浙江省紹興市柯橋區(qū)是“中國珠茶之鄉(xiāng)”、“中國茶文化之鄉(xiāng)”、“全國重點產(chǎn)茶縣（區(qū)）”、“浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)強縣（區(qū)）”。

平水日鑄茶因嶺得名。日鑄嶺之名始于春秋戰(zhàn)國，吳處厚《青箱雜記》：“昔歐冶子鑄劍，他處不成，至此一日鑄成，故名日鑄嶺?！倍剿砧T茶，因原產(chǎn)于平水之日鑄嶺而得名。宋嘉泰會稽志載：“嶺下有寺……其陽坡名油車，朝暮常有日，產(chǎn)茶絕奇，故謂之日鑄茶”。

平水日鑄茶以創(chuàng)新著名?！墩憬枞~》一書：“而據(jù)《越言釋》記載，紹興日鑄嶺茶區(qū)在宋時發(fā)明了用炒青法制作的條形散茶（綠茶）技術，‘今之撮泡茶……？然在宋時有之，且自吾越人始之，按炒青之名，已見于陸詩”。日鑄炒青的創(chuàng)制是對唐朝以來制茶方法的重大改革，為以后我國綠茶產(chǎn)制的發(fā)展作出了重大貢獻。因此，平水日鑄茶不僅開茶葉炒青制法之先河，而且是茶葉撮泡法之鼻祖。

平水日鑄茶久負盛名。宋代，平水日鑄茶不僅是達官貴人間饋贈的佳品，而且已經(jīng)成為皇室貢茶，聲譽極高。《浙江茶葉》記載：“當時獲高度贊揚，宋高似孫《剡錄》中‘會稽茶以日鑄名天下，宋歐陽修《歸田錄》中‘草茶盛于兩浙，兩浙之品，日鑄第一，宋吳處厚《青箱記》中‘越州日鑄茶為江南第一都有記載”。

多年來，柯橋區(qū)委、區(qū)政府深入推進茶葉強區(qū)建設，加強政策扶持，引導品牌創(chuàng)建，重鑄千年貢茶，重現(xiàn)千年茗香。

一是落實要素，保障品牌。自2011年起，區(qū)財政每年安排300萬元專項資金扶持茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近兩年每年安排200萬元用于平水日鑄茶品牌建設；建立了以區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會為主體、茶葉龍頭企業(yè)和專業(yè)合作社為依托、政府著力推動的品牌運作體制，通過人力、財力、物力的落實配套，保障了品牌創(chuàng)建工作的順利推進。

二是加強服務，管理品牌?！捌剿砧T”商標由紹興市柯橋區(qū)茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會注冊，是“中國地理標志證明商標”？、“浙江省著名商標”，平水日鑄茶是“中華文化名茶”、“浙江省區(qū)域名牌產(chǎn)品”？。