彭琳+鄧郁蔥

5月25日晚8時，天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

近兩年，國內(nèi)的小龍蝦市場異?；鸨?，低門檻和高利潤吸引大批創(chuàng)業(yè)者加入。今年夏天，隨著電商巨頭扎堆搶灘，傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)也拋來繡球，小龍蝦商業(yè)化步伐加快，逐漸形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。

小龍蝦成電商平臺新寵

“今年的銷量是兩年前同期的50倍。預(yù)計明年同期會更厲害，今年我們?nèi)熳?00萬元銷售額，明年估計一天就能做1000萬?！毙寝r(nóng)聯(lián)合是一家經(jīng)營水產(chǎn)品的企業(yè)，其CEO周啟坤表示，在5月26日當(dāng)天，天貓網(wǎng)店推出龍蝦第二份半價活動，僅憑經(jīng)典的麻辣、十三香等四種口味小龍蝦，就賣出了30噸。

在周啟坤看來，線上小龍蝦能夠火爆主要在于線上多是品牌商家，有固定的采購源頭，因而小龍蝦的品質(zhì)更穩(wěn)定。另外，由于線上小龍蝦用的是一斤以上大包裝，能分?jǐn)偟衾滏溛锪鞒杀荆搭^采購也能節(jié)約成本，所以價格也較線下要低。

不僅僅是垂直生鮮網(wǎng)店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭在今年夏天也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)線。

據(jù)天貓負責(zé)人介紹，天貓在北京開啟了“線上線下新零售吃蝦大法”。線下，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦。線上，用戶可以在天貓商城的“小龍蝦館”頁面購買新鮮上市的小龍蝦。來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，僅26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍，第一分鐘就售出超過10000份約35萬只小龍蝦。

小龍蝦這一餐飲界的“網(wǎng)紅”，也被京東收入囊中。今年京東引入了國內(nèi)最知名的盱眙、潛江、洪湖三個產(chǎn)地小龍蝦界的知名企業(yè)，增加了調(diào)味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。據(jù)京東相關(guān)負責(zé)人介紹，從“6·18”預(yù)熱期的數(shù)據(jù)來看，5月25日到5月31日，自營小龍蝦的銷量已經(jīng)是去年同期的22倍。

此外，精選電商網(wǎng)易嚴(yán)選也在其食物專欄上線了兩款小龍蝦。網(wǎng)易嚴(yán)選品牌負責(zé)人表示，并不擔(dān)心“市井”的小龍蝦會破壞網(wǎng)易嚴(yán)選的氣質(zhì)，網(wǎng)易為用戶挑選能提高生活品質(zhì)的好飲食。

天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭為何“扎堆”布局小龍蝦？艾媒咨詢CEO張毅認(rèn)為電商巨頭能夠通過其完整的產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋達到理想的盈利效果?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)相對而言利潤較高，但此前傳統(tǒng)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)利潤由出貨、渠道和門店等環(huán)節(jié)分食，當(dāng)前電商生鮮的模式能夠盡最大的可能節(jié)省中間成本，實現(xiàn)最大盈利?！?/p>

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)分羹小龍蝦市場

看上小龍蝦的，不僅僅是電商企業(yè)，還有傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌企業(yè)。

5月5日，鹵味餐飲外賣品牌周黑鴨在武漢發(fā)布新品“聚一蝦”小龍蝦，正式進軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)。5月5日當(dāng)天，周黑鴨“聚一蝦”小龍蝦在湖北、江浙地區(qū)線下直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等線上平臺同步首發(fā)。

出于對小龍蝦休閑市場的看好，這個消息一周內(nèi)給周黑鴨股價帶來了至少15%的漲幅。周黑鴨在全國擁有超過800家的直營門店，小龍蝦一經(jīng)推出便迅速滲透全國市場。

對于進軍小龍蝦產(chǎn)業(yè)，“周黑鴨”創(chuàng)始人周富裕指出，小龍蝦產(chǎn)業(yè)雖然規(guī)模龐大，但由于供應(yīng)鏈較分散，且缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。為促進行業(yè)變革，“周黑鴨”在今年4月與主產(chǎn)地湖北潛江市政府簽訂協(xié)議，從供應(yīng)源選取優(yōu)質(zhì)小龍蝦，確保產(chǎn)品的原材料供應(yīng)。

對于“周黑鴨”這一跨界選擇，周黑鴨高層曾表示，引得周黑鴨不惜打造一條小龍蝦專屬供應(yīng)鏈也要進入小龍蝦行業(yè)的原因，正是小龍蝦行業(yè)的超高利潤。以餐飲行業(yè)為例，小龍蝦凈利潤高達40%左右。

無獨有偶，餐飲業(yè)知名公司海底撈的首個投資項目也將繡球拋給了小龍蝦。5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的海盜蝦飯宣布獲得有“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資。從2015年成立至今，海盜蝦飯在北京開了7家門店，堂食營業(yè)額占總營業(yè)額的40%，而線上外賣業(yè)務(wù)占60%，平均每天賣出3500到4000份龍蝦飯。據(jù)統(tǒng)計，2016年一年海盜蝦飯總計賣出的龍蝦飯超過了100萬份。

一名餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，小龍蝦的進貨價通常在30元到32元每斤，都是八九兩一只的大蝦，加工后的售價在60元/斤左右。這樣算來，飯店的毛利率將近100%。刨去人工、房租、水電等費用，凈利潤也高達40%左右，而外賣小龍蝦的利潤則更高。

高額利潤吸引資本涌入

“從線下走到線上不僅是趨勢，更是龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型引爆點，我們希望讓盱眙龍蝦節(jié)走到線上，引爆小龍蝦萬億級產(chǎn)業(yè)?！表祉艨h委副書記陳俊祥表示。

6月7日上午，盱眙政府與天貓簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，約定未來三年盱眙政府將與天貓攜手，推動盱眙小龍蝦這一地理標(biāo)識產(chǎn)業(yè)全面互聯(lián)網(wǎng)化。

根據(jù)去年8月美團發(fā)布的一份報告顯示，在全國3萬億元的餐飲市場中，小龍蝦市場從2015年起獲得爆發(fā)式增長，市場規(guī)?，F(xiàn)已超過1000億元，人均消費額達到84元。

千億元的市場規(guī)模，吸引各路資本涌入小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)市場。

梳理發(fā)現(xiàn)，外賣O2O平臺“大蝦來了”于2015年6月獲風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬人民幣的天使輪融資，去年又完成3000萬元的A輪融資，由58到家領(lǐng)投；“夾克的蝦”在京東股權(quán)眾籌平臺閃募超過600萬元資金；“蝦搞蝦弄”獲得中路資本的500萬人民幣投資；“閃電蝦”已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界“網(wǎng)紅”的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，凈利潤率可達80%。正是因為小龍蝦可以和火鍋比肩的高利潤，阿里、京東、網(wǎng)易等才抓緊搶灘登陸。

張毅認(rèn)為，對于當(dāng)下的資本而言，小龍蝦是一個穩(wěn)妥的市場?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)的高利潤和穩(wěn)定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進一步完善和升級，其食用安全和生產(chǎn)周期將更有保障，預(yù)計小龍蝦產(chǎn)業(yè)會得到持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展?！?