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        中韓美食 唇齒相依

        2017-06-30 05:25:06
        中外企業(yè)文化 2017年5期
        關(guān)鍵詞:韓式冷面小面

        中韓一衣帶水,其間情感可謂源遠(yuǎn)流長。雖韓國提出外交照會,要求我國將其首都改為“首爾”,因“漢城”之名有將韓國列為我泱泱華夏附屬國的嫌疑。自然要尊重人家的意見,但不置可否的是,數(shù)千年的文化傳統(tǒng)與歷史已使兩國骨血相連,榮辱與共。文化的升級,帶來方方面面的唇齒相依,美食便是其中的代表。

        中韓兩國的飲食文化浩瀚多姿,博大精深,僅憑一張嘴能夠體驗(yàn)到的,真的是管中窺豹。僅取一例相比較,便可看出其間奧妙。

        對韓式料理印象最深的就要算燒烤了。任何習(xí)慣于早上包子油條中午米飯面條晚上路邊燒烤加冰鎮(zhèn)啤酒的中國老百姓,一旦接觸了韓式燒烤,想必一定會對這異域美食產(chǎn)生極度的適應(yīng)與極大的熱情。同樣的烤、煎、煮、炒、炸,為何其間的味道迥異,內(nèi)在蘊(yùn)含的文化也不盡相同。在這之中,又有多少值得我們借鑒與學(xué)習(xí)的呢?

        韓式燒烤的肉品多選肥牛、牛舌、牛排、上好的五花肉,店面越大,肉的成色越好。肉切好后用醬油、香油、芝麻、味精、花椒、料酒等十幾種調(diào)味品腌喂。然后架在不銹鋼的篦子上烤,或在平鍋中加油煎。待至血色褪盡,肉色金黃時(shí)夾出,蘸上甜辣醬油,或者用辣椒面、孜然面和芝麻拌成干料佐以下酒。一般人喜歡用麻醬、香菜加白糖,摻點(diǎn)醬油或白醋,有的人也喜歡用生菜包著烤肉、蒜瓣、辣椒片、肉醬,打包入口。肉香、菜香、醬香、佐料香混在一處,口感霸道到極點(diǎn)。

        韓式燒烤的蔬菜一般用茄子、地瓜、土豆,北方有時(shí)會加上青椒和茼蒿,南方則適時(shí)地加上藕片與筍尖。原料簡單常見,可烤出的味道卻別有洞天。由于在各大城市,韓式燒烤均已登堂入室,烤具干凈,環(huán)境整潔,并無過多的油煙在室內(nèi)殘留,基本上能都在店內(nèi)做到無煙無塵。但這也失去了很多客源。燒烤本來就是平民的美食,最講究的,就是個(gè)氣氛,適合各色人等大口喝啤酒,大聲說段子,大口吞下香辣的菜與肉,高潮不斷,此桌唱罷彼桌興,不認(rèn)識的可以合桌品拼酒,陌生人也能夠勾肩搭背。這種場景,韓式燒烤是看不見的。在韓式烤屋內(nèi),注意的是吃相、肉質(zhì)、與菜的內(nèi)容。這樣,吃飯也就失去了意義。

        韓式與中式,前者溫和典雅,后者火爆刺激,并不像肯定一方或者否定一方,只想在吃韓式時(shí)能夠像中式般淋漓暢快,吃中式時(shí)能夠像韓式般安靜雋雅。韓式易讓人感動的細(xì)節(jié)是每餐必喝的大麥茶,將大麥炒熟,用開水一沖,麥香四溢。此茶消食開胃,焦香雋永。吃韓式燒烤配大麥茶,就像穿唐裝旗袍的女子腳踩一雙繡花鞋,搭配得無懈可擊。中式燒烤在這一點(diǎn)作得并不是很到位,最講究的也就算西安平娃燒烤。西安的燒烤吃起來很霸氣,點(diǎn)肉都是幾百串幾百串的。有時(shí)吃到酣處,抓過老板手中兜售的烤串,根本不數(shù)。這樣的吃法看起來就舒服。每次在平娃燒烤吃到撐得想吐時(shí),喝上一口老板自制的酸梅湯,感覺胃里似乎又有了空間,再吃二十串也無妨。

        值得一提的是,在韓式烤屋內(nèi),永遠(yuǎn)也吃不到味道純正的花生毛豆,老百姓最喜歡的,永遠(yuǎn)只能在最受老百姓歡迎的地方找到。與韓式燒烤的賣相相比,中式的要略遜一籌。北京漢拿山韓式燒烤,將烤碟中裝飾上鮮花,而不是雕花,有時(shí)是玫瑰,有時(shí)是非洲菊。雖這些花不能吃,但看上去也感覺肉中沁滿花香,滿口都是春天的感覺。

        飯后的餐點(diǎn)兩國大同小異,無外乎面條和炒飯。韓國冷面主要以蕎麥面為主,滾水煮至變色,以最快的速度放入冷水中抄,冷面會在冰水中打卷,入碗加湯加輔料。最講究的冷面湯是用牛骨雞肉燉出來的老湯,加糖、醋、醬油。不過,隨著飲食業(yè)的產(chǎn)業(yè)化與工業(yè)化,這樣的冷面即使在韓國也很少能吃到了。大多的做法是用冰水做湯,這樣的冷面也不錯(cuò),可在飽食肉餐后解膩。

        中式餐后面食最具代表當(dāng)屬川渝的小面了。一碗小面中的調(diào)料據(jù)說能夠達(dá)到十幾種,這樣一碗廉價(jià)的面條中飽含的是民間的從容與奢華。叫面時(shí)可扯著嗓子喊:“一碗小面不要蔥蒜多加辣子多加菜!”而吃冷面的地方,遠(yuǎn)不見這樣的自在與自信,只是一個(gè)人靜悄悄地吃冷面。

        說到飯,兩國可以斗法了。最具代表的韓式炒飯可說是石鍋拌飯了,把炒好的蔬菜與肉放在煮好的米飯上,放入滾燙的石鍋中,打一個(gè)生雞蛋,加韓式甜辣醬拌勻。熱騰騰地吃起來大補(bǔ)。在就一碗紫菜湯,舒服得一塌糊涂。

        中式拌飯讓我記憶猶新的,就算是當(dāng)年的葷油拌飯了。年輕一點(diǎn)的都沒吃過,想必現(xiàn)在也不愿意吃了,但最具代表性的還是蛋炒飯。蛋炒飯做到至高境界,要米飯粒粒見蛋,一般人已做不出來了。蛋炒飯最代表中國寬容的心胸,只要有米有蛋,就敢接待八方來客,就敢款待天下人。簡簡單單的米和蛋,飽含了中國人包容天下的雄心。

        簡單的對比也許不盡詳盡,每人的感覺也都有所不同。兩國相交近千年,在方方面面都達(dá)到了唇齒相依的層次。兩國也都能包容他國精華,這是一種犧牲,也是一種豐富。從燒烤一餐能看出,吸引百姓的餐飲才最具有生命力,而餐飲業(yè)只有心思縝密才會博得滿堂喝彩。

        讓唇齒相依的兩國文化繼續(xù)下去,相傳萬代!endprint

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