沈臻懿

從過(guò)去的冷兵器時(shí)代，到如今的熱兵器時(shí)代，食品補(bǔ)給一直是戰(zhàn)斗活動(dòng)的重要保障。時(shí)代與科技的進(jìn)步，令作為軍事補(bǔ)給的野戰(zhàn)食品發(fā)生著巨大變化。這些野戰(zhàn)食品已成為融入諸多科技元素的新型產(chǎn)品。

俗話說(shuō)“兵馬未動(dòng)、糧草先行”，說(shuō)的即是戰(zhàn)爭(zhēng)過(guò)程中對(duì)于軍事補(bǔ)給的依賴(lài)性。無(wú)獨(dú)有偶。一代軍事天才拿破侖也曾說(shuō)過(guò)，一支軍隊(duì)是依靠著他們的胃在行軍。這段精辟的論述，同樣說(shuō)明了軍事補(bǔ)給在戰(zhàn)爭(zhēng)中所具有的不可替代的作用。從舊時(shí)的冷兵器時(shí)代，到如今的熱兵器時(shí)代，戰(zhàn)爭(zhēng)模式在發(fā)生翻天覆地的變化同時(shí)，作為軍事補(bǔ)給的野戰(zhàn)食品也早已千變?nèi)f化?；蛟S在有些人的觀念中，野戰(zhàn)食品即等同于壓縮餅干、罐頭食品等。隨著時(shí)代與科技的進(jìn)步，如今的野戰(zhàn)食品已更新為融入了諸多科技元素的“新型產(chǎn)品”。為了使作戰(zhàn)人員能夠適應(yīng)高強(qiáng)度戰(zhàn)爭(zhēng)或特種戰(zhàn)爭(zhēng)，科學(xué)家們都在探索研制各類(lèi)新型野戰(zhàn)食品?？萍荚氐娜谌?，使得野戰(zhàn)食品在更為人性化的同時(shí)，在食品的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)、種類(lèi)、包裝，食用的便利性，乃至口感等方面，都發(fā)生著極大的變化。

野戰(zhàn)食品的更迭

美國(guó)大兵的裝備，堪稱(chēng)武裝到牙齒。不過(guò)，即使是當(dāng)前如此高科技武裝的軍隊(duì)，其野戰(zhàn)食品的發(fā)展，也經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史更迭。美國(guó)首位總統(tǒng)喬治·華盛頓時(shí)期，當(dāng)時(shí)美國(guó)軍隊(duì)士兵的野戰(zhàn)口糧僅僅只是又硬又干的黑面團(tuán)。而到了1898年的美西戰(zhàn)爭(zhēng)，美國(guó)在面對(duì)西班牙時(shí)，帶給美國(guó)大兵們“嚴(yán)重殺傷”的并不是西班牙軍隊(duì)已然落伍的武器裝備，而是美國(guó)人自己生產(chǎn)的劣質(zhì)罐頭食品。吃了這些劣質(zhì)野戰(zhàn)食品的美國(guó)軍隊(duì)，上至高級(jí)將領(lǐng)，下到普通士兵，均腹瀉不止！

自此之后，美國(guó)軍隊(duì)完全意識(shí)到野戰(zhàn)食品對(duì)于作戰(zhàn)保障的重要性。對(duì)于野戰(zhàn)食品的研發(fā)和食品安全也堪稱(chēng)嚴(yán)苛到極點(diǎn)。二次世界大戰(zhàn)期間，美國(guó)軍隊(duì)后勤保障部門(mén)專(zhuān)門(mén)研制了四種型號(hào)的野戰(zhàn)食品，以滿足不同人群的需要，并分別配發(fā)給海軍、海軍陸戰(zhàn)隊(duì)和陸軍。不管是哪一種型號(hào)的野戰(zhàn)食品，其中必備的一款口糧即是大名鼎鼎的午餐肉。無(wú)論是在搶灘登陸作戰(zhàn)，還是在熱帶雨林奔襲，或是滿天風(fēng)沙之中，都可以看到美國(guó)大兵或是將午餐肉夾在面包中，或者將其燒烤著吃。然而，這種罐頭午餐肉的口感卻令人不敢恭維，甚至受到了幾乎所有美國(guó)大兵的嫌棄。原來(lái)其入口后絲毫沒(méi)有肉質(zhì)的感覺(jué)，吃在嘴里就像在咀嚼渣屑與面粉的混合物。

