張永輝 羅定棋 顧勇

摘要 [目的]驗(yàn)證上部葉4～6片一次性采烤技術(shù)在瀘州煙區(qū)的應(yīng)用效果。[方法]對(duì)示范田烤后煙葉分上3片和下3片進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià)。[結(jié)果]上3片和下3片煙葉外觀質(zhì)量、化學(xué)成分和感官質(zhì)量較好，但下3片煙葉部分質(zhì)量因素或指標(biāo)優(yōu)于上3片。[結(jié)論]上部葉4～6片一次性采烤技術(shù)在瀘州煙區(qū)的應(yīng)用效果較好。

關(guān)鍵詞 烤煙；上部葉；采烤；效果

中圖分類(lèi)號(hào) S571 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 0517-6611（2017）18-0081-02

Abstract [Objective] To verify application effects of onetime plucking and curing technology on 4-6 upper leaves of fluecured tobacco in Luzhou tobacco areas. [Method] The quality evaluation of top three and lower three plots after baking tobacco leaf were carried out. [Result]The appearance quality，chemical composition and sensory quality of

top three and lower three tobacco leaf were better， and the quality factor or index of lower three of tobacco leaf was better than that of top three. [Conclusion] Application effects of onetime plucking and curing technology on 4-6 upper leaves of fluecured tobacco in Luzhou tobacco areas are better.

Key words Fluecured tobacco；Upper leaves；Pick and baking；Effect

烤煙煙葉包括下部葉、中部葉和上部葉，而上部葉包括上二棚葉和頂葉，共5～7片，約占單株產(chǎn)量的40%，在煙葉原料生產(chǎn)中占有十分重要的地位[1]，但目前上部煙葉烘烤難度較大，烤后煙葉質(zhì)量不高，主要存在煙葉偏厚、色澤過(guò)深、組織結(jié)構(gòu)緊密、容易掛灰[2]、上等煙比例低[3]、青筋煙葉多、單葉重偏高、含氮化合物和淀粉含量高[4]、雜氣較重、刺激性大、內(nèi)在化學(xué)成分不協(xié)調(diào)等問(wèn)題[5-6]。近年來(lái)，關(guān)于上部煙葉采收方式的研究較多[7-9]，但在瀘州煙區(qū)的應(yīng)用效果鮮見(jiàn)報(bào)道。筆者通過(guò)在瀘州煙區(qū)應(yīng)用上部葉4～6片一次性采烤技術(shù)，對(duì)烤后煙葉效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，以期為瀘州煙區(qū)烤煙上部煙葉烘烤提供參考。

1 材料與方法

1.1 研究區(qū)概況

瀘州位于四川省東南川渝黔滇結(jié)合部，屬亞熱帶濕潤(rùn)氣候區(qū)，南部山區(qū)立體氣候明顯，氣溫較高，日照充足，雨量充沛，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，溫、光、水同季，季風(fēng)氣候明顯，春秋季暖和，夏季炎熱，冬季不太冷，年平均氣溫17.1～18.5 ℃，年平均降雨量748.4～1 184.2 mm，日照時(shí)數(shù)1 200～1 400 h，無(wú)霜期300～358 d，是烤煙生產(chǎn)的適宜區(qū)。

1.2 材料

供試烤煙品種為云煙87，大田生育期126 d。

1.3 方法

試驗(yàn)于2015年在瀘州市大寨鄉(xiāng)向陽(yáng)進(jìn)行，面積1.33 hm2。煙葉采收至剩余6片時(shí)，當(dāng)頂部1～2片煙葉顏色以黃為主，主脈變白2/3 以上，支脈變白1/2左右，莖葉角度接近直角，葉片彎曲呈弓型，葉面皺縮，有較多黃色成熟斑等成熟特征時(shí)，一次性采收剩余煙葉。采收時(shí)將上部6片葉分頂1～3（上3片）和頂4～6（下3片）編竿烘烤，烤后煙葉隨機(jī)取5竿煙葉進(jìn)行煙葉外觀、化學(xué)成分和感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

1.4 評(píng)價(jià)方法

1.4.1 外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)。

外觀評(píng)價(jià)采用定性描述和定量評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，定性描述以GB 2635—92·烤煙分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，定量評(píng)價(jià)外觀質(zhì)量因素（顏色、成熟度、結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度）均按10分制進(jìn)行打分，對(duì)品質(zhì)因素各檔次賦以不同分值，分值越高，質(zhì)量越高。采用《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》[10]中的煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，以顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度的權(quán)重分別為0.30、0.25、0.15、0.12、0.10和0.08計(jì)算煙葉外觀質(zhì)量的總分。

