程明明，黃 葦*

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510640）

西番蓮果皮中膳食纖維的降脂保肝及潤腸通便功能

程明明，黃 葦*

（華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，廣東 廣州 510640）

目的：本研究探討西番蓮果皮中濕法改性膳食纖維的降脂保肝及潤腸通便功能。方法：利用高脂飼料構(gòu)建高脂小鼠模型，以濕法改性膳食纖維灌胃給藥6 周，測定高、中、低不同給藥劑量組的相關(guān)指標(biāo)。結(jié)果：與模型對照組相比，陽性對照組、高劑量組和中劑量組小鼠血清總膽固醇水平、甘油三酯水平和丙二醛含量都有所下降，高密度脂蛋白膽固醇水平、谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷胱甘肽過氧化物歧化酶和超氧化物歧化酶活性都有所提升，高劑量組和中劑量組的低密度脂蛋白膽固醇水平下降，且都差異顯著。結(jié)論：西番蓮果皮膳食纖維具有較好的降血脂和保肝功能，并且功效和劑量呈現(xiàn)一定的依賴關(guān)系。各灌胃組的小鼠排便量差異不顯著，但糞便含水率都顯著增加，說明該改性纖維具有一定預(yù)防便秘的功效。

西番蓮果皮；膳食纖維；降血脂；保肝；潤腸通便

西番蓮（Passiflora caerulea L.）又名百香果、雞蛋果，屬西番蓮科西番蓮屬的藤本植物，有“果汁之王”的美譽(yù)[1]，世界多地都有種植。據(jù)有關(guān)研究報(bào)道[2]，我國在2008年西番蓮種植面積已經(jīng)達(dá)到4.5萬畝，種植面積大且逐年增加，到2015年僅廣西桂林的種植面積就達(dá)到8 000 hm2。在西番蓮鮮果中，果皮占總質(zhì)量50%左右且含有豐富的膳食纖維。文良娟等[3]對西番蓮果皮的組成成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明西番蓮果皮中其中果膠和粗纖維含量分別為12.5%和22.1%。膳食纖維主要由水不溶性膳食纖維（insoluble dietary fi ber，IDF）和水溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）組成，被稱為第七營養(yǎng)素。大量研究表明，膳食纖維具有降血脂、降血糖、降血壓、預(yù)防便秘、減肥、抗氧化等作用[4-5]，并且能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)及有毒物質(zhì)的排出[6]。

高脂血癥是指脂肪代謝或運(yùn)轉(zhuǎn)異常使血液中血脂含量高于正常范圍的一種癥狀，伴隨血脂異常也常會(huì)影響肝臟功能[7]。目前認(rèn)為，高脂血癥的病因除了遺傳因素、藥物所致和疾病誘發(fā)等外，主要和膳食纖維攝入量的不足有極大的關(guān)系[8]。國內(nèi)外研究表明，膳食纖維具有降血脂的功效。在臨床上，經(jīng)常利用他汀類、貝特類等藥物降脂，雖說效果明顯，但成本昂貴且長期服用副作用較大，因此越來越多研究人員都致力于尋找天然物質(zhì)來降低機(jī)體的血脂水平，多項(xiàng)研究報(bào)告已表明，以食物為基礎(chǔ)的膳食干預(yù)療法被公認(rèn)為對防治高脂血癥至關(guān)重要[9]，其機(jī)理之一為膳食纖維分子的表面具有很多活性基團(tuán)，對膽固醇、膽汁酸等具有很強(qiáng)的吸附螯合能力，可以降低人體對過度供給的甘油三酯、膽固醇、膽酸鹽的吸收利用，從而能抑制總膽固醇濃度提高，降低血清及肝臟中的膽固醇含量，起到降血脂的作用[10]。

程明明等[11]在研究體外吸附實(shí)驗(yàn)過程中，發(fā)現(xiàn)濕法改性膳食纖維對脂肪酸、膽固醇和膽酸鈉等具有很好的吸附效果。本研究在前期腸胃模擬實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，以真空冷凍干燥濕法改性膳食纖維為原料，通過建立高脂小鼠模型，探究了該膳食纖維的降脂保肝和潤腸通便功效，旨在為功能產(chǎn)品的開發(fā)提供一定的借鑒與依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

