彭茜+陽(yáng)樹英

摘要：本研究試通過(guò)比較不同品種功能稻穎果的L-脯氨酸含量、總氮含量、可溶性蛋白含量以及可溶性糖含量，探究不同特種功能稻的增香潛力。

關(guān)鍵詞：特種功能稻；增香潛力；L-脯氨酸；可溶性蛋白；含量

1 實(shí)驗(yàn)材料和內(nèi)容

1.1 實(shí)驗(yàn)材料。特種功能稻品種7個(gè)：上農(nóng)黑糯（SNHN），上農(nóng)紅粳（SNHOJ），紅香玉（HXY），紅玉巨胚（HYJP），黑巨胚米（HJP），白巨胚米（BJP），綠稻（LD），香稻品種Basmati，湘晚秈#13， 中香#1 以及非香稻常規(guī)品種黃華占。

1.2 地點(diǎn)。地點(diǎn)選址在中國(guó)傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)區(qū)的香稻原產(chǎn)地，永順縣顆砂鄉(xiāng)高枧村桂溶坪小組和江永縣源口鄉(xiāng)（富坑鄉(xiāng)）黃土嶺村及普通耕地以及長(zhǎng)沙市，通過(guò)非中國(guó)傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)區(qū)普通地共設(shè)5個(gè)點(diǎn)。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)1：實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)在永順縣顆砂鄉(xiāng)高枧村桂溶坪小組及江永縣源口鄉(xiāng)（富坑鄉(xiāng)）黃土嶺村還有普通耕地以及長(zhǎng)沙市。這兩個(gè)中國(guó)傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)區(qū)的香稻原產(chǎn)地（APF）與普通地（CPF）進(jìn)行裂裂區(qū)設(shè)計(jì)。

試驗(yàn)2：選長(zhǎng)沙湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻科研基地對(duì)湘晚秈#13，香稻品種Basmati，中香#1 和非香稻常規(guī)品種黃華占進(jìn)行完全隨機(jī)種植。在長(zhǎng)沙農(nóng)大科研基地的水稻移栽日期分別為2011年6月8日， 收獲日期為9月10日至9月30日；收獲次序依次是黃花占/中香#1和 Basmati＼湘晚秈#13，其中黃花占/中香#1比Basmati＼湘晚秈#13收獲期要早1個(gè)星期。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同產(chǎn)地香氣質(zhì)量的比較

研究結(jié)果表明：相較3個(gè)試驗(yàn)區(qū)的比較，江永縣源口鄉(xiāng)（富坑鄉(xiāng)）黃土嶺村的實(shí)驗(yàn)香稻，香味最為濃郁，長(zhǎng)沙湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)水稻科研基地的實(shí)驗(yàn)香稻，香味相比較下最不香，永順縣顆砂鄉(xiāng)高枧村桂溶坪小組的實(shí)驗(yàn)香稻的香味，則屬于二者之間的中間值。

2.2 不同產(chǎn)地香稻灌漿結(jié)實(shí)期氣候生態(tài)因子的比較

研究結(jié)果表明：永順縣在香稻灌漿期間的初期和中期日平均相對(duì)濕度極顯著高于江永和長(zhǎng)沙；日最大風(fēng)速、日平均風(fēng)速分別極顯著、顯著低于長(zhǎng)沙，而且日最大風(fēng)速極顯著低于江永縣；不過(guò)氣溫日較差大于長(zhǎng)沙，雖然沒(méi)有達(dá)到顯著水平。在灌漿中期日照時(shí)數(shù)顯著低于長(zhǎng)沙。江永縣源口鄉(xiāng)（富坑鄉(xiāng)）黃土嶺村在香稻灌漿期的初期和中期中，日最低氣溫、日最高氣溫、日平均相對(duì)濕度，都顯著低于長(zhǎng)沙和永順，日平均水汽壓極顯著低于永順；在灌漿初期日平均氣溫極顯著低于長(zhǎng)沙，并且在灌漿中期日平均氣溫更是極顯著低于長(zhǎng)沙和永順，日照時(shí)數(shù)顯著低于長(zhǎng)沙；但在灌漿初期和灌漿中期日最大風(fēng)速極顯著高于永順，氣溫日較差大于永順和長(zhǎng)沙，雖然沒(méi)有達(dá)到顯著水平。長(zhǎng)沙市在香稻灌漿期間的初期和中期除了日均相對(duì)濕度極顯著低于永順、氣溫日較差小于永順和江永外，其它的氣候生態(tài)因子均居高水平。在灌漿末期，江永日最低氣溫顯著低于長(zhǎng)沙，日平均水汽壓、日大型蒸發(fā)量顯著低于永順，日最大風(fēng)速低于長(zhǎng)沙，日平均風(fēng)速則極顯著低于長(zhǎng)沙，氣溫日較差最大；永順的日平均水汽壓、日大型蒸發(fā)量、氣溫日較差大于長(zhǎng)沙，日平均風(fēng)速、日最大風(fēng)速則極顯著高于長(zhǎng)沙。

