□本刊記者 趙建平

養(yǎng)豬業(yè)：踏平坎坷成大道

□本刊記者 趙建平

我國是生豬養(yǎng)殖和肉品消費(fèi)大國，俗話說“糧豬安天下”，養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展和豬肉的穩(wěn)定供應(yīng)對于國民經(jīng)濟(jì)和國計(jì)民生均有不可替代的作用。但“一年高，一年平，一年低位行”的豬周期，讓養(yǎng)豬企業(yè)頻繁糾纏在大盈大虧的生死局里，價(jià)高則一哄而上，價(jià)跌則一哄而散的跟風(fēng)做法也使生豬養(yǎng)殖量起伏不定。豬價(jià)升落是由哪些因素決定？我國養(yǎng)豬業(yè)目前形勢如何？養(yǎng)豬業(yè)的健康發(fā)展有哪些亟需解決的難題？

豬價(jià)跌跌不休為哪般

過去的2016年是中國生豬市場有史以來無可爭議最好的時(shí)代，經(jīng)歷了這一年的最強(qiáng)“豬周期”行情后，賺得盆滿缽滿的生豬養(yǎng)殖戶們，不得不又一次步入豬價(jià)快速下行的周期慣性里。據(jù)監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，生豬出欄價(jià)已跌至23個(gè)月新低，且價(jià)格仍將持續(xù)下行。今年1月份，生豬出欄均價(jià)為每公斤18.19元，現(xiàn)在全國均價(jià)直落4元，接近每公斤14元。

分析其原因，首先是供應(yīng)端的階段性增加。2017年以來，1到4月國內(nèi)生豬存欄量下降1.7%，出欄活重增加了2.8%，因?yàn)榻衲晟i出欄整體平穩(wěn)，疫情不多，所以國內(nèi)的豬肉量是只多不少。養(yǎng)殖戶在豬價(jià)高時(shí)惜售情況較為普遍，隨著豬價(jià)持續(xù)跌勢，養(yǎng)殖戶有殺跌行為，豬價(jià)一跌再跌，屠宰企業(yè)一壓再壓，所以市場出現(xiàn)價(jià)格踩踏效應(yīng)。

其次是受整體需求下降影響明顯。春節(jié)之后季節(jié)性消費(fèi)需求出現(xiàn)明顯下滑，而且市場上大豬壓市導(dǎo)致最近市場供應(yīng)環(huán)境相對寬松，所以利空豬價(jià)走勢，這個(gè)情況每年都會有。再加上毛雞價(jià)格、雞蛋價(jià)格、牛羊肉價(jià)格同比都大幅下降，整體實(shí)體經(jīng)濟(jì)的增速有溫和放慢的態(tài)勢，豬肉價(jià)格不容樂觀。

第三是環(huán)保壓力推動豬場關(guān)停。今年是環(huán)保整治的最后年份，所以限養(yǎng)區(qū)和禁養(yǎng)區(qū)都在趕時(shí)間拆豬場，導(dǎo)致生豬集中上市，促進(jìn)了豬價(jià)下行。以業(yè)內(nèi)龍頭企業(yè)雙匯所在地河南省漯河市為例，2016年，漯河市全年生豬出欄364萬頭，同比增長1.45%；家禽出欄6661萬只，同比增長81.4%，畜牧業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的比重達(dá)50%以上。目前，漯河市各類畜禽養(yǎng)殖場有8000多個(gè)，處于禁養(yǎng)區(qū)的占30%以上，涉及2400多個(gè)養(yǎng)殖場的關(guān)閉或搬遷。關(guān)閉禁養(yǎng)區(qū)養(yǎng)殖場，將減少全市養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)能的30%左右。而漯河市禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)養(yǎng)殖場今年上半年將全部關(guān)閉或搬遷，意味著漯河市今年至少要清理百萬頭生豬。

第四是進(jìn)口豬肉量增加擠壓市場空間。去年大陸進(jìn)口豬肉162萬噸，比前幾年大大增加，今年1-4月，同比增長了21%，目前進(jìn)口豬肉的比例要占到全國豬肉總消費(fèi)量的2.3%，影響不容小覷，且進(jìn)口豬肉價(jià)格只有國產(chǎn)豬肉價(jià)格的一半，必然會在一定程度上對豬價(jià)造成影響。