SPF（specific pathogen free）級昆明（KM）小鼠72 只，雄性，體質(zhì)量為（20±2） g（成年后能到40 g左右），均由廣東醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供。

SPF級高脂動(dòng)物模型飼料（生產(chǎn)許可證號：SCXK（粵）2013-0002），總能量4.5 kcal/g。配方為：蔗糖20%、豬油15%、膽固醇1.2%、膽酸鈉0.2%、酪蛋白10%、磷酸氫鈣0.6%、石粉0.4%、預(yù)混料0.4%、基礎(chǔ)飼料52.2%（均為質(zhì)量分?jǐn)?shù)，下同），其中蛋白質(zhì)19%、脂肪18.5%、碳水化物50.5%；熱量比：蛋白質(zhì)17.5%，脂肪37%，碳水化物45.5%。

總膽固醇（total cholesterol，TC）檢測試劑盒、甘油三酯（triglyceride，TG）檢測試劑盒、低密度脂蛋白膽固醇（low-density lipoprotein cholesterol，LDL-C）檢測試劑盒、高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein cholesterol，HDL-C）檢測試劑盒、丙二醛（malondialdehyde，MDA）試劑盒、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）試劑盒、谷胱甘肽過氧化物酶（glutathione peroxidase，GSH-Px）試劑盒、谷丙轉(zhuǎn)氨酶（alanine aminotransferase，ALT）試劑盒、谷草轉(zhuǎn)氨酶（aspertate aminotransferase，AST）試劑盒南京建成生物工程研究所；其他試劑均為國產(chǎn)分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

TU-1800紫外-可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限公司；12-ND真空冷凍干燥機(jī) 寧波新芝生物科技股份有限公司；5424小型高速離心機(jī) Eppendorf中國有限公司。

1.3 方法

1.3.1 濕法改性膳食纖維的制備

西番蓮果皮→干燥粉碎（過40 目篩）→α-淀粉酶水解（60 ℃、45 min）→木瓜蛋白酶（60 ℃、30 min）→堿解（3 g/100 mL堿液）、60 ℃、60 min→過濾、洗滌至中性→干燥粉碎→IDF。然后利用膠體磨對IDF進(jìn)行濕法超微粉碎，料液比為1∶30（m/V），齒輪間隙10 μm，反復(fù)處理3 次，進(jìn)行真空冷凍干燥得到濕法改性樣品。

1.3.2 濕法改性膳食纖維的掃描電子顯微鏡分析

將樣品置于烘箱中干燥至恒質(zhì)量，利用戊二醛進(jìn)行固定，采用濺射鍍膜法進(jìn)行表面鍍金，對其進(jìn)行掃描電子顯微鏡觀察，得到不同倍數(shù)的電子顯微鏡掃描圖（×800和×4 000）。

1.3.3 高脂動(dòng)物模型的建立

小鼠高脂模型的建立參考《保健食品檢測與評價(jià)技術(shù)規(guī)范（2003版）》[12]。雄性昆明小鼠72 只，隨機(jī)分成6 組，每組12 只，喂食普通飼料，適應(yīng)性飼養(yǎng)1 周。1 周后，隨機(jī)選出5 組，喂食高脂飼料，剩余1 組為空白組（陰性對照組），喂食普通飼料，期間小鼠自由飲食飲水，小鼠墊料3 d換1 次，所有實(shí)驗(yàn)均在屏障環(huán)境中完成。12 d后，對小鼠眼眼內(nèi)眥取血，快速離心得到血清，測定TC和TG含量。

高脂小鼠血清中TC（（7.442±0.921） mmol/L）、TG（（1.756±0.217） mmol/L）含量均高于空白對照組小鼠的TC（（2.917±0.813） mmol/L）、TG（（1.242±0.267） mmol/L）含量，呈顯著性差異，說明小鼠高脂模型建立成功，且判定為混合型高脂血癥動(dòng)物模型。

1.3.4 小鼠飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)