1.4.2 化學(xué)成分評(píng)價(jià)。

煙葉常規(guī)化學(xué)成分測(cè)定指標(biāo)包括煙堿、總氮、總糖、還原糖、鉀、氯及淀粉7項(xiàng)，采用煙草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法[11-16]進(jìn)行測(cè)定；煙葉內(nèi)在化學(xué)成分協(xié)調(diào)性指標(biāo)包括氮堿比、糖堿比、兩糖比和鉀氯比4項(xiàng)。

1.4.3 感官質(zhì)量評(píng)價(jià)。

煙葉感官質(zhì)量是指煙葉通過(guò)燃燒后所產(chǎn)生煙氣的特征特性。經(jīng)過(guò)煙草科研工作者多年的研究和實(shí)踐，以標(biāo)準(zhǔn)YC/T 138—1998·煙草及煙草制品感官評(píng)價(jià)方法[17]為基礎(chǔ)，形成9分制烤煙感官質(zhì)量指標(biāo)量化評(píng)價(jià)方法。感官質(zhì)量指標(biāo)主要有香型、香氣質(zhì)、香氣量、濃度、勁頭、雜氣、刺激性、余味和工業(yè)可用性。工業(yè)可用性分為強(qiáng)（A）、較強(qiáng)（B）、中等（C）、較差（D）4擋。采用《中國(guó)煙草種植區(qū)劃》中的烤煙感官質(zhì)量評(píng)價(jià)體系，以香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味的權(quán)重分別為0.30、0.30、0.08、0.15、0.17計(jì)算感官質(zhì)量的總分。

2 結(jié)果與分析

2.1 外觀質(zhì)量 對(duì)上3片和下3片烤后煙葉進(jìn)行定性和定量外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，結(jié)果見(jiàn)表1。從表1可以看出，頂6片中上3片和下3片在外觀質(zhì)量品質(zhì)因素上有不同程度差異：顏色得分為7.1，比上3片的6.6高0.5；身份因素，下3片“中等”35%（較上3片高15百分點(diǎn)）、“稍厚”65%（較上3片降低15百分點(diǎn)），定量評(píng)價(jià)得分為6.3，比上3片的5.9高0.4；油分因素，下3片“有”60%、“稍有”40%，定量評(píng)價(jià)得分為4.9，與上3片相當(dāng)；色度因素，下3片“強(qiáng)”20%（較上3片高5百分點(diǎn)）、“中”70%（與上3片相當(dāng)）、“弱”10%（較上3片降低5百分點(diǎn)），定量評(píng)價(jià)得分為5.2，比上3片的4.9高0.3。從綜合得分看，下3片的綜合得分為68.7，較上3片的64.2高4.5。

下3片和上3片的顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、色度等外觀質(zhì)量品質(zhì)因素均有一定差異，下3片顏色相對(duì)較好，較上3片略淺，成熟度較好，葉片結(jié)構(gòu)更加疏松，身份“中等”比例比上3片高，色度較好。

2.2 化學(xué)成分

煙葉內(nèi)在化學(xué)成分是評(píng)價(jià)烤煙品質(zhì)的重要指標(biāo)，上3片和下3片烤后煙葉化學(xué)成分有一定差異。從表2可以看出，煙堿含量上3片略高于下3片，糖含量下3片較適宜，上3片偏低；上3片和下3片鉀、氯及淀粉含量均較適宜，氮堿比偏低（均在0.6以下）；上3片和下3片糖堿比僅為4.28和5.75，下3片略高于上3片，但整體偏低；上3片和下3片鉀氯比和兩糖比均較適宜。

2.3 感官質(zhì)量

從表3可以看出，下3片的香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味的得分分別為6.4、6.2、6.2、6.3、6.3，均優(yōu)于上3片煙葉，上3片和下3片在煙氣濃度和勁頭方面差別不大，因此綜合感官質(zhì)量下3片較好，且對(duì)廣東中煙“雙喜”品牌質(zhì)量符合度較好（B），上3片質(zhì)量符合度為B-，也具備一定工業(yè)使用價(jià)值。上3片和下3片的綜合評(píng)價(jià)得分分別為68.5和66.5。

3 結(jié)論與討論

綜合質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果，下3片煙葉充分成熟采收后煙葉的外觀質(zhì)量較好，煙堿尚適宜，除氮堿比和糖堿比偏低外，其他主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)性較好，綜合感官評(píng)吸質(zhì)量達(dá)到中偏上檔次，品牌需求符合度較好。下3片煙葉外觀質(zhì)量在顏色、成

熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、色度等品質(zhì)因素上較上3片好，其內(nèi)在化學(xué)成分各指標(biāo)協(xié)調(diào)性較好，感官質(zhì)量在香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味上均優(yōu)于上3片，綜合評(píng)價(jià)優(yōu)于上3片。其原因可能是下3片煙葉部位較上3片靠下，葉片開(kāi)片程度較上3片好。

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