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2016年春季糖酒會(huì)期間， “口袋面包” 這一烘焙品類成為了行業(yè)焦點(diǎn)，受到了眾多企業(yè)和經(jīng)銷商的追捧。豪士、多鮮、森友、友臣、慕蘭卡、ABD等近百家烘焙企業(yè)都相繼推出了相關(guān)產(chǎn)品，在全國(guó)范圍內(nèi)火速掀起了一股短保熱潮。如今，距離口袋面包集體爆發(fā)已經(jīng)過(guò)去了幾個(gè)月，各大品牌旗下的產(chǎn)品都已經(jīng)鋪貨完畢，正式進(jìn)入到復(fù)雜激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)階段。

東南地區(qū)成集群

北方市場(chǎng)有待深耕

由于口袋面包產(chǎn)業(yè)集群集中在福建、廣東一帶，再加上該品類十幾天甚至幾天的短保質(zhì)期特性，目前口袋面包的深度銷售輻射圈依然局限在特定的南方區(qū)域內(nèi)，并逐步向外拓展。截至目前，口袋面包在東南沿海一帶的市場(chǎng)銷量普遍高于湖北、湖南等內(nèi)陸省份，而北方市場(chǎng)更多的區(qū)域還處于未鋪貨或者剛剛動(dòng)銷的階段。

閩、粵、浙是口袋面包的重點(diǎn)銷售市場(chǎng)，產(chǎn)品鋪市率甚廣、品牌競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)接受度也頗高。福建省福清市永盛商行總經(jīng)理施發(fā)永就借助口袋面包這個(gè)品類， 在當(dāng)?shù)睾姹寒a(chǎn)品廝殺嚴(yán)重的格局里脫穎而出。他告訴小編：“友臣等一線烘焙企業(yè)的產(chǎn)品供不應(yīng)求， 后勁很強(qiáng)。”在緊鄰浙江的江蘇省，相比南部的省份銷售勢(shì)頭要稍弱一些。來(lái)自江蘇徐州的邢衛(wèi)東和江蘇鹽城市百家惠食品商行的李磊， 分別運(yùn)作著兩個(gè)不同品牌的口袋面包，走量較穩(wěn)，在整個(gè)江蘇地區(qū)，產(chǎn)品鋪市率都比較高，只是動(dòng)銷層面還需要企業(yè)和經(jīng)銷商共同助推。

山西、河南、河北等北方地區(qū)，也具備較強(qiáng)的消費(fèi)潛力。河北省的省會(huì)石家莊市及周邊市場(chǎng)，口袋面包鋪貨較為廣泛，在KA終端、流通渠道都可見(jiàn)到這一品類的身影。石家莊市辛集大志商貿(mào)有限公司孫樹(shù)志告訴小編：“我這里是石家莊周邊的一個(gè)市級(jí)市場(chǎng)，‘豪士、‘友臣、‘含羞草、‘冠達(dá) 等品牌的產(chǎn)品鋪市率很廣，競(jìng)爭(zhēng)也很激烈。我主要代理 ‘豪士 品牌， 從進(jìn)貨到現(xiàn)在兩個(gè)多月，基本月銷量在 400～500箱，算不得爆量，但是動(dòng)銷很順暢?！?不過(guò)，在河北省的二三線市場(chǎng)，口袋面包這一品類的鋪市率較低，甚至在一些縣市都沒(méi)有鋪貨。河北滄州金玉副食批發(fā)總經(jīng)理尹金玉提到：“在三四月份，滄州市場(chǎng)上出現(xiàn)了口袋面包，但是很快就不常見(jiàn)了，估計(jì)是考慮到保質(zhì)期或者運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題，經(jīng)銷商不好操作，被迫退出了市場(chǎng)?！?/p>

山西省的情況和河北基本類似，而河南則有所不同，河南省擁有眾多烘焙企業(yè)，因此很多本土生產(chǎn)的口袋面包均在市場(chǎng)上流通，和 “外來(lái)” 產(chǎn)品共同形成了多元化、差異化的競(jìng)爭(zhēng)格局。這些河南生產(chǎn)的口袋面包產(chǎn)品也一定程度上進(jìn)入了北方各大省市的市場(chǎng)，但是從實(shí)力、價(jià)位、推廣上，大多遜色于 “友臣”、“多鮮”、“含羞草” 等一線品牌。

還有一塊區(qū)域市場(chǎng)很容易被各大企業(yè)和經(jīng)銷商忽視，那就是西北地區(qū)。烏魯木齊市金益博商貿(mào)有限公司的王益方運(yùn)作烘焙產(chǎn)品多年，他告訴記者口袋面包這一產(chǎn)品在當(dāng)?shù)刭u得十分紅火，市場(chǎng)接受度也很高，小編調(diào)查了喀什等幾個(gè)西北城市的銷售情況之后， 發(fā)現(xiàn)情況確實(shí)如此，可見(jiàn)傳統(tǒng)概念里認(rèn)為不好操作的市場(chǎng)， 反而可能蘊(yùn)含著較強(qiáng)的潛力。

