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        生豬屠宰檢疫技術(shù)和處理結(jié)果的探討

        2017-06-29 07:59:11陸梅花
        湖北畜牧獸醫(yī) 2017年5期
        關(guān)鍵詞:處理結(jié)果生豬

        陸梅花

        摘要:分析了生豬屠宰前后的檢驗檢疫流程和處理結(jié)果,提出屠宰場檢驗檢疫應(yīng)嚴格遵循相關(guān)的操作流程。

        關(guān)鍵詞:生豬;屠宰檢驗技術(shù);處理結(jié)果

        中圖分類號:S851.4+3 文獻標(biāo)識碼:B 文章編號:1007-273X(2017)05-0043-02

        生豬屠宰時必須進行檢驗檢疫,是保證人民群眾吃上放心肉、安全肉、健康肉的一個重要措施,是食品安全的一道防線。同時也是提高中國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì),實現(xiàn)出口創(chuàng)匯的一個關(guān)鍵前提。

        1 生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范和要求

        生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范和要求的首要前提是要求生豬屠宰檢疫操作人員應(yīng)當(dāng)具備檢驗檢疫相關(guān)的專業(yè)知識,擁有本職業(yè)要求的相關(guān)操作技能[1]。

        2 生豬屠宰檢疫流程

        中國國境幅員遼闊,很多地方因各種原因制約,檢驗檢疫條件不足,因此生豬屠宰只能采取定點屠宰、集中檢疫的辦法。由動物檢疫防疫部門統(tǒng)一對屠宰場屠宰的生豬實行宰前檢疫和宰后檢驗,對檢疫合格的豬肉出具檢驗檢疫證明,對合格豬肉產(chǎn)品加蓋統(tǒng)一使用的驗訖標(biāo)記。

        2.1 宰前檢疫流程

        宰前對生豬進行檢疫,可以保證生豬質(zhì)量、肉品質(zhì)量安全,可以做到好壞隔離。宰前檢疫一般在屠宰前12~24 h前開展。生豬宰前的檢疫主要是檢驗檢疫人員憑借感官檢查為主,必要時則進行快速篩查進行檢疫[2]。宰前檢疫流程:進場檢查-查證驗牌-臨床檢查-消毒工作-瘦肉精檢測-宰前結(jié)果處理。

        生豬進場檢查過程:進場檢查首先檢查生豬的銘牌,了解生豬來源。對于來源不明的生豬要按相關(guān)規(guī)定進行處理。

        2.1.1 群體檢查法 對群體生豬進行靜態(tài)、動態(tài)觀察和飲食狀態(tài)觀察,靜態(tài)觀察生豬精神頭,站立姿勢和臥睡姿勢,查看生豬呼吸狀態(tài)以及毛色外貌等,動態(tài)觀察生豬的運動狀態(tài),如爬坡、跳躍以及頭、頸、腰、背、四肢運動情況;飲食狀態(tài)觀察則是查看生豬進食是否良好,咀嚼是否有力,吞咽和糞便是否有病狀等情況。

        2.1.2 個體檢查法 就對單個生豬進行細致檢查,一般是針對有問題或者懷疑對象的檢查,或者抽檢,通過看毛色、精神頭、皮膚、可視黏膜、天然孔、鼻子、呼吸和排泄物。聽,則是聽其叫聲、咳嗽聲、呼吸聲和胃腸蠕動聲音;摸,就是摸其郃下、胸前、腹下、四肢等處是否有腫塊、硬結(jié)等,檢,主要是檢查體溫是否正常、呼吸是否平穩(wěn)。叩,就是檢查心肺肝腸等聲音,一般是拍打其身體部位聽聲音。

        2.1.3 快速篩查法 一般是通過抽檢生豬尿液中的鹽酸克倫特羅(瘦肉精)、萊克多巴胺、沙丁胺醇等數(shù)據(jù)來進行篩查。

        2.2 宰前結(jié)果處理辦法

        經(jīng)過上述宰前檢驗后的生豬,根據(jù)檢驗結(jié)果做出處理,按照相關(guān)流程辦法分別作出準(zhǔn)宰、禁宰、急宰和待宰處理。

        檢驗健康合格的生豬,作出準(zhǔn)宰處理;發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)惡性傳染病如炭疽、口蹄疫、豬瘟、藍耳病、惡性水腫、氣腫等,一律禁止屠宰,并根據(jù)相關(guān)條例及時銷毀處理;對于一些無礙肉食的病豬,可以作急宰處理。對于一些患有一般性傳染病且可以治愈的生豬,或疑似未確診的生豬,可作緩宰處理[3]。

        2.3 宰后檢疫流程

        宰后檢疫是食品衛(wèi)生監(jiān)督和品質(zhì)檢驗工作中最重要的一環(huán),一般檢驗方法以病理解剖學(xué)和器官病理學(xué)檢查為主,要求檢驗人員技術(shù)熟練,判斷準(zhǔn)確,宰后檢疫的操作要領(lǐng)是有宰必檢,不可遺漏,同步檢驗,統(tǒng)一編號,保持完整,安全健康。

        2.3.1 視檢 依靠眼睛看豬肉的狀態(tài),判斷豬肉是否存在一些病理特征。

        2.3.2 剖檢 借助解剖器械,剖開豬肉、內(nèi)臟是否有病變組織。

        2.3.3 觸檢 用手觸摸豬肉表面,憑觸摸感覺判定豬肉優(yōu)劣。

        2.3.4 嗅檢 用鼻子聞豬肉氣味,判斷是否有農(nóng)藥殘留,是否有騷味。

        2.3.5 實驗室診斷 一般是檢測豬肉中的檢驗菌落總數(shù)、廋肉精、黃疸、肉中水分含量,大腸桿菌、沙門氏菌、豬肉新鮮度等,根據(jù)檢測數(shù)據(jù)給出檢測結(jié)果。

        2.4 宰后檢疫處理

        2.4.1 合格產(chǎn)品處理 經(jīng)檢驗檢疫合格的豬肉可以加蓋檢疫合格紅章,對合格肉品出具品質(zhì)檢驗合格證明單。

        2.4.2 不合格產(chǎn)品處理 對放血不全的豬肉、白肌病肉、黃疸病肉和其他出現(xiàn)異常豬肉,均按相關(guān)條例規(guī)范處理。處理辦法一般采用高溫、割修或者全部化制或者銷毀等。

        宰后檢驗檢疫結(jié)束后填寫結(jié)果記錄備查。

        3 小結(jié)

        生豬屠宰過程的檢疫檢驗工作,是保障人民群眾食用豬肉的一道安全屏障,避免有害病源通過豬肉食品傳播給人民群眾,也是中國實行放心肉工程一個重要舉措,因此馬虎大意不得,警鐘時刻懸掛。生豬屠宰檢疫技術(shù)和結(jié)果處理要求相關(guān)操作人員秉持良好的職業(yè)道德,認真細致進行檢驗檢疫,護衛(wèi)好人民群眾的食品健康安全,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

        參考文獻:

        [1] 袁麗雄.關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊,2016(10):40.

        [2] 楊志宏.對生豬屠宰檢疫的思考[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘,2014(2):178.

        [3] 趙繼栓.淺談生豬宰后檢疫和結(jié)果處理[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備,2017(1):85-86.

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