張東亮

用廉價美食化解婚姻危機

2012年年初，葛優(yōu)隨《私人定制》劇組赴?？谂碾娪?，之后又到廣州、上海等地巡回宣傳新片，回到北京時感覺十分疲憊。那天一回到家，葛優(yōu)把包往沙發(fā)上一扔，倒在床上呼呼大睡起來。妻子賀聰拉著他的胳膊說：“老葛，你都這么久沒回來了，陪我去商場買件衣服，晚上咱去爸媽家吃飯吧?！薄拔液芾?，別煩我！”葛優(yōu)不耐煩地吼了一句又轉(zhuǎn)身睡去。

丈夫已經(jīng)離家數(shù)月，好不容易把他盼回來，而他卻像換了個人似的，這不由得讓賀聰浮想聯(lián)翩：“《私人定制》劇組有不少年輕美女，而自己已經(jīng)是50歲的家庭婦女，身材走樣，容顏蒼老，早已失去女人的柔媚氣質(zhì)?？烧煞虿煌幵谑聵I(yè)巔峰期的他雖然比自己大4歲，但他腰板筆挺，自信瀟灑……”賀聰越想越自卑，不禁坐在葛優(yōu)身邊抹起了眼淚。

葛優(yōu)一覺醒來已是次日清晨，饑腸轆轆的他沖賀聰直喊：“媳婦，我餓了，給我做點好吃的?！辟R聰沒有回應(yīng)?？吹狡拮友劭艏t紅的，呆呆地在一邊坐著，葛優(yōu)嚇了一跳，趕緊跳下床，摟著賀聰?shù)募绨騿枺骸澳阍趺戳?，還哭上了？”然而任憑他怎么問，怎么哄，賀聰就仨字：“我沒事?！薄安皇钦f要去買衣服嗎？今天我陪你去逛商場，然后去爸媽那兒吃飯！”賀聰冷冷地說：“沒心情。”

此前，夫妻倆鬧點別扭，葛優(yōu)總會用廚藝討好賀聰。這次他故伎重演，采購完食材后，他系上圍裙進了廚房，忙活了半天，做了一桌子妻子愛吃的菜。叫妻子吃飯時，妻子依然繃著臉，葛優(yōu)想不明白，妻子到底是怎么了。

為了討妻子的歡心，那天葛優(yōu)獨自跑到商場，一口氣給賀聰買了三套新衣服，還有一些名牌化妝品。誰知，賀聰接過來一看，氣憤地把東西扔在地上，高聲指責他：“怎么，嫌我老了，配不上你這個腕兒了？得用時裝和化妝品包裝一下，你才好往外帶是吧？”

葛優(yōu)忍不下去了，大聲說：“無理取鬧！你怎么變成這樣了，連我都不認識了?！边@下可捅了賀聰?shù)鸟R蜂窩，她連哭帶數(shù)落：“是，我現(xiàn)在變老了，你怎么看都不順眼，外面年輕女孩多的是……”說完，她賭氣回了娘家，還揚言要和葛優(yōu)離婚。

幾天后，葛優(yōu)又是認錯又是賠笑臉，“三顧”老岳母家之后，媳婦才同意跟他回家。臨走時，岳母的一句話提醒了葛優(yōu)：“聰兒現(xiàn)在正處在更年期，你讓著她點。”葛優(yōu)聽了若有所悟，連連點頭。

回家后，葛優(yōu)又當起了“煮夫”，但這次他不再追求“葛氏大餐”，而是決定做幾樣信手拈來的簡單飯菜，陪妻子吃一頓“憶苦思甜飯”。電飯煲里還有葛優(yōu)當天早上蒸的米飯，當時妻子沒在家，他沒心思吃，還剩下不少，現(xiàn)在正好拿來做“秘制炒飯”。不一會兒，葛優(yōu)就將一盤色香味俱佳的蛋炒飯端上了桌，乍一看，里面有蔥花、雞蛋塊、火腿丁、玉米粒、胡蘿卜丁、紅黃彩椒丁等，熱熱鬧鬧的。另外，他還做了兩個妻子最愛吃的特色小炒和一盆紫菜蛋花湯。

那天，賀聰食欲大開，吃著吃著，她又流起了眼淚，她哽咽著說：“這幾樣飯菜是你20年前經(jīng)常做給我吃的，那時我們還住在筒子樓里……老葛，對不起，我有時候控制不住自己的情緒，老跟你吵架?！备饍?yōu)握著妻子的手，憨厚一笑說：“只要你喜歡，我天天做給你吃，媳婦，以后咱好好過日子！”賀聰含淚點了點頭。

