職吟曉+劉冰浩+牛英+丁萍+鄧光宙+陳國(guó)平+何新華

摘 要：【目的】了解2種金柑果實(shí)發(fā)育過程中糖、有機(jī)酸的動(dòng)態(tài)變化，為以后深入研究做基礎(chǔ)，也為生產(chǎn)實(shí)踐提供理論基礎(chǔ)和指導(dǎo)?！痉椒ā坑?015年8月21日、9月22日、10月21日、11月5日、11月26日、12月10日、12月26日分別采樣。測(cè)定還原糖、蔗糖、總糖、有機(jī)總酸的含量?！窘Y(jié)果】滑皮金柑和融安金柑果皮果肉還原糖、蔗糖、總糖在整個(gè)過時(shí)發(fā)育的過程中累積量存在差異顯著，滑皮金柑含量要高于融安金柑。有機(jī)酸含量滑皮金柑果皮果肉整個(gè)果實(shí)發(fā)育期，有機(jī)酸累積量基本不變，而且含量特別低。但是融安金柑果肉有機(jī)酸主要集中在果肉，有機(jī)酸含量不斷減少，最后趨于平衡直至果實(shí)成熟。【結(jié)論】滑皮金柑果皮果肉糖含量要高于融安金柑。有機(jī)酸融安金柑果肉變化趨勢(shì)明顯，而融安金柑的果皮和滑皮金柑的果皮果肉整個(gè)果實(shí)發(fā)育過程中含酸量一直很低。糖酸最重要的積累期基本都在8月底到11月初。

關(guān)鍵詞：滑皮金柑 融安金柑 果實(shí)發(fā)育 動(dòng)態(tài)變化

金柑（Kumquat）為中國(guó)特有的亞熱帶多年生果樹，可一年多次開花結(jié)果，屬蕓香科金柑屬（Fortunella Swingle），是唯一一種可以連皮食用的柑果，也因?yàn)檩^高的觀賞和藥用價(jià)值受到消費(fèi)者的青睞[1，2]。金柑在廣西陽(yáng)朔縣、融安縣種植面積較大，在陽(yáng)朔種植面積達(dá)1 hm2，產(chǎn)量在16萬(wàn)t，柳州融安種植面積打0.8 hm2，產(chǎn)量在11.5萬(wàn)t，總產(chǎn)值可達(dá)十幾億，在廣西縣域經(jīng)濟(jì)中占有很重要的位置。融安金柑和滑皮金柑是廣西金柑兩大主要鮮食品種[3]?；そ鸶淌菑V西融安縣農(nóng)業(yè)科技人員從普通融安金柑中發(fā)現(xiàn)并選育的金柑品種，具有果皮油胞變小，種子少，豐產(chǎn)性好，品質(zhì)佳等優(yōu)良性狀。因此了解兩種金柑果實(shí)發(fā)育過程中品質(zhì)的變化對(duì)生產(chǎn)和科研都具有很重要的意義。金柑原來分布在我國(guó)東南沿海各省，其歷史悠久。柳州市融安縣，目前主栽的金柑品種是滑皮金柑和融安金柑[1，4]。對(duì)于這兩種金柑的研究近年來也越來越多?；そ鸶坦麑?shí)品質(zhì)與普通的融安金柑相較，具有很大的優(yōu)勢(shì)[5-8]。果實(shí)成熟時(shí)，滑皮金柑的可溶性固形物要高于融安金柑20 %，總酸顯著低于融安金柑[9]。在前期調(diào)研中發(fā)現(xiàn)融安金柑與其變異種果實(shí)中糖、酸含量都存在差異顯著，并且關(guān)于滑皮金柑和融安金柑金柑品質(zhì)動(dòng)態(tài)分析未見相關(guān)報(bào)道，因此對(duì)這兩種金柑果實(shí)發(fā)育過程中的相關(guān)糖酸指標(biāo)做了動(dòng)態(tài)變化分析。研究以廣西融安金柑和滑皮金柑兩種金柑為材料，分析了這兩種金柑還原糖、蔗糖、總糖、有機(jī)總酸在整個(gè)過時(shí)發(fā)育過程中的累積特點(diǎn)以及動(dòng)態(tài)變化，以期為后期研究提供較好基礎(chǔ)，也為生產(chǎn)上提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提供理論依據(jù)和實(shí)踐基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料