將喂食普通飼料的12 只小鼠歸為陰性對照組，將造模成功的60 只小鼠隨機(jī)分成5 組，12 只一組，每4 只一籠，做好標(biāo)記。其中3 組分別為高劑量組、中劑量組和低劑量組，另外兩組分別為模型對照組和陽性對照組（添加同膳食纖維中劑量組等量的麥麩），參照中國膳食指南中成人日均膳食纖維的攝入量（以60 kg成年人日均攝入量30 g為基準(zhǔn)），設(shè)置小鼠給藥劑量（其中陽性對照組和中劑量組的給藥量為0.018 g/（kg·d）、高劑量組為0.036 g/（kg·d）、低劑量組為0.009 g/（kg·d）），以10 mL/kg的量進(jìn)行灌胃，其中陰性對照組和模型對照組都給予等量的生理鹽水，其他組別將膳食纖維用生理鹽水配成不同質(zhì)量濃度的溶液進(jìn)行灌胃給藥。在灌胃期間，陰性對照組小鼠繼續(xù)喂食普通飼料，其余組均喂食高脂飼料，各組小鼠均自由飲食飲水。

1.3.5 降血脂功能的指標(biāo)測定

自適應(yīng)性喂養(yǎng)結(jié)束后，每一周記錄一次小鼠體質(zhì)量；灌胃到第4周和第6周，小鼠眼眶靜脈叢取血，10 000 r/min的轉(zhuǎn)速進(jìn)行分離，快速取得血清，參照試劑盒上的操作方法，測定血清中的TC、TG、LDL-C和HDL-C的含量，并且計(jì)算小鼠的動(dòng)脈硬化指數(shù)（atherogenic index，AI）[13]。

1.3.6 保肝功能的指標(biāo)測定

第五周末將所有小鼠取血之后，全部解剖，取出肝臟和腎臟，用生理鹽水洗凈，再用濾紙吸干表層的水分，稱質(zhì)量，計(jì)算小鼠的肝臟系數(shù)和腎臟系數(shù)[14]。

取一定的肝組織，加入9 倍體積的生理鹽水，配成10 g/100 mL的勻漿，按試劑盒操作說明，測定肝臟的MDA含量、SOD、GSH-Px、AST、ALT活力。

利用10%的中性福爾馬林溶液將肝臟進(jìn)行固定、浸蠟、包埋、脫蠟、染色等，在顯微鏡下觀察肝組織的病理學(xué)變化[14]。

1.3.7 潤腸通便功能的指標(biāo)測定

自灌胃開始，每隔3 d后，連續(xù)3 d收取小鼠糞便，稱質(zhì)量，并且測定糞便的含水率，計(jì)算公式按式（3）。

1.4 數(shù)據(jù)處理

2 結(jié)果與分析

2.1 掃描電子顯微鏡觀察結(jié)果

超微粉碎是指將3 mm以上的物料顆粒粉碎至10～25 μm以下的過程，其原理是強(qiáng)剪切力使物料的粒度減小、比表面積增大，并且暴露更多基團(tuán)，可以使物料具有高的溶解性、吸附性和水合性質(zhì)[15-16]等，并且能使SDF含量增加。由圖1A可知，未經(jīng)改性的DF呈現(xiàn)一定的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，并且具有比較完整的細(xì)胞壁組織；由圖1B可知，DF經(jīng)濕法改性后，組織纖維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)破壞得很嚴(yán)重，幾乎看不到完整的細(xì)胞壁，且重構(gòu)成多層褶皺狀的蓬松結(jié)構(gòu)，內(nèi)部比表面積和孔隙率顯著增大，該結(jié)構(gòu)可能有利于提高DF對膽固醇、脂肪酸等物質(zhì)的吸附能力。

