曹森, 王瑞, 鐘梅, 吉寧, 謝國芳, 馬立志, 楊濤, 田雅琴

1(貴陽學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院, 貴州 貴陽,550003) 2(貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心, 貴州 貴陽， 550003) 3(貴州向黔沖食品有限公司，貴州 清鎮(zhèn)， 551400)

1-MCP與MAP耦合對(duì)甜桔梗的保鮮效果

曹森1,2*, 王瑞1,2, 鐘梅3, 吉寧1,2, 謝國芳1,2, 馬立志1,2, 楊濤1,2, 田雅琴1,2

1(貴陽學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院, 貴州 貴陽,550003) 2(貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心, 貴州 貴陽， 550003) 3(貴州向黔沖食品有限公司，貴州 清鎮(zhèn)， 551400)

為提高甜桔梗在貯藏和銷售中的商品性，尋找安全、有效的甜桔梗采后保鮮方法，研究通過腐爛率和丙二醛(MDA)含量篩選出甜桔梗適宜的貯藏條件(溫度和保鮮膜)，再用不同濃度(0.25、0.5、0.75 μL/L)的1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)處理甜桔梗并在確認(rèn)的條件下(溫度和保鮮膜)進(jìn)行貯藏，研究甜桔梗的生理指標(biāo)、營養(yǎng)成分以及硝酸鹽和亞硝酸鹽的變化影響。結(jié)果表明：貯藏適宜的環(huán)境溫度為1 ℃，保鮮膜為PE20，與1-MCP(0.5 μL/L)耦合作用顯示作用效果明顯，3種處理均能抑制腐爛率、黃化率、失重率的升高，降低MDA含量、呼吸速率、乙烯生成速率的上升，保持良好的質(zhì)購性能和營養(yǎng)品質(zhì)，保持了較高的POD酶活性和較低的PPO酶活性、硝酸鹽和亞硝酸。因此，甜桔梗采后用0.5 μL/L 的1-MCP處理，結(jié)合PE20保鮮膜在1℃條件下貯藏對(duì)甜桔梗的保鮮效果最好，貯藏末期(24 d)甜桔梗腐爛率僅為4.33%。

甜桔梗；1-甲基環(huán)丙烯；自發(fā)氣調(diào)包裝；保鮮效果

甜桔梗(AdenophorahunanensisNannf.)學(xué)名杏葉沙參，屬于桔?？粕硡俣嗄晟荼局参?，又稱為泡參或南沙參，屬于藥膳野菜[1]，含有谷甾醇類多糖、生物堿、氨基酸及微量元素等營養(yǎng)成分，同時(shí)也具有多種生理活性和藥理活性，如抗輻射、抗衰老、抗病毒和降血糖等[2]。目前在云南、貴州、江西等地栽培較多，隨著人民對(duì)藥膳野菜的認(rèn)知，甜桔梗在市場上越來越受歡迎，但由于葉菜采后本身代謝十分旺盛，采后室溫下l～2 d葉子即表現(xiàn)出黃化衰老[3]，致使其喪失經(jīng)濟(jì)價(jià)值及食用價(jià)值。因此甜桔梗保鮮問題已經(jīng)成為發(fā)展甜桔梗產(chǎn)業(yè)的瓶頸。

自發(fā)氣調(diào)包裝(modified atmosphere packaging，MAP)是利用不同透氣性的包裝袋產(chǎn)生一定的氣調(diào)環(huán)境條件，因其不同氣體組分配比來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的代謝，從而延長果蔬的貯藏期。MAP具有貯藏效果好，方便快捷，成本低等多種優(yōu)點(diǎn)，目前已在花椰菜[4]、菜豆[5]、香菜[6]等蔬菜上的使用且保鮮效果非常顯著，能夠降低蔬菜腐爛率和延長貯藏期。1-甲基環(huán)丙烯(1-methylcyclopropene，1-MCP)是一種乙烯受體阻斷劑，具有安全、無異味、穩(wěn)定性好且操作簡單等優(yōu)點(diǎn)，已在很多西蘭花[7]、萵苣[8]、紅椒[9]等蔬菜中應(yīng)用，并且保鮮效果非常明顯。本研究以甜桔梗為研究對(duì)象，首先通過第一階段實(shí)驗(yàn)確認(rèn)甜桔梗的貯藏條件，然后通過第二階段實(shí)驗(yàn)確認(rèn)甜桔梗適宜的1-MCP使用濃度，最終基于本實(shí)驗(yàn)來探究1-MCP耦合保鮮膜及適宜的貯藏溫度對(duì)甜桔梗貯藏品質(zhì)的影響，皆在為延長甜桔梗的貯藏期，提供更為有效、安全、快捷的保鮮技術(shù)。

