陸梅花

摘要：分析了生豬屠宰前后的檢驗檢疫流程和處理結(jié)果，提出屠宰場檢驗檢疫應(yīng)嚴格遵循相關(guān)的操作流程。

關(guān)鍵詞：生豬；屠宰檢驗技術(shù)；處理結(jié)果

中圖分類號：S851.4+3 文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）05-0043-02

生豬屠宰時必須進行檢驗檢疫，是保證人民群眾吃上放心肉、安全肉、健康肉的一個重要措施，是食品安全的一道防線。同時也是提高中國豬肉產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)，實現(xiàn)出口創(chuàng)匯的一個關(guān)鍵前提。

1 生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范和要求

生豬屠宰檢疫技術(shù)規(guī)范和要求的首要前提是要求生豬屠宰檢疫操作人員應(yīng)當(dāng)具備檢驗檢疫相關(guān)的專業(yè)知識，擁有本職業(yè)要求的相關(guān)操作技能[1]。

2 生豬屠宰檢疫流程

中國國境幅員遼闊，很多地方因各種原因制約，檢驗檢疫條件不足，因此生豬屠宰只能采取定點屠宰、集中檢疫的辦法。由動物檢疫防疫部門統(tǒng)一對屠宰場屠宰的生豬實行宰前檢疫和宰后檢驗，對檢疫合格的豬肉出具檢驗檢疫證明，對合格豬肉產(chǎn)品加蓋統(tǒng)一使用的驗訖標(biāo)記。

2.1 宰前檢疫流程

宰前對生豬進行檢疫，可以保證生豬質(zhì)量、肉品質(zhì)量安全，可以做到好壞隔離。宰前檢疫一般在屠宰前12～24 h前開展。生豬宰前的檢疫主要是檢驗檢疫人員憑借感官檢查為主，必要時則進行快速篩查進行檢疫[2]。宰前檢疫流程：進場檢查-查證驗牌-臨床檢查-消毒工作-瘦肉精檢測-宰前結(jié)果處理。

生豬進場檢查過程：進場檢查首先檢查生豬的銘牌，了解生豬來源。對于來源不明的生豬要按相關(guān)規(guī)定進行處理。

2.1.1 群體檢查法 對群體生豬進行靜態(tài)、動態(tài)觀察和飲食狀態(tài)觀察，靜態(tài)觀察生豬精神頭，站立姿勢和臥睡姿勢，查看生豬呼吸狀態(tài)以及毛色外貌等，動態(tài)觀察生豬的運動狀態(tài)，如爬坡、跳躍以及頭、頸、腰、背、四肢運動情況；飲食狀態(tài)觀察則是查看生豬進食是否良好，咀嚼是否有力，吞咽和糞便是否有病狀等情況。

2.1.2 個體檢查法 就對單個生豬進行細致檢查，一般是針對有問題或者懷疑對象的檢查，或者抽檢，通過看毛色、精神頭、皮膚、可視黏膜、天然孔、鼻子、呼吸和排泄物。聽，則是聽其叫聲、咳嗽聲、呼吸聲和胃腸蠕動聲音；摸，就是摸其郃下、胸前、腹下、四肢等處是否有腫塊、硬結(jié)等，檢，主要是檢查體溫是否正常、呼吸是否平穩(wěn)。叩，就是檢查心肺肝腸等聲音，一般是拍打其身體部位聽聲音。

2.1.3 快速篩查法 一般是通過抽檢生豬尿液中的鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺、沙丁胺醇等數(shù)據(jù)來進行篩查。

2.2 宰前結(jié)果處理辦法

經(jīng)過上述宰前檢驗后的生豬，根據(jù)檢驗結(jié)果做出處理，按照相關(guān)流程辦法分別作出準(zhǔn)宰、禁宰、急宰和待宰處理。

檢驗健康合格的生豬，作出準(zhǔn)宰處理；發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)惡性傳染病如炭疽、口蹄疫、豬瘟、藍耳病、惡性水腫、氣腫等，一律禁止屠宰，并根據(jù)相關(guān)條例及時銷毀處理；對于一些無礙肉食的病豬，可以作急宰處理。對于一些患有一般性傳染病且可以治愈的生豬，或疑似未確診的生豬，可作緩宰處理[3]。

2.3 宰后檢疫流程

宰后檢疫是食品衛(wèi)生監(jiān)督和品質(zhì)檢驗工作中最重要的一環(huán)，一般檢驗方法以病理解剖學(xué)和器官病理學(xué)檢查為主，要求檢驗人員技術(shù)熟練，判斷準(zhǔn)確，宰后檢疫的操作要領(lǐng)是有宰必檢，不可遺漏，同步檢驗，統(tǒng)一編號，保持完整，安全健康。

2.3.1 視檢 依靠眼睛看豬肉的狀態(tài)，判斷豬肉是否存在一些病理特征。

2.3.2 剖檢 借助解剖器械，剖開豬肉、內(nèi)臟是否有病變組織。

2.3.3 觸檢 用手觸摸豬肉表面，憑觸摸感覺判定豬肉優(yōu)劣。

2.3.4 嗅檢 用鼻子聞豬肉氣味，判斷是否有農(nóng)藥殘留，是否有騷味。

2.3.5 實驗室診斷 一般是檢測豬肉中的檢驗菌落總數(shù)、廋肉精、黃疸、肉中水分含量，大腸桿菌、沙門氏菌、豬肉新鮮度等，根據(jù)檢測數(shù)據(jù)給出檢測結(jié)果。

2.4 宰后檢疫處理

2.4.1 合格產(chǎn)品處理 經(jīng)檢驗檢疫合格的豬肉可以加蓋檢疫合格紅章，對合格肉品出具品質(zhì)檢驗合格證明單。

2.4.2 不合格產(chǎn)品處理 對放血不全的豬肉、白肌病肉、黃疸病肉和其他出現(xiàn)異常豬肉，均按相關(guān)條例規(guī)范處理。處理辦法一般采用高溫、割修或者全部化制或者銷毀等。

宰后檢驗檢疫結(jié)束后填寫結(jié)果記錄備查。

3 小結(jié)

生豬屠宰過程的檢疫檢驗工作，是保障人民群眾食用豬肉的一道安全屏障，避免有害病源通過豬肉食品傳播給人民群眾，也是中國實行放心肉工程一個重要舉措，因此馬虎大意不得，警鐘時刻懸掛。生豬屠宰檢疫技術(shù)和結(jié)果處理要求相關(guān)操作人員秉持良好的職業(yè)道德，認真細致進行檢驗檢疫，護衛(wèi)好人民群眾的食品健康安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

參考文獻：

[1] 袁麗雄.關(guān)于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考[J].獸醫(yī)導(dǎo)刊，2016（10）：40.

[2] 楊志宏.對生豬屠宰檢疫的思考[J].中國畜牧獸醫(yī)文摘，2014（2）：178.

[3] 趙繼栓.淺談生豬宰后檢疫和結(jié)果處理[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2017（1）：85-86.