吳佩

“一天一杯奶，強壯中國人”。隨著社會經濟的發(fā)展，奶業(yè)已經成為我國現代農業(yè)和食品工業(yè)的重要組成部分，而以牛奶為代表的多種多樣的奶制品，也日益成為國人日常生活中不可或缺的食物。

數據顯示，目前我國牛奶產量位居世界第三，并還在快速增長中，但與畜牧業(yè)發(fā)達國家相比仍有差距，國人對中國奶業(yè)的信心稍顯不足。如何提升我國奶業(yè)的整體水平、提高本土奶的質量、提振國人對本土奶的信心，成為社會長期關注的問題。

日前，在北京舉行的第五屆“奶牛營養(yǎng)與牛奶質量”國際研討會上，來自國內外500多名奶業(yè)專家、科研人員等齊聚一堂，共同商議全球奶業(yè)發(fā)展大計，為中國奶業(yè)發(fā)展出謀劃策。

優(yōu)質奶主要產自本土奶

在全世界范圍看，奶業(yè)也是一個重要產業(yè)。奶業(yè)的健康發(fā)展與全人類的生活息息相關。“奶業(yè)養(yǎng)殖的未來將面臨嚴峻的挑戰(zhàn)?！泵绹鴣喞Ｄ谴髮W動物科學系助理教授Benjamin Renquist在論壇發(fā)言中如是說。

Benjamin Renquist指出，未來奶業(yè)之所以面臨挑戰(zhàn)基于三方面形勢，一是人口增長，全球的糧食產量必須在2050年翻倍才能夠滿足當今的人口增長需求；二是需求增加，發(fā)展中國家需要在飲食中大幅度增加含有優(yōu)質蛋白質的食物才能達到發(fā)達國家水平；三是畜牧業(yè)發(fā)展，要在生產中解決動物福利與消費者對食物安全、經濟和營養(yǎng)價值的需求等問題。此外，還有全球氣候變化等帶來的影響。

“無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家的奶業(yè)，都將面臨這些新挑戰(zhàn)，如何在應對氣候變化、需求不斷增加的同時能維持生產效率和效能，這是奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的關鍵?！盉enjamin Renquist強調說。

“實質上，與發(fā)達國家相比，中國奶業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)是發(fā)展的方向問題，而不是其他問題?！敝袊r業(yè)科學院奶業(yè)創(chuàng)新團隊首席科學家王加啟研究員認為，目前我國奶業(yè)仍面臨消費信心不振、進口奶沖擊大的嚴峻形勢，必須把握好方向。

王加啟指出，現在在國內有些大中城市，進口奶品牌和本土奶的比例達到4：1，也就是說，消費者面對琳瑯滿目的品牌很難選擇?？茖W研究表明，進口奶產品普遍存在受熱強度高、運輸距離遠、貯存時間長的問題，很難保證優(yōu)質奶?！霸诂F有的科學技術水平情況下，優(yōu)質奶主要產自本土奶，必須把本土奶制造成為優(yōu)質奶，這是我國奶業(yè)的發(fā)展方向。只有明確了這個方向，才能應對和解決其他的各種挑戰(zhàn)?！蓖跫訂⒔忉屨f。

好牛才能產好奶，提高牛奶質量要從源頭做起

與畜牧業(yè)發(fā)達國家相比，我國奶牛單產水平、資源利用效率、勞動生產率和科技貢獻率仍有一定差距。

“最大的問題還是在生產效率上，這也是奶業(yè)發(fā)達國家的一個‘制勝法寶?！泵绹虡I(yè)科學學會前主席Susan Duncan介紹，發(fā)達國家更關注對奶牛前期的科學管理，“從農場到餐桌有很多環(huán)節(jié)，我們需要盡可能減少不必要的環(huán)節(jié)。在前期保證奶牛自身營養(yǎng)好、水源干凈、奶牛健康，只有好牛才能產出好奶?！?/p>

在提升牛奶質量上，與會的很多專家都表達了與Susan Duncan相同的觀點。在論壇上，他們也紛紛提出了奶牛前期管理上需要注意的技術問題。美國密歇根州立大學動物科學系教授Mike Vande Haar就建議，可以利用基因技術選擇優(yōu)良品種的牛、優(yōu)化飼養(yǎng)策略，從而滿足其泌乳期內不同階段的營養(yǎng)需求。“好的飼養(yǎng)管理對奶牛尤為重要，能夠幫助其產量達到15噸/年?！彼麖娬{說。

目前，我國在奶業(yè)的基礎研究上成效顯著，尤其是在提升牛奶質量上也有許多技術創(chuàng)新和突破，做了很多改變。王加啟指出，中國要做強優(yōu)質本土奶，也需要在源頭上下功夫，各個牧場必須提升原料奶質量安全水平，在牛奶加工過程中，去掉多余的設備和工藝，從而降低成本提升生產效率。同時，積極借鑒和自主探索奶牛營養(yǎng)調控、良種繁育、科學飼養(yǎng)、牛奶質量安全等方面的技術，對于提升奶及奶產品品質也是關鍵環(huán)節(jié)。

以國際合作為突破口，加快推進優(yōu)質乳工程

近年來，我國奶業(yè)發(fā)展不斷向好，產業(yè)素質也明顯提升，質量安全水平大幅提高，現代奶業(yè)的格局已經初步形成。中國奶業(yè)協(xié)會秘書長劉亞清表示，眼下中國奶業(yè)正處于轉型升級、提質增效時期，發(fā)達國家在奶牛營養(yǎng)調控、良種繁育、科學飼養(yǎng)等方面為我國提供了很多經驗?！皣H合作與交流，能幫助我們縮小與奶業(yè)發(fā)達國家的差距，提升我們的競爭力?！?/p>

據了解，近年來我國在奶業(yè)領域的國際科技合作不斷增加。2013年，以中國農科院牧醫(yī)所為依托單位，聯合美國、加拿大、澳大利亞等國家奶業(yè)優(yōu)勢科研機構共同成立了“奶業(yè)國際聯合研究中心”，開展了多項關鍵共性技術研究、集成與示范，加速推動了中國奶業(yè)健康持續(xù)發(fā)展和產業(yè)升級。

據牧醫(yī)所所長秦玉昌介紹，2016年，牧醫(yī)所又牽頭成立了“國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯盟”，由科研院所、高等院校、養(yǎng)殖企業(yè)和乳品企業(yè)共75家單位組成，以“實施優(yōu)質乳工程”為核心，推動產業(yè)轉型升級。“‘做強做優(yōu)是我國奶業(yè)的發(fā)展方向，高品質奶及奶產品是奶業(yè)科研工作人員為之奮斗的目標，在這一點上，‘優(yōu)質乳工程則為實現我國奶業(yè)‘強和優(yōu)做出了有效保障。”王加啟認為，優(yōu)質乳工程是一個品質優(yōu)異、營養(yǎng)健康的奶產品工程，它包括了從原料奶質量控制、乳品加工工藝優(yōu)化、優(yōu)質乳產品評價和優(yōu)質乳標識等多個內容，將推動我國奶業(yè)從安全底線向優(yōu)質產品消費轉變。

對于我國奶業(yè)的發(fā)展，秦玉昌表示，未來還將進一步深化國際合作與交流，建立穩(wěn)定、高效、持續(xù)的國際合作關系，爭取將高新科技廣泛應用于奶業(yè)研究和開發(fā)，推進實施“優(yōu)質乳工程”，讓國人喝上更多的優(yōu)質牛奶，也為中國乃至全球奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展做出貢獻。