1 材料和方法

1.1 材料與試劑

1-MCP，美國陶氏益農(nóng)公司；微孔保鮮膜，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心；PE保鮮膜(20、30、40 μm)，山東濰坊百樂源保鮮包裝有限公司；所使用化學(xué)試劑均為分析純；水為二次蒸餾水。

1.2 儀器與設(shè)備

精準(zhǔn)控溫保鮮庫(±0.3 ℃、(90±5)%RH，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心監(jiān)制)； UV-2550紫外分光光度計(jì)，日本Shimazhu公司；AUW120D電子分析天平，日本Shimazhu公司；TGL-16A臺(tái)式高速冷凍離心機(jī)，長沙平凡儀器儀表有限公司；JJ-2型組織搗碎機(jī)，金壇市易晨儀器制造有限公司； 6600 O2/CO2頂空分析儀，美國ILLINOIS公司；GC-14氣相色譜儀，日本島津公司； LC-20A高效液相色譜，日本島津公司；TA.XT.Plus質(zhì)構(gòu)儀，英國SMS公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 甜桔梗采收與處理

溫度和保鮮膜篩選實(shí)驗(yàn)：甜桔梗于2015年5月29日下午3∶00～5∶00在貴州省清鎮(zhèn)市向黔沖蔬菜產(chǎn)業(yè)有限公司采收，采摘后立即運(yùn)回貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心貯藏實(shí)驗(yàn)室(1 h)，選擇成熟度相似、無病蟲害、無斑點(diǎn)、無機(jī)械損傷的甜桔梗，吹去田間熱，然后分別稱量(5 000±5) g的甜桔梗，按不同處理(微孔膜-1 ℃(使用微孔膜)；微孔膜-4 ℃；微孔膜-7 ℃；PE20-1 ℃；PE20-4 ℃；PE20-7 ℃；PE30-1 ℃；PE30-4 ℃；PE30-7 ℃；PE40-1 ℃；PE40-4 ℃；PE40-7 ℃)分別分裝，每個(gè)處理3個(gè)平行，放進(jìn)對(duì)應(yīng)溫度的冷庫，預(yù)冷24 h后立即扎好，每隔6 d隨機(jī)取樣，對(duì)樣品進(jìn)行腐爛率、MDA和頂空氣體測定，測定周期為24 d，從而確定甜桔梗最佳的貯藏溫度和保鮮膜。

在完成最佳溫度和保鮮膜基礎(chǔ)上，進(jìn)一步篩選1-MCP耦合使用的有效性：通過前期實(shí)驗(yàn)確定PE20-1 ℃的處理對(duì)甜桔梗保鮮效果最好，因此選擇PE20膜貯藏在1 ℃冷庫內(nèi)研究1-MCP有效性的確認(rèn)及濃度。甜桔梗于2015年6月28日下午3∶00～5∶00在貴州省清鎮(zhèn)市向黔沖蔬菜產(chǎn)業(yè)有限公司采收，采摘、分選、運(yùn)輸、裝袋、預(yù)冷同上，24 h后，將裝有對(duì)應(yīng)劑量的1-MCP(0.25、0.5、0.75 μL/L)無紡布袋用純凈水浸濕，立即放入對(duì)應(yīng)標(biāo)記的處理組并扎袋，以不用1-MCP處理為對(duì)照，記作CK，每個(gè)處理(0.25 μL/L的1-MCP處理記作Y1，0.5 μL/L的1-MCP處理記作Y2，0.75 μL/L的1-MCP處理記作Y3)3個(gè)平行，每隔6 d隨機(jī)取樣對(duì)樣品進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)測定，測定周期為24 d。

1.3.2 采后指標(biāo)測定方法

1.3.2.1 腐爛率、黃化率和失重率

采用稱重法來測定甜桔梗的腐爛率、黃化率、失重率，計(jì)算公式如下：

(1)

(2)

(3)

