李玉竹

隨著人們生活的水平逐漸提高，一些國外的“洋”蔬菜漸漸地?cái)[上了我們的餐桌。除了我們早已熟知的西藍(lán)花、花椰菜等甘藍(lán)類蔬菜，羽衣甘藍(lán)、孢子甘藍(lán)和紫甘藍(lán)對于中老年人而言，也是不錯(cuò)的選擇。

清熱解暑——羽衣甘藍(lán)

羽衣甘藍(lán)原產(chǎn)于地中海沿岸，在英國、荷蘭、德國、美國等種植較多，在最近幾年才進(jìn)入我國。

羽衣甘藍(lán)除了具有蔬菜所特有的低脂、低熱量、高膳食纖維的特點(diǎn)，還富含蛋白質(zhì)。據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，平均每百克羽衣甘藍(lán)中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)5克，這是其他蔬菜很難達(dá)到的。因此吃羽衣甘藍(lán)，在增加飽腹感的同時(shí)，還能保證蛋白質(zhì)的攝入。自從作為盆栽的羽衣甘藍(lán)的營養(yǎng)價(jià)值被發(fā)現(xiàn)后，迅速成為眾多模特、健身達(dá)人餐桌上的“新寵”。

羽衣甘藍(lán)味甘，性微寒，有清熱解毒、涼血利尿的作用，適合容易上火或者食欲不振的人群食用。但是對于腎功能不全、血鉀高、甲狀腺功能不全和患有腎結(jié)石的人不建議食用。

推薦食譜：羽衣甘藍(lán)牛油果昔

食材：牛油果1個(gè)、香蕉1根、羽衣甘藍(lán)葉。

步驟：①將去核去皮的牛油果切成小塊，香蕉切片，羽衣甘藍(lán)葉子洗凈去梗，保留葉片；②把所有食材加入料理機(jī)，加入少量水，適當(dāng)攪拌即可食用。喜歡奶香味的人，可以用牛奶替代一部分水。

開胃健脾——孢子甘藍(lán)

它也是原產(chǎn)于地中海沿岸的孢子甘藍(lán)，以鮮嫩的小葉球?yàn)槭秤貌课唬菤W洲、北美洲等地區(qū)的重要蔬菜之一。中國于20世紀(jì)末開始引進(jìn)種植，并逐漸成為時(shí)興的蔬菜。

孢子甘藍(lán)味甘，性涼，有補(bǔ)腎壯骨、健胃通絡(luò)的功效，適合久病體虛、食欲不振、有胃疾等人群。

孢子甘藍(lán)除了具備一般蔬菜所含有的豐富維生素和礦物質(zhì)外，還富含異硫氰酸鹽類化合物。這種化合物可以有效降低肺癌、胃癌、結(jié)腸癌等癌癥的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

雖然在一些大型超市和進(jìn)口超市都可以看到孢子甘藍(lán)的身影，但是很多吃過孢子甘藍(lán)的人都因它口感差而不喜歡推薦。這是由于硫化合物賦予了孢子甘藍(lán)一種微苦的味道，尤其是經(jīng)傳統(tǒng)水煮方式進(jìn)行烹飪后，吃起來會(huì)有味同嚼蠟的感覺。所以，建議用脆烤的方式對孢子甘藍(lán)進(jìn)行烹飪。

推薦食譜：甘藍(lán)沙拉

食材：孢子甘藍(lán)數(shù)顆，橄欖油適量、黑胡椒（依個(gè)人口味而定量）、鹽少許、小番茄數(shù)顆、乳黃瓜1根。

步驟：①給孢子甘藍(lán)淋上適量橄欖油，灑上黑胡椒和少許鹽，攪拌均勻；②將烤箱預(yù)熱到200℃后，將孢子甘藍(lán)烘烤30分鐘左右；③將對半切好的小番茄、乳黃瓜和烤好的孢子甘藍(lán)混合在一起，就可以享用了。

減肥利便——紫甘藍(lán)

相比上述兩種“洋”甘藍(lán)，紫甘藍(lán)更早進(jìn)入了中國老百姓的視野。

紫甘藍(lán)富含膳食纖維，非常適合肥胖患者食用，肥胖患者吃紫甘藍(lán)，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)排毒排便，有利于減肥。同時(shí)，紫甘藍(lán)富含維生素E、硫元素和鐵元素。吃紫甘藍(lán)可以滋潤皮膚，保持皮膚水分，還可治療皮膚瘙癢，緩解濕疹等皮膚疾病，適合皮膚過敏者食用。

在食用紫甘藍(lán)的時(shí)候要控制分量。因?yàn)樽细仕{(lán)富含膳食纖維，吃多了會(huì)過度促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉。如果常年腹瀉，體質(zhì)虛弱的人吃多了紫甘藍(lán)，容易導(dǎo)致更嚴(yán)重的腹瀉，導(dǎo)致身體更加虛弱，對身體健康不利。

推薦食譜：紫甘藍(lán)面條

食材：紫甘藍(lán)1顆，面粉250克，清水150克。

步驟：①將洗凈的紫甘藍(lán)切成小塊，混合等比例的水，在攪拌機(jī)中打成漿；②過濾后，取120克紫甘藍(lán)汁倒入250克面粉中，揉成光滑的面團(tuán)；③將面團(tuán)切成均勻的面條，用手抖開即做成紫甘藍(lán)面條。按常用方法煮熟即可。