第五是飼料價(jià)格仍處低位。隨著養(yǎng)豬場向集約化、規(guī)?；l(fā)展，飼料市場的競爭日趨白熱化，白刃戰(zhàn)早已逐步從中間商的桌椅旁，移步到終端豬舍的門板邊，導(dǎo)致飼料價(jià)格持續(xù)在低位徘徊。目前，玉米價(jià)格仍維持在1.76元/公斤左右。同時(shí)，一些大的飼料企業(yè)瘋狂開啟“公司+農(nóng)戶”模式進(jìn)行養(yǎng)豬，根據(jù)飼料企業(yè)的養(yǎng)豬規(guī)劃，未來他們的生豬總出欄量將達(dá)到1.5億頭，為9個(gè)現(xiàn)在的溫氏。這勢必更加大生豬供應(yīng)量，從而影響到豬價(jià)。

擔(dān)當(dāng)環(huán)保責(zé)任贏未來

近幾年，國家相繼出臺了《環(huán)保法》、“水十條”“土十條”等一系列環(huán)保政策，給養(yǎng)殖業(yè)帶來巨大變革。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國生豬年飼養(yǎng)量接近12億頭，每年為城鄉(xiāng)居民提供8000多萬噸的肉類產(chǎn)品，同時(shí)產(chǎn)生的畜禽糞污包括屠宰場清理糞污產(chǎn)生的污水等高達(dá)30億噸，秸稈8億多噸，再加上種植方面產(chǎn)生的農(nóng)膜殘留問題，環(huán)保和資源約束明顯加大。因此，在新的條件下，必須以大力推進(jìn)畜牧業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，以綠色發(fā)展為導(dǎo)向，推動畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級，加快建設(shè)現(xiàn)代畜牧業(yè)。

自2016年起，國家開始對畜牧業(yè)養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，全國生豬生產(chǎn)適應(yīng)市場需求有所調(diào)減，飼養(yǎng)地區(qū)從限制發(fā)展區(qū)向潛力增長區(qū)轉(zhuǎn)移。2017年，按照產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整方案，國家將選擇一些縣開展生豬種養(yǎng)結(jié)合循環(huán)發(fā)展試點(diǎn)，示范引導(dǎo)生豬產(chǎn)能轉(zhuǎn)移，鼓勵(lì)各地爭創(chuàng)特色畜產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)，推動資金項(xiàng)目向優(yōu)勢區(qū)、特色產(chǎn)區(qū)傾斜，打破發(fā)展“瓶頸”。同時(shí)，國家還鼓勵(lì)各地依托行業(yè)協(xié)會開展名特優(yōu)畜產(chǎn)品品牌建設(shè)和推介活動，打造一批優(yōu)質(zhì)安全的特色畜產(chǎn)品品牌，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，提高市場競爭力。

河南農(nóng)大副教授、河南省生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長李新建認(rèn)為，針對我國養(yǎng)豬業(yè)飼養(yǎng)成本高、生產(chǎn)效率低下、產(chǎn)品競爭力弱、環(huán)境污染嚴(yán)重、綜合利用率低等問題，低碳養(yǎng)殖已成發(fā)展的必由之路。

如何才能低碳養(yǎng)殖？李新建介紹說，首先要抓好源頭，杜絕浪費(fèi)。包括精準(zhǔn)投喂，即通過飼料營養(yǎng)的平衡與設(shè)計(jì)，使飼料符合豬的營養(yǎng)需要，且能降低動物碳、氮、磷與重金屬等對環(huán)境有影響的物質(zhì)排放量，并保障畜產(chǎn)品中無抗生素殘留；節(jié)約用水用電，即通過加強(qiáng)飼養(yǎng)管理、創(chuàng)新豬舍設(shè)計(jì)、改善養(yǎng)殖環(huán)境，讓豬健康生長，減少廢棄物的排放，以達(dá)到保護(hù)環(huán)境、減少水電浪費(fèi)、降低污染的目的。其次是做好排污處理。如采用干濕分離、雨污分流的方法，將污染物利用生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)有機(jī)肥或用作沼氣發(fā)電，變廢為寶。再次，統(tǒng)籌考慮環(huán)境承載能力，合理利用土地。因此，要開發(fā)多種利用途徑，發(fā)展生態(tài)、高效、循環(huán)養(yǎng)豬業(yè)。