雖然北方市場(chǎng)的銷量遠(yuǎn)不如南方，但是很多經(jīng)銷商和孫樹(shù)志一樣，對(duì) “口袋面包” 這個(gè)品類的前景很是看好。他表示：“目前，很多消費(fèi)者對(duì)口袋面包的認(rèn)知度不高，但是畢竟這一產(chǎn)品還處于初期發(fā)展階段。未來(lái)一段時(shí)間，南方市場(chǎng)趨于飽和，北方市場(chǎng)必然會(huì)起量?！?/p>

存儲(chǔ)、運(yùn)輸、價(jià)盤

三重關(guān)考驗(yàn)口袋面包

根據(jù)口袋面包在全國(guó)市場(chǎng)的整體分布情況，可以清晰地看出，各大省市之間的銷量差異較為明顯，南北市場(chǎng)的個(gè)性區(qū)別更是一目了然。這造成了很多地區(qū)市場(chǎng)成為口袋面包難啃的 “硬骨頭”，也給這一品類的全國(guó)化推廣帶來(lái)了不小的阻礙。不過(guò)，復(fù)雜化的市場(chǎng)環(huán)境，還不是口袋面包目前面臨的最棘手的問(wèn)題。

口袋面包的短保特質(zhì)，導(dǎo)致了其在進(jìn)入夏季之后容易暴露一些存儲(chǔ)和運(yùn)輸方面的缺陷。在這一品類剛剛爆發(fā)的時(shí)候，行業(yè)人士錢益鵬就曾經(jīng)提到：“為了打造松軟可口的面包質(zhì)地，口袋面包比一般的烘焙制品水分含量都要高，再加上水果餡也是高水分，造成產(chǎn)品很容易變形變質(zhì)，尤其是進(jìn)入炎熱夏季之后，問(wèn)題更為嚴(yán)重”。

這一觀點(diǎn)很快便得到了證實(shí)。施發(fā)永雖然十分看好口袋面包的發(fā)展前景，但也無(wú)奈地向小編表示：“已經(jīng)開(kāi)始面臨夏季出現(xiàn)的脹包問(wèn)題?！?除此之外，今年南方市場(chǎng)不尋常的長(zhǎng)時(shí)間降雨天氣，也讓口袋面包的存儲(chǔ)和運(yùn)輸面臨了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

如果說(shuō)變質(zhì)和運(yùn)輸問(wèn)題，還可通過(guò)技術(shù)的升級(jí)進(jìn)行改變，那么在價(jià)格體系上出現(xiàn)的偏差，可能就需要企業(yè)進(jìn)行整體的調(diào)控了。據(jù)悉，口袋面包在剛剛爆發(fā)的時(shí)候，憑借豐厚的利潤(rùn)引發(fā)了眾多經(jīng)銷商的追捧，按照當(dāng)時(shí)很多企業(yè)給出的價(jià)格體系，代理口袋面包的經(jīng)銷商和終端最多甚至可以共同擁有15%～20%的毛利空間。但是，經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的市場(chǎng)實(shí)踐，經(jīng)銷商和終端真的能夠拿到如此高的利潤(rùn)嗎？事實(shí)上是：未必。

閩、粵、浙一帶的經(jīng)銷商雖然無(wú)需擔(dān)心口袋面包的銷量，但是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)日漸白熱化，各大品牌廝殺形勢(shì)嚴(yán)峻，一款產(chǎn)品如何在不被壓縮利潤(rùn)的基礎(chǔ)上還能站穩(wěn)腳跟，反而成了最需要思考的問(wèn)題。同時(shí)，北方市場(chǎng)上卻有數(shù)名經(jīng)銷商反映“鋪上貨、賣不動(dòng)、不賺錢”，運(yùn)作終端的趙中文更是直言：“短保產(chǎn)品給的利潤(rùn)和經(jīng)銷商所要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)并不成正比，利潤(rùn)不高，懶得花大力氣推?！?/p>

