學(xué)導(dǎo)論》、《食品科學(xué)與工程導(dǎo)論》等有限的幾本相關(guān)書籍。并且有的教材出版年份較早，對于一些新興的科學(xué)研究和發(fā)展趨勢的介紹一帶而過，這對學(xué)生及時了解本專業(yè)的前沿信息極為不利。針對此情況，授課教師根據(jù)學(xué)生實際情況，廣泛搜集國內(nèi)外相關(guān)專業(yè)知識信息，制定出科學(xué)的、系統(tǒng)的教學(xué)大綱體系，并根據(jù)學(xué)科發(fā)展情況，不斷對大綱內(nèi)容進行修訂，確保將最先進、最前沿的專業(yè)科技知識傳遞給學(xué)生。

(二)師資水平有待提高

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)理工學(xué)院位于河北省黃驊市，屬于新建校區(qū)，學(xué)院教師呈年輕化態(tài)勢。雖然每位教師對教學(xué)工作都具有滿腔的熱誠和激情，十分努力的傳授知識，但對于年輕教師來說，閱歷和經(jīng)驗在總體上還是有所欠缺。為此，學(xué)校邀請知名教授來為新生講授該課程，同時還聘請擁有大量實踐經(jīng)驗的高級工程師或企業(yè)高管授課[8]。這些有影響力的人士可以結(jié)合自己的學(xué)習(xí)研究歷程和自己對該領(lǐng)域的認識，以講座的形式讓學(xué)生真實地體會到本專業(yè)在過去、現(xiàn)在和未來發(fā)展的趨勢和方向，這樣可以極大提高學(xué)生對自己所學(xué)專業(yè)的認同感，并鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣[2]。

(三)教學(xué)方法的靈活性有待進一步提高

在當(dāng)前的教學(xué)過程中，教師們已經(jīng)盡量改進教學(xué)方法，采用講授為主，參觀實驗室為輔的手段進行教學(xué)，但是一些學(xué)生對于食品行業(yè)現(xiàn)狀的認知度仍然有一些不足，因此我們對于教學(xué)方法的靈活性還可以進一步提高。在理論課講授過程中，采用灌輸式講授很難收到預(yù)期效果，因此在教學(xué)中注重理論與實際相結(jié)合[9]，如食品加工過程中的殺菌可以與市售牛奶的保質(zhì)期相結(jié)合，適當(dāng)?shù)瘜I(yè)知識的講解，多對當(dāng)今一些相關(guān)知名企業(yè)進行介紹，充分提高學(xué)生的專注度。另外還可以通過運用主題討論、專題講座、案例分析等其他教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生對本專業(yè)的興趣，在最短的時間內(nèi)了解專業(yè)概貌，提前進入專業(yè)角色[10]。

六、展望

通過“學(xué)科導(dǎo)論”課程的開設(shè)，學(xué)生對食品專業(yè)的基本情況、研究方向、發(fā)展趨勢、就業(yè)前景等方面有了初步的認識，學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性和積極性也有了明顯提高[11]。因此該門課程在今后的教學(xué)中會繼續(xù)持之以恒的推廣。針對該課程在開設(shè)過程中存在的不足，教師也會根據(jù)實際情況不斷的進行完善，通過“內(nèi)外結(jié)合”和“理論聯(lián)系實際”的教學(xué)模式和方法，即專業(yè)教師與食品行業(yè)權(quán)威專家講座相結(jié)合，課堂講授與外出參觀食品加工企業(yè)相結(jié)合[12,13]。極大的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。我由衷的希望食品科學(xué)與工程類“學(xué)科導(dǎo)論”能夠在學(xué)校和學(xué)院的支持下越來越好，為大學(xué)新生后續(xù)的生活和學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。

[1] 朱福興,李惠娟,李莉.高校增設(shè)"學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論"課程的探索與展望[J].常熟理工學(xué)院(教育科學(xué)),2011(12):33-36.

[2] 姜松,崔恒林,朱帆,等.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的構(gòu)建與實踐[J].農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊, 2009(8)：84-87.

[3] 馮向陽,鄺兆明.高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)過程中設(shè)置“專業(yè)導(dǎo)論課”意義和方法研究[J].現(xiàn)代食品科技,2008, 24(12):1191-1194.

[4] 楊曉東,崔亞新,劉貴富.試論高等學(xué)校專業(yè)導(dǎo)論課的開設(shè)[J].黑龍江高教研究, 2010(7):147-149.

[5] 韋杰,李孝坤,陳琴.高師院校地理科學(xué)開設(shè)專業(yè)導(dǎo)論課的思考[J].高師理科學(xué)刊,2015,35(3):105-110.

[6] 林年添,丁仁偉,楊思通,等.專業(yè)導(dǎo)論課在有效教學(xué)中的作用及其實施對策[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2014(24):61-64.

[7] 肖建輝,沈勇根,牛麗亞.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論課程的探索與實踐——以江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院為例[J].教育教學(xué)論壇,2015(35):135-136.

[8] 陳國金,張建輝.新生工程類學(xué)科導(dǎo)論課的幾點思考[J].課程教育研究,2015(5):223-224.

[9] 尹琳琳,張科貴.導(dǎo)論性課程教學(xué)目的和教學(xué)方式的思考——以食品專業(yè)導(dǎo)論課為例[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2015(12):313-314.

[10] 王祖山,康翠萍,張瓊.如何賦予大學(xué)專業(yè)課的“導(dǎo)論”教學(xué)以靈魂？[J].現(xiàn)代大學(xué)教育, 2016(1):100-104.

[11] 嚴奉偉,高夢祥,張欣,等.《食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)論》課程的教學(xué)內(nèi)容與方法探討[J].長江大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2015,12(33)：81-84.

[12] 王敏,張捐凈.物聯(lián)網(wǎng)導(dǎo)論課程實踐教學(xué)探索[J].安陽工學(xué)院學(xué)報,2014(6):93-95.

[13] 劉浩宇.《食品質(zhì)量與安全專業(yè)導(dǎo)論》課程設(shè)置及實施效果分析[J]. 北京城市學(xué)院學(xué)報,2015(3):50-54.

(編輯：楊建肖)

2016-12-23

邵娟娟(1984-)，女，河北滄縣人，碩士，工程師，主要從事食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)工作。

G642.3

A

1008-6927(2017)02-0055-04