劉遂謙

大多數(shù)家長都認(rèn)為雞蛋很有營養(yǎng)，傳統(tǒng)習(xí)慣更是將雞蛋作為寶寶的第一口輔食。其實(shí)不然！給寶寶添加雞蛋是很有講究的，如果添加不正確，不僅不能補(bǔ)充營養(yǎng)，還可能影響到寶貝的健康。雞蛋雖小，添加的講究可不少，一起來聽營養(yǎng)專家為我們解讀！

莫把雞蛋作為第一口輔食

這個話題，貌似老生常談，卻一直有反復(fù)強(qiáng)調(diào)的必要。因?yàn)?，在?shí)際接診和問答的過程中，我們依然可以看到很多家長并沒有科學(xué)理解和實(shí)施。在被家長錯誤添加的輔食里，雞蛋，依舊毫無懸念地名列前三甲之中。

追溯祖輩們之所以選擇雞蛋作為第一口輔食，主要有兩點(diǎn)理由：補(bǔ)鐵、高蛋白。但事實(shí)并沒有我們想得那么美好。

雞蛋黃補(bǔ)鐵的吸收率很低

過去的觀點(diǎn)認(rèn)為蛋黃補(bǔ)鐵，只是關(guān)注了蛋黃的合鐵量，卻沒有考慮吸收率。而看一種食物補(bǔ)鐵與否，必須要將含量和吸收率放在一起來評價。雞蛋黃雖然合鐵量高，但它所合的卯黃磷蛋白會影響鐵的吸收率。

雞蛋蛋白不易被消化吸收

有的家長可能會問：“不是說雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)嗎？寶寶生長發(fā)育需要蛋白質(zhì)，雞蛋不是最好的選擇嗎？”

這句話的前半段沒錯，雞蛋的確屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但是，在輔食添加的早期，寶寶腸道內(nèi)的蛋白酶分泌尚不足，而雞蛋蛋白質(zhì)屬于大分子蛋白，個別消化道不夠成熟的寶寶，有可能在進(jìn)食雞蛋后出現(xiàn)消化吸收的問題，包括過敏、便秘、腹瀉等。

而且，家長們還需要弄明白一件事，蛋白質(zhì)的利用率受很多因素的影響：

·充足的碳水化合物做能量基礎(chǔ)（大白話就是“打底子”）；

·蛋白質(zhì)的氨基酸評分（蛋白質(zhì)的氨基酸配比合理）；

·蛋白質(zhì)的生物價（即食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用的程度）；

·蛋白質(zhì)在體內(nèi)的實(shí)際利用率：

·蛋白質(zhì)變性后的聚合度……

雞蛋容易導(dǎo)致寶寶過敏

就第一口輔食而言，雞蛋之所以“不合格”還因?yàn)榇嬖谶^敏風(fēng)險(xiǎn)，屬于常見導(dǎo)致過敏的八大類食物之一。雞蛋中含有三種蛋白質(zhì)和一種溶菌酶，有導(dǎo)致寶寶出現(xiàn)過敏癥狀的可能性。雖然這些過敏物質(zhì)主要存在于蛋清中，但是，如果雞蛋不算太新鮮、蛋黃膜有破壞（也就是常說的“散黃”），這些導(dǎo)致過敏的蛋白質(zhì)就會擴(kuò)散到蛋黃中。

給寶寶添加雞蛋的講究

7月齡開始添加蛋黃更安全

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會的建議，從7個月開始逐漸給寶寶添加蛋黃了。剛開始添加時，依然要遵循輔食添加的基本原則：從一丁點(diǎn)兒開始（也就一口），觀察兩三天，如果寶寶沒有過敏反應(yīng)再逐漸增加進(jìn)食量。一般情況下，如果寶寶對蛋黃適應(yīng)良好，可在8～9個月左右慢慢地嘗試添加蛋白。但是對于過敏體質(zhì)的寶寶，一定要在兒科醫(yī)生或兒科營養(yǎng)師的指導(dǎo)下添加。

最初添加，建議采取帶殼煮熟的方式

不要采取預(yù)分離（單取蛋黃做蛋黃羹）的方式來制作輔食，這種分離方法真的無法絕對“干凈”地將蛋黃與蛋清撇清關(guān)系。最初給寶寶添加雞蛋的時候，務(wù)必采用帶殼煮熟的方法，完全凝固的蛋黃和蛋清更易于“清楚”分家。蛋類在加工過程中的營養(yǎng)損失不大，但不當(dāng)?shù)募庸し椒捎绊懴?，煮蛋一般在水開后小火繼續(xù)煮6分鐘為佳。

給寶寶吃雞蛋不要過量

有些家長以為給寶寶多吃幾個雞蛋，就會多增加一些營養(yǎng)。其實(shí)不然。

1歲內(nèi)的寶寶，奶類仍然是他們的主要營養(yǎng)來源，乳蛋白是維持蛋白質(zhì)穩(wěn)定有效的重要途徑。而雞蛋在胃內(nèi)的消化速度較慢，容易有飽腹感。如果因?yàn)檫^量吃雞蛋而影響了奶類及其他食物的進(jìn)食量，實(shí)在是得不償失。畢竟，營養(yǎng)是一個綜合概念，奶類及其他輔食中所富含的糖類、不同類型的脂肪酸、各種維生素和礦物質(zhì)、膳食纖維，不是雞蛋能夠獨(dú)自勝任的。而且，寶寶的生長發(fā)育需要均衡營養(yǎng)，一旦蛋白質(zhì)的攝入量超出了寶寶需求，多出來的蛋白質(zhì)不僅不能為人體利用，還會增加胃腸道和腎臟負(fù)擔(dān)，甚至可能加速鈣元素流失。因此，1歲以內(nèi)的寶寶每天吃雞蛋不要超過1個。

只要選擇新鮮的雞蛋就好

有些媽媽會糾結(jié)土雞蛋和普通雞蛋哪種好，紅殼雞蛋還是白殼雞蛋更有營養(yǎng)。事實(shí)上，這是一種錯覺和誤區(qū)。土雞和普通雞只是不同的飼養(yǎng)方法而已，蛋殼的顏色主要由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定，這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值可言，與雞蛋的整體營養(yǎng)也沒有什么關(guān)系。雞蛋，只要是新鮮的就好。