圖1 膳食纖維的形貌表征Fig. 1 Effect of the modification on the morphology of DF

2.2 小鼠的生長曲線

圖2 小鼠的生長曲線Fig. 2 Weight gain curves of mice

由圖2可知，整體上其他組小鼠體質(zhì)量均高于陰性對照組，這是飼喂高脂飼料引起小鼠肥胖的緣故，而其他組間體質(zhì)量差異可能是小鼠個(gè)體差異造成的；在造模期間，小鼠體質(zhì)量從20 g左右增加到40 g左右，達(dá)到成年小鼠體質(zhì)量水平；在灌胃膳食纖維的幾周內(nèi)，小鼠體質(zhì)量基本呈現(xiàn)一個(gè)平緩遞增的趨勢，每組小鼠每周平均凈增2 g左右，灌胃給藥并沒有給小鼠的體質(zhì)量減輕帶來明顯效果，推測西番蓮果皮膳食纖維沒有減肥的功效，而后續(xù)小鼠體質(zhì)量的增加可能是由于高脂飼料和鼠齡增大共同作用的結(jié)果。

2.3 西番蓮果皮膳食纖維對小鼠血清血脂水平的影響

從表1可以看出，灌胃第6周，與模型對照組相比，高劑量組和中劑量組TC含量極顯著降低（P＜0.01）、TG含量顯著降低（P＜0.05，P＜0.01）、HDL-C含量極顯著升高（P＜0.01），LDL-C含量極顯著降低（P＜0.01），相應(yīng)指標(biāo)的升降與灌胃膳食纖維呈劑量-效應(yīng)關(guān)系；由灌胃麥麩的陽性對照組可以看出，小鼠血清中的TC含量極顯著降低（P＜0.01）、TG含量顯著降低（P＜0.05）、HDL-C水平極顯著升高（P＜0.01），但LDL-C水平變化不明顯。以上結(jié)果表明，濕法改性膳食纖維和麥麩都具有一定的降血脂功效，并且濕法改性膳食纖維在降低TG和LDL-C水平上更具優(yōu)勢，這與膳食纖維改性后良好的吸附性能和持水性有關(guān)，能夠吸附結(jié)合膽固醇、脂肪酸和膽汁酸等物質(zhì)，并且能加快糞便的排出速率和排出量，減少了腸道的重吸收，促進(jìn)肝臟中膽汁酸的代謝，也會(huì)伴隨膽固醇代謝的加快起到降血脂的效果[17]。

AI常被用做醫(yī)學(xué)界衡量動(dòng)脈硬化程度，其數(shù)值越大，動(dòng)脈硬化程度越高，越容易引發(fā)心腦血管疾病。由表1可知，模型對照組的AI與陰性對照組存在明顯差異，說明高脂血癥的小鼠動(dòng)脈硬化的程度較嚴(yán)重，一般而言，動(dòng)脈硬化程度越高，患心腦血管類疾病的危險(xiǎn)性就越高。與模型對照組相比，各灌胃組的AI都呈極顯著降低（P＜0.01），說明該膳食纖維在一定程度上能降低心腦血管類疾病的危險(xiǎn)性。

2.4 濕法改性膳食纖維的保肝功能

2.4.1 濕法改性膳食纖維對小鼠肝（腎）臟系數(shù)、ALT和AST活力的影響

在醫(yī)學(xué)上，ALT和AST活力經(jīng)常被用來判斷肝臟功能優(yōu)劣的指標(biāo)。一般而言，AST和ALT主要存在于肝臟的肝細(xì)胞內(nèi)，當(dāng)肝臟受損時(shí)，轉(zhuǎn)氨酶會(huì)釋放到血液中去，所以血液檢測中轉(zhuǎn)氨酶值會(huì)偏高[18]。由表2可知，與陰性對照組相比，模型對照組的ALT和AST活力極顯著升高（P＜0.01），說明小鼠肝臟受損嚴(yán)重，這可能是由于喂食高脂飼料引起的肝臟功能下降；較模型對照組而言，陽性對照組、高劑量組和中劑量組的ALT活力都極顯著降低（P＜0.01），低劑量組顯著降低（P＜0.05）；高劑量組的AST活力極顯著降低（P＜0.01），陽性對照組和中劑量組顯著降低（P＜0.05）。肝（腎）臟系數(shù)在一定程度上也反映了肝（腎）臟受損傷的程度，脂質(zhì)代謝紊亂時(shí)肝（腎）臟易發(fā)生脂肪變性，質(zhì)量增加，因此，通過觀察肝（腎）系數(shù)的變化能看出該物質(zhì)是否具有抑制肝（腎）臟脂肪變性的功效[19]。較陰性對照組相比，模型對照組的腎臟系數(shù)差異不顯著，但肝臟系數(shù)極顯著升高（P＜0.01），說明小鼠的腎臟并未受損，肝臟受損嚴(yán)重。與模型對照組相比，陽性對照組肝臟系數(shù)極顯著降低（P＜0.01），高劑量組和低劑量組顯著降低（P＜0.05），中劑量組效果卻不顯著，這可能和個(gè)體差異有關(guān)。綜上可見，西番蓮果皮膳食纖維在預(yù)防肝臟受損具有一定的功效。