打造“私人定制”廚房

1987年，30歲的葛優(yōu)經(jīng)人介紹，與優(yōu)雅文靜的美術(shù)教師賀聰結(jié)為夫妻。當時他尚無名氣，跟賀聰暫住在岳母家的筒子樓里，在公共走廊上擺個煤氣罐就算是廚房了。那時候，兩口子吃不起大餐，葛優(yōu)就盡可能把家常菜做出花樣來，哪怕是半鍋剩米飯，在他的巧手烹飪下都能變成令人饞涎欲滴的“秘制炒飯”和“葛氏泡飯”；包子、餃子，或蒸或煎，在他的手里，再普通的食材都能變成飄香的美食；面條，他也能加工出不一樣的口味來，或燴或炒或燜，每一次都能把一家人胃里的饞蟲勾起來……

多年后，葛優(yōu)成為知名影視演員，兩口子終于從筒子樓搬進了120平方米的涉外公寓。夫妻倆將大房子裝修一新，通透明亮的開放式廚房讓兩口子激動了好一陣子?？捎昧藥讉€月后，他們和友人都忍不住抱怨起來——開放式廚房看上去“高大上”，但油煙味太重，尤其是炒辣椒時，大家都會被嗆得咳嗽。

后來，兩人又買了一棟別墅。新居尚未裝修，聽說父母想到德國看望妹妹葛佳，葛優(yōu)和賀聰決定陪同前往。葛佳留學德國，后跟丈夫定居美國，這次兄妹重逢時，她正在德國度假，落腳點正是當年留學時寄居的艾麗卡老太太家。

第一次走進艾麗卡家的廚房，葛優(yōu)和賀聰就愣住了，只見寬敞的廚房呈L形，巧妙地圍住一張大長條的西餐桌，鍋碗瓢盆均掛在墻上，簡直就像廚具博物館，僅平底鍋就有三種，更別說長短不一的勺子、叉子、鏟子了。

艾麗卡老太太說要做沙拉給他們吃，只見她從墻上取下來一個奇形怪狀的東西，把蘋果固定在上面，然后轉(zhuǎn)動把手，一個活動的刀片就將蘋果皮削得一干二凈。接著，艾麗卡老太太又取下來一個圓形的管狀物件，從蘋果的一頭插入，轉(zhuǎn)動數(shù)下，蘋果核就被圓形管帶了出來。這時，她又將削好皮的蘋果放入一個容器內(nèi)，容器上的蓋是由數(shù)層間隔均勻的刀片組成的，將蓋蓋上往下一按，蘋果就變成了幾塊大小均勻的果片。隨著艾麗卡老太太的操作，更多的“魔法武器”展現(xiàn)在葛優(yōu)他們面前，有專門切西紅柿的鋸齒狀切片器、專門刮奶酪的刮絲器，還有快速煮蛋器、專門切桃子的小彎刀……不到5分鐘時間，一道五顏六色、造型考究、營養(yǎng)豐富的沙拉擺在了眾人面前，讓大家?guī)缀躞@掉了下巴。

回到國內(nèi)，葛優(yōu)與設(shè)計師反復溝通后，決定花近百萬元裝一個“私人定制”廚房，他還買了一整套跟艾麗卡老太太家一樣的廚房用具。

葛優(yōu)愛做魚，他覺得活魚現(xiàn)殺現(xiàn)做味道最好，但每次殺魚都是件苦差事。新廚房裝修好后就不同了，新廚房的水槽是大單槽而且很深，再大的魚都放得下，魚在里面隨便跳也跳不出來。舒心的操作環(huán)境讓葛優(yōu)覺得廚藝都精進了，最讓他感覺省心的是，殺魚時魚的內(nèi)臟跟魚鱗再也不用丟在垃圾桶里，他在水槽出水口的下面裝了一個垃圾處理器，把這些不可回收的垃圾往水管里一沖，打開機器把垃圾處理成泥狀，就能順利排入下水道了。水槽臟了也不用怕，只需把水龍頭的出水口一轉(zhuǎn)，出水就變成了花灑狀，想沖哪里沖哪里。鍋里要加水，也不用拿個碗去接水，把可伸縮水龍頭抽出來拉到鍋上面，一按開關(guān)，想添多少添多少，添完再一按開關(guān)就會自動關(guān)閉，絕不漏水。有了定制廚房，葛優(yōu)掌勺就節(jié)時省力多了。