1.3.2.2 剪切力

剪切力采用英國TA.XT.Plus物性測測定，使甜桔梗橫向放置在質(zhì)構(gòu)儀上，采用HDP/BSK探頭對(duì)其進(jìn)行剪切力測試，測試參數(shù)如下：測前速度5 mm/s，測中速度2 mm/s，測后速度5 mm/s，觸發(fā)力5.0 g，各處理重復(fù)測定15次，取其平均值，單位為g。

1.3.2.3 保鮮膜內(nèi)頂空氣體(CO2/O2)濃度

保鮮膜內(nèi)頂空氣體(CO2/O2)濃度采用頂空分析儀來測定包裝袋內(nèi)CO2、O2的含量。

1.3.2.4 呼吸強(qiáng)度和乙烯生成速率

呼吸強(qiáng)度采用靜置法經(jīng)頂空分析儀測定[10]。乙烯生成速率采用氣相色譜儀程序升溫法進(jìn)行測定[11]，色譜柱條件：Shimazhu GC14C氣相色譜儀，DB-5(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；檢測器：FID，溫度230 ℃；進(jìn)樣口：溫度120 ℃；升溫程序：80 ℃保持2 min。6 ℃/min升溫至230 ℃，保持1 min。載氣：N2，流速24 mL/min；尾吹氣：N2流速30 mL/min，尾吹：30 mL/min。每次取(500±2) g樣品放入干燥器內(nèi)，密封3 h，取樣20 mL進(jìn)行測定。

1.3.2.5 丙二醛

丙二醛(malondialdehyde，MDA)采用硫代巴比妥酸比色法進(jìn)行測定[12]。

1.3.2.6 胡蘿卜素含量和黃酮含量

胡蘿卜素參照GB/T 5009.83—2003中高效液相色譜法進(jìn)行測定，黃酮含量采用分光光度法進(jìn)行測定[13]。

1.3.2.7 Vc含量和VB含量

Vc含量參照鉬藍(lán)比色法進(jìn)行測定[14]。VB含量參照高效液相色譜法進(jìn)行測定[15]，色譜柱條件：色譜柱為WondasiL C18-WR (5 μm 4.6mm×250 mm)和 WondasiL C18For HorbaLmedicine (5 μm 4.6 mm×250 mm)；流動(dòng)相：甲醇-磷酸二氫鉀(pH 6.0 0.01 mol/L KH2PO4-0.5%三乙胺-0.01 mol/L 辛烷磺酸鈉)(40+60)；等度洗脫；柱溫：25 ℃；流速：0.5 mL/min；PDA紫外檢測波長266 nm；進(jìn)樣量 20 μL。

1.3.2.8 硝酸鹽含量和亞硝酸鹽含量

硝酸鹽和亞硝酸鹽均采用GB5009.33—2010鹽酸萘乙二胺分光光度法進(jìn)行測定[16]。多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)均按曹建康報(bào)道方法測定[17](規(guī)定0.01 A /min=1 U)。

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

采用OriginPro 8.0軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理，采用SPSS 19.0軟件的Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析(P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同溫度及保鮮膜對(duì)甜桔梗的影響

2.1.1 不同溫度及保鮮膜對(duì)甜桔梗腐爛率和MDA含量的影響

腐爛率是果蔬在貯藏品質(zhì)的直觀體現(xiàn)，丙二醛(MDA)是膜脂過氧化作用的主要產(chǎn)物之一，它與植物組織衰老有密切聯(lián)系，反映了其在逆境脅迫下受到傷害的程度，腐爛率升高，MDA含量相應(yīng)上升。由表1可見，貯藏12 d開始，不同溫度處理樣品的腐爛率出現(xiàn)明顯差異，其中腐爛率的關(guān)系為1 ℃<4 ℃<7 ℃，貯藏至第18天時(shí)，7 ℃處理的甜桔梗腐爛率顯著高于1 ℃和4 ℃(P<0.05)，在貯藏末期(24 d)，1 ℃處理的腐爛率顯著低于4 ℃和7 ℃的處理(P<0.05)。MAP對(duì)甜桔梗保鮮效果的影響為：在貯藏末期(24 d)7 ℃處理的不同保鮮膜的甜桔梗腐爛率關(guān)系為PE40>微孔膜>PE30>PE20，PE20與PE30沒有顯著性差異(P>0.05)，但與PE40和微孔膜有顯著性差異(P<0.05)，并且1 ℃-PE20處理的甜桔梗腐爛率在整個(gè)貯藏期一直低于其他處理，在貯藏末期(24 d)與1 ℃-PE30比較，沒有顯著性差異(P>0.05)，但與其他處理比較均有顯著差異(P<0.05)。由表2可以看出，PE40-7 ℃處理的MDA含量在整個(gè)貯藏期最高，并且從貯藏第18天開始，不同溫度處理MDA的含量關(guān)系為1 ℃<4 ℃<7 ℃，貯藏末期(24 d)，1 ℃處理的不同保鮮膜中PE20的MDA含量最低，并且此時(shí)1 ℃-PE20處理的甜桔梗MDA含量低于1 ℃-PE30的處理，但沒有顯著性(P>0.05)，但顯著低于其他處理(P<0.05)。通過腐爛率(表1)和MDA含量(表2)變化可知，溫度對(duì)甜桔梗貯藏品質(zhì)影響最大，并且溫度為1 ℃貯藏甜桔梗的效果最好，保鮮膜中PE20的保鮮效果最好。

