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        常州膩頭

        2017-06-22 16:52:39劉閱
        關(guān)鍵詞:豆腐湯去腥百葉

        劉閱

        膩頭,是我們常州的著名小吃,其實(shí)就是豆腐湯。因?yàn)樵诔V葜谱鞫垢瘻窜?,而勾芡用常州方言?lái)說(shuō),就是膩頭,所以豆腐湯就被常州人親昵地叫作膩頭了。每年正月十五吃膩頭,是常州人的傳統(tǒng)習(xí)俗,如今膩頭已成為常州人首選的早點(diǎn)。街上的早點(diǎn)鋪里,顧客吃得最多的非膩頭莫屬。

        既然是早點(diǎn),做法也就簡(jiǎn)單:先把豆腐放在開水里燙一下去腥,等豆腐冷卻后切成小塊,再把常州特有的百葉切絲,鴨血也切成小塊,然后把這些食材一起放入煮開的鍋里。等水再次燒開,轉(zhuǎn)小火,加鹽,美味的膩頭也就差不多好了。最后用山芋粉稍稍勾一下芡,再放入味精,出鍋后撒上蔥花,加上豆渣餅,一碗色香味俱全的膩頭就做好了。

        每次燒好膩頭,我都喜歡看一會(huì)兒再吃。晶瑩剔透的膩頭湯、雪白的豆腐、細(xì)長(zhǎng)的百葉絲和紫紅色的鴨血,看起來(lái)就像一件精美的藝術(shù)品??粗粗侇^也不那么燙了,終于可以開吃了。用湯勺滿滿地舀一勺膩頭,一口吞進(jìn),豆腐的爽滑、百葉絲的軟糯、鴨血的筋道,還有豆渣餅的酥脆一齊在你的嘴里鼓蕩。吞咽之后,唇齒間還有濃郁的豆腐清香,讓你忍不住又去舀下一勺。

        (指導(dǎo)老師:徐萍)

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