一、技術前景

新鮮農(nóng)產(chǎn)品普遍存在含水量大、季節(jié)性強、生產(chǎn)量大、容易腐爛變質(zhì)等特點，這給儲運和銷售都帶來很大難題，通常的解決辦法是冷藏和干燥。但是冷藏需要有冷藏庫，設備造價及運行成本比較高，而且不能徹底解決腐爛和運輸問題。相對冷藏來說，干燥需要的設備造價、運行成本卻低得多，而且干燥后的農(nóng)產(chǎn)品重量大大減輕，體積變小，既可節(jié)約運輸成本，又能延長保質(zhì)期。因此，對大部分農(nóng)產(chǎn)品來說，干燥是最好的解決其運輸難、儲藏期短的好辦法。

隨著我國城市化的發(fā)展和人們生活水平的提高，市場上對干燥農(nóng)產(chǎn)品的需求量越來越大。

農(nóng)產(chǎn)品的干燥工藝對農(nóng)產(chǎn)品的色、香、味和營養(yǎng)成分的保留起了重要作用。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品干燥基本上都是開環(huán)干燥，即設置干燥室，將外界的冷空氣加熱后送入干燥室，然后加熱產(chǎn)品，再將水蒸氣連同熱空氣排出室外，這種干燥過程能量和營養(yǎng)成分的流失均較大。

廣東威而信實業(yè)有限公司十幾年前就開始進行農(nóng)產(chǎn)品干燥的研究，并聯(lián)合國家農(nóng)業(yè)部規(guī)劃設計院、華南農(nóng)業(yè)大學等，研制出了具有先進水平的閉環(huán)除濕熱泵干燥技術以及閉環(huán)除濕熱泵干燥機。威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥技術，將傳統(tǒng)的開環(huán)干燥改為閉環(huán)干燥、對外排濕改為內(nèi)部除濕，這顛覆了傳統(tǒng)的干燥理念，干燥成本比傳統(tǒng)方法低，干燥的產(chǎn)品品質(zhì)高，操作還可實現(xiàn)全自動化，節(jié)約人工成本。威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機以其節(jié)能環(huán)保和高品質(zhì)干燥的優(yōu)點，在市場上深受消費者的歡迎。

二、閉環(huán)除濕熱泵干燥機的特點

“閉環(huán)除濕”是指將待干燥產(chǎn)品放在密閉的保溫板房內(nèi)，通過閉式循環(huán)風將水蒸氣冷凝后排出板房，達到除濕干燥的目的。閉環(huán)除濕熱泵干燥機具備如下特點：

1.干燥過程屬于密閉干燥，能較好地回收散失的能量。因此，干燥效率非常高，一般消耗電量1千瓦時可以使3.5公斤農(nóng)產(chǎn)品脫水，或者可以干燥5～10公斤農(nóng)產(chǎn)品。此外，該機的干燥效率基本不受外界溫度和濕度的影響。

2.干燥過程中產(chǎn)品的營養(yǎng)成分流失很少，使得產(chǎn)品的品質(zhì)得到保證。因此，該機特別適合于有揮發(fā)性成分（如芳香烴、油脂）的產(chǎn)品的干燥。

3.在干燥過程中，外界粉塵和蚊蟲無法進入設備內(nèi)，該機干燥的產(chǎn)品可以較好地達到合格產(chǎn)品的衛(wèi)生標準。

4.該設備采用除濕干燥，干燥過程中相對濕度低，干燥板房內(nèi)無水汽，無倒流水，物品表面的水分會快速揮發(fā)。所以，干燥過程中產(chǎn)品基本不發(fā)霉、不變質(zhì)。

5.采用低溫干燥，可以最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味。同時干燥多種產(chǎn)品，不會串味，互不影響。

6.采用強風對流循環(huán)干燥模式，無通風死角，干燥的產(chǎn)品均勻一致。且干燥過程中不需要翻動產(chǎn)品，既不易損傷產(chǎn)品，又節(jié)約人工成本。

7.該設備操作系統(tǒng)可編程，包括對溫度、濕度、時間等的設置，能較好地實現(xiàn)電腦化控制和遠程監(jiān)控。此外，該設備安裝簡單，使用方便，性能穩(wěn)定。

三、干燥案例分析

1.羅漢果的干燥

羅漢果的傳統(tǒng)干燥方法是采用燃煤、燃柴加熱干燥，一般要8天才能干燥完畢。干燥成本為每個0.15元。但是由于采取傳統(tǒng)干燥方法，其干燥溫度高且不均勻，使得干燥出來的果殼呈灰黑色的，剝開果殼，其果肉也是黃黑色的，用干燥后的羅漢果泡出來的茶有焦炭味。

采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機，羅漢果的干燥時間縮短到4天，干燥出來的羅漢果色澤光亮、清香撲鼻，剝開果殼，果肉潔白，泡出來的茶清甜可口，沒有其他雜味。

2.腐竹的干燥

腐竹的傳統(tǒng)干燥方法基本都是熱風干燥，能量消耗大，而且干燥后的腐竹大都會產(chǎn)生開裂、不均勻、霉點等現(xiàn)象，而且干燥過程一般會有5%左右的損失。

采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機以及威而信熱泵的控溫控濕干燥技術，克服了腐竹干燥過程中出現(xiàn)的開裂現(xiàn)象，大大節(jié)約了干燥過程中的人力、時間等成本，干燥后的腐竹商品合格率也顯著提高。

3.米面制品的干燥

在米面制品的生產(chǎn)過程中，干燥環(huán)節(jié)的工藝非常重要，會直接影響其口感和品質(zhì)。比如，干燥過程中如果溫度過高、速度過快，米粉就容易斷；如果溫度低、濕度大，烘干時間長，品質(zhì)也易受影響。因此，選對烘干設備非常重要。

多家食品廠采用威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機對廠內(nèi)食品干燥系統(tǒng)進行改造升級，即以閉環(huán)除濕方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的開環(huán)蒸發(fā)方法。

目前，威而信閉環(huán)除濕熱泵干燥機已經(jīng)廣泛應用在糧食、油茶、果品、蔬菜、中草藥、煙草、茶葉、菌類、肉制品、海產(chǎn)品、木材等方面，在紡織、漂染、造紙、電鍍、注塑、酒店布草、家庭衣物、陶瓷、紙筒、化工、污泥等方面也有應用。

（廣東 陳啟文）

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