馬志英

近期，國家相關監(jiān)管部門在上海、北京等地開展對養(yǎng)殖水產品的監(jiān)測整治，引起媒體和大眾關注，尤其是“三魚兩藥”的治理問題。所謂“三魚”是指大菱鲆（多寶魚）、烏鱧（黑魚）、鱖魚，“兩藥”是孔雀石綠和硝基呋喃。近年來針對水產品領域違規(guī)使用抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標的查處中，上述三種養(yǎng)殖淡水魚和兩類違禁藥的問題最突出。

魚中為何會有孔雀石綠

孔雀石綠是一種有毒的三苯甲烷類化學物，它既可以作綠色的染料，又是一種藥物。作為魚藥，它對魚體和魚卵的水霉病有特效，對魚類的鰓霉病、小瓜蟲病、車輪蟲病和其他一些細菌性疾病都有很好的療效。除孔雀石綠外，目前還暫無能夠在短時間內有效治療水霉病的其他藥物。但由于孔雀石綠對人體有危害，所以許多國家（包括我國）將其列為食用水產養(yǎng)殖禁用藥物。

然而，目前孔雀石綠的銷售和購買還沒有被限制，且目前還沒有其他低廉有效的替代品，使得孔雀石綠在水產品的養(yǎng)殖過程中屢禁不止。一些不法養(yǎng)殖戶經常用它來預防魚的水霉病、鰓霉病、小瓜蟲病等。在經營運輸過程中，為了使鱗片受損的魚延長生命，有些魚販也常違規(guī)使用孔雀石綠。

對人體有毒害作用

動物試驗證明，孔雀石綠具有“二高三致”的毒害作用，即高毒素、高殘留，致癌、致畸、致突變。孔雀石綠可引起實驗動物的肝、腎、心臟、脾、皮膚、眼睛、肺等多器官損害。其在人體積蓄到一定程度，也可能引發(fā)各種疾病。

孔雀石極易溶于水，水溶液呈藍綠色，不法分子會將固體孔雀石綠溶解成藍綠色的溶液來浸泡魚類。當孔雀石綠進入魚體內后，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，成為隱性孔雀石綠，它的毒性比孔雀石綠更強?？兹甘G及其代謝物對人體的危害是積蓄式的，有的人雖然攝入量不多，不會有明顯的中毒癥狀，但當積蓄到一定程度，就可能引發(fā)各種疾病。

買魚如何防孔雀石綠

經孔雀石綠浸泡后的魚，體表顏色較深。被濃度較大的孔雀石綠溶液浸泡過的魚會呈青草綠色。如果發(fā)現(xiàn)魚鰭根部呈藍綠色，魚鰓不是正常的鮮紅色，而是發(fā)白，或因出血呈紫紅色，這種魚很可能含孔雀石綠。使用過孔雀石綠后的魚即使死亡后，魚鱗也會閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般?？兹甘G含量低時，較難從外表分辨，要真正確定魚體是否含孔雀石綠，還需專業(yè)檢測。

為防范孔雀石綠危害，消費者應通過規(guī)范渠道購買水產品，并保留購物憑證，同時要注意觀察魚是否有異常情況，如有疑問，可向有關部門反映。在烹飪魚之前，要充分用流水清洗，并浸泡一段時間。烹飪魚時盡量蒸透燒熟，不要生吃。淡水魚、海魚以及其他動物性食品，最好輪換吃，并不要一次吃得太多，以分散風險。

（摘自《大眾醫(yī)學》）