薛曉梅 李春霞

（甘肅省酒泉市玉門油田第一中學(xué)甘肅酒泉735019）

酒泉洋蔥馳名國內(nèi)各大城市，出口日本、韓國和東南亞，是酒泉的知名產(chǎn)品，作為酒泉本地人，學(xué)生對(duì)洋蔥的種植、營養(yǎng)和加工又知道多少？為此，本校生物學(xué)教研組開發(fā)了關(guān)于洋蔥的校本課程“洋蔥和泡菜”，內(nèi)容包括學(xué)習(xí)洋蔥的形態(tài)結(jié)構(gòu)、栽培育種技術(shù)、營養(yǎng)價(jià)值和深加工，洋蔥的農(nóng)藥殘留檢測、制作洋蔥泡菜、泡菜中亞硝酸鹽含量檢測等內(nèi)容。為了使校本課程順利開展，學(xué)校專門劃出一片地作為校本課程試驗(yàn)田用于學(xué)生實(shí)踐。此外，學(xué)校還大力提倡學(xué)生走出校門，走進(jìn)田間地頭，觀察、除草、除薹、挖洋蔥，從而將理論知識(shí)與實(shí)踐相聯(lián)系。課程的模塊1“健康與技能”尤其吸引學(xué)生眼球。通過實(shí)踐與實(shí)驗(yàn)，學(xué)生學(xué)會(huì)如何科學(xué)洗菜，掌握檢測蔬菜表面農(nóng)藥殘留量的原理和方法，了解飲食和健康的關(guān)系，進(jìn)一步加深對(duì)酒泉特產(chǎn)洋蔥的喜愛。

1 洋蔥中農(nóng)藥殘留的測定

1.1 實(shí)驗(yàn)原理農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存在生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝產(chǎn)物、降解物和雜質(zhì)的總稱。殘留的數(shù)量叫殘留量［1］。

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)越來越依賴于農(nóng)藥、抗生素和激素等外源物質(zhì)。我國農(nóng)藥在農(nóng)產(chǎn)品上的用量居高不下，而這些物質(zhì)的不合理使用必將導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留超標(biāo)，影響消費(fèi)者食用安全，嚴(yán)重時(shí)會(huì)引發(fā)疾病、發(fā)育不正常，甚至直接導(dǎo)致中毒死亡。農(nóng)藥殘留超標(biāo)也會(huì)影響農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易，世界各國對(duì)農(nóng)藥殘留問題高度重視，對(duì)各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了日漸嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，使中國農(nóng)產(chǎn)品出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

目前，有機(jī)磷、氨基甲酸酯和擬除蟲菊酯是市場上最主要的3類殺蟲劑,特別是有機(jī)磷類殺蟲劑廣泛用于生產(chǎn),更是菜農(nóng)首選使用的一類殺蟲劑［2］。

儀器的檢測原理是速測卡中的膽堿酯酶（白色藥片）可催化靛酚乙酸脂（紅色藥片）水解為乙酸與靛酚，由于有機(jī)磷和氨基甲酸脂類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的活性有抑制作用，使催化水解后的顯色發(fā)生改變。因此，根據(jù)顯色不同，即可判斷樣品中含有機(jī)磷或氨基甲酸脂類農(nóng)藥的殘留情況。

1.2 實(shí)驗(yàn)思路選取蔬菜→不同清洗方法處理→用農(nóng)藥殘留測速儀檢測各實(shí)驗(yàn)組農(nóng)藥殘留量→分析結(jié)果。

1.3 實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析

1.3.1 對(duì)洋蔥的清洗探究共6組實(shí)驗(yàn)，部分結(jié)果如表1所示。

表1 用不同方法處理洋蔥后其農(nóng)藥殘留的實(shí)驗(yàn)結(jié)果

通過上述實(shí)驗(yàn)可知：1）所謂的洋蔥農(nóng)殘留太多，不適宜吃的說法過于夸張，只要采用正確的方法清洗，可安全食用。2）常用鹽水沖洗農(nóng)藥的方法并不科學(xué)。3）果蔬洗滌劑可將果蔬洗得更干凈。4）洋蔥鱗莖表面有農(nóng)藥殘留，洋蔥鱗莖體內(nèi)也有農(nóng)藥殘留。