表1 溫度及保鮮膜對(duì)甜桔梗腐爛率的影響

注：表1中同一列不同小寫字母差異顯著(P<0.05)，表1、表2同。

表2 溫度及保鮮膜對(duì)甜桔梗MDA含量的影響

2.1.2 1 ℃下不同保鮮膜包裝甜桔梗CO2和O2濃度的變化

圖1 不同溫度1 ℃(A)、4 ℃(B)、7 ℃(C)、及保鮮膜包裝甜桔梗CO2和O2濃度的變化的影響Fig.1 Effects of temperatures 1 ℃(A)、4 ℃(B)、7 ℃(C) and fresh-keeping film on CO2 concentration and O2 concentration of Adenophora hunanensis Nannf.

CO2和O2濃度變化直接影響果蔬的貯藏品質(zhì)變化，因此，保鮮膜是果蔬貯藏品質(zhì)好壞和貯藏期長短的重要因素之一。呼吸作用和材料的透氣率是影響保鮮膜中CO2和O2濃度變化主要因素，不同的包裝材料存在差異，同種包裝材料，不同的厚度也存在一定的影響。由圖1可以看出，CO2濃度呈現(xiàn)上升的趨勢，貯藏第18天基本開始達(dá)到平衡，同一溫度下的不同保鮮膜CO2濃度關(guān)系為微孔膜

2.2 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗的影響

2.2.1 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗貯藏品質(zhì)的影響

腐爛率和黃化率是貯藏品質(zhì)的直觀體現(xiàn)，由表3可知，貯藏前期腐爛率和黃化率上升緩慢，從貯藏第12天開始，腐爛率和黃化率快速上升，在貯藏第18天時(shí)，CK的腐爛率和黃化率分別達(dá)到了3.87%和32.78%，并且顯著高于其他處理(P<0.05)，貯藏結(jié)束時(shí)，CK的腐爛率上升到7.92%，而Y1，Y2和Y3的腐爛率分別為6.8%、4.33%、5.14%，Y2腐爛率最低，但與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)，與CK和Y1由顯著性差異(P<0.05)，CK、Y1、Y2、Y3的黃化率分別為69.76%、32.07%、4.28%、9.20%，并且Y2顯著低于其他處理(P<0.05)。

表3 1-MCP對(duì)甜桔梗貯藏品質(zhì)及生理指標(biāo)的影響

續(xù)表3

貯藏時(shí)間/d處理編號(hào)腐爛率/%黃化率/%失重率/%MDA含量/(mmol·g-1)呼吸強(qiáng)度/[mgCO2·(kg·h)-1]乙烯生成速率/[μL·(kg·h)-1]Y2088±007b0±0c489±063c386±039c1513±161c422±067cY3096±025b0±0c1342±102b442±036c1871±102b706±089b18CK387±051a3278±298a2136±185a967±127a1896±134a1627±208aY1276±032b1635±109b1821±205a667±103b1596±101b1023±186bY2182±048c179±019c608±098c406±062c1464±092b735±121cY3191±021c656±078c1430±152b484±055c1552±070b1308±176b24CK792±069a6976±389a3621±231a1024±078a1567±102a2568±143aY1680±057b3207±199b2887±182a761±077b1375±022b1549±213bY2433±052c428±038d902±178c481±086c1247±036c1076±1041cY3514±076c920±125c1790±176b586±077c1364±015b1782±212b

