文/青 木

各國怎么吃大蒜

文/青 木

大蒜是中國百姓餐桌上必備的調(diào)味品，不僅能為菜肴增香、調(diào)味，還藏著抗菌、防癌、消炎等優(yōu)點，這也讓它成為了國外餐桌上的寵兒。

德國 一日三餐離不了蒜

德國幾乎家家備有大蒜。各種大蒜制品更是數(shù)不勝數(shù)。德國人認為，大蒜既可調(diào)味，又能防病健身，是一種“天然抗生素”。

早餐，一家人會享用加熱的大蒜面包，還可以根據(jù)個人喜好在面包上涂一層大蒜蜂蜜、大蒜果醬等。午餐，他們經(jīng)常吃蒜頭通心粉、蒜頭炸薯片等。晚餐，主食通常是用大蒜油烹調(diào)的蒜頭牛排、蒜頭炸魚等，再喝點大蒜酒，連飯后的蛋糕、冰淇淋也有大蒜風味。平時聚會，他們家里的保留菜則是大家最喜歡的大蒜香腸，以及孩子們熱愛的大蒜奶酪火鍋。這些大蒜食品經(jīng)過處理，沒有大蒜原有的刺激味。一般人食用不會明顯感到是在吃蒜。

由于德國人鐘愛大蒜，還開設(shè)了大蒜研究所，是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構(gòu)。此外，德國還有世界上最古老的大蒜節(jié)。每年選出的大蒜皇后到各地宣傳，讓大蒜的益處更加深入民心。

法國 大蒜雞湯對抗感冒

歐洲人有個笑話：想知道一個人是不是法國人？那就聞聞他身上有沒有大蒜味吧。這足以體現(xiàn)大蒜在法國人生活中的重要性。

法國人幾乎家家都有大蒜，有的掛著，有的放在籃子里，有的裝在瓶子里。平時，大蒜在法國人餐桌上的用途非常廣泛。以法國人引以為傲的法式面包為例，香蒜面包可是主打，法國人會將長條面包切成斜片，然后在上面涂上大蒜醬，再在火上烤一下，氣味特別香濃。

法國人喜歡吃海鮮，特別是大蒜味的。一鍋貽貝，他們會用大蒜燜煮出來，配著白葡萄酒一起享用。大蒜奶油焗蝸牛更是法國的名菜，還被美國一家媒體評為“一生中必吃的10款美食”之一。

大蒜也是法國家庭用來養(yǎng)生的“補藥”。法國人最常用來對抗感冒的食譜是大蒜雞湯。做法是將雞肉與洋蔥、大蒜同煮，大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火煲1個小時，再加入少量鹽和胡椒調(diào)味即可。當?shù)厝苏J為，大蒜雞湯對肝臟、血液循環(huán)等都大有裨益。此外，法國人還用大蒜泡酒治高血壓與皮膚病。

法國人將吃視為人生一大樂事，讓許多人敬而遠之的高脂肪、高蛋白、高熱量食品，如鵝肝、奶酪、炸牛排等都是他們所喜愛的食品。但奇怪的是，由此而引發(fā)的各種疾病卻不多見。法國專家認為，主要原因是，幾乎所有法國食品中都含有大蒜。現(xiàn)在，法國人已經(jīng)將蒜看作“年輕之源”，它可以釋放出硒和其他抗菌性營養(yǎng)物質(zhì)，從而清除細胞內(nèi)有毒自由基，增強細胞的防御性。

日本 發(fā)酵黑蒜好吃不沖

熱愛大蒜的人可能都沒有解決如何令大蒜氣味不沖，吃前吃后都文質(zhì)彬彬、絕不判若兩人的難關(guān)。日本人則輕松攻克，將大蒜進行發(fā)酵，制成味道甜酸，口感像蜜餞一樣軟糯的黑蒜。

黑蒜不是一個特別的大蒜品種，而是普通大蒜經(jīng)過特殊加工的產(chǎn)物。黑蒜的制作并不復(fù)雜，簡單說就是把新鮮大蒜在高溫、高濕的條件下加熱一個月以上，甚至更長時間。經(jīng)過發(fā)酵制成的黑蒜，水分會降低50%，糖分和氨基酸明顯增加，B族維生素含量也有所上升。大蒜顏色由白變黑，是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生了美拉德反應(yīng)。此時，大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，所以黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人也能食用，更不用擔心會有口氣。

人們會將黑蒜搭配到很多日本傳統(tǒng)料理中，黑蒜一度替代了日本料理中腌蘿卜等咸菜的地位，甚至還出現(xiàn)過黑蒜披薩、黑蒜香腸、黑蒜面包等食物。

韓國 蒜醬菜壓桌

大蒜不僅會增加食物的香味，而且能增進食欲，因此備受韓國人喜愛。

大蒜在韓國人的日常飲食中非常普遍。韓國人經(jīng)常把大蒜和其他食物搭配起來食用，以泡菜為例，其在制作過程中必須加入大量蒜，起到提味、增香作用，做好的泡菜口味酸辣咸甜，可是下飯的不二之選。大蒜醬菜也是必不可少的壓桌菜，它腌制比較講究，選用上好的大蒜，剝皮，調(diào)制成大蒜湯汁，腌制幾十天后，顏色呈琥珀色，酸甜爽口，脆嫩多汁，開胃下飯，營養(yǎng)美味。

韓國最為著名的烤肉同樣離不開大蒜。韓國燒烤腌制原料時，一般都要用“五辣”，即辣椒、大蒜、洋蔥、姜、蔥?！袄薄笔琼n國燒烤的主要口味，在腌汁和蘸汁的作用下，食用時會呈現(xiàn)出“五味”，即甜、辣、咸、酸、苦。