到了20世紀(jì)80年代，美軍成功研制出了個(gè)人即食口糧，即MRE（Meal，Ready-to-Eat Individual）。其是在美軍戰(zhàn)斗口糧，即MCI（Meal，Combat，individual）基礎(chǔ)上的改進(jìn)版。從這一名稱(chēng)的字面意思上就可以看出，MRE是立即就可以食用的口糧。戰(zhàn)爭(zhēng)環(huán)境下可沒(méi)有時(shí)間和閑情逸致來(lái)享受和品嘗美味，士兵基本都是身處野外或較為惡劣的環(huán)境下。在進(jìn)行戰(zhàn)斗時(shí)，士兵需要食用這樣的口糧來(lái)攝入和補(bǔ)充能量。不同類(lèi)型的MRE野戰(zhàn)食品被封裝在鋁箔和聚酯纖維的復(fù)合包裝之中。這種包裝方式，能夠使口糧具有較久的保質(zhì)期，并適應(yīng)長(zhǎng)距離運(yùn)輸和空投補(bǔ)給。MRE野戰(zhàn)食品的堅(jiān)固包裝，使得士兵甚至需要?jiǎng)佑么痰兜刃稻?，才能順利將其打開(kāi)。據(jù)說(shuō)，有一包放置在士兵胸袋內(nèi)的MRE野戰(zhàn)食品曾擋住一發(fā)AK-47的子彈，并挽救了這名士兵的性命！此外，MRE野戰(zhàn)食品所含有的營(yíng)養(yǎng)元素也十分豐富，能夠有效補(bǔ)充士兵因激烈戰(zhàn)斗所需的能量。若在和平時(shí)期，一個(gè)人連續(xù)每天吃上一包MRE野戰(zhàn)食品，可能在較短的時(shí)間內(nèi)就會(huì)因過(guò)度肥胖而步履艱難！

現(xiàn)代野戰(zhàn)食品的盤(pán)點(diǎn)

現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)中，軍隊(duì)所要面臨的多是快速機(jī)動(dòng)、遠(yuǎn)距離奔襲或者特殊任務(wù)等戰(zhàn)斗活動(dòng)。在此過(guò)程中，“吃飯問(wèn)題”往往成為了保障戰(zhàn)斗力的重要一環(huán)。為了適應(yīng)現(xiàn)代戰(zhàn)爭(zhēng)的需要，世界各國(guó)針對(duì)不同軍兵種和作戰(zhàn)類(lèi)型，研發(fā)了品種各異的野戰(zhàn)食品。

世界各國(guó)的軍隊(duì)野戰(zhàn)食品中，美軍的MRE口糧成名最早，知名度也最高。美軍后勤保障研究專(zhuān)家會(huì)根據(jù)不同的戰(zhàn)斗強(qiáng)度、戰(zhàn)斗環(huán)境、美軍士兵的宗教習(xí)俗以及飲食習(xí)慣，來(lái)研制并生產(chǎn)不同口味、營(yíng)養(yǎng)均衡且攜帶方便的野戰(zhàn)食品。美軍配備的標(biāo)準(zhǔn)MRE口糧，已由最初的十二種菜單品種擴(kuò)展至目前二十四種不同口味的品種。MRE野戰(zhàn)食品使用三層復(fù)合薄膜進(jìn)行包裝，基本都采用“濕裹法”進(jìn)行制作，可以在未冷藏的條件下保存較長(zhǎng)一段時(shí)間。其內(nèi)含的食物具有很高熱量，且富含礦物元素和維生素。這些口糧品種中的主菜花式和口味各有不同，如蘑菇牛排、豬肉排、醬雞肉、鹵汁肉塊等。除了主菜外，該野戰(zhàn)食品還搭配有多種配菜及輔料，可對(duì)主菜進(jìn)行補(bǔ)充并提供足夠的營(yíng)養(yǎng)成分。這些配菜中包括了玉米卷餅、墨西哥米飯、餅干、烘焙食品、涂抹醬料以及水果等。每名士兵一餐所需要的所有食品都被裝在一個(gè)軟質(zhì)餐袋中，包括了一份主食、多份配菜，以及一個(gè)雜品袋。其體積大小適中，能夠輕易地放置在士兵作戰(zhàn)服裝的口袋內(nèi)，便于士兵在缺乏炊事條件的軍事行動(dòng)或訓(xùn)練中，能夠即刻食用并補(bǔ)充能量。