2.3 地貌地形特征對(duì)氣候生態(tài)因子的影響

實(shí)驗(yàn)產(chǎn)區(qū)地貌以山地為主，因此產(chǎn)區(qū)具有山地氣候特色的氣候， 相對(duì)長(zhǎng)沙產(chǎn)區(qū)而言，立體氣候非常明顯；而且產(chǎn)區(qū)的地形基本上都屬于類似小盆地、谷地地形，因此溫度年較差較小，晝夜溫差大，并且冬暖夏涼。湖南省最北的永順與最南的江永緯度相差4°以上，使得永順年熱量顯著低于江永。溫度日較差的高峰期集中在8、9月。

3 討論

3.1 香稻香味濃是其對(duì)灌漿結(jié)實(shí)期冷涼氣候的響應(yīng)

在香稻灌漿初期和灌漿中期，江永及長(zhǎng)沙日平均相對(duì)濕度極顯著低于永順縣，日平均風(fēng)速、日最大風(fēng)速分別顯著、極顯著低于長(zhǎng)沙和江永。該地因此，此期間霧多，霧籠罩的時(shí)間長(zhǎng)，日照時(shí)數(shù)也就顯著低于長(zhǎng)沙和江永，日均溫度也低于長(zhǎng)沙，加之顆砂鎮(zhèn)傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)區(qū)立體氣候條件明顯，溫度日較差高峰期出現(xiàn)在8、9月，晝夜溫差比永順縣的其它地方大。因此，永順的傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)區(qū)香稻要比長(zhǎng)沙非香稻產(chǎn)區(qū)的濃，香味物質(zhì)種類要多。

3.2 影響中國(guó)傳統(tǒng)地方香稻香味的因素分析

研究結(jié)果表明，同一個(gè)香稻傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，也有傳統(tǒng)香稻產(chǎn)地和非產(chǎn)地之分，傳統(tǒng)香稻產(chǎn)地的香氣物質(zhì)種類及其相對(duì)含量要顯著高于非傳統(tǒng)產(chǎn)地，因此我們認(rèn)為氣候因素只是傳統(tǒng)地方香稻產(chǎn)香的影響因子之一。

4 結(jié)論

4.1 上農(nóng)黑糯、綠稻、上農(nóng)紅粳、紅玉巨胚谷粒穎果的L-脯氨酸含量與總氮含量正相關(guān)，上農(nóng)黑糯、綠稻、黑巨胚米、紅玉巨胚的L-脯氨酸含量與可溶性蛋白、可溶性糖含量均負(fù)相關(guān)。

4.2 白巨胚米、黑巨胚米、紅香玉谷粒穎果的L-脯氨酸含量與可溶性蛋白含量正相關(guān)，并與總氮含量負(fù)相關(guān)；并且白巨胚米、紅香玉谷粒穎果的L-脯氨酸含量與可溶性糖含量正相關(guān)。白巨胚米谷粒穎果的可溶性蛋白與總氮含量正相關(guān)。

4.3 上農(nóng)黑糯、綠稻、上農(nóng)紅粳、紅玉巨胚的增香潛力比較大；白巨胚米、黑巨胚米、紅香玉谷粒的增香潛力比較小。

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（作者單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)生物科學(xué)技術(shù)學(xué)院）