甜桔梗采收后失水嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致纖維粗硬，嚴(yán)重影響其食用價(jià)值。由表3可知，CK的失重率從貯藏開始就快速上升，在貯藏第6天時(shí)，CK失重率達(dá)到5.20%，而Y1、Y2、Y3的失重率分別為3.81%、0.89%、1.25%，隨著貯藏期的延長失重率繼續(xù)上升，在貯藏結(jié)束時(shí)， Y1、Y2、Y3的失重率比CK分別低20.27%、75.09%、50.57%，并且Y2顯著低于其他處理(P<0.05)。說明Y2能夠抑制水分的流水，從而降低甜桔梗的失重率，可能主要與Y2能夠抑制甜桔梗蒸騰主要有關(guān)。

MDA用來衡量細(xì)胞過氧化程度和植物衰老狀態(tài)[18]。由表3可知，MDA含量隨著貯藏期的延長呈現(xiàn)上升的趨勢，CK的MDA含量從貯藏開始就快速上升，貯藏到第12天時(shí)，Y1、Y2、Y3分別比CK低28.59%、50.95%、43.84%，在貯藏結(jié)束時(shí)，CK、Y1、Y2、Y3的MDA含量分別為10.24 mmol/g、7.61 mmol/g、4.81 mmol/g和5.68 mmol/g，并且Y2與Y1和CK均有顯著性差異(P<0.05)，而與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)。說明Y2對(duì)甜桔梗MDA含量的上升抑制效果最好。

呼吸強(qiáng)度與果蔬的貯藏關(guān)系有著密切聯(lián)系，它是判斷不同處理對(duì)果實(shí)生理變化影響的重要依據(jù)。而乙烯是植物體內(nèi)重要的內(nèi)源植物生長調(diào)節(jié)劑，在果蔬的成熟衰老過程中發(fā)貨重要作用。由表3可知，呼吸強(qiáng)度在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在貯藏第12天時(shí)，甜桔梗的呼吸強(qiáng)度達(dá)到最高，而此時(shí)Y1、Y2、Y3的呼吸強(qiáng)度分別比CK低29.75%、35.42%和20.14，在貯藏末期時(shí)，CK、Y1、Y2和Y3的呼吸強(qiáng)度關(guān)系為CK>Y1>Y3>Y2，并且Y2與其他處理均有顯著性差異(P<0.05)。乙烯生產(chǎn)速率在整個(gè)貯藏期呈現(xiàn)上升的趨勢，其中CK的乙烯生成速率一直大于其他處理，而Y2的處理一直小于其他處理，在貯藏末期時(shí)，Y1、Y2、Y3的乙烯生產(chǎn)速率分別比CK低39.68%、58.10%和30.61%，并且Y2與其他處理均有顯著性差異(P<0.05)。說明Y2可以顯著延緩甜桔梗的呼吸強(qiáng)度和乙烯生產(chǎn)速率的上升，從而延緩甜桔梗的衰老，保持較好的貯藏品質(zhì)。

2.2.2 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗質(zhì)購性能的影響

剪切力可以反映人對(duì)甜桔梗兩次咀嚼后的口感評(píng)價(jià)，貯藏期間，剪切力越大，說明甜桔梗細(xì)胞失水越大，使甜桔梗中的纖維素比例增大，導(dǎo)致口感越粗糙，影響食用價(jià)值[19]。由圖2可知，貯藏期間的剪切力呈現(xiàn)上升的趨勢。在貯藏第6天時(shí)，CK剪切力已經(jīng)上升到2 623.89 g，并且顯著高于Y2處理(P<0.05)，而與Y1和Y3沒有顯著性差異(P>0.05)，但分別高171.75 g和132.00 g，在貯藏16 d時(shí)，不同處理剪切力的關(guān)系為CK>Y1>Y3>Y2，在貯藏末期，CK的剪切力為3 157.64 g，而Y1、Y2、Y3的剪切力分別為2 951.71、2 665.64、2 761.82 g，并且Y2與CK和Y1均有顯著性差異(P<0.05)，而與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)。說明Y2對(duì)延緩剪切力的上升效果最明顯，可以保持甜桔梗貯藏期更好的口感。

圖2 1-MCP對(duì)甜桔梗剪切力的影響Fig.2 Effects of 1-MCP on shear force of Adenophora hunanensis Nannf.