1.3.2 舉一反三，學(xué)以致用

1）對(duì)凹凸不平果蔬的清洗。有些果蔬，例如草莓、黃瓜、佛手瓜、苦瓜等表面凹凸不平，對(duì)于這類樣品如何清洗才能更干凈？通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，同樣的清洗步驟，如果用柔軟的毛刷反復(fù)洗刷沖洗后，其表面農(nóng)藥殘留更少。

2）對(duì)表面有一層蠟質(zhì)果蔬的清洗。梨、蘋果、黃瓜、南瓜、冬瓜等蔬菜表面有一層蠟質(zhì)，易吸收和殘留農(nóng)藥，各種方法清洗效果都不理想。所以在吃這些果蔬前建議先削皮，再用純凈水清洗。

3）對(duì)“密集型”蔬菜的清洗。常洗菜的人都知道，最難洗的菜莫過于菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，這類蔬菜經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)先用自來水沖洗后再用沸水燙泡2次后農(nóng)藥殘留更少。此外，蘑菇、豆角、萵筍也適宜沸水加熱沖洗后再烹炒。

4）對(duì)“包心類”蔬菜的清洗。白菜、洋蔥、卷心菜、甘藍(lán)這類“卷心類”蔬菜，最好的清洗方法是先將包葉一層層地剝下來，放入清水中浸泡15min左右，再用清水沖洗，可以最大程度地去除農(nóng)藥殘留。

2 實(shí)踐后的反思

1）學(xué)生“提出問題”的能力大大提升。愛因斯坦曾說過：提出一個(gè)問題往往比解決一個(gè)問題更重要。科學(xué)探究的問題不是預(yù)先確定的，是要學(xué)生自己提出，需從通過生活實(shí)踐、觀察，并積極思考發(fā)現(xiàn)問題、提出問題。沒有問題就不能激發(fā)學(xué)生的探究欲望。在本次實(shí)踐中，學(xué)生不停地彼此間發(fā)生思維碰撞，諸如“草莓用手搓洗稍用力就會(huì)爛皮如何清洗更好？”“葡萄表面有一層像土一樣的東西，怎樣清洗？”“該怎樣根本解決蔬菜內(nèi)部農(nóng)藥殘留的問題？”的提問層出不窮。

2）鍛煉學(xué)生合作學(xué)習(xí)能力。本次實(shí)踐活動(dòng)學(xué)生除了要完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告，還要以小組為單位，分析討論實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果，得出結(jié)論，并匯報(bào)交流討論過程。在交流過程中，各小組還要進(jìn)行評(píng)析，因此學(xué)生所呈現(xiàn)的學(xué)習(xí)方式是合作性的學(xué)習(xí)，其學(xué)習(xí)資源是多方面的，信息交流也是多項(xiàng)傳遞，完全體現(xiàn)了以學(xué)生為中心，教師僅起到組織引導(dǎo)和點(diǎn)拔的作用，這樣學(xué)生真正成為了探究活動(dòng)的主人。

3）學(xué)生的環(huán)保意識(shí)和健康意識(shí)顯著提高。學(xué)生在認(rèn)真實(shí)踐的同時(shí)，不忘與全校師生共享成果。他們專門將實(shí)驗(yàn)的結(jié)果和結(jié)論呈現(xiàn)到了學(xué)校的校本專欄，并制作海報(bào)號(hào)召全校師生一起宣傳農(nóng)藥的危害、抵制買賣農(nóng)藥殘留超標(biāo)的果蔬和宣傳重視環(huán)保。這樣的活動(dòng)不僅拉近了學(xué)生與學(xué)生，學(xué)生與教師的距離，也很好地宣傳了“洋蔥和泡菜”這一校本課程。

4）不足之處。農(nóng)藥殘留測定的實(shí)驗(yàn)最終只是找到了幾種清洗方法中相對(duì)較為理想的處理手段。此外，學(xué)生實(shí)踐時(shí)受到操作、溫度、儀器精準(zhǔn)度的影響，個(gè)別組實(shí)驗(yàn)結(jié)果誤差較大。

［1］王雪，徐燕，丁永沖．氣相色譜法分析蔬菜中的農(nóng)藥殘留．現(xiàn)代科學(xué)儀器，2013（3）：141．

［2］韋王瑩軍．農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留分析技術(shù)進(jìn)展．廣西植保．2005，18（1）：36．