表2 濕法改性膳食纖維對小鼠肝（腎）臟系數(shù)、ALT和AST活力的影響Table 2 Effect of modified DF on liver (kidney) index, ALT and AST in mice

2.4.2 濕法改性膳食纖維對小鼠肝臟抗氧化活性的影響在飲食過程中，高脂物質(zhì)會(huì)使機(jī)體內(nèi)的自由基水平顯著增加[20-21]，從而影響體內(nèi)的氧化應(yīng)激性，且在代謝過程中，膽固醇會(huì)被運(yùn)至肝臟中，以脂質(zhì)過氧化物的形式產(chǎn)生大量的氧化產(chǎn)物[22]。MDA是膜脂過氧化最重要的產(chǎn)物之一，主要存在于細(xì)胞漿內(nèi)，當(dāng)細(xì)胞的通透性改變或者細(xì)胞膜受損時(shí)，其含量往往會(huì)增加；SOD是一種新型酶制劑，在生物體內(nèi)分布廣泛，它能對抗與阻斷因氧自由基對細(xì)胞造成的損害，并及時(shí)修復(fù)受損細(xì)胞，復(fù)原因自由基對細(xì)胞造成的傷害；GSH-Px是機(jī)體內(nèi)廣泛存在的一種重要的過氧化物分解酶，它的活性中心成分是硒半胱氨酸，因此其機(jī)體水平可反映硒水平，硒能催化GSH

變?yōu)檠趸凸入赘孰?，使有毒的過氧化物還原成無毒的羥基化合物，并且保護(hù)細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)及功能不受過氧化物的損害[23]；以上3 個(gè)指標(biāo)反映機(jī)體在對抗過氧化物攻擊時(shí)機(jī)能的強(qiáng)弱，也可反映肝細(xì)胞的受損程度。從表3可以看出，與模型對照組相比，各灌胃組的MDA含量都呈極顯著降低（P＜0.01），SOD活力只有高劑量組極顯著升高（P＜0.01），GSH-Px活力只有高劑量組顯著升高（P＜0.05）。綜上所述，該膳食纖維能一定程度上提高肝臟的抗氧化活性。

表3 濕法改性膳食纖維對小鼠MDA含量、SOD和GSH-Px活力的影響（n＝5）Table 3 Effect of modified DF on MDA, SOD and GSH-Px levels in mice (n= 5)

2.4.3 濕法改性膳食纖維對小鼠肝臟的病理學(xué)影響

圖3 小鼠肝臟圖Fig. 3 Pictures of mouse livers

圖4 小鼠肝臟切片（×40）Fig. 4 Biopsy of mouse liver (× 40)

