程航

許多人都說打工辛苦，特別是在進(jìn)入工作倦怠期之后，總是認(rèn)為做老板才是最輕松的。但是也有評(píng)論者認(rèn)為，創(chuàng)業(yè)是一件“奢侈品”，并不是每個(gè)人都適合去創(chuàng)業(yè)的。

背靠大樹好乘涼

如果是打工，你只需要完成自己的分內(nèi)工作就能夠“旱澇保收”。但如果你是自己創(chuàng)立一個(gè)公司的話，那你不僅需要考慮商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位等問題，人員、運(yùn)營(yíng)、資金鏈等等也都是你必須要直面的問題。

如果那些問題你都有考慮，并且認(rèn)為有能力承擔(dān)的話，那你也僅僅是拿到了創(chuàng)業(yè)的“準(zhǔn)入證”而已，后面還有項(xiàng)目選擇的問題在等著你。根據(jù)國(guó)家工商總局之前的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有近六成企業(yè)的壽命在5年以內(nèi)，第三年的“死亡率”最高，為9.5%。

特別是近幾年隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的發(fā)展，讓實(shí)體型創(chuàng)業(yè)更是舉步艱難。很多以前特別繁華的商業(yè)街正變的客戶稀少，商家到了揮淚大甩賣的境地。在波司登2015年3月31日發(fā)布的上一財(cái)年財(cái)報(bào)中顯示，零售門店數(shù)量減少了5053家，凈利潤(rùn)比上一財(cái)年減少了81.01%，減少到1.31億元人民幣。而截至到目前為止，七匹狼已經(jīng)減少了519家門店，凈利潤(rùn)減少為1.11億元人民幣，同比下跌26.28%。

除此之外，知名女性休閑品牌艾格于2014年減少236個(gè)專柜；休閑運(yùn)動(dòng)品牌安踏計(jì)劃在2015年下半年關(guān)閉40-140家門店；時(shí)尚服裝品牌真維斯減少253間店鋪；班尼路關(guān)閉了388家店鋪。服裝店關(guān)門已經(jīng)成為一種普遍的現(xiàn)象，線下服裝店業(yè)績(jī)受挫，逐漸淪為顧客和線上店的“試衣間”。

大型商場(chǎng)如沃爾瑪、樂購(gòu)等巨頭也都開始逐步的戰(zhàn)略收縮。雖然這些巨頭大都是給予優(yōu)化商業(yè)布局的解釋，不過在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著電商沖擊，本土超市崛起，以及租金上漲的壓力加大，特別是互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展沖擊都是重要的原因。因此可以說，創(chuàng)業(yè)正變的越來越“奢侈”。

當(dāng)然，沒有實(shí)體，電商就是空中樓閣。電商或許會(huì)消失，但實(shí)體卻永遠(yuǎn)不可能不存在。特別是現(xiàn)在的電商成本已經(jīng)越來越高，很多電商也都紛紛開啟了布局線下的征途。如三只松鼠開始布局投食店，京東的劉強(qiáng)東公開表示要在5年內(nèi)布局100萬家線下便利店等。這從另一方面來看，實(shí)體連鎖正在復(fù)蘇，或?qū)⒂瓉硪粋€(gè)發(fā)展的良機(jī)。

對(duì)于在自己比較擅長(zhǎng)的領(lǐng)域有資源的“創(chuàng)客”來說，自然是選擇在本行業(yè)進(jìn)行開拓比較有利，畢竟隔行如隔山。而對(duì)于沒有技術(shù)、資源，又能夠承擔(dān)的起創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的人，或者是準(zhǔn)備跨界到別的領(lǐng)域的普通人來說，連鎖加盟則是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