作為軍隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的重要保障，現(xiàn)代各國(guó)對(duì)新型野戰(zhàn)食品的研發(fā)一直不曾停步。美國(guó)國(guó)防部下屬的一個(gè)名為“戰(zhàn)斗食品工程實(shí)驗(yàn)室”就成功研制出了一款代號(hào)“第一擊”的新型野戰(zhàn)食品。該食品的組成極為豐富，有多種不同的肉食、蔬菜、主食與水果。其中一款食品含意大利臘腸三文治、能量棒、牛肉干，以及含咖啡因的口香糖。“第一擊”野戰(zhàn)食品的總重量?jī)H為美軍現(xiàn)有野戰(zhàn)食品的一半左右，但營(yíng)養(yǎng)元素更為充足，且在口味上也進(jìn)行了極大改進(jìn)。

MRE野戰(zhàn)食品多為單兵口糧，而戰(zhàn)斗食品工程實(shí)驗(yàn)室研制的這一新型野戰(zhàn)食品則采用了全新的補(bǔ)給理念，采用集體補(bǔ)給的形式來(lái)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)場(chǎng)環(huán)境下的食品發(fā)放，堪稱(chēng)“將廚房放置在了盒子中”。為了應(yīng)對(duì)各種作戰(zhàn)環(huán)境，并快速補(bǔ)充士兵的體力，該新型野戰(zhàn)食品在研發(fā)時(shí)也做足了功課。其可以在一定溫度下存放三年之久，并可以從三十米高度的空中直接進(jìn)行投放而不損壞?！暗谝粨簟币皯?zhàn)食品的營(yíng)養(yǎng)元素搭配極為合理，每個(gè)獨(dú)立包裝內(nèi)都含有3000卡路里和足量的蛋白質(zhì)，能夠保障一名士兵連續(xù)三天三夜高強(qiáng)度軍事行動(dòng)所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。在需要食用時(shí)，“第一擊”可以在較短時(shí)間內(nèi)即實(shí)現(xiàn)自行加熱，并能夠滿足十八名士兵的食品和飲水需要。

野戰(zhàn)食品中的科技元素

在夜幕掩護(hù)下，一隊(duì)士兵伺機(jī)突破敵方的防線。在戰(zhàn)斗打響之前，士兵們利用潛伏的時(shí)間，靜悄悄地吃著一頓特別的餐食。有的士兵將一袋包裝撕開(kāi)，往里面灌上一些河水后，過(guò)一會(huì)包裝袋中就冒出熱氣，并散發(fā)出食物的美味；還有的士兵擰開(kāi)水壺，將水壺中的水倒入特制的飯盒后，不一會(huì)兒的時(shí)間，一份香噴噴的主食就成型了。諸如此類(lèi)的畫(huà)面，已融入了現(xiàn)代軍事行動(dòng)或軍事訓(xùn)練之中?？此破掌胀ㄍǖ囊活D飯食，背后則蘊(yùn)含著科技元素的全力支撐。