小鼠肝臟如圖3（圖中未能顯示顏色）所示，陰性對照組小鼠肝臟體積大小適中，顏色暗紅，表面光滑，并且質(zhì)地緊密，組織結(jié)構(gòu)彈性好；模型對照組小鼠肝臟體積明顯腫大，顏色淡黃，表面有少量突出細(xì)小顆粒物，且缺乏色澤，彈性較差，觸碰易碎，組織結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)一定的纖維化現(xiàn)象；陽性對照組、高劑量組和中劑量組小鼠肝臟顏色明顯好轉(zhuǎn)，彈性也部分恢復(fù)，但低劑量組表觀差異不明顯。小鼠肝臟切片從圖4可以看出，陰性對照組的肝小葉結(jié)構(gòu)相對完整，肝竇明顯，中央靜脈排列較致密、整齊，并且肝細(xì)胞圍繞中央靜脈呈放射狀排列。模型對照組肝細(xì)胞充滿大小不等的泡沫樣脂肪滴，散布在整個(gè)胞漿中，占據(jù)整個(gè)胞漿位置，將細(xì)胞核擠壓至一邊，肝細(xì)胞排列紊亂，顆粒細(xì)胞彌漫腫脹并且呈現(xiàn)一定的變性和壞死，說明肝臟受損嚴(yán)重[24]。陽性對照組和各給藥組細(xì)胞內(nèi)脂肪滴顆粒明顯減少，并且呈一定的劑量-效應(yīng)關(guān)系，其中高劑量組肝構(gòu)架基本完整，有清晰可見的中央靜脈，和陰性組最為接近，效果最佳。說明該膳食纖維能夠改善小鼠肝臟的纖維化現(xiàn)象，并且對肝臟中脂肪的變性具有一定的抑制作用。

2.5 濕法改性膳食纖維對小鼠潤腸通便功能的影響

圖5 濕法改性膳食纖維對小鼠排便量的影響Fig. 5 Effect of modified DF on defecation in mice

實(shí)驗(yàn)過程中，各組小鼠生長狀況良好，無腹瀉等不良反應(yīng)產(chǎn)生。由圖5可知，隨著灌胃時(shí)間的延長，小鼠每天的排便量基本呈現(xiàn)平緩增加的趨勢，這可能是由于小鼠體質(zhì)量增加的緣故。在同一灌胃周內(nèi)，各組與陰性對照組相比，排便量都有所增加，這可能是不同組小鼠體質(zhì)量差異所致，也可能是因?yàn)镮DF本身不被消化吸收，增加攝入量就可能增加排便量。灌胃組小鼠的組間排便量差異和劑量-效應(yīng)關(guān)系比較紊亂，這可能是由于高脂血癥引起的脂質(zhì)代謝混亂影響排便所致。

表4 濕法改性膳食纖維對小鼠糞便含水率的影響Table 4 Effect of modified DF on fecal water content in mice %

由表4可知，從灌胃1周到6周，陽性對照組、高劑量組、中劑量組和低劑量組較模型對照組而言，小鼠糞便的含水率都呈現(xiàn)極顯著上升（P＜0.01），說明膳食纖維能顯著提高糞便的含水率，這可能是由于IDF和SDF自身強(qiáng)大持水力的緣故；高、中、低劑量組較陽性對照組含水率也有所增加，這可能是麥麩和改性膳食纖維SDF含量的差異所致。有關(guān)研究表明，同時(shí)含有SDF和IDF的復(fù)合物，較單一種類的膳食纖維在改善腸道功能方面更有效果[25]。由此推理，該膳食纖維可能具有良好的預(yù)防便秘功能。

3 討 論

臨床研究表明[26-27]，血清中TC、TG含量升高及HDL-C含量降低是導(dǎo)致心血管疾病的誘發(fā)因子，高濃度的LDL-C則是動(dòng)脈硬化的易患因子。與陰性對照組相比，高脂模型組小鼠血清TC、TG及LDL-C含量均升高，說明本實(shí)驗(yàn)中飼喂高脂飼料可成功構(gòu)建高脂動(dòng)物模型；與模型組相比，高劑量組和中劑量組TC含量極顯著降低（P＜0.01）、TG含量顯著降低（P＜0.05，P＜0.01）、HDL-C含量極顯著升高（P＜0.01），LDL-C含量極顯著降低（P＜0.01），相應(yīng)指標(biāo)的升降與灌喂膳食纖維呈劑量-效應(yīng)關(guān)系；以上結(jié)果表明，濕法改性膳食纖維和具有一定的降血脂功效。

