春天，萬(wàn)物復(fù)蘇，相信每個(gè)不愿辜負(fù)韶光與美食的吃貨也都蠢蠢欲動(dòng)了。此時(shí)，除了芬芳的鮮花，還有在世人目光外茁壯成長(zhǎng)的野草野菜，自古以來(lái)，它們皆可為食。對(duì)文人雅士來(lái)說(shuō)，它們給蔚為豐盛的餐桌增添了一抹春意；而對(duì)于貧苦百姓來(lái)說(shuō)，這些野菜，則是災(zāi)荒和戰(zhàn)亂年代最主要的果腹食材。

榆錢

榆錢是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可得“余錢”的說(shuō)法。當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色時(shí)，小巧的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會(huì)趁它鮮嫩時(shí)采摘下來(lái)，做成各種美味佳肴。

榆樹(shù)開(kāi)花的時(shí)候，已進(jìn)入農(nóng)歷四月。在整個(gè)春季，群芳爭(zhēng)艷的時(shí)候，榆樹(shù)卻不動(dòng)聲色，光禿禿的枝條，還有冰凍霜凝般的蕭索。等到桃李芳菲足了，柳楊舞弄夠了，這時(shí)，它巨大的樹(shù)帽上突然開(kāi)出一片繁花簇錦來(lái)！其實(shí)，要說(shuō)榆花算是花吧，可真有些勉強(qiáng)。淡綠色圓點(diǎn)狀的花瓣，很像新生的綠蒲，完全沒(méi)有花的姿容和嬌艷。而且花朵太小，很難分得清每朵的樣子。只見(jiàn)圓圓的花瓣簇聚在樹(shù)枝上，樹(shù)枝還沒(méi)長(zhǎng)出葉子，就被花瓣密密麻麻地包裹著黏成臃腫的花條了，每根枝條都被繁花壓得彎墜下來(lái)。整棵樹(shù)，便像一頂碩大的花冠，頂在蒼老而高挺的枝干上，那種生命力爆發(fā)的氣勢(shì)，真讓人心驚！

榆樹(shù)開(kāi)花的時(shí)間，前后不過(guò)一月。本來(lái)薄膜般的花瓣，像涂了一層蠟，開(kāi)始變厚而且變硬了，同時(shí)，兩片花瓣合成一個(gè)圓圓的莢，里面包著細(xì)粒的種子。當(dāng)榆莢鼓起像小小的錢狀時(shí)，榆樹(shù)的種子就快要成熟了?！斑@是榆錢哪！”老人家說(shuō)，“老天爺送榆錢來(lái)救咱們窮人的命啊！”這話說(shuō)得可沒(méi)有一點(diǎn)玄虛。真不能想象那漫長(zhǎng)的春荒是怎么挨過(guò)來(lái)的。

——郭楓《榆樹(shù)：一季燃燒的靈魂》

薺菜

薺菜（地菜）是陽(yáng)春三月鮮嫩的時(shí)令野菜，加上薺菜與“聚財(cái)”“吉菜”諧音，所以很受廣大群眾的喜愛(ài)。薺菜所含營(yíng)養(yǎng)素平衡，并含豐富的維生素C和胡蘿卜素。尤其是春天，吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，能降低血壓，健胃消食。

關(guān)于“三月三”吃雞蛋的說(shuō)法，眾說(shuō)紛紜。但不管怎樣，吃地菜煮雞蛋確實(shí)是對(duì)身體健康有好處的。地菜不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還能治療多種疾病，民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜，賽過(guò)仙丹”的說(shuō)法。可見(jiàn)薺菜不僅僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。在中藥里，薺菜被譽(yù)為“草中甘草”，有歸肝、腎經(jīng)，和脾、利水止血等功效。地菜不僅可以煮雞蛋，還可以直接做菜吃。那時(shí)，母親偶爾會(huì)做這道菜。不過(guò)我覺(jué)得味道不怎么樣，所以根本就沒(méi)有好好品嘗過(guò)，但父親卻特別愛(ài)吃。相比之下，我個(gè)人還是喜歡吃地菜煮的雞蛋。

——李玉良《雞蛋的回憶》

香椿

最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽，它蘊(yùn)藏著整個(gè)冬天的營(yíng)養(yǎng)，伴隨著春的到來(lái)一股腦兒地都釋放了出來(lái)。此時(shí)的芽色澤嫩綠，口感多汁，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。香椿芽維生素 C的含量為40mg/100g，在常見(jiàn)的蔬菜中屬于較高者，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，是保健美容的好食品。

掰香椿芽，是一件十分虔誠(chéng)和圣潔的事情。通常頭天晚上先給椿樹(shù)澆飽水，讓它吸收足夠的水分，第二天采摘的時(shí)候，香椿芽會(huì)更加鮮亮。清晨，太陽(yáng)剛露出山頭、露水未干的時(shí)候是最佳的采摘時(shí)機(jī)，這樣椿芽味道好，對(duì)樹(shù)損害也輕。清明前后，農(nóng)家屋前房后的香椿樹(shù)枝頭長(zhǎng)滿第一茬椿芽，其實(shí)每棵樹(shù)的椿芽口味不同，家人就合計(jì)著哪天摘、摘多少，盡享這純天然的美味。三兩天工夫，在風(fēng)中搖頭晃腦、生機(jī)勃勃的香椿樹(shù)，就光禿禿的了。

香椿芽越掰越旺，剛采了一茬，一周時(shí)間就能又蓬勃地長(zhǎng)出新的一茬。第二茬的春芽就不那么嫩了，顏色也變成了綠色，把最嫩的那部分采下來(lái)，吃法也有不同。通常的吃法就是香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，還有拌涼面。真吃不了或者舍不得吃的香椿芽，便被腌制起來(lái)。把香椿芽洗凈，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進(jìn)去；小心翼翼地放進(jìn)干凈的瓦罐，蓋好，三五天即可食用，能保存大半年。

——厲彥林《品春》