將水倒入容器內(nèi)，一會(huì)兒就能變熱的口糧，是現(xiàn)代各國(guó)研制的自熱野戰(zhàn)食品。野外軍事行動(dòng)中，作戰(zhàn)士兵受低溫、雨雪、沙塵、風(fēng)暴等氣候影響不便使用明火，或需要保密行蹤而不得使用明火的情形下，自熱野戰(zhàn)食品可以安全、便利地加熱食用。通常，自熱野戰(zhàn)食品由主食、副食、湯飲以及自加熱器等組成。這種口糧的加熱時(shí)間較短、品質(zhì)較高，食品的接受性也較好，其具有的熱量能夠滿足士兵較高強(qiáng)度的軍事活動(dòng)所需。該食品的核心在于自加熱器。其體積小巧，所產(chǎn)生的熱量效率較高、持續(xù)時(shí)間較久。自加熱器內(nèi)部裝載了無(wú)污染的化學(xué)加熱試劑，不會(huì)對(duì)周邊環(huán)境造成污染。其內(nèi)部所混合的鋁粉、鎂粉、藥用炭、焦炭粉、焙燒硅藻土、鹽等化學(xué)試劑，在醫(yī)療領(lǐng)域可用來(lái)熱敷使用。前述物質(zhì)與生石灰、碳酸鈉混合，再加入水之后，自加熱器的溫度可上升至120攝氏度左右，即使是經(jīng)過(guò)一小時(shí)，其溫度仍可維持在60攝氏度左右。

在工作時(shí)，自加熱器對(duì)于水量的要求很低，僅需100毫升左右即可，且無(wú)論是凈水、臟水，還是冷水或熱水等，都可以倒入包裝袋的夾層中對(duì)食品進(jìn)行加熱。僅僅只需短短十幾分鐘，一頓熱氣騰騰的飯食就可誕生。即便是在極端惡劣的低溫環(huán)境下，自加熱器高效生熱且持續(xù)時(shí)間較久的優(yōu)勢(shì)，能夠使其在較短時(shí)間內(nèi)，將已經(jīng)凍成冰疙瘩的食品罐頭加熱到70度左右，從而保障了士兵在極端低溫環(huán)境下從事軍事活動(dòng)的能量補(bǔ)充。

東西方人飲食習(xí)慣的差異，使得現(xiàn)代各國(guó)對(duì)于軍隊(duì)野戰(zhàn)食品研制的側(cè)重方向也有所不同。對(duì)于西方人而言，面包、黃油、乳酪既是方便、快捷的食品選擇，又是極佳的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)源。但對(duì)于東方人而言，偶然食用這些食品尚可，但若長(zhǎng)期食用則不符合自身的飲食習(xí)慣。東方人的飲食結(jié)構(gòu)多以淀粉類(lèi)食物為主。無(wú)論是面食、還是米飯，皆屬于淀粉食物。不過(guò)，對(duì)于淀粉保存而言，其面臨的最大難題，即是在一定水分條件下，淀粉放置一段時(shí)間后就會(huì)“回生”。所謂“回生”，又稱(chēng)之為凝沉或老化。經(jīng)完全糊化的淀粉，在自然冷卻或緩慢脫水干燥的過(guò)程中，原先在糊化時(shí)被破壞的淀粉分子氫鍵會(huì)再次結(jié)合，使分子重新有序排列的現(xiàn)象即為“回生”。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，米飯、面條、饅頭、年糕在擱置一段時(shí)間后變硬、干縮、粘糯性降低，皆是由于淀粉“回生”所導(dǎo)致?！盎厣焙蟮牡矸垲?lèi)食品，不僅喪失了正常的口感，更失去了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鑒于西方人的飲食結(jié)構(gòu)中，多以脂肪、蛋白質(zhì)為主，其淀粉食物含量較少，故“回生”帶來(lái)的問(wèn)題尚不明顯。但對(duì)于東方人而言，這確實(shí)是新型野戰(zhàn)食品需要解決的一大難題。為此，科學(xué)家經(jīng)過(guò)努力，研究出了應(yīng)對(duì)淀粉“回生”的克星，即脫水保存法。這一新型方法是在大米或面條熟化的條件下，利用高溫快速脫水，從而令淀粉分子尚未發(fā)生變化時(shí)就被烘干固定。該方法的應(yīng)用，不僅可以降低水分的活度，米飯或面條在較長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中也不易發(fā)生霉變和“回升”。這一快速脫水的野戰(zhàn)食品在食用時(shí)，只需要添加適量的水，就可令米飯或面條在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)至糊化狀態(tài)。其不僅保留了淀粉食品的營(yíng)養(yǎng)成分，口感也近乎剛煮好的面條或米飯。

