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        芒種時(shí)節(jié)仲夏到,“苦夏”就喝這些湯

        2017-06-30 20:33:55鄭金美
        醫(yī)食參考 2017年5期
        關(guān)鍵詞:關(guān)火苦夏耳根

        鄭金美

        炎炎的烈日,持續(xù)的高溫,常使人焦慮煩躁,食不甘味,寢不安席,有些人“苦夏”,沒(méi)胃口,見不得油膩,吃什么都不香。

        其實(shí),夏日的廚房也可以別有一番情趣,因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)除了有豐富的水果,還有大量的應(yīng)季蔬菜上市,青翠碧綠,富含營(yíng)養(yǎng),制作方便,可以為一家人清熱祛暑,健體消疲。

        避暑之皇綠豆湯

        綠豆洗好,待用。將鍋刷干凈,放火上加熱,鍋?zhàn)儫釙r(shí)放入綠豆,小火,輕輕翻炒,綠豆水干后,再輕炒1分鐘,即可倒入盛好溫水的鍋里。

        用這個(gè)方法,熬出的豆粥極易開花,香爛糯口。最重要的是,時(shí)間至少可以節(jié)省一半,最適合上班族。熬出的綠豆湯還可以加點(diǎn)冰糖,待涼后,裝瓶放入冰箱,隨意取用,是最經(jīng)濟(jì)健康的天然飲料。

        祛熱利咽開水白菜

        選新鮮的黃秧白菜,去掉老幫,把菜心用開水焯熟撈出,過(guò)涼水,然后擠去水分,可以改一下刀,整齊地碼放在大號(hào)湯盆中。

        湯鍋置火上,加入清湯(可用一點(diǎn)清油和雞精勾兌)、適量鹽、胡椒面,等湯滾開至大泡,直接倒入白菜湯碗,此時(shí),可以加幾粒味精。也可以用娃娃菜來(lái)制作此湯。營(yíng)養(yǎng)極佳,口感清爽。

        開胃生津番茄皮蛋湯

        將番茄去皮。具體方法是,在頂部劃個(gè)十字口,在沸水中微燙一下,表皮翻起,撕掉就可以了。皮蛋洗凈,剖開,切成片。

        然后再準(zhǔn)備一些綠葉菜(菜心、油麥菜、奶白菜)洗干凈,鍋燒熱,放油至八成熟,下入皮蛋炸,至皮蛋被炸透并出現(xiàn)較大的油泡時(shí),加入清湯,再放入姜片,中小火燒一會(huì)兒,見湯色漸漸變白,放入青菜,煮至軟而不爛,可以用鹽調(diào)味,加入番茄片,再次沸騰就關(guān)火。此湯湯色喜人,酸甜可口,非常適合女孩食用。

        消暑祛火絲瓜毛豆湯

        毛豆仁洗凈,潷去水上漂浮的一層豆膜,放置一邊。鮮香菇3~5朵,洗凈切片。絲瓜去皮,切成片或段。

        鍋中水燒熱,可以放一點(diǎn)里脊或雞胸脯肉,小火煮一會(huì)兒,加幾片姜。湯稍白后就加入毛豆,燒至軟而不爛,放入香菇和絲瓜。調(diào)味,再沸騰一下,就可以關(guān)火。此湯極鮮美,不必加味精。

        理氣解燥蔥姜豆腐湯

        蔥白4大段,姜一大塊切片,備用。鍋燒熱,改小火,放入切成大片的豆腐干炸,煎至兩面微黃,即加入清水、姜片煮一會(huì)兒,調(diào)味,加蔥白,再沸騰,關(guān)火,點(diǎn)入幾滴香油。此湯溫?zé)釙r(shí)飲用,味道最好,最妙的是,可以預(yù)防感冒。

        清熱潤(rùn)肺香菇茭白湯

        選市場(chǎng)上比較肥厚的茭白,處理后切成大片。香菇可以用水發(fā),去蒂,改刀成大塊。蔥白切成幾小段。

        清湯置火上燒開,下入茭白片煮熟,加姜片,再煮片刻,下香菇、料酒、鹽、蔥段,再次沸騰,即可關(guān)火。加入少許味精。此湯汁白澄清,非??煽?。

        祛火除熱豆?jié){萵筍湯

        萵筍洗凈、去皮、切絲(片),姜切片,蔥切小段。鍋燒熱,下油燒至八成熱,改小火,下姜蔥炒香,撿出不用,下萵筍絲,炒至斷生。

        沖入豆?jié){,燒開關(guān)火,加少許味精。此湯做法獨(dú)特,色澤潔白,特別適合老人和兒童。喜歡甜口的人,可加糖。

        明目解毒三鮮苦瓜湯

        苦瓜去頭,對(duì)剖,用小勺挖去瓤,切成很薄的片。冬筍也切成厚度相仿的片。香菇去蒂,也切成薄片。鍋里加清水燒開,下苦瓜片氽一下,瀝去水,這個(gè)步驟可以除去苦瓜的苦味。

        鍋燒熱,放油燒至七成熱,放苦瓜輕輕翻炒一下,摻入清湯,水開時(shí)(打沫),下冬筍片和香菇片。一起燒至軟熟,調(diào)味,關(guān)火。加一點(diǎn)味精。此湯清香爽口,對(duì)暑熱造成的小便不暢或皮膚長(zhǎng)痱子,有食療作用。

        清熱益氣白菜藕丸湯

        把豆腐用紗布擠成蓉,藕剁成蓉,放在一起,加入一個(gè)雞蛋,用清水?dāng)嚢枰稽c(diǎn)干淀粉放入,加一點(diǎn)鹽,攪拌成餡。小白菜洗凈,用水氽一下,用手將水分微微擠出,待用。

        鍋內(nèi)加湯,燒沸,加一點(diǎn)清油,改中小火,讓水保持一種沸而不騰的狀態(tài),將餡捏成丸子放入,在鍋中煮約3分鐘,其間去掉浮沫。

        放入小白菜,調(diào)味,沸騰,關(guān)火。可以加少許味精,也可以加幾滴香油。此湯清鮮適口,小白菜碧綠,藕丸香嫩。對(duì)夏日的口鼻出血、肺熱多痰有食療作用。

        理肺通宣折耳根湯

        將折耳根洗凈,去葉,切成4厘米的節(jié),把老根留著入湯,上半段可以拌涼菜。姜切片,蔥切小段。鍋內(nèi)加入微量油燒熱,放折耳根(老根)翻炒幾下,加入清湯、姜片、鹽、適量醋,把折耳根煮熟,再加入蔥段,沸騰后關(guān)火。

        加入少許味精。折耳根,學(xué)名蕺菜,又名魚腥草,是一味通宣理肺的良藥。此湯香糯可口,開胃生津,是一道保健湯、菜。

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