在規(guī)模化發(fā)展的背景下，生豬養(yǎng)殖業(yè)已經(jīng)是一種高效率的勞動產(chǎn)業(yè)，更多的龍頭豬企已經(jīng)致力于飼養(yǎng)效率達(dá)到工業(yè)效率的勞動效率和產(chǎn)能的發(fā)展。牧原食品股份有限公司董事長秦英林認(rèn)為，現(xiàn)在的養(yǎng)豬行業(yè)已經(jīng)成為融合了多門學(xué)科的高科技行業(yè)，門檻很高，沒有技術(shù)，即使有錢也不能入門。他介紹說，牧原發(fā)展的24年，正是創(chuàng)新的過程。通過在飼料方面、在獸醫(yī)防疫方面的很多創(chuàng)新，“現(xiàn)在我們養(yǎng)豬的效率已經(jīng)是能夠達(dá)到近乎于工業(yè)效率的勞動效率和產(chǎn)能，像我們現(xiàn)在養(yǎng)的育肥豬，一個(gè)人一年可以出來一萬頭，也就是說從30公斤養(yǎng)到110公斤，一萬頭什么概念？養(yǎng)三個(gè)多月，產(chǎn)值一千多萬到兩千萬?！?/p>

繼《環(huán)保法》重壓之后，2016年12月頒布的《環(huán)保稅法》載入養(yǎng)殖史，并將于2018年1月1日起開始實(shí)施。環(huán)保稅是又一項(xiàng)利國利民的重大舉措，表明國家對于環(huán)保治污的決心和力度。然而，養(yǎng)殖業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，環(huán)保稅的征收能夠有效遏制企業(yè)直接排污，強(qiáng)制企業(yè)依據(jù)《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》進(jìn)行排污前綜合治理，保護(hù)環(huán)境。同時(shí)也給一些微利養(yǎng)殖者帶來了一定的心理恐慌。對于養(yǎng)豬而言，環(huán)保是沒商量的，不達(dá)標(biāo)的只能退市，而能夠承擔(dān)起“環(huán)?！边@份責(zé)任的，必然也會得到更大的利益。秦英林表示，關(guān)于環(huán)保成本與利潤這個(gè)概念，沒有談判的空間，這是責(zé)任，必須要把隱性成本納入到整個(gè)成本中去，才能夠發(fā)展?！瓣P(guān)于環(huán)境保護(hù)這份責(zé)任誰擔(dān)起來了誰就贏得了未來?！鼻赜⒘终f。

把控肉品安全搶市場

隨著生活水平的提高，消費(fèi)者的需求有了新變化，越來越注重肉的安全與健康。然而近幾年豬肉食品安全問題頻發(fā)，豬肉中添加“瘦肉精”等事件頻見報(bào)端，不法商販販賣死豬肉的新聞也屢有報(bào)道。

今年央視3·15晚會記者的一段調(diào)查，讓所有人驚出一身冷汗：一些飼料企業(yè)瞞天過海地在往飼料中非法添加各種“禁藥”，包括“人用西藥”，而且這種現(xiàn)象并非個(gè)例。江蘇遠(yuǎn)方中匯生物科技有限公司生產(chǎn)的“造肉一號”、山東省成武旺泰飼料有限公司生產(chǎn)的“速肥肽”、鄭州百瑞動物藥業(yè)公司的主打產(chǎn)品“厚祺崢重”、河南漯河宇信科技有限公司的主打產(chǎn)品“日長三斤”均在列……

在這些違規(guī)添加藥物的飼料產(chǎn)品背后有一個(gè)驚人的事實(shí)是，飼料違規(guī)添加禁用西藥，能使飼養(yǎng)的動物傻吃酣睡猛長，但是抗生素在肉里邊有殘留，人吃了帶抗生素的肉以后，或產(chǎn)生“耐藥性”。喹乙醇長期使用，會蓄積在動物體內(nèi)，誘變細(xì)胞染色體畸形，此外還會造成耐藥性，給人類身體健康帶來潛在危害。正因如此，中國在2005年版《獸藥典》以及《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》都明確規(guī)定，喹乙醇適用范圍：35公斤以下的豬，禁用于禽、禁用于體重超過35公斤的豬、休藥期35天。