藥理研究表明，脂質(zhì)過氧化的主要作用是降低細(xì)胞膜的流動(dòng)性，從而改變細(xì)胞膜的特性和破壞膜的結(jié)合蛋白[28]。一般而言，脂質(zhì)過氧化在細(xì)胞膜中發(fā)生，破壞了細(xì)胞膜對脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制，為大量脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的堆積提供了條件。與模對照型組相比，陽性對照組、高劑量組和中劑量組的ALT活力都極顯著降低（P＜0.01），低劑量組顯著降低（P＜0.05）；高劑量組的AST活力極顯著降低（P＜0.01），陽性對照組和中劑量組顯著降低（P＜0.05）；各灌胃組的MDA含量都極顯著降低（P＜0.01）；SOD活力只有高劑量組極顯著升高（P＜0.01）；GSH-Px活力只有高劑量組顯著升高（P＜0.05）；結(jié)果表明，模型對照組小鼠肝臟受到一定的損傷，灌胃給藥6周后，能一定程度預(yù)防肝臟變性，具有很好的保肝作用，并且功效和劑量呈現(xiàn)一定的依賴關(guān)系，這可能與提高抗氧化能力和脂質(zhì)代謝酶的活性等方面有關(guān)。

潤腸通便與膳食纖維的關(guān)系密切，除了與其極強(qiáng)的持水性有關(guān)外，膳食纖維被酵解可產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低大腸pH值，刺激腸道蠕動(dòng)，SDF發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳、氫氣、甲烷等氣體，亦能刺激腸黏膜[29-30]。與模型對照組相比，從排便量來看，各灌胃小組的小鼠排便量差異不顯著，但糞便含水率都極顯著增加（P＜0.01），說明該膳食纖維可能具有一定預(yù)防便秘的功效。上述結(jié)果表明，西番蓮果皮濕法改性膳食纖維具有一定的降脂保肝及潤腸通便的功效。

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Hypolipidemic, Hepatoprotective and Laxative Effects of Dietary Fiber from Passif l ora edulis Fruit Peel

CHENG Mingming, HUANG Wei*
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China)

Objective: To discuss the hypolipidemic, hepatoprotective and laxative effects of dietary fi ber from Passif l ora edulis fruit peel. Methods: An animal model of hyperlipidemia was established by feeding mice with a high-fat diet in this study, and the mice were gavaged with the dietary fiber modified by the wet method at low, medium and high doses for six weeks. Parameters of interest were measured in the blood and viscera of the mice were measured during the period. Results: The serum levels of total cholesterol (TC), triglyceride (TG), and malondialdehyde (MDA) activity in the positive control group, high dose group, and middle dose group decreased compared with the model group. Moreover, the levels of alanine aminotransferase (ALT), aspertate aminotransferase (AST), high-density lipoprotein (HDL-C), glutathione peroxidase (GSH-Px), and superoxide dismutase (SOD) were improved to some extent. The levels of low-density lipoprotein (LDL-C) in the high dose group and middle dose group were signif i cantly reduced in contrast to the model group. Conclusion: The dietary fi ber has good capacity to reduce blood fat and protect liver function in a dose-dependent manner. Although not signif i cant different from each other in terms of the stool quantity, the various dose groups presented a signif i cant increase in the fecal moisture content, indicating that the modif i ed fi ber to be effective in preventing constipation.

Passif l ora edulis peel; dietary fi ber; hypolipidemic; liver protection; laxative

10.7506/spkx1002-6630-201711032

TS201.1

A

1002-6630（2017）11-0202-06

程明明, 黃葦. 西番蓮果皮中膳食纖維的降脂保肝及潤腸通便功能[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(11): 202-207. DOI:10.7506/

spkx1002-6630-201711032. http://www.spkx.net.cn

CHENG Mingming, HUANG Wei. Hypolipidemic, hepatoprotective and laxative effects of dietary fiber from Passif l ora edulis fruit peel[J]. Food Science, 2017, 38(11): 202-207 (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-201711032. http://www.spkx.net.cn

2016-05-24

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303077）

程明明（1988—），男，碩士研究生，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程。E-mail：1021451037@qq.com

*通信作者：黃葦（1967—），女，教授，碩士，研究方向?yàn)槭称芳庸すに嚰百|(zhì)量控制。E-mail：weih007@scau.edu.cn