孫鈺潔

[摘 要] 我國作為典型農(nóng)業(yè)大國，也是農(nóng)藥使用大國，存在嚴(yán)重的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題，直接關(guān)系到民生健康，因此得到廣大民眾的關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留檢測，有助于了解農(nóng)產(chǎn)品健康與否，保障農(nóng)產(chǎn)品安全，同樣也是影響農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量的主要因素。有鑒于此，本文中主要分析農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，以供同行借鑒。

[關(guān)鍵詞] 農(nóng)產(chǎn)品 質(zhì)量安全 農(nóng)藥殘留檢測

[中圖分類號] S481.8 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1003-1650（2017）05-0060-01

引言

近些年我國經(jīng)濟快速發(fā)展，民眾對農(nóng)產(chǎn)品安全的要求不斷提高，特別關(guān)注農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題。農(nóng)產(chǎn)品作為人們生存與生活必須的基本品，其質(zhì)量直接關(guān)系到民眾人體健康與生命安全，影響社會穩(wěn)定。隨著我國市場轉(zhuǎn)型，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題愈發(fā)突出，經(jīng)常爆出一些影響范圍廣的食品安全衛(wèi)生事件，典型的比如三鹿事件、蘇丹紅等，因此做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理具有現(xiàn)實意義。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概述

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全指的是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康與安全要求，也就是農(nóng)產(chǎn)品中并不含有損害或威脅人體健康的因素，不會造成食用后出現(xiàn)機體損害，也不會對后代產(chǎn)生影響。主要農(nóng)產(chǎn)品受污染情況如表1所示。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制要點

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全就是指其中不含有損害人體健康的隱患，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量威脅消費者健康，因此需要重視與研究農(nóng)產(chǎn)品污染問題，制定切實可行的優(yōu)化與改進(jìn)措施。

2.1 優(yōu)化生產(chǎn)供給體系

農(nóng)民作為農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)主體，其本身直接影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。必須從源頭入手加大控制添加劑、高度高殘留農(nóng)藥問題的力度，防范發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留問題。此外還需要構(gòu)建以糧食與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)能力為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，宏觀調(diào)控農(nóng)業(yè)發(fā)展，確保社會供給與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。通過制定相關(guān)政策與措施激發(fā)農(nóng)民安全生產(chǎn)積極性，推進(jìn)相關(guān)技術(shù)的研究與提高，完善農(nóng)產(chǎn)品供給體系，進(jìn)一步控制產(chǎn)品農(nóng)產(chǎn)品供給體系，實現(xiàn)控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的目的。

2.2 推動消費市場完善

為促進(jìn)消費市場的成熟化，首先，建立專門的監(jiān)測制度，并迅速進(jìn)行推廣，創(chuàng)建專門的銷售網(wǎng)點，創(chuàng)建產(chǎn)品標(biāo)識，實施專業(yè)化管理，尊崇承諾化管理制度。其次，加強對普通百姓和廣大消費者的科普宣傳，增強綠色環(huán)保意識，倡導(dǎo)可持續(xù)發(fā)展。除此之外，對市場上的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量等一些列食用安全認(rèn)證，加強認(rèn)證工作管理制度，根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量對其進(jìn)行劃分，并根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量等級劃分價格，加強人們對于農(nóng)親品質(zhì)量的重要性認(rèn)知，避免有農(nóng)藥殘留物的農(nóng)產(chǎn)品流入市場。如此，即鼓勵廣大農(nóng)民實行綠色種植，消費者能夠買到安全無公害的食品，也滿足了高薪階層對有機食品的需求。

2.3 加大政府監(jiān)管力度

各級政府部門結(jié)合本地實際情況，加大農(nóng)產(chǎn)品安全宣傳與教育力度，強化專業(yè)培訓(xùn)工作，培養(yǎng)與提高農(nóng)民農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的安全意識，從源頭避免農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生。此外，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)不斷完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測網(wǎng)絡(luò)平臺。各地方政府主動承擔(dān)監(jiān)督農(nóng)產(chǎn)品安全的責(zé)任，加大各檢測平臺的資金與政策支持力度，公開各類農(nóng)產(chǎn)品健康信息，確保信心真實可信。農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)人員，強化學(xué)習(xí)專業(yè)檢測知識，提高自身專業(yè)素養(yǎng)與責(zé)任心，實現(xiàn)最優(yōu)化配置檢測資源，有效消除農(nóng)產(chǎn)品檢測質(zhì)量安全隱患。

3 農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)分析

農(nóng)產(chǎn)品作為人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)生活資料，農(nóng)藥的應(yīng)用在防治病蟲害和提高產(chǎn)量等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)各方面發(fā)揮了相當(dāng)大的作用，以此來改善人們的生存環(huán)境和生活水平。但同時也產(chǎn)生了環(huán)境污染和農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留問題。農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)可以分成經(jīng)典檢測技術(shù)與常用快速檢測方法兩大類，筆者對其進(jìn)行分析。