連鎖加盟的優(yōu)勢(shì)就是“背靠大樹好乘涼”，加盟者通過與加盟總公司締結(jié)契約，加盟總公司將自己的店號(hào)、商標(biāo)，以及其他足以象征營(yíng)業(yè)的東西和經(jīng)營(yíng)的know- how授予對(duì)方，使其在同一企業(yè)形象下販賣其商品。而加盟者在得到上述權(quán)利之時(shí)，相對(duì)必須支付一定金額給加盟總公司，并根據(jù)加盟總公司的指導(dǎo)、培訓(xùn)及協(xié)助，使用相同商標(biāo)，全部或部份使用相同商品、服務(wù)和經(jīng)營(yíng)技術(shù)，行使專業(yè)分工、集中管理的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)。

同時(shí)，加盟店設(shè)立，所需資金大部份（或全部）由加盟者負(fù)責(zé)，加盟店所需人員原則上由加盟者負(fù)責(zé)。依國(guó)際連鎖加盟協(xié)會(huì)（IFA）的連鎖加盟的定義：一種存在于總公司和加盟者之間的持續(xù)關(guān)系?？偣举x予對(duì)方一項(xiàng)執(zhí)照、特權(quán)，使其能經(jīng)營(yíng)生意，再加上對(duì)其組織、訓(xùn)練、采購(gòu)和管理的協(xié)助，相對(duì)的也要求加盟者付與相當(dāng)?shù)拇鷥r(jià)，作為報(bào)償。

通過加盟，加盟的總公司從商品、原料、進(jìn)貨渠道、銷售定位各個(gè)角度出發(fā)幫投資者快速適應(yīng)并熟悉整個(gè)流程，并且在價(jià)格方面比自己去購(gòu)買有很大的優(yōu)勢(shì)，有些加盟公司可以提供小額信用貸款。

除此之外關(guān)于門店位置的選取、周圍的消費(fèi)水平調(diào)查等情況都由總公司一手包辦，創(chuàng)業(yè)者可以直接利用連鎖總部的經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)、商標(biāo)、技術(shù)等，在經(jīng)營(yíng)管理，品牌推廣，廣告宣傳和市場(chǎng)拓展方面可以節(jié)省不少人力物力。

同時(shí)加盟者還可獲得專營(yíng)區(qū)內(nèi)獨(dú)家經(jīng)營(yíng)權(quán)，避免了惡性競(jìng)爭(zhēng)，同時(shí)加盟者由于承襲了連鎖系統(tǒng)的商譽(yù)，等于給顧客吃下了定心丸，這為剛剛?cè)胄械耐顿Y者解決了很多的困難。

特別是零售環(huán)節(jié)的利潤(rùn)很大程度上取決于商品所經(jīng)過的流通環(huán)節(jié)數(shù)量。一般而言，流通環(huán)節(jié)越少，商業(yè)流通費(fèi)用越低，零售環(huán)節(jié)所能獲得的銷售利潤(rùn)也就越多。

而且連鎖企業(yè)一般都設(shè)有物流中心，專門為店鋪進(jìn)行商品配送。這些商品一部分直接從工廠進(jìn)貨，減少了流通環(huán)節(jié)；同時(shí)還有一部分商品從供應(yīng)商取得時(shí)是原材料或半成品，需要物流中心進(jìn)行加工、包裝、分類等裝配作業(yè)，增加了商品的附加值，從而將一部分利潤(rùn)轉(zhuǎn)移過來。

連鎖經(jīng)營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)

一般認(rèn)為，美國(guó)是連鎖加盟的創(chuàng)始國(guó)，也是全世界連鎖加盟事業(yè)發(fā)展最好的國(guó)家之一。從1865美國(guó)家勝縫紉機(jī)公司簽出第一份加盟合同，到現(xiàn)在連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)經(jīng)過了145年，經(jīng)過這漫長(zhǎng)的歲月發(fā)展與完善，已經(jīng)在70多個(gè)行業(yè)得到廣泛的應(yīng)運(yùn)與完善，現(xiàn)已成為一個(gè)非常成熟的管理模式與管理系統(tǒng)。連鎖企業(yè)進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)有著其獨(dú)有的優(yōu)勢(shì)，有一定的增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的能力，連鎖經(jīng)營(yíng)能夠在不斷強(qiáng)大隊(duì)伍的支持下，更加強(qiáng)大，企業(yè)也會(huì)越做越大。

