孫 瑋

（南通市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 江蘇 南通 22600）

2016年南通市水產(chǎn)品動(dòng)態(tài)監(jiān)測結(jié)果分析

孫 瑋

（南通市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心 江蘇 南通 22600）

本文通過對(duì)2016年南通市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場、超市在售水產(chǎn)品中重金屬及藥物殘留的檢測結(jié)果進(jìn)行分析、比對(duì)，了解本市水產(chǎn)品質(zhì)量現(xiàn)狀及污染物變化趨勢，分析其原因，為市場監(jiān)管部門制定有效措施、科學(xué)監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

水產(chǎn)品；檢測；南通市

南通市是江蘇省的重點(diǎn)漁業(yè)市。海淡水養(yǎng)殖是南通市漁業(yè)主要組成部分。“南通文蛤”享譽(yù)全國。廣闊、豐富的灘涂資源為以文蛤?yàn)橹鞯呢愵愷B(yǎng)殖提供了優(yōu)越的條件，全市灘涂文蛤養(yǎng)殖的面積40多萬畝，年出口量2萬噸，占全國文蛤出口總量的70%以上。為掌握南通地區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀及污染物變化趨勢，為市場監(jiān)管和衛(wèi)生部門及時(shí)制定有效的防治措施提供科學(xué)依據(jù)，近年來，南通市水產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心會(huì)同市食品安全委員會(huì)開展水產(chǎn)品動(dòng)態(tài)監(jiān)測，按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》的要求，檢測指標(biāo)包括鉛、鎘等重金屬，以及孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物等藥物殘留。

1 材料和方法

1.1 樣品來源

全部樣品來自南通市區(qū)各在售水產(chǎn)品流通領(lǐng)域，涵蓋市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場、水產(chǎn)批發(fā)市場、超市，樣品品種包含海、淡水魚類、蝦蟹等甲殼類以及貝類。檢測樣品440份。

1.2 檢測項(xiàng)目和檢測方法

檢測指標(biāo)包括鉛、鎘、孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮代謝物等。各檢測指標(biāo)和對(duì)應(yīng)檢測方法見表1

1.3 檢測所用儀器設(shè)備

安捷倫4530F/4510GF原子吸收分光光度計(jì)、Agilent1100高效液相色譜儀、Agilent6890N氣相色譜儀、MK-3酶標(biāo)儀 、PB-2002N電子天平。

1.4 質(zhì)量控制

2016年中心承擔(dān)的市水產(chǎn)品動(dòng)態(tài)監(jiān)測任務(wù)，監(jiān)測指標(biāo)、檢測方法與判定標(biāo)準(zhǔn)均按照南通市食品安全委員會(huì)下達(dá)的《關(guān)于下達(dá)2016年食品檢測計(jì)劃的通知》（通食安辦函【2015】87號(hào)）執(zhí)行。為了確保檢測質(zhì)量，中心加強(qiáng)了質(zhì)量保證措施，規(guī)定每批樣品都做加標(biāo)回收，做15%-20%的平行樣，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析評(píng)價(jià)。

1.5 判定標(biāo)準(zhǔn)

樣品中重金屬鉛、鎘指標(biāo)均按NY5073-2006《無公害食品水產(chǎn)品中有毒有害物質(zhì)限量》要求判定；呋喃唑酮代謝物、孔雀石綠、氯霉素指標(biāo)按照《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)》要求判定。

2 結(jié)果分析

2.1 從檢測結(jié)果看，重金屬的檢出率明顯高于魚藥殘留，檢出率最高的是鎘指標(biāo)，為85%；其次是鉛指標(biāo)，為75.2%。呋喃唑酮代謝物、氯霉素、孔雀石綠等指標(biāo)檢出率均為0。各檢測項(xiàng)目檢測結(jié)果見表2。

2.2 單項(xiàng)判定各檢測項(xiàng)目的合格率，孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物、氯霉素等均為100%，略高于重金屬指標(biāo)的合格率，鉛和鎘的合格率分別為99.8%和98.2%。檢測項(xiàng)目單項(xiàng)判定匯總見表3。

2.3 將檢測樣品分為魚類、甲殼類、貝類三種類別，魚類和貝類中鉛和鎘指標(biāo)合格率均為100%，甲殼類中鉛和鎘的合格率分別為97.2%和77.8%，各類別中重金屬檢測合格率見表4。

2.4 從樣品中漁藥殘留的檢測結(jié)果看，魚類、甲殼類、貝類樣品中孔雀石綠、呋喃唑酮代謝物、氯霉素指標(biāo)均未檢出，合格率為100%。樣品中漁藥殘留檢測合格率見表5。

2.5 共計(jì)檢測魚類樣品391個(gè)，貝類樣品13個(gè)，甲殼類樣品36個(gè)，三種類別樣品的合格率分別是100%、100%、77.8%；此次檢測樣品總數(shù)為440個(gè)，合格數(shù)量為432個(gè)，總體合格率為98.2%?？傮w合格率見表6。

3 討論

從2016年度南通市水產(chǎn)品動(dòng)態(tài)監(jiān)測抽樣檢測結(jié)果來看，市區(qū)水產(chǎn)品質(zhì)量總體狀況良好，超標(biāo)樣品集中在甲殼類。重金屬超標(biāo)可能與環(huán)境周圍水體、工業(yè)污染有關(guān)。隨著社會(huì)的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人類開發(fā)利用自然資源的能力不斷提高，工業(yè)高度發(fā)達(dá)，不合理的開采及工農(nóng)業(yè)大發(fā)展而生產(chǎn)大量廢水，廢氣，廢渣不斷進(jìn)入環(huán)境，污染水和土壤。大量研究也表明，包括貝、蝦、蟹在內(nèi)的水產(chǎn)品對(duì)其生長環(huán)境中的重金屬具有較高的富集作用。因此，養(yǎng)殖周邊水域環(huán)境安全的問題應(yīng)足夠引起重視，重金屬對(duì)人體雖然不會(huì)立即造成危險(xiǎn)，但在體內(nèi)慢慢累積，仍有害身體健康。建議市民在食用水產(chǎn)品時(shí)應(yīng)注意食用品種的多元化、合理膳食，吃海鮮產(chǎn)品不要超過每天一種，數(shù)量不要過多，少吃魚頭、魚皮、魚翅、內(nèi)臟等易富集污染物的部位，避免偏食過多單一品種而造成過多的重金屬在體內(nèi)蓄積。

（略）