參花香集團作品專欄

吉林森寶參花香集團
——開創(chuàng)中國人參發(fā)酵釀酒新未來

吉林森寶參花香集團位于長白山人參之鄉(xiāng)撫松境內(nèi)的泉陽泉水源地，成立于解放初期，建筑面積2萬平方米，在2008年，由國營改制為民營，組建了參花香集團。吉林森寶參花香集團是首批吉林省“長白山人參”品牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)，吉林省科技企業(yè)、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)，現(xiàn)有總資產(chǎn)1.2億元。

公司現(xiàn)有產(chǎn)品包括：人參發(fā)酵白酒、人參發(fā)酵果醋、人參藍莓酒、參寶保健酒、長白山藍莓酒、藍莓飲料等系列產(chǎn)品。公司旗下的品牌有：參花香、參寶、吉參、金色人參等。

一、長白山人參食品的新里程——人參發(fā)酵釀酒

龍興之地長白山被清王朝封禁240年，被認為是世界最著名的植物基因?qū)殠?。長白山人參，是聞名遐邇的“東北三寶”之首，被稱為“百草之王”。因其生長神秘，頗具靈性，自古有之的救死治病的神奇?zhèn)髡f，在民間常被人們喚作地精、神草、長壽花、棒槌等。在中國醫(yī)藥史上，人參的歷史久遠。

近年來，長白山的人參產(chǎn)業(yè)早已成為當(dāng)?shù)乩习傩談?chuàng)業(yè)致富的首要選擇。隨著社會的發(fā)展和科學(xué)技術(shù)的進步，人參產(chǎn)品打破了單一性作為藥品的局面。今天，長白山人參成為藥食同源產(chǎn)品，正式進入老百姓的餐桌，并逐步深入到食品、保健品、化妝品等行業(yè)，在藥食同源中廣泛應(yīng)用。

參花香集團董事長 丁政然

東北的老百姓家中，都有用白酒泡制長白山人參的習(xí)慣，用于養(yǎng)生和御寒，但這種泡法并沒有完全發(fā)揮人參的全部功效。于是，參花香集團的技術(shù)研發(fā)人員開始著手研究和實驗鮮參發(fā)酵型人參白酒。為了充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，參花香集團改用當(dāng)?shù)胤N植的黏黃米、長白山人參及長白山泉陽泉水來釀酒。經(jīng)過10年的不懈努力，終于在人參發(fā)酵這一領(lǐng)域取得了歷史性的突破，掌握了鮮人參發(fā)酵技術(shù)，重新賦予了人參食品、人參酒、人參飲品等祛火養(yǎng)生的保健功能，用創(chuàng)新的思維為長白山人參產(chǎn)業(yè)開辟了一條嶄新的發(fā)展之路。

實踐證明，經(jīng)過發(fā)酵的人參液體更適合人體吸收。參花香的酒是采用新鮮人參、黏黃米進行復(fù)合式發(fā)酵，酒中維生素B1是單一原料米酒的69倍、普通白酒的167倍、泡酒的75倍，維生素B2分別是后三者的89倍、339倍和58倍。鮮人參發(fā)酵酒的皂苷含量是泡酒的18倍。通過蒸餾，將人參中有益的成分蒸餾到酒中，發(fā)酵過程的雜醇經(jīng)過蒸餾被有效去除，摒棄了人參泡酒中的粗糙口感及不好喝的味道。人參與酒的融合，是參花香集團向中國白酒業(yè)的一次挑戰(zhàn)。通過多年的釀造實踐和研究發(fā)現(xiàn)：人參的營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)科學(xué)發(fā)酵處理后，能夠與發(fā)酵食品的營養(yǎng)成分實現(xiàn)有機的結(jié)合，真正實現(xiàn)了人參發(fā)酵、祛火養(yǎng)生的功效。

二、開創(chuàng)東北區(qū)域白酒的創(chuàng)新香型——參香型

白酒文化在中華民族5000年悠久歷史文明中得天獨厚。各地區(qū)的釀制白酒工藝，特別是各地區(qū)所代表的白酒香型，更是各有特點。改革開放的近四十年來，東北地區(qū)的釀酒業(yè)如雨后春筍，酒企如林，只是在釀酒業(yè)中一直尾隨其后，難成其就。我國白酒的香型，目前被國家承認的有醬香代表——貴州茅臺、濃香代表——四川五糧液、清香代表——山西汾酒、河北老白干等地域性的代表香型。翻開整個東北釀酒的歷史，到目前為止，還沒有出現(xiàn)真正代表東北區(qū)域特色的香型酒。為此，吉林森寶參花香集團董事長丁政然向記者分析了其中的原因：

在中國白酒的香型概念中，東北白酒不具代表性。提及東北，眾人皆知的便是“小燒”“燒刀子”。白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說，用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒：

——醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；

——濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；

——清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；

——米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒，如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。

鑒于東北的現(xiàn)實生活條件，參花香集團是如何精心打造出屬于東北區(qū)域的參香型酒？

董事長丁政然告訴記者，這就需要尋找地域文化之源。東北最著名的是茫茫林海中的長白山，長白山在歷史上又是大清王朝歷代皇帝的朝圣之地。長白山人參的價值已經(jīng)名揚四海，人參的采摘、種植、藥用、酒類釀制等已有近千年的歷史，人參文化源遠流長。所以，參花香集團獨家采用“人參發(fā)酵，復(fù)式蒸餾”的釀酒專利技術(shù)，采用人參發(fā)酵和當(dāng)?shù)胤N植的黏黃米等植物釀酒，充分體現(xiàn)出長白山人參的參香特色，歷史性地開創(chuàng)了中國白酒的新香型——參香型，填補了長白山區(qū)域乃至東北地區(qū)代表香型酒的空白。經(jīng)過深度挖掘歷代人參釀酒文化和不斷創(chuàng)新實踐，參花香集團成為中國第一、也是目前唯一的人參發(fā)酵釀酒企業(yè)。

一方水土養(yǎng)一方人，離開長白山泉水和長白山人參，就釀不出長白山的參香酒。參花香集團整合了物候和地理環(huán)境，在人參與文化氛圍里，將中國酒文化繼續(xù)傳承，相信不久的一天，作為東北白酒代表的“參香型”，就會走進追求健康的中國百姓家庭。在未來的發(fā)展之路上，參花香將以長白山資源為依托，帶動人參產(chǎn)業(yè)升級和發(fā)展，開創(chuàng)中國人參發(fā)酵釀酒的新未來！

（參花香集團供稿）