除了主食外，蔬菜的保存與口感也是科學(xué)家們重點(diǎn)攻克的難題。新型野戰(zhàn)食品的研發(fā)，為戰(zhàn)場(chǎng)或高原、海島、艦艇等特殊環(huán)境下的士兵提供了新鮮蔬菜的保障。對(duì)于蔬菜罐頭類(lèi)野戰(zhàn)食品而言，其中所涉及的最大難題即是蔬菜的脆性。罐頭在加工的過(guò)程中，需要經(jīng)過(guò)殺菌處理。但在這一過(guò)程中，罐頭內(nèi)的蔬菜即會(huì)變成爛糊狀而喪失脆度。這種罐頭蔬菜吃入口中，非但無(wú)口感可言，還如同在咀嚼海綿，絲毫無(wú)新鮮蔬菜的脆性。為了提升罐頭蔬菜的脆度，科學(xué)家經(jīng)過(guò)大量研究，選用了專(zhuān)門(mén)的抑菌劑，從而在不影響殺菌強(qiáng)度的基礎(chǔ)上研發(fā)出脆度口感更佳的蔬菜罐頭。除蔬菜罐頭外，凍干脫水蔬菜也是新型野戰(zhàn)食品研發(fā)的重要成果。這一口糧的研制基于水的三相（固相、液相、氣相）變化，采用了冷凍升華的干燥方法，對(duì)經(jīng)過(guò)預(yù)處理的新鮮蔬菜進(jìn)行脫水與干燥。在此基礎(chǔ)上，凍干脫水蔬菜還采用了新型的脫氧、真空充氮包裝技術(shù)。其能夠令加工后的蔬菜在長(zhǎng)期儲(chǔ)存后，經(jīng)復(fù)水，仍可最大長(zhǎng)度保持新鮮蔬菜原有的外觀、色、香、味與營(yíng)養(yǎng)。

士兵面對(duì)的各種高強(qiáng)度軍事活動(dòng)，使其需要在短時(shí)間內(nèi)補(bǔ)充并恢復(fù)能量與體力。除了常規(guī)野戰(zhàn)食品外，科學(xué)家也研制出了諸多新型功能食品，以保障士兵的高強(qiáng)度活動(dòng)所需。

通常情況下，普通食物在進(jìn)入人體后，其吸收率相對(duì)較低。為了提升人體對(duì)食物的吸收率，科學(xué)家采用了分子生物技術(shù)，將淀粉內(nèi)的葡萄糖鏈分成了不同長(zhǎng)度，并制成了專(zhuān)門(mén)的能量棒。士兵在攝入該能量棒后，人體首先吸收了短鏈的葡萄糖分子，其次再吸收較長(zhǎng)鏈的葡萄糖分子，最后則吸收長(zhǎng)鏈的葡萄糖分子。利用該技術(shù)研制出的能量棒，不僅提升了人體對(duì)食物的吸收率，更能使士兵在攜帶較少補(bǔ)給的情況下，維持較長(zhǎng)時(shí)間的能量供應(yīng)。

人體體內(nèi)所儲(chǔ)存的能量，多以脂肪為主。若1千克脂肪完全氧化，可釋放出9000千卡的熱量。然而，人體脂肪的刺激及燃燒與體內(nèi)的腺苷直接相關(guān)。為了為士兵作戰(zhàn)提供更多的能量，并保持良好的體能，科學(xué)家還研制出了具有抗疲勞作用的膠囊藥品。士兵在服用這一膠囊后，其中所含有的腺苷阻斷劑會(huì)產(chǎn)生作用，并調(diào)動(dòng)人體內(nèi)的脂肪，從而令士兵即使在攝入少量食物的前提下，也可保持良好的體能，并進(jìn)行高強(qiáng)度的軍事行動(dòng)。

編輯：黃靈 yeshzhwu@foxmail.com