2.2.3 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗主要營養(yǎng)品質(zhì)的影響

胡蘿卜素和黃酮是甜桔梗重要的營養(yǎng)成分之一，它們都能夠反應(yīng)甜桔梗的貯藏品質(zhì)。由圖3(a)可以看出，胡蘿卜素在貯藏期呈現(xiàn)下降的趨勢，CK從貯藏開始快速下降，在貯藏第12天，CK已經(jīng)下降了19.36，而Y1、Y2、Y3分別下降了14.31%、8.01%和11.78%，并且Y2與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)，而與其他處理均有顯著性差異(P<0.05)。在貯藏末期，不同處理胡蘿卜素含量的關(guān)系為CK

圖3 1-MCP對(duì)甜桔梗胡蘿卜素(A)、黃酮(B)、VC(C)、VB(D)的影響Fig.3 Effects of 1-MCP oncarotene (A), flavone(B), vitamin C(C), vitamin B(D) of Adenophora hunanensis Nannf.

維生素含量是衡量果蔬品質(zhì)變化重要的營養(yǎng)指標(biāo)，經(jīng)高效液相色譜法，與標(biāo)準(zhǔn)品比對(duì)，本實(shí)驗(yàn)甜桔梗樣品中主要含有VB3、VB6和VB9，并且VB9占有的含量最高(3種B族維生素中，VB9含量達(dá)66.89%以上)。由圖3(c)可知，Vc含量在貯藏過程中呈現(xiàn)下降的趨勢，在貯藏前期，Y2和Y3下降緩慢，而CK和Y1下降很快，在貯藏第12天時(shí)各個(gè)處理Vc含量關(guān)系為Y2>Y3>Y1>CK，在貯藏結(jié)束時(shí)，Y2的Vc含量為10.96 mg/g，而CK、Y1、Y3的Vc含量比Y2分別少40.60%、34.76%和19.61%，且Y2與其他處理均有顯著性差異(P<0.05)。由圖3(d)可知，VB含量在貯藏期呈現(xiàn)下降的趨勢，從貯藏開始到貯藏第12天，CK、Y1、Y2、Y3的VB含量分別下降了47.94%、32.71%、9.60%和29.17%，在貯藏末期時(shí)，不同處理的VB含量關(guān)系為Y2>Y3>Y1>CK，并且Y2與CK、Y1均有顯著性差異(P<0.05)，而Y2與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)。說明Y2均在不同程度上延緩了VC和VB含量的下降，保持貯藏期甜桔梗更多的維生素含量。

2.2.4 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗多酚氧化酶(PPO)和過氧化物酶(POD)的影響

多酚氧化酶(PPO)與果蔬的褐變密切相關(guān)，當(dāng)果蔬組織受到逆境脅迫或病菌侵染時(shí)，PPO會(huì)快速上升來保護(hù)果蔬組織，而過氧化物酶(POD)可以衡量系統(tǒng)清除自由基能力，是果蔬衰老的重要指標(biāo)之一。由圖4(A)可以看出，PPO活性在貯藏過程中呈現(xiàn)上升的趨勢，貯藏第12天時(shí)，CK的PPO活性從貯藏初期的31.62 U/g上升到39.61 U/g，顯著高于其他處理(P<0.05)，在貯藏末期時(shí)，Y2的PPO活性為38.98 U/g， CK、Y1、Y3的PPO活性分別比Y2高16.75%、8.29%和4.28，并且Y2與CK和Y1均有顯著性差異(P<0.05)，但與Y3沒有顯著性差異(P>0.05)。由圖4(B)可知，貯藏期的POD活性呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，在貯藏前期快速上升可能由于剛?cè)霂斓奶鸾酃Ｊ艿降蜏孛{迫的影響，在貯藏第12天，甜桔梗的POD活性達(dá)到峰值，此時(shí)不同處理的POD活性關(guān)系為Y2>Y3>Y1>CK，在貯藏末期時(shí)，CK、Y1、Y2、Y3的POD活性分別為0.33 、0.37、0.52、0.43 U/g，并且Y2顯著高于其他處理(P<0.05)。說明Y2均在不同程度上更好地保持甜桔梗PPO活性和POD活性，從而抑制甜桔梗的褐變，延緩衰老。

圖4 1-MCP對(duì)甜桔梗PPO活性(A)和POD活性(B)的影響Fig.4 Effects of 1-MCP on PPO activity(A) and POD activity(B) of Adenophora hunanensis Nannf.