近期，為了節(jié)省養(yǎng)殖成本，天津市個(gè)別養(yǎng)豬場利用餐廚垃圾飼喂的“泔水豬”事件被曝光。據(jù)了解，泔水中的餐廚垃圾富含有機(jī)質(zhì)，極易為各種病原微生物及各種攜帶病原微生物的蠅蟲提供適宜的生長繁殖環(huán)境，用未經(jīng)處理的廚房泔水喂豬，病原微生物可能通過食物鏈影響到人體健康。同時(shí)，“泔水豬”發(fā)病率比正常飼養(yǎng)的豬高30%—50%。發(fā)病多，用藥就多，用藥多則藥殘多，藥殘多則對環(huán)境污染多。而且由于肉質(zhì)差，往往只能通過非法渠道流入管理不規(guī)范的市場和一些小飯店、小餐館及工地食堂等。由于逃避了動物檢疫監(jiān)督，“泔水豬”大大增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致可能帶有病原體的豬肉被人食用，影響健康。

把控肉品安全，首先要把好“投入”關(guān)。開發(fā)新型飼料添加劑，充分利用藥食同源植物對豬群做好生物保健，提高豬的健康度，解決肉品中抗生素、激素和藥物殘留，生產(chǎn)無公害綠色產(chǎn)品；政府要盡快制定和完善扶持政策，降低養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)成本，引導(dǎo)養(yǎng)豬場使用配方合理的配合飼料；嚴(yán)格環(huán)保和市場監(jiān)督，倒逼養(yǎng)殖企業(yè)采用安全的飼料和獸藥。

其次要做好品種的培育與優(yōu)化。目前中國的育種還有很大的提高空間，現(xiàn)在基因良好的和供種量大的體系完全是賣方市場，購買良種豬非常難。沒有好的種豬，就不能從根源上提高繁殖率和抗病力，也就無從提高養(yǎng)豬效益，也就無法促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

第三要做好疾病防控。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)陳煥春院士說，由于病原變異、人員交流增加和貿(mào)易頻繁，豬病發(fā)生與流行呈現(xiàn)多樣化，并可跨境傳播。做好豬病防控工作，保證豬群健康生長，關(guān)乎數(shù)以億計(jì)亞洲和全球人類的生命健康。因此要構(gòu)建良好的生物安全體系，外部生物安全主要是廠址、豬群、車輛、人員、物品和其他動物等外源性因素控制，內(nèi)部生物安全包括豬場免疫程序、預(yù)防程序、清潔程序、消毒程序、監(jiān)控程序等，通過控制、凈化，最終將疾病消滅。另外還要注重營養(yǎng)與福利，包括飼料酸堿度的考慮、各階段飼喂量等。

第四要發(fā)展冷鮮肉，提升豬肉品質(zhì)。冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。中國肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長王守偉曾表示，目前，冷鮮肉是最科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外形、口感、營養(yǎng)等角度來看都是最佳的。與熱鮮肉相比，冷鮮肉經(jīng)過16～24小時(shí)預(yù)冷排酸后，處于熟成階段，部分蛋白質(zhì)分解成多肽或氨基酸，肌纖維連接結(jié)構(gòu)變得脆弱并斷裂成小片，肉質(zhì)變軟，此狀態(tài)風(fēng)味最佳、營養(yǎng)多、易吸收。同時(shí)，采用快速冷卻工藝，將胴體溫度迅速降低至0℃～4℃，微生物生長被抑制，更加衛(wèi)生、安全。

第五要嚴(yán)格食藥市場監(jiān)管。食藥監(jiān)工作人員要對豬肉銷售攤點(diǎn)的許可證照、檢驗(yàn)檢疫章、進(jìn)貨票據(jù)等進(jìn)行逐一查驗(yàn)，并采取快速辨別和隨機(jī)抽檢方式，檢查是否存在有注水、病死豬、違禁藥等不合格肉類產(chǎn)品。同時(shí)，執(zhí)法人員要進(jìn)行了政策法規(guī)宣傳，積極引導(dǎo)豬肉經(jīng)營戶誠信守法經(jīng)營，督促豬肉經(jīng)營戶落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、質(zhì)量把關(guān)、質(zhì)量承諾、不合格肉品退市等制度，切實(shí)規(guī)范豬肉市場交易行為。