◎文／陳世冰

清華妹子，抹茶控

◎文／陳世冰

清華妹子小關(guān)，大三時(shí)曾在巴黎做過(guò)半年的交換生，因此嘗遍法國(guó)甜品，還萌生了去“藍(lán)帶”學(xué)廚的瘋狂行為。正當(dāng)她學(xué)成歸國(guó)準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)時(shí)，美食屆悄然刮起的“抹茶”風(fēng)，一下子讓她也成了抹茶控。為了追尋最正宗的抹茶，這個(gè)妹子跟自己較上了勁……

本文主人公

休學(xué)只為當(dāng)廚師

小關(guān)，真名叫明珠，作為2010年的山東高考文科榜眼，進(jìn)入了清華大學(xué)的經(jīng)管學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)濟(jì)與金融?？墒沁M(jìn)了大學(xué)以后，小關(guān)做了很多八竿子打不著的事兒：大二的時(shí)候加入創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)做項(xiàng)目，和文化創(chuàng)意公司設(shè)計(jì)包裝盒，做時(shí)尚買手助理，和工科的同學(xué)做過(guò)眼睛清洗劑……她慢慢發(fā)現(xiàn)自己并不想做杜拉拉式的職場(chǎng)金領(lǐng)，“我自認(rèn)為我是一個(gè)很適合創(chuàng)業(yè)的人，因?yàn)樾袆?dòng)力強(qiáng)且實(shí)干，只要想到創(chuàng)業(yè)，我就熱情澎湃，一分鐘都等不了?！?/p>

而朝著什么方向創(chuàng)業(yè)，小關(guān)雖然沒(méi)有頭緒，但卻可以肯定跟“吃”有關(guān)，她從小的愛好就是做飯。大三時(shí)，小關(guān)作為交換生在巴黎待了半年，這期間她吃遍了法國(guó)的甜點(diǎn)，那個(gè)關(guān)于吃的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)也更加清晰——就這樣，她在讀研期間，做出休學(xué)的決定，轉(zhuǎn)去法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院學(xué)習(xí)西點(diǎn)。喜歡寫作的她還開了公眾號(hào)，一篇《我怎么就決定休學(xué)了呢》的文章在朋友圈迅速走紅，有人佩服她的勇氣為她點(diǎn)贊，但也有人說(shuō)她放著高學(xué)歷去學(xué)廚真是資源浪費(fèi)……面對(duì)這些小關(guān)并不解釋，她知道自己在做什么。

初去藍(lán)帶學(xué)習(xí)的日子里，烘焙的老師非常嚴(yán)厲，脾氣也大，剛開始的小關(guān)總是不得要領(lǐng)，烘焙老師有次不僅大聲地訓(xùn)斥她，還直接把盆子扔地上了。從小到大很少考第二名的小關(guān)低著頭紅著眼圈，默默收拾這一片狼藉?！按蟛涣嗽賮?lái)一次”，小關(guān)不服輸?shù)木髣蓬^上來(lái)了，一遍兩遍三遍……慢慢地，小關(guān)的作品有點(diǎn)像樣了。每次下課，小關(guān)會(huì)把自己的作品跟同學(xué)們交流，烘焙技術(shù)一點(diǎn)一滴地進(jìn)步，苛責(zé)的老師也漸漸變得和藹起來(lái)。盡管一天下來(lái)很累，小關(guān)依舊每天更新公眾號(hào)文章，她的學(xué)廚經(jīng)歷吸引了幾萬(wàn)粉絲，或歡笑或淚水，小關(guān)的每一天都是精彩飛揚(yáng)。

等到從藍(lán)帶畢業(yè)時(shí)，小關(guān)已經(jīng)從蛋白也打不好的“菜鳥”變成了一個(gè)會(huì)做閃電泡芙、可頌面包、馬卡龍、栗子奶油蛋糕的烘培達(dá)人了。這段經(jīng)歷，小關(guān)覺得收獲的不僅是烘焙技術(shù)，還有法國(guó)人對(duì)食物的那種尊重和精雕細(xì)琢。