以便利店連鎖和餐飲連鎖為例，作為中國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的主要行業(yè)之一，餐飲加盟業(yè)的發(fā)展?jié)摿σ恢眰涫荜P(guān)注。而根據(jù)國(guó)外的便利店和餐飲行業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，便利店和餐飲行業(yè)發(fā)展的基本條件是地區(qū)人均收入達(dá)到3000美元。人均GDP達(dá)到5000美元時(shí)，餐飲和便利店就會(huì)進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。

目前中國(guó)人口數(shù)超過1000萬的一線城市上海、北京、廣州、深圳等，以及二線城市蘇州、無錫、杭州等，人均GDP均已超過了5000美元。這就是說，上述城市具備了大規(guī)模發(fā)展餐飲和便利店的大環(huán)境。

比如中國(guó)經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市北京，從便利店的發(fā)展規(guī)律看，每家便利店大概需要1000左右的日客流量才能保證其發(fā)展。以北京人口2000萬計(jì)算，北京的市場(chǎng)足以容納2萬家便利店。而據(jù)公開數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全北京嚴(yán)格意義上的便利店連1萬家都不到，可見便利店還有很大的發(fā)展空間。

事實(shí)也確實(shí)如此，據(jù)了解，在日本，便利店和超市的市場(chǎng)份額比例約為54%：46%，中國(guó)這一比例目前大致是8%：92%。在貝恩與凱度聯(lián)合發(fā)布的《2016年中國(guó)購(gòu)物者報(bào)告（系列二）》報(bào)告中指出，中國(guó)快速消費(fèi)品行業(yè)和零售業(yè)繼續(xù)保持雙線前行，線上零售和便利店業(yè)態(tài)成為當(dāng)仁不讓的贏家。

現(xiàn)代便利店與傳統(tǒng)便利店或日雜小店的重要區(qū)別，是其服務(wù)多元化。行業(yè)人士認(rèn)為：在目前整體商業(yè)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，傳統(tǒng)便利店或日雜小店僅靠出售商品已無法取得“異業(yè)競(jìng)爭(zhēng)”優(yōu)勢(shì)，所以創(chuàng)業(yè)者應(yīng)在自己的店中擴(kuò)展其服務(wù)功能。

服務(wù)多元化的城市便利店行業(yè)隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)發(fā)展和生活節(jié)奏的加快，目前上海、北京和深圳等少數(shù)發(fā)達(dá)都市中服務(wù)多元化的便利店行業(yè)已發(fā)展迅速，甚至一些便利店日營(yíng)業(yè)額已高達(dá)萬元以上。

在零售業(yè)有一句名言：“Retail is detail.”，意指零售業(yè)即包含一連串瑣碎的事物。有人曾夸張的說過“世上只有兩家便利店，7-Eleven便利店和其他便利店”。目前的7-11已經(jīng)不單單是一個(gè)便利店了，已經(jīng)成為了很多消費(fèi)者心中的“飯店”。不僅很多消費(fèi)者早餐選擇在7-11解決，就是午餐也都選擇在7-11解決了?！拔覀?cè)趀化時(shí)，不是為e化而e化”臺(tái)灣7-11管理者謝健南表示，“而是要從簡(jiǎn)化、自動(dòng)化，以及如何創(chuàng)造商機(jī)為核心思考?！?/p>

由于7-11擁有龐大的客群，是北京乃至國(guó)內(nèi)首屈一指的便利店品牌，因此在很多人心中，加盟7-11就等于上了盈利的保險(xiǎn)。資料顯示，2016財(cái)年，7-Eleven日本有18，572家門店，約8000名員工，實(shí)現(xiàn)收入70.24億美元。加盟店實(shí)現(xiàn)銷售額370億美元，占總銷售額的97%；貢獻(xiàn)分成收入60億美元，占7-Eleven總營(yíng)業(yè)收入的86%。7-Eleven北京營(yíng)業(yè)收入15.71億元，凈利潤(rùn)為207萬元。單店指標(biāo)方面，日均銷售額5800美元，而其他三大同行（羅森、全家、Circle K Sunk us）的平均水平是4380美元。

