魏養(yǎng)利 ，張雪芳

(1.西安市長(zhǎng)安區(qū)林業(yè)工作站，西安710100；2. 商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西商洛726000)

魔芋的保健功能及發(fā)展前景

魏養(yǎng)利1，張雪芳2

(1.西安市長(zhǎng)安區(qū)林業(yè)工作站，西安710100；2. 商洛職業(yè)技術(shù)學(xué)院，陜西商洛726000)

魔芋是天南星科魔芋屬一種多年生草本植物，在我國(guó)有2000多年栽培歷史。隨著人們生活水平的不斷提高，魔芋的醫(yī)療保健作用和潛在價(jià)值也愈來(lái)愈受到眾多消費(fèi)者的重視和青睞。通過(guò)魔芋保健功能及社會(huì)生態(tài)價(jià)值的闡述，以增進(jìn)、鼓舞從業(yè)者對(duì)魔芋事業(yè)的認(rèn)知和信心。

魔芋；保健功能；發(fā)展前景

魔芋(Amorphophalluskonjac)是一傳統(tǒng)的藥食同源植物，在我國(guó)，主產(chǎn)于四川、陜西、云南、貴州、安徽、湖北等貧困山區(qū)。陜西的魔芋資源主要分布在安康、漢中、商洛秦巴山區(qū)，秦嶺北麓的周至、長(zhǎng)安、眉縣、岐山等地有少量栽培。目前，全國(guó)魔芋栽培面積約190萬(wàn)畝，加工企業(yè)130多個(gè)，年產(chǎn)魔芋精粉、微粉25000t；陜西魔芋種植面積約30萬(wàn)畝，建有加工企業(yè)20多個(gè)，年產(chǎn)魔芋精粉和微粉5000t。因魔芋塊莖富含的魔芋葡甘聚糖具有多種醫(yī)療保健功能，被譽(yù)為“21世紀(jì)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，發(fā)展前景廣闊。

1 魔芋的保健功能

1.1 預(yù)防冠心病、脂肪肝[1-2]

高血清、高膽固醇和高血脂是心血管疾病，尤其是冠心病的誘發(fā)因子，魔芋葡甘聚糖可有效降低血清膽固醇水平和血脂水平，預(yù)防和治療冠心??；膽固醇經(jīng)肝臟代謝轉(zhuǎn)變成膽酸進(jìn)入腸道后，被魔芋葡甘聚糖吸附，膽酸再循環(huán)進(jìn)入肝臟的量減少，起到抗脂肪肝的作用。

1.2 抗衰老、補(bǔ)鈣補(bǔ)硒[3-5]

魔芋葡甘聚糖能顯著提高人體內(nèi)的SOD活力，消除自由基、降低各組織中脂褐變，對(duì)膜內(nèi)不飽和脂肪酸過(guò)氧化反應(yīng)有一定的抑制作 用。魔芋球莖中富含硒和鈣，人體食用魔芋后，酸性胃液將魔芋中的硒和鈣溶解，便于腸胃吸收，從而達(dá)到補(bǔ)鈣補(bǔ)硒的作用。

魔芋精粉的營(yíng)養(yǎng)成分表 (每100g)

1.3 預(yù)防腸癌、醒酒解酒[6-8]

魔芋葡甘聚糖溶解后成為膠體，能阻止重金屬元素、毒性物質(zhì)與腸道接觸，有效降低結(jié)腸、直腸中有害細(xì)菌感染的概率；飲酒前魔芋粉能在胃腸道內(nèi)壁形成保護(hù)膜，防止酒精快速被胃腸道吸收，降低血液中酒精的峰值，不易產(chǎn)生宿醉感。

1.4 排毒養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力[9-11]

魔芋富含的植物纖維素，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加快排泄體內(nèi)有害毒素，預(yù)防和減少腸道系統(tǒng)疾病病變發(fā)生率，防止面瘡、黑斑雀斑、老人斑等，能使皮膚亮麗，滿足女性排毒養(yǎng)顏的愿望；魔芋中的KGM覆蓋在胃腸壁表面，當(dāng)病原微生物侵入時(shí)，能被其細(xì)胞表面的外源凝集素識(shí)別而粘附，使病源微生物失活，并將病原微生物及其毒素排出體外，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

1.5 減肥塑身、預(yù)防和治療便秘[12-18]

魔芋葡甘聚糖幾乎不含熱量，在胃內(nèi)膨脹后有充盈作用，增加飽腹感，減少攝入實(shí)物量以及吸收的熱量，有利于控制體重，達(dá)到自然減肥的效果；魔芋特有的束水凝膠纖維，可以使腸道保持一定的充盈度，促進(jìn)腸道的生理蠕動(dòng)，減輕腸道壓力，軟化糞便，解除便秘之苦。

1.6 降血脂、治療糖尿病[19-22]

魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對(duì)膽固醇、膽汁酸等脂類物質(zhì)的吸收、促進(jìn)脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進(jìn)入血液，降低血液中甘油三脂和膽固醇總量，起到預(yù)防高血壓、高血脂的作用；魔芋葡甘聚糖溶解后的粘度很大，增強(qiáng)了消化道內(nèi)食糜的粘性，延緩了胃腔內(nèi)食糜糊的滯留時(shí)間，并在腸壁形成保護(hù)膜，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升。

2 魔芋的市場(chǎng)需求

2.1 國(guó)際市場(chǎng)

據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本每年消耗魔芋制品的開支約人民幣100億元左右，(每個(gè)日本家庭年消耗魔芋制品的開支約4000多日元，折合人民幣300元)；除日本外，中國(guó)港、澳地區(qū)和東南亞國(guó)家也是主要的魔芋消費(fèi)市場(chǎng)，每年需進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的魔芋精粉及制品；歐美市場(chǎng)對(duì)魔芋精粉的需求日益增加，以葡甘聚糖作為纖維素來(lái)開發(fā)纖維食品已受到歐美食品加工業(yè)的高度重視。美國(guó)FMC公司成功開發(fā)了用魔芋葡甘聚糖作食品添加劑的產(chǎn)品，促進(jìn)了歐美魔芋市場(chǎng)的拓展。

2.2 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)

自我國(guó)20世紀(jì)80年代開發(fā)出魔芋精粉后，食品行業(yè)便爭(zhēng)先恐后，相繼制造、生產(chǎn)出了多種花樣的魔芋食品。如已面市的魔芋果凍、魔芋粉絲、魔芋飲料、魔芋罐頭、魔芋仿生食品、雪魔芋、魔芋掛面、魔芋軟糖、魔芋果醬等，尤其是果凍行業(yè)，60%的原料已用魔芋替代。據(jù)了解，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有的魔芋食品行業(yè)，年需魔芋精粉10000余t。隨著人們生活水平的提高，國(guó)內(nèi)對(duì)魔芋制品的需求也日益增加。我國(guó)現(xiàn)有人口13億，按每人年食用0.5kg精粉計(jì)，每年需魔芋精粉6.5萬(wàn)t，供、需缺口較大。

3 魔芋種植、加工的效益

3.1 林下種植效益

魔芋喜陰，適于林下種植，按每畝間作套種1000株(250～500g的種芋)，當(dāng)年畝產(chǎn)鮮芋1500kg；按最低保底價(jià)3.0元/kg計(jì)，平均畝毛收入4500元，減去投入2000元，每畝凈收入2500元。

3.2 加工魔芋干的效益

常規(guī)情況下，7t鮮魔芋可加工1t魔芋干、原料費(fèi)2.1萬(wàn)元，加上加工費(fèi)用3000元，累計(jì)成本2.4萬(wàn)元；魔芋干售價(jià)按每噸2.6萬(wàn)元計(jì)，加工1t魔芋干凈收入2000元。

3.3 生產(chǎn)魔芋精粉的效益

一般加工1t魔芋精粉需魔芋干2t、原料費(fèi)4.8萬(wàn)元，算上加工費(fèi)3000元，生產(chǎn)1t魔芋精粉的成本為5.1萬(wàn)元；按一級(jí)魔芋精粉每噸售價(jià)5.5萬(wàn)元，稅后每噸魔芋精粉凈收入3000元以上；若加工生產(chǎn)成其他魔芋產(chǎn)品，效益將會(huì)更好。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景

4.1 社會(huì)價(jià)值

魔芋主產(chǎn)地大多為經(jīng)濟(jì)條件較差的偏遠(yuǎn)、經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，魔芋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，有利于增加山區(qū)群眾收入、活躍地方經(jīng)濟(jì)，加快社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)步伐；種植、加工業(yè)的興盛，還可拉動(dòng)交通運(yùn)輸、工商業(yè)發(fā)展、農(nóng)村剩余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)及和諧社會(huì)秩序的構(gòu)建，有利于精準(zhǔn)扶貧和全面小康社會(huì)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

4.2 生態(tài)價(jià)值

陜南秦巴山區(qū)是國(guó)家南水北調(diào)的重要水源地，魔芋的規(guī)模化種植，在增加群眾收入的同時(shí)，提高了植被覆蓋度、減少了水土流失、保護(hù)了生態(tài)環(huán)境。對(duì)貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記提出的“綠水青山就是金山銀山”的重要指示，改善山區(qū)民眾生活居住條件，確保一江清水送津京，具有重大、深遠(yuǎn)意義。

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2017-01-13

楊凌農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)農(nóng)業(yè)科技示范項(xiàng)目(Ts-2016-10)資助

魏養(yǎng)利(1959-)，男，工程師，長(zhǎng)期在基層一線從事林業(yè)技術(shù)研究與推廣工作，E-mail:zzl579@126.com。

S632.3

A

DOI.:10.13268/j.cnki.fbsic.2017.03.029