只為追求正宗的抹茶

不知道什么時(shí)候抹茶漸漸流行了，淡淡的清香甘醇中略帶點(diǎn)苦澀，中和了法式甜點(diǎn)的甜膩，又很有營(yíng)養(yǎng)。學(xué)成歸國(guó)的小關(guān)，也成了抹茶控，在藍(lán)帶學(xué)到的做西點(diǎn)的功夫全讓她拿來(lái)創(chuàng)新各種抹茶蛋糕和抹茶牛奶醬了，竟逐漸吸引來(lái)一大批忠實(shí)的吃貨粉絲。她干脆找到合伙人，正兒八經(jīng)地把抹茶當(dāng)作了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

本以為造型和口感都無(wú)懈可擊，卻等來(lái)了朋友一句“在大陸就沒(méi)有真正的抹茶”。有位研究了抹茶十幾年的姐姐告訴小關(guān)，雖說(shuō)茶葉起源于中國(guó)，抹茶卻是從日本帶回中國(guó)的，大陸目前吃到的都是顆粒粗大的抹茶粉，成本不及抹茶的1/3，營(yíng)養(yǎng)成分更是不及抹茶的1/30。

好友的這番話讓小關(guān)很震驚，這不夠純粹的抹茶粉已經(jīng)讓自己如癡如醉，那最地道的抹茶會(huì)是一種怎樣的舌尖美味？處女座追求完美的小性子讓小關(guān)覺得，只有到生產(chǎn)制作抹茶的“當(dāng)?shù)亍比?，跟?dāng)?shù)厝藢W(xué)習(xí)、交流，才能真正了解抹茶這種神奇而健康的食材背后的秘密。

就這樣，小關(guān)抱著找好茶的目的，走遍了日本靜岡和宇治兩大茶鄉(xiāng)大大小小的茶園，去了專業(yè)的日本茶藝學(xué)校，認(rèn)識(shí)了很多有意思的茶園主和茶農(nóng)。在這個(gè)過(guò)程中，她補(bǔ)充了很多抹茶知識(shí)的空白，原來(lái)日本的茶產(chǎn)地除了地理位置和氣候適宜，制做抹茶的工藝也極其復(fù)雜，除了茶葉采摘后的正常工序，還有個(gè)最重要的，就是用天然石磨細(xì)細(xì)研磨，這道最關(guān)鍵的工序?yàn)槟ú柙鎏砹霜?dú)特的口感。

小關(guān)從大量品種里精挑細(xì)選了四十多種口味的抹茶，逐一貼標(biāo)簽做實(shí)驗(yàn)，并同步發(fā)到網(wǎng)上，請(qǐng)粉絲參與打分，最后確定了京都府地的一款口感上乘的抹茶作為最終原料。

小關(guān)帶著考察結(jié)果回了北京，前合伙人和她卻產(chǎn)生了分歧，“這款日本抹茶1000元/公斤，這么高的成本，怎么賺錢？江浙那邊的抹茶粉不過(guò)80元/公斤，咱們用那個(gè)，我保證生產(chǎn)出的口感、色澤肯定跟這個(gè)差不多?！焙匣锶苏f(shuō)了半天，小關(guān)堅(jiān)決不同意。記得初做甜品時(shí)，她給自己立下了規(guī)矩：不用色素、防腐劑、香精、奶精。合伙人見實(shí)在說(shuō)不動(dòng)她，決定單方面撤資，就在這時(shí)，屋漏偏逢連夜雨，房東提出漲價(jià)、申請(qǐng)注冊(cè)的商標(biāo)又被駁回……

小關(guān)成夜成夜地失眠。不眠之夜，她把創(chuàng)業(yè)的過(guò)程寫成一篇篇文章，那些追隨著她從學(xué)廚到創(chuàng)業(yè)的粉絲們，紛紛在后臺(tái)給她留言，也給予了很多的指導(dǎo)和幫助。看著這些從未謀面但是始終支持自己的粉絲，小關(guān)覺得自己又強(qiáng)大了起來(lái)。