“秘制家常菜”里蘊含滿滿孝心

因為家中沒有孩子，葛優(yōu)與賀聰最喜歡親友團聚時的熱鬧氣氛。到了春節(jié)，夫妻倆會把雙方的父母和親友邀到家中，然后拿出各自的招牌菜款待親朋。葛優(yōu)愛老婆是圈里出了名的，平時他沒啥愛好，歌廳不去，酒吧不泡，更不打牌，一有時間就在家里陪賀聰。跟賀聰在廚房烹制人間美味，聊家常，開玩笑，就是他最享受的時刻。如今，自家別墅中經(jīng)常高堂齊聚，賓客滿座，夫妻倆做起菜來更提勁兒了，他們對每一道菜的要求都很精細。比如在烹調(diào)中怎樣使用蔥、姜、蒜、料酒等調(diào)味品，葛優(yōu)就很講究。以蔥為例，把它加工成絲、末，可做涼菜的調(diào)料，如“蔥拌豆腐”“蔥油仔雞”就離不開它；加工成段，經(jīng)油炸后與主料同烹，蔥香味與主料鮮味融為一體，則適合加工“大蔥扒雞”“蔥扒海參”等熱菜……

水煮肉片是葛優(yōu)母親施文心最愛吃的一道川菜。如何讓豬肉吃起來更鮮嫩，葛優(yōu)有他的獨家秘方：掛漿，加啤酒。炒肉片時，先在肉上抹好醬油、鹽、淀粉等，這就是掛漿。若適量加點涼水拌勻，效果會更加理想。油熱后，將肉倒入鍋內(nèi)，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可，這樣炒出的肉比不加水和淀粉的，要柔嫩得多。而烹調(diào)過程中加入啤酒，是為了利用啤酒中的酶使肉類的蛋白質(zhì)分解，增加肉的鮮嫩程度。

像酸菜魚、粉蒸肉、蝦仁炒西芹、時令大拌菜等菜肴，盡管大多是家常菜，但經(jīng)過夫妻倆的巧手烹飪，總能做出讓人贊不絕口的味道來。親友們吃得開心，夫妻倆自然也樂得動手。

2016年3月，老一輩表演藝術(shù)家葛存壯病逝，享年87歲。面對父親的離世，葛優(yōu)很傷心，但他說，他至少沒有那種“子欲養(yǎng)而親不待”的遺憾。馮小剛曾說過這么一件事兒：一次，《紐約時報》的一名記者想采訪葛優(yōu)，葛優(yōu)以有要事為由謝絕，馮小剛問他到底有什么事時，葛優(yōu)的回答出人意料，他說要去大鐘寺給父母買塊地板革。

葛優(yōu)是影視圈出了名的“孝星”，這些年，除了每年接一兩部戲之外，他把大多數(shù)時間都留給了家人，尤其是父母。他和妻子時常陪伴父母到國內(nèi)外旅游。有一次，在美國旅游時，父親隨口說了一句：“這美國星級酒店大廚的廚藝跟我兒子的廚藝比差遠嘍！”葛優(yōu)明白，父親是吃不慣西餐，開始懷念他做的中國菜了。于是，他當即和一個定居美國的北京朋友聯(lián)系，當天下午就攜食材趕到了朋友家。

那天，葛優(yōu)做出的幾道菜可謂簡而不俗：“蔥香蝦米豆腐丸”滑嫩爽口，還不黏牙，老人孩子都喜歡；“銀耳炒肉絲”不僅口味饞人，而且益氣清腸，降低血脂；“香菇雞湯”則能降血壓和膽固醇……已是耄耋之年的父母或多或少都有“三高”的毛病，做菜時，葛優(yōu)不光投其所好，還會從健康養(yǎng)生的角度考慮，當天的四菜一湯飽含著他滿滿的孝心。

父親去世后，母親一直隨葛優(yōu)生活。為了讓老人吃得可口，葛優(yōu)與賀聰每天炒菜時都會先盛出他倆吃的，再將老人吃的那份菜炒得軟爛一些，易于老人咀嚼，也好消化。老太太最愛吃兒子做的發(fā)糕、棗糕之類的甜品，但出于健康考慮，葛優(yōu)從不讓母親多吃。

葛優(yōu)常說，人這一輩子，不怕丑，不怕窮，就怕做人心不誠。無論是做演員、做兒子、做丈夫，乃至做每一道菜，葛優(yōu)都做到了誠心誠意。正是這種做人處世的態(tài)度，成就了今天“低調(diào)、奢華、有內(nèi)涵”的“葛大爺”。