南湖晚報(bào)編輯部

抗氧化：火龍果皮涼拌菜

把火龍果里邊白色或者紅色的肉吃掉，總會(huì)剩下一層厚厚的“外殼”。其實(shí)，這層“外殼”也不應(yīng)該就此扔掉，火龍果皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因?yàn)槠浜谢ㄇ嗨剡@種強(qiáng)力抗氧化劑。它能夠保護(hù)人體免受有害物質(zhì)——自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，比如能夠提高皮膚的光滑度，抑制炎癥和過(guò)敏，對(duì)皮膚十分有利。

所以，我們?cè)诔曰瘕埞臅r(shí)候，盡量不要丟棄內(nèi)層的粉紅色果皮?；ㄇ嗨貙?duì)溫度敏感，生食為佳?？梢杂眯〉豆蜗轮苯由?，或切成細(xì)條加入少許香油，放入適量鹽和雞精拌勻后食用。也可以榨汁食用，清甜可口。不宜沏茶、煮湯或蒸炒，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致花青素局部降解，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

補(bǔ)膠原：魚麟膠原蛋白凍

魚肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，備受青睞。但很多人卻把魚鱗當(dāng)作廢物丟棄，這是很可惜的。其實(shí)，魚鱗和魚肉一樣，除了含有多種不飽和脂肪和無(wú)機(jī)鹽外，還含有較多的防腦退化的卵磷脂和可去油脂的甲殼素這種膳食纖維。除此之外，魚鱗還含有豐富的膠原蛋白，能在較高溫下轉(zhuǎn)變成可溶性的膠狀物質(zhì)。將魚鱗做成魚鱗凍，是補(bǔ)充膠原蛋白的一種途徑，能增加皮膚的彈性。

具體方法是：先將魚洗凈，刮下魚鱗片，用清水漂洗后（或把剩余魚鱗收到一起洗凈），入鍋煮至湯呈糊狀（水量是魚鱗量的3～5倍，若高壓鍋5倍即可），然后撈出鱗片渣，加上適量的鹽、姜末、料酒等作料，再經(jīng)煮透冷凝后即可食用。也可以在制作時(shí)加入熟花生米（去紅衣有利于預(yù)防血黏稠度的增加）、黃豆、蕓豆等一同烹制。

（摘自《南湖晚報(bào)》2017年3月19日）