牛國平

豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。拿來炒、燒、蒸、烤都很適合；肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、紅燒，大片的適合烤。子排是指腹腔連接背脊的部位，子排的肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，如烤、紅燒等，長度以5-10厘米為宜。

還有前排、中排等，從前邊數(shù)第5根和第6根中間切開為前排。這種排骨適合燉著吃。相對(duì)于中排和肋排來說肉多，但有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。中排是從前邊數(shù)第6根往后為中排，肉質(zhì)厚實(shí)，最適合整排烤，或?qū)⒈巢坷吖且桓騼筛鶆濋_烤制，或切段后烤制、燜燒、蒸炸皆可。尾骨肉即尾椎旁的排骨肉，骨頭大而肉少，最適合拿來熬豬骨湯或與各種素料一起燉制成菜。