鄭金美

炎炎的烈日，持續(xù)的高溫，常使人焦慮煩躁，食不甘味，寢不安席，有些人“苦夏”，沒胃口，見不得油膩，吃什么都不香。

其實，夏日的廚房也可以別有一番情趣，因為這個季節(jié)除了有豐富的水果，還有大量的應(yīng)季蔬菜上市，青翠碧綠，富含營養(yǎng)，制作方便，可以為一家人清熱祛暑，健體消疲。

避暑之皇綠豆湯

綠豆洗好，待用。將鍋刷干凈，放火上加熱，鍋變熱時放入綠豆，小火，輕輕翻炒，綠豆水干后，再輕炒1分鐘，即可倒入盛好溫水的鍋里。

用這個方法，熬出的豆粥極易開花，香爛糯口。最重要的是，時間至少可以節(jié)省一半，最適合上班族。熬出的綠豆湯還可以加點冰糖，待涼后，裝瓶放入冰箱，隨意取用，是最經(jīng)濟健康的天然飲料。

祛熱利咽開水白菜

選新鮮的黃秧白菜，去掉老幫，把菜心用開水焯熟撈出，過涼水，然后擠去水分，可以改一下刀，整齊地碼放在大號湯盆中。

湯鍋置火上，加入清湯（可用一點清油和雞精勾兌）、適量鹽、胡椒面，等湯滾開至大泡，直接倒入白菜湯碗，此時，可以加幾粒味精。也可以用娃娃菜來制作此湯。營養(yǎng)極佳，口感清爽。

開胃生津番茄皮蛋湯

將番茄去皮。具體方法是，在頂部劃個十字口，在沸水中微燙一下，表皮翻起，撕掉就可以了。皮蛋洗凈，剖開，切成片。

然后再準(zhǔn)備一些綠葉菜（菜心、油麥菜、奶白菜）洗干凈，鍋燒熱，放油至八成熟，下入皮蛋炸，至皮蛋被炸透并出現(xiàn)較大的油泡時，加入清湯，再放入姜片，中小火燒一會兒，見湯色漸漸變白，放入青菜，煮至軟而不爛，可以用鹽調(diào)味，加入番茄片，再次沸騰就關(guān)火。此湯湯色喜人，酸甜可口，非常適合女孩食用。

消暑祛火絲瓜毛豆湯

毛豆仁洗凈，潷去水上漂浮的一層豆膜，放置一邊。鮮香菇3～5朵，洗凈切片。絲瓜去皮，切成片或段。

鍋中水燒熱，可以放一點里脊或雞胸脯肉，小火煮一會兒，加幾片姜。湯稍白后就加入毛豆，燒至軟而不爛，放入香菇和絲瓜。調(diào)味，再沸騰一下，就可以關(guān)火。此湯極鮮美，不必加味精。

理氣解燥蔥姜豆腐湯

蔥白4大段，姜一大塊切片，備用。鍋燒熱，改小火，放入切成大片的豆腐干炸，煎至兩面微黃，即加入清水、姜片煮一會兒，調(diào)味，加蔥白，再沸騰，關(guān)火，點入幾滴香油。此湯溫?zé)釙r飲用，味道最好，最妙的是，可以預(yù)防感冒。

清熱潤肺香菇茭白湯

選市場上比較肥厚的茭白，處理后切成大片。香菇可以用水發(fā)，去蒂，改刀成大塊。蔥白切成幾小段。

清湯置火上燒開，下入茭白片煮熟，加姜片，再煮片刻，下香菇、料酒、鹽、蔥段，再次沸騰，即可關(guān)火。加入少許味精。此湯汁白澄清，非?？煽?。

祛火除熱豆?jié){萵筍湯

萵筍洗凈、去皮、切絲（片），姜切片，蔥切小段。鍋燒熱，下油燒至八成熱，改小火，下姜蔥炒香，撿出不用，下萵筍絲，炒至斷生。

沖入豆?jié){，燒開關(guān)火，加少許味精。此湯做法獨特，色澤潔白，特別適合老人和兒童。喜歡甜口的人，可加糖。

明目解毒三鮮苦瓜湯

苦瓜去頭，對剖，用小勺挖去瓤，切成很薄的片。冬筍也切成厚度相仿的片。香菇去蒂，也切成薄片。鍋里加清水燒開，下苦瓜片氽一下，瀝去水，這個步驟可以除去苦瓜的苦味。

鍋燒熱，放油燒至七成熱，放苦瓜輕輕翻炒一下，摻入清湯，水開時（打沫），下冬筍片和香菇片。一起燒至軟熟，調(diào)味，關(guān)火。加一點味精。此湯清香爽口，對暑熱造成的小便不暢或皮膚長痱子，有食療作用。

清熱益氣白菜藕丸湯

把豆腐用紗布擠成蓉，藕剁成蓉，放在一起，加入一個雞蛋，用清水?dāng)嚢枰稽c干淀粉放入，加一點鹽，攪拌成餡。小白菜洗凈，用水氽一下，用手將水分微微擠出，待用。

鍋內(nèi)加湯，燒沸，加一點清油，改中小火，讓水保持一種沸而不騰的狀態(tài)，將餡捏成丸子放入，在鍋中煮約3分鐘，其間去掉浮沫。

放入小白菜，調(diào)味，沸騰，關(guān)火?？梢约由僭S味精，也可以加幾滴香油。此湯清鮮適口，小白菜碧綠，藕丸香嫩。對夏日的口鼻出血、肺熱多痰有食療作用。

理肺通宣折耳根湯

將折耳根洗凈，去葉，切成4厘米的節(jié)，把老根留著入湯，上半段可以拌涼菜。姜切片，蔥切小段。鍋內(nèi)加入微量油燒熱，放折耳根（老根）翻炒幾下，加入清湯、姜片、鹽、適量醋，把折耳根煮熟，再加入蔥段，沸騰后關(guān)火。

加入少許味精。折耳根，學(xué)名蕺菜，又名魚腥草，是一味通宣理肺的良藥。此湯香糯可口，開胃生津，是一道保健湯、菜。