此外，口袋面包最初作為 “網(wǎng)紅食品”， 在線上平臺(tái)廣為人知，隨后由各大企業(yè)將銷售市場(chǎng)蔓延至線下，進(jìn)行全國(guó)范圍內(nèi)的推廣。但是，線上線下的價(jià)格體系如今卻互相影響，稍顯混亂，來(lái)自山西的終端零售商趙平（化名）向記者訴苦：“我之前代理一款口袋面包，上游經(jīng)銷商給的價(jià)格太高了，終端完全沒(méi)有辦法動(dòng)銷，結(jié)果全都砸在了自己手里。無(wú)奈之下，我有時(shí)會(huì)通過(guò)二手貨源，如在線上網(wǎng)購(gòu)一部分特價(jià)產(chǎn)品進(jìn)行實(shí)地平價(jià)銷售，促進(jìn)動(dòng)銷的同時(shí)，自己也保有一部分利潤(rùn)?！?而市場(chǎng)上像趙平一樣的終端商未必在少數(shù)，口袋面包這一品類的市場(chǎng)秩序和價(jià)格體系，還需得到及時(shí)地調(diào)整和規(guī)范。

多數(shù)問(wèn)題已在企業(yè)可控范圍

口袋面包或迎新格局

針對(duì)這幾個(gè)月銷售過(guò)程中暴露出的問(wèn)題，各大口袋面包生產(chǎn)企業(yè)也一直在密切關(guān)注，并積極進(jìn)行應(yīng)對(duì)調(diào)整。甚至很多企業(yè)都未雨綢繆，提前做好了預(yù)防規(guī)劃方案，來(lái)盡力減輕天氣、物流、短保質(zhì)期等因素帶來(lái)的影響。

多鮮食品有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳清河告訴小編，早在產(chǎn)品推出之際，企業(yè)就已經(jīng)預(yù)料到了夏季氣候等不利因素。因此，在梅雨季節(jié)到來(lái)之前，多鮮食品就已經(jīng)與經(jīng)銷商進(jìn)行過(guò)積極的反復(fù)溝通，盡量減少不必要的庫(kù)存，確保貨物的流轉(zhuǎn)。陳清河透露：“企業(yè)方也在努力協(xié)調(diào)發(fā)貨節(jié)奏， 做到少發(fā)貨、勤發(fā)貨，最大程度減少產(chǎn)品品質(zhì)的受損?！?同時(shí)，相比于多鮮食品從改變產(chǎn)品入市頻率層面， 來(lái)把控口袋面包霉變率的做法，泉州寶利來(lái)食品有限公司則是在生產(chǎn)中直接調(diào)節(jié)面包皮的水分占比，讓其稍干燥一些，以便適應(yīng)東南沿海地區(qū)較長(zhǎng)的梅雨季節(jié)。

此外，高效的物流和直達(dá)的渠道也是保證產(chǎn)品鮮度的重要舉措。陳清河指出，多鮮食品今年投入了十幾部專門的冷藏車，并配備了專業(yè)的物流團(tuán)隊(duì)， 來(lái)保證產(chǎn)品順利到達(dá)客戶倉(cāng)庫(kù)。而含羞草食品有限公司營(yíng)銷總監(jiān)郝思坤則提到：“我們?cè)趥鹘y(tǒng)通路網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)上，又增加了直營(yíng)門店和線上銷售這兩條渠道， 可以迅速消化產(chǎn)品庫(kù)存， 縮短產(chǎn)品運(yùn)輸流程?！?/p>

由此可見(jiàn)，口袋面包近期暴露出的問(wèn)題，大多已在企業(yè)的可控范圍之內(nèi)，不僅在一定程度上減輕了經(jīng)銷商和終端擔(dān)憂，也幫助一些企業(yè)占據(jù)了市場(chǎng)先機(jī)。早在口袋面包品類爆發(fā)之初，漳州市天冠食品有限公司董事長(zhǎng)葉躍輝就曾表示， 當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上出現(xiàn)的百余家口袋面包企業(yè)，經(jīng)過(guò)炎熱多雨的夏季考驗(yàn)和市場(chǎng)洗牌，數(shù)量將會(huì)明顯縮水。如今夏季剛至，產(chǎn)品鋪市也僅僅幾個(gè)月，卻只剩下了豪士、含羞草、多鮮等為數(shù)不多的幾個(gè)企業(yè)依然活躍在市場(chǎng)上，并且銷售勢(shì)頭良好。行業(yè)洗牌如此迅速，不禁令人感慨萬(wàn)千。

此前， 麥香坊食品有限公司副總經(jīng)理陳國(guó)興曾經(jīng)預(yù)估，未來(lái)3～5年，口袋面包的市場(chǎng)份額將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大，整體容量可達(dá)70億元。在市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的進(jìn)程中， 幾家優(yōu)質(zhì)的口袋面包企業(yè)正顯現(xiàn)出崛起的勢(shì)頭，依靠強(qiáng)勢(shì)大單品切入市場(chǎng)，最大程度搶占市場(chǎng)份額?；蛟S，用不了 3～5年，口袋面包這一品類就能開(kāi)創(chuàng)既有幾個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌占位、又有數(shù)家差異化品牌入局的新格局。endprint