3.1 經(jīng)典檢測方法

3.1.1 氣相色譜法 氣相色譜法是一種典型分離分析方法，其檢驗原理就是利用分析物質(zhì)在不同相分配系統(tǒng)不同實現(xiàn)分離，檢測設(shè)備利用電信號檢測物質(zhì)濃度，記錄儀完成記錄。這種檢測方法應(yīng)用時主要選擇氣體為載體，主要用于檢測具有一定揮發(fā)性農(nóng)藥特質(zhì)中。此種檢測方法靈敏度高、分離度高且具有極高穩(wěn)定性，因此在實際農(nóng)藥殘留檢測中有著廣泛應(yīng)用。

3.1.2 液相色譜法 農(nóng)藥殘留檢測中高效液相色譜法有著廣泛應(yīng)用，主要用于檢測極性強、分子量大的離子型農(nóng)藥，通常用于檢測沸點高、穩(wěn)定性差等農(nóng)藥檢測。主要原因在于液相色譜法在高溫易分解或失去活性物質(zhì)檢測分中效果有限，并不符合其檢測原因。

3.1.3 色質(zhì)聯(lián)用法 色質(zhì)聯(lián)用法利用液相、氣相同質(zhì)譜相結(jié)合的優(yōu)勢，在檢測過程中能夠高效、準(zhǔn)確的得出檢測結(jié)果，且以互補的形式達(dá)到對物質(zhì)定性或者定量的檢測，因此在檢測農(nóng)藥殘留、降解和代謝方面廣泛應(yīng)用。但在實際應(yīng)用過程中，此法操作難度非常大，流程復(fù)雜，且必須使用高價格的儀器才能完成，通常只有在最后的確認(rèn)階段才會使用，而常規(guī)一些的實驗中很少用到。

3.1.4 超臨界流體色譜 該方法是用超臨界流體作流動相的色譜法。超臨界流體是指檢測物質(zhì)處于臨界的溫度和壓力下的狀態(tài)具有的某些特性。這種方法具有快速、高效能、靈敏度高的特點，且能夠檢測對熱不穩(wěn)定的的液譜和大分子化合物的液譜

3.2 快速檢測方法

3.2.1 酶抑制技術(shù) 酶抑制技術(shù)有著獨特優(yōu)勢，就是在檢測過程中并不會引入其他可能對檢測結(jié)果不利的影響，同時整個過程中也無需去除雜質(zhì)，可以在相對簡單常見的儀器設(shè)備中短時間內(nèi)完成檢測，因此多用于現(xiàn)場定性與半定量檢測。但這種方法也存在明顯缺陷，就是檢測范圍較為狹窄，通常僅用于檢測有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥。

3.2.2 免疫分析法 免疫分析法種類較多，但其中應(yīng)用最為廣泛的就是酶聯(lián)免疫法。這種方法原理為依據(jù)化學(xué)物質(zhì)在動物體內(nèi)產(chǎn)生的免疫抗體特性檢測農(nóng)產(chǎn)品殘留，該方法使用農(nóng)藥殘留范圍相對較廣，成本低廉，同樣在實際農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)中有著廣泛應(yīng)用。需要注意的時這種方法側(cè)重于檢測禽畜與水產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2.3 化學(xué)檢測法 化學(xué)檢測法主要依靠各類化學(xué)反應(yīng)完成農(nóng)藥殘留檢測，主要檢測農(nóng)藥有機磷，包括甲胺磷、硫磷毒性氣體等。這種檢測方法對操作人員要求不高，操作環(huán)節(jié)簡單，且成本較低，檢測速度較快。檢測原理為：金屬離子具有一定催化性，這種催化特性會將有機磷農(nóng)藥分解成磷酸與醇，滴入顯色劑后，水解產(chǎn)物與顯色劑發(fā)生反應(yīng)發(fā)生顏色變化，比如紫紅色變?yōu)闊o色等，檢測人員依據(jù)色澤變化判斷殘留農(nóng)藥。

3.2.4 生物檢測技術(shù) 根據(jù)指示生物在接觸測試樣品后的生理生化反應(yīng)，來斷定農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留狀況。例如，利用實驗室里養(yǎng)的敏感性家蠅做測試，看它在接觸樣品后的中毒程度來判定樣品的殺蟲劑的殘留是否合格；根據(jù)病菌的生長抑制的程度來判定殺菌劑的殘留狀況。這種方法無需樣品的前處理，沒有儀器，但是對指示生物的要求比較高，一般是作為快速檢驗農(nóng)產(chǎn)品引起中毒或是現(xiàn)場使用，但其測定的結(jié)果對農(nóng)藥殘留無法確定品質(zhì)也不能精確的定量分析。

4 結(jié)語

近些年我國在農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)研究與實際應(yīng)用上投入大量人力與物力，同樣取得不錯的成績，比如不斷引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，推行使用新型檢測基礎(chǔ)，結(jié)合實際不斷完善相關(guān)法律法規(guī)等。但相比于發(fā)達(dá)國家，我國農(nóng)藥殘留檢測還存在很多問題，比如新型檢測技術(shù)普及度不足、管理體系不完善等，相關(guān)技術(shù)與管理人員業(yè)務(wù)水平層次不齊等。此外部分檢測技術(shù)還處于仿制階段，一些紡仿制品質(zhì)量還需提高。希望通過本文論述為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)進(jìn)步提供一定參考。

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