米爾古麗·阿不都艾里

[摘 要] 黑木耳是城鄉(xiāng)人民喜歡食用的食用菌之一，也是大宗出口商品。我市多以木屑、菌草做為培養(yǎng)料，模仿袋栽香菇制作工藝，科學(xué)巧妙地運(yùn)用光、濕度、溫度、水分、空氣等自然條件來(lái)栽培黑木耳。下文具體分析黑木耳栽培管理技術(shù)。

[關(guān)鍵詞] 黑木耳 栽培 管理技術(shù)

[中圖分類號(hào)] S646.6 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650（2017）05-0159-01

黑木耳又稱木耳、光木耳，屬木耳科。其味道鮮美，可素可葷，營(yíng)養(yǎng)豐富，味甘，性平，具有很多藥用功效，能益氣強(qiáng)身，有活血效能，還是中老年人的優(yōu)良保健食品。黑木耳種植技術(shù)的不斷改革，需求產(chǎn)量大幅度的增長(zhǎng)，但還是滿足不了外貿(mào)出口和人民日益增長(zhǎng)的需要。隨著人工種植技術(shù)的推廣和發(fā)展，進(jìn)一步推動(dòng)了種植木耳新技術(shù)的試驗(yàn)研究，目前主要以塑料袋種植為主。

1 黑木耳的栽培習(xí)性

1.1 溫度：黑木耳屬中溫型菌類，具有耐寒怕熱的特性，對(duì)溫度反應(yīng)敏感。其菌絲適宜溫度22～26℃，子實(shí)體最適溫度15～25℃。適宜范圍內(nèi)溫度越低生長(zhǎng)發(fā)育越慢，但子實(shí)體色深、健壯、肉厚、產(chǎn)量高、質(zhì)量好；溫度越高生長(zhǎng)發(fā)育越快，但菌絲細(xì)弱，子實(shí)體顏色淡、肉薄、產(chǎn)量低，并易流耳，感染雜菌。

1.2 水分：水分是黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素之一。黑木耳菌絲體和子實(shí)體在生長(zhǎng)發(fā)育中都需要大量的水分。在菌絲生長(zhǎng)階段，培養(yǎng)基的含水量為65%左右，在子實(shí)體發(fā)育期，空氣相對(duì)濕度要求保持在90%～95%。

1.3 光照：菌絲體生長(zhǎng)不需要光照，但子實(shí)體原基的形成、耳芽的分化需要在一定的散射光下才能展出茁壯的耳片。因此，要做到“3分陽(yáng)、7分陰”，促使子實(shí)體迅速發(fā)育成長(zhǎng)。

1.4 氧氣：黑木耳是一種好氣性真菌，在菌絲體和子實(shí)體的形成、生長(zhǎng)、發(fā)育過(guò)程中，不斷進(jìn)行著有氧呼吸。因此，要經(jīng)常保持培養(yǎng)室的空氣流通，以保證黑木耳生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)氧氣的需要。林地栽培黑木耳，由于樹木光合作用釋放大量氧氣，因而比大田栽培和大棚栽培具備充足的新鮮氧氣，可以實(shí)現(xiàn)穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。

1.5 酸堿性：黑木耳菌絲體生長(zhǎng)適宜偏酸的環(huán)境，但易生長(zhǎng)霉菌，導(dǎo)致菌袋污染率上升。為此，在配方中要適當(dāng)提高pH值，使之達(dá)到偏堿的環(huán)境，降低污染率。

2 原材料準(zhǔn)備

2.1 木屑：要求無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、以闊葉硬雜樹為主。如果木屑過(guò)細(xì)，可適當(dāng)添加農(nóng)作物秸桿（粉碎）進(jìn)行調(diào)解粗細(xì)度。以顆粒狀木屑80%加細(xì)鋸末20%為宜。

2.2 麥麩、米糠：要求新鮮無(wú)霉變，麥麩以大片的好。

2.3 塑料袋：生產(chǎn)黑木耳的塑料袋現(xiàn)有兩種。一種是高壓聚丙烯袋，其優(yōu)點(diǎn)是透明度強(qiáng)，耐高溫，高溫不溶化、不變形，方便檢查袋內(nèi)雜菌污染；其缺點(diǎn)是冬季裝袋較脆，破損率高。一種是低壓聚乙烯袋，其優(yōu)點(diǎn)是有一定的韌性和回縮力，裝袋時(shí)破損率低；缺點(diǎn)是透明度差，檢查雜菌時(shí)不易發(fā)現(xiàn)；該袋不耐高溫，只適合常壓 100℃滅菌生產(chǎn)。總之，不論哪種袋，要求每個(gè)袋重量都必須在4克以上為好。塑料袋太薄，裝袋滅菌后就會(huì)變形。