2.2.5 不同濃度1-MCP對(duì)甜桔梗硝酸鹽和亞硝酸鹽的影響

硝酸鹽和亞硝酸鹽過多的攝入會(huì)對(duì)人體造成危害。果蔬在貯藏過程中，會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽和亞硝酸鹽的積累。GB 2762—2012《食品中污染物限量》規(guī)定，蔬菜中硝酸鹽限量為432 mg/kg，亞硝酸鹽限量4 mg/kg[20]。由圖5(A)可知，硝酸鹽在貯藏過程中呈現(xiàn)上升的趨勢，并且貯藏期甜桔梗中硝酸鹽含量未超出安全食用量的范圍(≤432 mg/kg)。在貯藏前12 d，各個(gè)處理間的關(guān)系為CK>Y1>Y3>Y2，并且各個(gè)處理間沒有顯著性差異(P>0.05)，從貯藏第12天開始，CK的硝酸鹽含量快速上升，在貯藏末期達(dá)到90.2 mg/kg，而Y1、Y2、Y3分別比CK少21.9、60.6g、50.5 mg/kg，并且Y2與其他處理比較，均有顯著性差異(P<0.05)。由圖5(B)可知，亞硝酸鹽在貯藏期呈現(xiàn)先上升的趨勢，并且貯藏期亞硝酸鹽含量未超出安全食用量的范圍(≤4 mg/kg)。在貯藏初期，CK快速上升，到貯藏第12天，各個(gè)處理間亞硝酸鹽關(guān)系為CK>Y1>Y3>Y2，并且Y2與其他處理比較，均有顯著顯著性差異(P<0.05)，在貯藏末期，CK的亞硝酸含量最高，達(dá)到0.48 mg/kg，而Y1、Y2、Y3分別比CK少0.40、0.36、0.38 mg/kg，此時(shí)，Y1、Y2、Y3相互間沒有顯著性差異(P>0.05)，但與CK比較，均有顯著性差異(P<0.05)。說明Y2在不同程度上抑制了硝酸鹽和亞硝酸鹽的上升，保持甜桔梗貯藏更好的貯藏品質(zhì)。

圖5 1-MCP對(duì)甜桔梗硝酸鹽(A)和亞硝酸鹽(B)的影響Fig.5 Effects of 1-MCP on nitrates(A) and nitrites(B) of Adenophora hunanensis Nannf.

3 討論與結(jié)論

溫度對(duì)甜桔梗貯藏特性有顯著影響，保鮮膜影響甜桔梗貯藏環(huán)境的氣體成分，齊國光[21]研究表明貯藏溫度為(5±1) ℃，選擇0.04 mm的PE膜對(duì)山野菜保鮮效果最好，顯著提高了山野菜的貯藏品質(zhì)，延長了山野菜的貯藏期。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明貯藏溫度為1 ℃，選擇PE20對(duì)甜桔梗的保鮮效果最好，均在不同程度上抑制了甜桔梗的腐爛率，延緩了甜桔梗的衰老。貯藏溫度過高，加快了甜桔梗的新陳代謝，不易于貯藏，而低溫抑制了甜桔梗的呼吸，不同的保鮮膜主要影響甜桔梗環(huán)境中的CO2和O2的比例，PE30、PE40保鮮效果差，說明CO2濃度(甜桔梗在1 ℃貯藏，PE30和PE40的CO2濃度達(dá)到平衡時(shí)分別為5.6%、 6.8%)過高，對(duì)甜桔梗有傷害作用，而當(dāng)PE20氣體達(dá)到平衡時(shí)，CO2的濃度為4.5%，O2的濃度為4.2%，此時(shí)能夠明顯延緩甜桔梗的衰老。本實(shí)驗(yàn)選擇3種溫度(1、4、7 ℃)對(duì)甜桔梗進(jìn)行貯藏分析，是否有更合適的貯藏溫度還需要進(jìn)一步探討，另外，PE20的體積與甜桔梗的包裝量也需要進(jìn)一步的深入研究。