實(shí)驗(yàn)以柳州市融安縣同一果園內(nèi)的滑皮金柑和融安金柑作為供試材料。于2015年8月21日，9月22日，10月21日，11月5日，11月26日，12月10日，12月26日分別采果，采取無病害，大小一致，同一批的果實(shí)，取樣帶回實(shí)驗(yàn)室后，迅速將果皮和果肉分開，用液氮處理，于-80℃保存待用。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

滑皮金柑和融安金柑果皮果肉用3，5-二硝基水楊酸法測(cè)定還原糖的含量，可溶性總糖用蒽酮比色法進(jìn)行測(cè)定，間苯二酚法測(cè)定蔗糖含量，均參考張志良的方法[10]；可滴定酸含量（以氫離子濃度計(jì)算）用氫氧化鈉滴定法測(cè)定[11]。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)利用SPSS19.0和 Excel進(jìn)行分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 滑皮金柑和融安金柑果實(shí)發(fā)育過程中果皮果肉中還原糖含量的變化

表1是滑皮金柑和融安金柑果實(shí)發(fā)育過程中果皮果肉中還原糖含量的變化結(jié)果?？芍?，在果實(shí)發(fā)育過程中，兩個(gè)金柑品種的果皮和果肉還原糖含量在不同階段的變化幅度盡管存在較大差別，但變化趨勢(shì)基本一致，呈現(xiàn)逐漸上升的趨勢(shì)，但是融安金柑果皮果肉9月份期間還原糖含量有所下降，10月21日到11月5日期間，融安金柑的果肉還原糖含量出現(xiàn)下降?；そ鸶痰墓ぴ?1月5日到11月26日期間有小幅下降，融安金柑的果皮在11月26日到12月10日期間還原糖的含量小幅下降。果實(shí)發(fā)育初期，兩種金柑的還原糖含量均比較低，隨著果實(shí)的發(fā)育，在9月底到10月底期間，兩種金柑的果皮果肉還原糖含量出現(xiàn)迅速上升?；そ鸶痰墓す庠诠麑?shí)完全成熟的時(shí)候還原糖的含量達(dá)到最大值；融安金柑的果皮在果實(shí)完全成熟時(shí)還原糖含量達(dá)到最大值，果肉在11月26日才出現(xiàn)最大值。

從果實(shí)發(fā)育初期到12月初期，滑皮金柑的果皮果肉兩者之間還原糖的含量一直差異顯著，并且是果肉高于果皮，果實(shí)完全成熟時(shí)果皮果肉之間沒有差異顯著，融安金柑亦如此。但是無論是果皮還是果肉，2種金柑之間還原糖含量都存在差異顯著，滑皮金柑果皮果肉還原糖最大值達(dá)到56 mg/g左右，融安金柑果皮果肉還原糖含量最大達(dá)到46 mg/g左右。

2.2 滑皮金柑和融安金柑果實(shí)發(fā)育過程中果皮果肉中蔗糖含量的變化

由表2可以看出，其中滑皮金柑的果肉整個(gè)果實(shí)發(fā)育過程，到果實(shí)完全成熟，果皮蔗糖含量都處于上升趨勢(shì)，融安金柑的果皮在11月26日以后出現(xiàn)下降的狀態(tài)直到果實(shí)成熟?；そ鸶痰墓庹崽呛吭?1月26日后出現(xiàn)下降直到果實(shí)完全成熟，而融安金柑的在12月10日后出現(xiàn)很緩和的下降直到果實(shí)成熟?；そ鸶痰墓ふ崽呛吭?2月底出現(xiàn)最大值，果肉在11月底出現(xiàn)最大值，融安金柑的果皮蔗糖含量最大值出現(xiàn)在11月底，果肉最大值出現(xiàn)在12月10日左右。

在整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間，兩種金柑無論是果皮還是果肉都存在差異顯著，并且滑皮金柑的果皮蔗糖含量最大值大約是融安金柑果皮的1.3倍，滑皮金柑果肉蔗糖最大值是融安金柑果肉的1.7倍。果實(shí)完全成熟時(shí)，可以看出，兩種金柑的蔗糖含量存在很大差異，滑皮金柑每克果皮蔗糖含量大于果肉，而融安金柑相反。