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和百姓生活方式的變化，即時(shí)性消費(fèi)、小容量、急需性等特性的剛需越來越顯著。超市的品種通常2000-3000種，與超市相比，便利店的賣場(chǎng)面積一般在50-200平米，商品種類少，而且商品陳列簡(jiǎn)單明了，貨架比超市的要低，使顧客能在最短的時(shí)間內(nèi)找到所需的商品。

目前國(guó)內(nèi)出現(xiàn)的一群新的消費(fèi)主體，像單身貴族、網(wǎng)站等單位夜間上班的員工、青年學(xué)生等。他們的消費(fèi)價(jià)值觀念與傳統(tǒng)的消費(fèi)觀念不盡相同，而居民社區(qū)附近一些24小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店恰恰迎合了他們的消費(fèi)需求，客觀上支撐了社區(qū)便利店的發(fā)展。

特別是在國(guó)務(wù)院發(fā)布的《降低實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)成本工作方案》中明確提出，對(duì)連鎖企業(yè)要求設(shè)立非企業(yè)法人門店和配送中心的，所在地政府及有關(guān)部門不得以任何形式設(shè)置障礙。對(duì)于連鎖企業(yè)來說，同一法人下轄的分支機(jī)構(gòu)一般是指那些直營(yíng)店鋪，前者應(yīng)當(dāng)將各店鋪的利潤(rùn)或虧損加以盈虧相抵，然后再以沖抵后的利潤(rùn)基數(shù)繳納所得稅。這就是所謂總分支機(jī)構(gòu)合并納稅。否則由各家直營(yíng)店鋪獨(dú)立納稅，就會(huì)出現(xiàn)“過度交稅”的現(xiàn)象。但是當(dāng)?shù)卣话憧紤]到稅收問題，會(huì)要求企業(yè)分店也設(shè)立法人。

國(guó)家的助推，趨勢(shì)的發(fā)展，這給社區(qū)便利店的發(fā)展提供了很好的發(fā)展契機(jī)。特別是社區(qū)便利店因投資少，回報(bào)快，市場(chǎng)熱，創(chuàng)業(yè)門檻比較低，已經(jīng)成為諸多投資商鐘情的業(yè)態(tài)之一。

如去哪兒網(wǎng)創(chuàng)始人莊辰超及其名下斑馬資本和來自原7-11、鄰家的高管團(tuán)隊(duì)攜巨資投入便利蜂殺入便利店行業(yè)，曾經(jīng)主營(yíng)眾包快遞的小麥公社也從2015年底開始將重心轉(zhuǎn)向校園便利店業(yè)務(wù)，紅杉資本也通過投資Today殺入了便利店行業(yè)，而高舉新零售旗幟的阿里也在悄然布局。

連鎖加盟市場(chǎng)很大

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，連鎖餐飲加盟業(yè)也在快速地更新迭代，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)模式在中國(guó)餐飲行業(yè)中大規(guī)模應(yīng)用，使得近十幾年里涌現(xiàn)出了很多優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)。如譚魚頭、小天鵝、德莊、仙蹤林、東來順、德克士、永和豆?jié){、小肥羊等全國(guó)性餐飲連鎖企業(yè)。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。

2017年3月8日，全球領(lǐng)先的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)挖掘和整合營(yíng)銷機(jī)構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）最新發(fā)布了《2016-2017中國(guó)在線餐飲外賣市場(chǎng)研究報(bào)告》。報(bào)告顯示，2016年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1662.4億元，增長(zhǎng)率為23.1%，相比之前有大幅下降。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)正在進(jìn)入穩(wěn)定期，未來市場(chǎng)增長(zhǎng)將主要來自于平臺(tái)對(duì)已有用戶流量的挖掘。

