文/蔡海燕

想說(shuō)愛(ài)你不容易

文/蔡海燕

端午節(jié)，單位安排我和小王值班。 那天一大早，小王拎著一只保溫盒踏進(jìn)辦公室對(duì)我說(shuō)，姐，你粽子要吃嘛。我媽自己包的。

粽子，現(xiàn)在的年輕人很少有喜歡吃這個(gè)東東的，想說(shuō)愛(ài)你不容易。我搖搖頭說(shuō)，糯米的東西，不愛(ài)吃。

“我也不愛(ài)吃，但我媽硬要我吃。頂不住她的軟磨硬泡，我只好帶過(guò)來(lái)，請(qǐng)你消滅。哎，想不到你我是同路人，等會(huì)兒扔了吧。”

小王的母親來(lái)自粽子歷史最悠久的地方，古城西安。那里的蜂蜜涼粽子，特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬——白糖腌桂花醬。

令小王引以為傲的是，其母親文化程度不高，但說(shuō)起粽子來(lái)，如數(shù)家珍，滔滔不絕：什么由于我國(guó)地域遼闊，粽子分為南方和北方兩大流派。北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。南方的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子中，又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng)，用筷子分夾四塊，塊塊見(jiàn)肉，芬芳和潤(rùn)，酥爛嫩鮮，肥糯不膩。湖州諸老大粽子則以洗沙甜粽見(jiàn)長(zhǎng)，以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕，難得的是豆沙是洗沙——紅小豆煮爛去殼，再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁，這種豆沙吃口香、潤(rùn)、細(xì)、滑。

小王說(shuō)，高中時(shí)，學(xué)校要交一篇關(guān)于端午節(jié)的作業(yè)。母親給她出點(diǎn)子寫粽子，在母親的指導(dǎo)下，小王筆下出現(xiàn)了如下文字：南方最大的大肉粽，產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩。

“最小的粽子，在上海城隍廟里的綠波廊、湖心亭兩處皆有。長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡，小巧清鮮；湖心亭以為茶食，甚妙?！?/p>

“因地區(qū)不同，由材料以至粽葉，都有著很大的差別，連‘裹’的形狀，也有很大的不同。早期人們盛行以牛角祭天，因此漢晉時(shí)的粽子，多做成角形，作為祭祖用品之一。此外，一般還有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長(zhǎng)形等各種形狀?！?/p>

不知內(nèi)情者，往往會(huì)認(rèn)為小王母親學(xué)識(shí)淵博，一肚子的學(xué)問(wèn)。其實(shí)，并非如此。除了粽子知識(shí)，許多方面的常識(shí)，小王母親知之甚少。

單位里的員工，以新上海人為主。端午節(jié)，通過(guò)快遞寄來(lái)的粽子，形狀各異、內(nèi)容不一，琳瑯滿目。這些來(lái)自中華大地的粽子，無(wú)不浸潤(rùn)著父母對(duì)兒女的深情。然而，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的兒女們，對(duì)這父母愛(ài)意的具體表現(xiàn)形式，大多抱著像小王一樣的態(tài)度，不屑一顧。垃圾箱是這些粽子的歸屬。不是他們不愛(ài)父母，也不是他們不領(lǐng)父母的情。而是，如今食品種類這么豐富，可供挑選的余地實(shí)在太多了。粽子除了偶爾品嘗品嘗，一般不予考慮。有時(shí)，甚至連看一看的興趣也沒(méi)有。

時(shí)代的進(jìn)步，消費(fèi)觀念的變革，以及飲食結(jié)構(gòu)和口味的演變，使傳統(tǒng)的食品面臨很大的挑戰(zhàn)。試想，昔日小王媽引以為驕傲的西安蜂蜜涼粽子，現(xiàn)在究竟有多少西安人還會(huì)喜歡？年輕人姑且不說(shuō)，即使老一輩的人品嘗粽子，也是緬懷的情感大于味蕾的感覺(jué)。

記得有一年，上海電視臺(tái)的撞擊欄目，要舉辦一期本土快餐如何比拼洋快餐的辯論節(jié)目。節(jié)目組在下基層聽(tīng)意見(jiàn)時(shí)，不少人對(duì)這選題不看好。紛紛表示：本土快餐要?jiǎng)龠^(guò)洋快餐，路途漫漫。有人舉例：青年男女拍拖，可以很浪漫地啃著肯德基，邊走邊聊。假如拿著一只粽子，邊剝粽葉，邊吃，不是一點(diǎn)點(diǎn)傻。且不說(shuō)，那粽葉扔在地上被城管揪住，罰款。單憑雙手因?yàn)閯凈兆诱澈?，此時(shí)男方若要牽起女方的手，一定會(huì)遭來(lái)一顆衛(wèi)生球。這戀愛(ài)也就快閃，無(wú)法繼續(xù)下去了。

座談會(huì)后，節(jié)目組不死心，又派出多人上街聽(tīng)取意見(jiàn)，反饋回來(lái)的消息，使節(jié)目組原本的萬(wàn)丈豪情化為烏有，最后這一構(gòu)想不了了之。

在如今年青一代的心中，端午僅僅是一個(gè)值得出去游覽大好河山，放飛心情的小長(zhǎng)假。小王說(shuō)，如果不是因?yàn)檩喌街蛋?，此刻，她已和同學(xué)在去往澳門的路上。

端午吃粽子，本是一個(gè)傳統(tǒng)民俗，現(xiàn)今有許多人對(duì)之興趣缺缺，原因甚多。其中有一點(diǎn)毋庸諱言，那就是食品企業(yè)如何根據(jù)當(dāng)今人們，尤其是90后年青一代的消費(fèi)習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)，改革、改良粽子這一老祖宗流傳下來(lái)的習(xí)俗，使之與時(shí)俱進(jìn)，發(fā)揚(yáng)光大。

好在這方面已有人在試水。普通粽子每只重80-100克，“改良版”迷你粽比雞蛋還小，每只僅20多克，擁有豆沙、肉粽、八寶等多個(gè)口味，適合胃口不大，講求方便快捷的市民，可一口吃掉一個(gè)。超重粽子得一家人“抬”著吃，每只粽子重達(dá)150克，如拳頭般大小，是迷你粽的6倍多，適合家庭聚會(huì)，分餐享用。此外，還出現(xiàn)了“加長(zhǎng)版”，粽身加長(zhǎng)30%，入口更方便。

在追趕健康潮流，享受“食尚生活”的當(dāng)下，有些企業(yè)還開(kāi)始嘗試做五谷八寶粽。用部分紫糯米、大黃米、粘高梁、粘小米等粘性食材來(lái)替代部分精白糯米，再加蓮子、薏米、燕麥、大麥、花生、紅豆、綠豆、蕓豆、甜玉米等等食材，彌補(bǔ)了糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子口感豐富，營(yíng)養(yǎng)也更豐富。

可以這么說(shuō)，如今年輕人嫌棄?mèng)兆?，錯(cuò)在制作粽子的食材和口味，非粽子之過(guò)。如何讓傳統(tǒng)的粽子跟上時(shí)代的步伐，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的高度來(lái)說(shuō)，值得食品生產(chǎn)企業(yè)深思。

粽子啊粽子，哪天才能對(duì)你說(shuō)，想說(shuō)愛(ài)你不艱難？