做得抹茶出得書

在小關(guān)重拾信心后，老家的閨蜜得知她招人困難，二話沒(méi)說(shuō)，拎個(gè)箱子就來(lái)北京了；法國(guó)藍(lán)帶的校友放棄了舒適生活，也來(lái)跟著她創(chuàng)業(yè)。人和萬(wàn)事興，事情慢慢地順了起來(lái)，公司成立了起來(lái)，申請(qǐng)的“關(guān)茶”商標(biāo)也通過(guò)注冊(cè)了。

“關(guān)茶”的定位是做抹茶相關(guān)的一系列零食，那段時(shí)間團(tuán)隊(duì)的小伙伴們像是著了魔，每天在廚房忙碌著配方，有時(shí)候靈感來(lái)了，夜里睡覺醒來(lái)也直接往廚房跑，終于研究出最佳的配方，抹茶牛奶醬終于研制而成。抹茶配以澳洲進(jìn)口的牛奶、韓國(guó)幼砂糖和濃郁柔滑的法國(guó)奶油制成醇厚香甜的抹茶牛奶醬，干凈的小瓶、精致的標(biāo)簽、貼心的說(shuō)明，一上線便成了爆款，3分鐘之內(nèi)500瓶抹茶醬被粉絲搶購(gòu)一空……

產(chǎn)品火爆的背后，是關(guān)茶團(tuán)隊(duì)早八點(diǎn)到晚八點(diǎn)的辛苦奮戰(zhàn)——消毒每一只玻璃瓶、幾千個(gè)冰袋挨個(gè)灌水，連著站12個(gè)小時(shí)熬一鍋新鮮的醬；分運(yùn)單、寫文案、趴在地上打包快遞盒，每次發(fā)售后再一個(gè)個(gè)追蹤運(yùn)單和用戶反饋。

抹茶醬恰好的甜度和不可思議的順滑，入口茶香味苦，吞下奶香回甘，搭配絕妙的口感讓嘗過(guò)的人口口相傳。小關(guān)和團(tuán)隊(duì)又升級(jí)了1.0和2.0版本的抹茶醬，每每推出好評(píng)不斷，偶爾的差評(píng)竟然是因?yàn)槟ú栳u的美味，讓愛美的女孩飯量變大了。為了增加用戶黏度，關(guān)茶還舉辦了線下的活動(dòng)，比如在SOHO建外的實(shí)驗(yàn)室，教大家識(shí)別抹茶與綠茶粉的區(qū)別，這樣的活動(dòng)受到了吃貨粉絲們的追捧。

優(yōu)良的品質(zhì)和良好的業(yè)績(jī)得到了投資者的青睞，關(guān)茶得到了百萬(wàn)級(jí)的天使輪投資。不到一年的時(shí)間，關(guān)茶從幾十平方米的小作坊到一家205平方米資質(zhì)齊全的中央廚房；從1個(gè)人到3個(gè)人，再到現(xiàn)在的12個(gè)人；銷售品種從單一的抹茶醬到牛軋?zhí)沁€有禮盒?！拔业膲?mèng)想是改變中國(guó)食品生產(chǎn)的亂象，讓大家提到抹茶就想到了關(guān)茶，那是一個(gè)好品質(zhì)的代表?！标P(guān)茶對(duì)于小關(guān)來(lái)說(shuō)就像她的孩子一樣，她會(huì)不斷地努力，注入她全部的熱情。

創(chuàng)業(yè)之余，愛寫作的小關(guān)還根據(jù)自己的故事和心路歷程，出了一本書，書名叫《向前一步，就不再怕了》。面對(duì)蒸蒸日上的事業(yè)，小關(guān)笑著說(shuō)：“我特別相信一句諺語(yǔ)，那就是：做你自己想做的，上帝會(huì)顧及其他。”