企業(yè)快速擴(kuò)張使各地餐飲市場(chǎng)迅速升溫，人們開始品嘗到多元化餐飲品牌的特色菜品。這對(duì)投資中國(guó)餐飲的商家來說的確是一個(gè)不錯(cuò)的機(jī)遇。特別是生活節(jié)奏的日益加快，社交活動(dòng)的頻繁增多，外出就餐逐漸成為人們生活的主流趨勢(shì)的情形下。

這其中以火鍋、快餐、特色餐飲為代表的餐飲加盟店最受市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)者青睞，這類餐飲加盟店普遍具有快捷、營(yíng)養(yǎng)、性價(jià)比高的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，符合普通大眾的消費(fèi)水平和飲食需求，在未來的幾年內(nèi)必然更具有發(fā)展?jié)撡|(zhì)。

據(jù)了解，個(gè)人加盟很重要的一個(gè)好處就是可以節(jié)約人力成本。公司直營(yíng)店每店的員工大概在10人左右，人力成本大概會(huì)占到毛利的1/3；但如果是加盟者與親屬共同經(jīng)營(yíng)店鋪，6-7名員工就已經(jīng)足夠了，并且加盟店還可以省去一部分總部的人力成本。

從國(guó)家層面來看，為了推進(jìn)餐飲市場(chǎng)的規(guī)范化，2016年北市商務(wù)委、市發(fā)展改革委、市財(cái)政局、市規(guī)劃委、市工商局、市食品藥品監(jiān)管局六部門共同出臺(tái)并聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的意見》（以下簡(jiǎn)稱《意見》）。其中，連鎖企業(yè)最為關(guān)心的便利店餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)、跨區(qū)域經(jīng)營(yíng)納稅問題以及政府監(jiān)管等方面有了具體的利好措施。

從私人層面來看，餐飲加盟店的店主在加盟前甚至無需任何餐飲業(yè)經(jīng)驗(yàn)，通過總店專門的指導(dǎo)培訓(xùn)和連鎖餐飲的恒定口味，能夠讓餐飲加盟店迅速獲得當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛，如創(chuàng)立于2005年，以創(chuàng)新的時(shí)尚壽司為主要產(chǎn)品N多壽司，在飲食旺季常常會(huì)出現(xiàn)顧客等座一個(gè)多小時(shí)的場(chǎng)景。

資料顯示，目前連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)最具活力的部分。在2009年中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中，就有89家采用連鎖經(jīng)營(yíng)方式，營(yíng)業(yè)額占百名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的92.7%。在各地餐飲市場(chǎng)上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。

連鎖經(jīng)營(yíng)不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，應(yīng)該是餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的主要發(fā)展方向。

推動(dòng)行業(yè)整體由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。不僅解決了大規(guī)模銷售與單個(gè)中小零售商要求維持其經(jīng)營(yíng)獨(dú)立性之間的矛盾，使得連鎖總部和連鎖分店都能享有規(guī)模經(jīng)濟(jì)帶來的經(jīng)濟(jì)利益，同時(shí)對(duì)連鎖分店的獨(dú)立經(jīng)營(yíng)又不構(gòu)成威脅。

因此，在當(dāng)前餐飲加盟業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的今天，開個(gè)毫無特色、沒有名氣的餐廳，還不如餐飲加盟業(yè)內(nèi)一些具有良好知名度的品牌餐廳，這樣既能少走彎路，又能促進(jìn)自身收益發(fā)展，可謂一舉兩得，規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)又可穩(wěn)步前進(jìn)。特別是未來隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，餐飲規(guī)范化必然成為一種趨勢(shì)。

有業(yè)內(nèi)分析人士指出，未來連鎖餐飲加盟業(yè)發(fā)展的勢(shì)頭會(huì)越發(fā)迅猛，這對(duì)想要投資餐飲加盟業(yè)的商家是一次難得的機(jī)遇，如何乘勢(shì)而上充分把握餐飲加盟業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，加盟名店不失為一個(gè)相對(duì)有效的途徑。