2.3 滑皮金柑和融安金柑果實(shí)發(fā)育過程中果皮果肉中可溶性總糖含量的變化

由表3可知，滑皮金柑和融安金柑的總糖含量在11月份初期之前累積量不斷增加，之后出現(xiàn)了差異，融安金柑在11月5日之后急劇下降，而滑皮金柑的果皮和果肉在整個(gè)果實(shí)發(fā)育的過程中基本處于上升趨勢(shì)，在11月26日到12月10日期間滑皮金柑的果皮總糖含量急劇上升并且達(dá)到最大。在11月26日之后到果實(shí)成熟，融安金柑的果皮果肉和滑皮金柑的果肉處于很緩和小幅上升期，并且滑皮金柑的果皮在12月10日之后又稍微下降直至果實(shí)完全成熟。

在果實(shí)發(fā)育的整個(gè)過程中，兩種金柑之間無論果皮還是果肉都存在差異顯著?；そ鸶坦ぷ畲笾凳侨诎步鸶坦ぷ畲笾档慕?倍，達(dá)到228.95 mg/g。但是融安金柑果肉總糖最大值卻大于滑皮金柑果肉，達(dá)到157.31 mg/g。果實(shí)完全成熟時(shí)，滑皮金柑的果皮總糖含量大于融安金柑。

2.4 滑皮金柑和融安金柑果實(shí)發(fā)育過程中果皮果肉中有機(jī)酸含量的變化

表4顯示，兩種金柑在整個(gè)果實(shí)發(fā)育過程中，有機(jī)酸的含量存在著很大的差別。融安金柑果肉的有機(jī)酸的含量在逐漸下降然后趨于平衡，果皮的有機(jī)酸的含量基本不變，并且果皮和果肉含量差別在果實(shí)前期差別相當(dāng)大；而滑皮金柑果皮果肉的有機(jī)酸含量在整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間一直處于平衡，果皮果肉含量幾乎沒有差異，并且含量很低。融安金柑的果肉有機(jī)酸的含量在果實(shí)初期至11月5日，一直在下降，變化很快，下降幅度大，而后基本不變。

整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間兩種金柑的有機(jī)酸含量差異性顯著。并且融安金柑果皮有機(jī)酸含量最大值是滑皮金柑果皮的大約2倍，達(dá)到0.11 mmol/g，果肉有機(jī)酸最大值是滑皮金柑果肉最大值的10倍，達(dá)到0.705 mmol/g，可見，兩種金柑有機(jī)酸含量存在著非常大的差異。融安金柑的果皮和滑皮金柑的果皮果肉有機(jī)酸含量在11月底12月初時(shí)，無差異顯著性?？梢娙诎步鸶痰挠袡C(jī)酸含量主要集中在果肉，而滑皮金柑一直保持低酸。

3 討論

近年來，廣西對(duì)金柑的種植越來越重視，金柑品種選育也取得了很大的進(jìn)展，隨著新品種的推廣，金柑種植業(yè)越來越規(guī)范，也越來越為廣大群眾接受。滑皮金柑油胞數(shù)量少，研究中發(fā)現(xiàn)從果實(shí)發(fā)育的初期酸含量就特別低，在果實(shí)成熟時(shí)，可溶性固形物可達(dá)22 %～24 %，而融安金柑可溶性固形物在16 %～18 %。而且在栽培過程中也發(fā)現(xiàn)，滑皮金柑也繼承了融安金柑良好的豐產(chǎn)性，市場(chǎng)價(jià)格滑皮金柑也要比融安金柑高出很多。糖酸是果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)，目前關(guān)于柑橘果實(shí)發(fā)育期間糖酸組分含量的研究已有報(bào)道[13]?；そ鸶毯腿诎步鸶炭偺?、蔗糖、還原糖的積累過程，可以發(fā)現(xiàn)，蔗糖和還原糖呈“S”型。融安金柑總糖在11月5日后出現(xiàn)了快速下降的現(xiàn)象，并且總糖最大值要比滑皮金柑高，滑皮金柑總糖在12月10日后出現(xiàn)急劇下降的現(xiàn)象，其中可能有很多因素造成，氣候環(huán)境、品種特性、合成代謝過程中酶活性等因素，都可能會(huì)影響期變化?？傮w來說，融安金柑相較于滑皮金柑，在3種糖的含量上，滑皮金柑占有很大的優(yōu)勢(shì)。