乙烯是導(dǎo)致果蔬成熟和衰老的重要因子，1-MCP在果蔬貯藏期能夠有效的抑制乙烯的產(chǎn)生，顯著保持貯藏品質(zhì)。YUAN等[22]研究表明，濃度為2.5 μg/L的1-MCP可以顯著抑制西蘭花的MDA含量上升，保持西蘭花的酶活性。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明1-MCP能夠明顯抑制甜桔梗的腐爛率、黃花率和失重率的上升，降低呼吸強(qiáng)度、乙烯生成速率、MDA含量、剪切力的上升，并且可以保持甜桔梗的營養(yǎng)品質(zhì)和酶活性，使硝酸鹽和亞硝酸鹽處于較低的水平。通過比較發(fā)現(xiàn)，0.5 μL/L對(duì)甜桔梗的保鮮效果最好，能夠顯著提高甜桔梗的貯藏品質(zhì)和營養(yǎng)成分，保持更好的食用品質(zhì)。1-MCP能與乙烯競爭受體產(chǎn)生不可逆結(jié)合，并且1-MCP對(duì)酶的活性調(diào)節(jié)屬于分子水平，本實(shí)驗(yàn)僅研究1-MCP對(duì)甜桔梗的貯藏特性進(jìn)行了研究，至于1-MCP能夠提高甜桔梗的貯藏品質(zhì)的有關(guān)作用機(jī)理還需要進(jìn)一步探究發(fā)現(xiàn)。

綜合分析，適宜的保鮮膜(PE20)產(chǎn)生的氣體成分和低溫環(huán)境顯著(P<0.05)抑制了甜桔梗腐爛率的上升，與1-MCP處理的協(xié)調(diào)作用能夠更好的延緩生理、營養(yǎng)品質(zhì)下降，保持硝酸鹽和亞硝酸鹽處于較低的水平，通過比較，0.5 μL/L的1-MCP處理甜桔梗，使用聚乙烯保鮮膜(厚度20 μm)在1 ℃下保鮮效果最好。

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Research on 1-MCP Coupled with MAP on Preservation ofAdenophorahunanensisNannf.

CAO Sen1,2*, WANG Rui1,2, ZHONG Mei3, JI Ning1,2, XIE Guo-fang1,2, MA Li-zhi1,2, YANG Tao1,2, TIAN Ya-qin1,2

1(School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guiyang 550000, China) 2(Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guiyang 550000, China) 3(GuizhouXiang Qian Chong Food Company Limited, Qingzhen 551400, China)

In order to improve the marketability ofAdenophorahunanensisNannf. during the storage and sales, a safe and effective method of preservation after harvest was studied. First, the suitable storage conditions were selected by decaying rate and the content of MDA; then 1-MCP treatment with various concentrations(0.25、0.5、0.75 μL/L)onAdenophorahunanensisNannf. was carried out. The changes ofAdenophorahunanensisNannf.’s physiological index, nutrients, nitrate and nitrite were tested. The results showed that the appropriate environmental temperature is 1 ℃ during storage, fresh-keeping film is PE20.Coordinated action of environmental storage and 1-MCP showed obvious effect, all three treatments can inhibit the increasing of decaying rate, yellowing rate and weight loss, decrease the ascension of MDA content, respiration rate and ethylene’s production rate, and maintain the higher activity of POD, the lower activity of PPO, nitrate and nitrite. Therefore, 1-MCP at 0.5 μL/L, PE20 and store at 1 ℃ was the best conditions. The decaying rate ofAdenophorahunanensisNannf. was only 4.33% at the end of the storage.

sweet platycodon; 1-methylcyclopropene; modified atmosphere packaging; fresh-keeping effect

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201704041

碩士研究生(本文通訊作者，E-mail：cs5638myself@126.com)。

貴陽市科技局科技計(jì)劃項(xiàng)目(筑科合同[20141001]農(nóng)5號(hào))；貴州省普通高等學(xué)校產(chǎn)學(xué)研合作示范基地建設(shè)項(xiàng)目(黔教合KY字[2015]347)；貴州省高層次創(chuàng)新型人才遴選培養(yǎng)計(jì)劃(千層次)；貴州省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目(2201510976036)；貴州省教育廳重點(diǎn)支持學(xué)科“食品科學(xué)與工程”建設(shè)項(xiàng)目(黔學(xué)位合字ZDXK[2014]13號(hào))

2016-06-26，改回日期：2016-08-08