2.4 菌袋質(zhì)量鑒別：基本方法為“一量、二稱，三壓、四看”。一量：量規(guī)格，現(xiàn)通用菌袋規(guī)格有三種折袋，16.5cm×33cm，17cm×33cm，17cm×35cm。前兩種規(guī)格裝濕料以2斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高18-20厘米；后一種規(guī)格濕料以2.3斤為宜，裝完料后菌袋直徑為11厘米，袋高21-23厘米。裝料不可過(guò)多，否則不利于發(fā)菌，還會(huì)延長(zhǎng)整個(gè)生產(chǎn)期。常規(guī)品種，裝料2斤時(shí)每袋價(jià)格與菌袋的重量成正比。以上三種規(guī)格袋，每個(gè)袋重在4-4.2克為宜。三壓：對(duì)低壓聚乙烯袋，進(jìn)行擠壓檢測(cè)。把袋充滿氣體，然后擰緊袋口擠壓看其變化，如爆裂則袋為生料制作，為次品袋；如鼓漲開裂則為純料制作，為好袋。 四看：看厚薄的均勻程度。如厚薄均勻?yàn)楹么駝t為次品袋。建議使用規(guī)格為17cm×35cm，重量為4.2克的低壓聚乙烯或高壓聚丙烯袋。乙烯袋和丙烯袋只是使用習(xí)慣問(wèn)題。低壓聚乙烯袋不能用于高壓滅菌生產(chǎn)，其優(yōu)點(diǎn)是不易脫袋。高壓聚丙烯袋為通用袋，其優(yōu)點(diǎn)是便于檢查雜菌，便于割口。

3 木屑二級(jí)菌種制作

3.1 常用配方：木屑78%、麥麩20%、白糖1%、石膏白灰0.5%，磷酸二氫鉀0.1%、成品料含水量63-65%。

3.2 工藝流程：原材料準(zhǔn)備→稱量→拌料→裝瓶→扎孔→塞棉塞→裝筐→滅菌→冷卻→接種→上架→培養(yǎng)管理。

3.3 操作過(guò)程：先將麥麩、石膏、石灰稱好后放在一起，先干拌兩遍，然后再放入木屑中進(jìn)行攪拌兩遍，將白糖溶于拌料水中。然后將拌料水與木屑等原料混合翻拌2 遍。要保證混拌均勻。在后兩遍時(shí)要注意調(diào)整混合料的水分，保證含水率在62-63%之間，通過(guò)加白灰調(diào)整PH值在5.0-6.0之間。將瓶子洗刷干凈、控干水分，然后裝瓶。裝瓶時(shí)邊裝料邊振動(dòng)，使瓶中的料松緊適宜。裝料至瓶肩處，將瓶擦凈并在瓶中間扎一個(gè)直徑1.5cm孔，然后塞上棉塞、裝入菌筐中。然后采用常用滅菌方式，溫度100℃，保持8-10小時(shí)，趁熱出鍋，將菌瓶送入冷卻室或接種室進(jìn)行冷卻。待瓶中料降溫到30℃以下時(shí)，就可進(jìn)行接種，接完菌種的菌種瓶放到已消毒的培養(yǎng)架上，溫度控制在26-27℃左右進(jìn)行菌種培養(yǎng)。大約30天左右菌絲即可長(zhǎng)滿瓶，當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿瓶后，在10℃左右條件下再培養(yǎng)7-10天左右，即可使用。

4 出耳期管理

在適宜的溫度、濕度、通風(fēng)和光照環(huán)境下能看到許多小黑點(diǎn)產(chǎn)生，并逐漸長(zhǎng)大，連成一朵耳芽，耳芽形成后大約10-15天，耳片平展，子實(shí)體成熟，即可采收。

5 采收與加工

黑木耳成熟的標(biāo)準(zhǔn)是耳片充分展開，開始收邊、耳基變細(xì)，顏色由黑變褐時(shí)，即可采摘。要求勤采，細(xì)采，采大留小，不使流耳。采收時(shí)，用小刀靠袋壁削平，采收下來(lái)的木耳要及時(shí)曬干。采收后的菌袋停止噴水4、5天，讓菌絲積累營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)過(guò)10天左右，第二茬耳芽形成，重復(fù)上面管理，即可采收兩茬。

參考文獻(xiàn)

[1]塑料大棚段木栽培木耳的主要病害與防治[J]. 王法渠. 中國(guó)食用菌. 1993（01）

[2]黑木耳栽培中常見的幾個(gè)問(wèn)題[J]. 唐志敏，李湘震. 云南農(nóng)業(yè)科技. 1987（05）