滑皮金柑是從普通的融安金柑選育出來的品種，但是本研究發(fā)現(xiàn)，滑皮金柑和融安金柑這兩種金柑與其他果樹果實(shí)有機(jī)酸累積有很大差別，變化趨勢(shì)完全不一樣。而且滑皮金柑和融安金柑這兩種金柑有機(jī)酸累積過程也存在很大差別。融安金柑有機(jī)酸主要集中在果肉，在11月份之前一直在下降，果皮有機(jī)酸的累積幾乎不變并且含量較低，而滑皮金柑果皮果肉在整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間有機(jī)酸含量都基本不變。本研究也發(fā)現(xiàn)，兩者的有機(jī)總酸代謝存在著很大的差別，滑皮金柑在整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間都保持著低酸狀態(tài)，幾乎不變，這可能是由于，在發(fā)生變異的時(shí)候控制酸合成的基因發(fā)生了改變；融安金柑在初期有機(jī)總酸就在不斷下降，可能跟采樣時(shí)間有關(guān)，即在采樣時(shí)間以前有機(jī)酸可能已經(jīng)大量合成，這個(gè)需要我們后期進(jìn)一步做研究。柑橘果實(shí)發(fā)育前期檸檬酸合成主要受PEPC及CS的影響[15]，滑皮金柑一直處于低酸的狀態(tài)并且保持不變，可能是因?yàn)镻EPC和CS兩種酶以及酸代謝過程中酶活性受到抑制有關(guān)。果實(shí)中有機(jī)酸的合成代謝過程十分復(fù)雜，涉及到很多酶，要了解這兩種金柑在有機(jī)酸合成代謝的過程，還需要更深入的研究。

研究結(jié)果顯示，在8月底到11月初是蔗糖、還原糖、總糖、有機(jī)酸快速變化的階段，可以在這期間在果樹管理上采取一些措施。對(duì)于改善果實(shí)品質(zhì)的研究也有報(bào)道，疏果可以調(diào)節(jié)庫(kù)源，影響光合產(chǎn)物分配[16]，還有其他摘葉環(huán)剝[17]，提高CO2的濃度，多施有機(jī)肥或者農(nóng)家肥，合理規(guī)劃栽培密度，合理的實(shí)施灌溉，還有一些礦質(zhì)元素比如Mg2+等等，這些都可以改善果實(shí)品質(zhì)。有研究發(fā)現(xiàn)莖部注射稀土元素會(huì)改善金柑的果實(shí)營(yíng)養(yǎng)狀況，并且果實(shí)對(duì)稀土元素的吸收有良好的富集作用，降低酸的含量增加Vc含量，提高果實(shí)品質(zhì)[17]，另外葉果比也可以影響酸含量[18，19，20]。

4 結(jié)論

滑皮金柑和融安金柑，整個(gè)果實(shí)發(fā)育期間，蔗糖、還原糖、總糖、有機(jī)酸4個(gè)品質(zhì)指標(biāo)顯示，滑皮金柑都占很大優(yōu)勢(shì)。 8月底到11月初各項(xiàng)指標(biāo)均在快速變化期。融安金柑相較于滑皮金柑有機(jī)酸含量在果實(shí)發(fā)育的各個(gè)階段都較高，存在差異顯著。有所不同的是，滑皮金柑有機(jī)酸含量在整個(gè)果實(shí)發(fā)育的各個(gè)階段都很低，而融安金柑的有機(jī)酸主要集中在果肉，并且果肉有機(jī)酸含量隨著果實(shí)的發(fā)育在不斷降低，在11月份初將至最低之后趨于穩(wěn)定?？梢愿鶕?jù)糖酸的變化在栽培管理上有所改變，以提高兩種金柑的果實(shí)品質(zhì)。

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